Ben je op zoek naar een verantwoord tussendoortje dat ook nog eens heerlijk smaakt? Dan is deze gezonde mango cake precies wat je zoekt! In plaats van de gebruikelijke bananenbrood, kun je variëren met mango voor een zoetere en tropische smaak. Het maken van deze cake is verrassend eenvoudig en vereist geen ingewikkelde capriolen in de keuken.
Waarom Mango Cake?
Voor mango’s heb ik altijd al een zwak gehad. Meestal bak ik in het weekend een bananenbrood om de hele week van te eten, maar dit keer snakte ik naar iets mango-achtigs uit de oven. Banaan vervangen door mango bleek een zeer geslaagd idee. Deze mangocake is net wat zoeter dan bananenbrood en heeft een heerlijk tropisch tintje.
Deze mango-yoghurtcake heeft het allemaal! Te beginnen met een heerlijk zachte structuur van binnen, gecreëerd door de yoghurt. Verder vind je af en toe een sappig stukje mango in deze cake.
Ingrediënten en Variaties
Het leukste aan recepten maken vind ik experimenteren met ingrediënten. Vaak genoeg wordt een baksel de eerste keer een waar misbaksel. Maar dat levert je altijd weer wat kennis op om tot een betere versie te komen.
Voor mangocake ga ik (uiteraard) voor mangopuree. Even de mangoblokjes in de blender of keukenmachine gooien en dat werk is al voor je gedaan! Verder gebruik ik uiteraard meel, een banaan (voor binding én voor de zoete smaak) en wat andere ingrediënten om een lekker stevige cake te krijgen.
Vaak zie je bij mangocake dat mensen cake maken met stukjes mango erdoorheen. Maar ik heb mango als ingrediënt in het beslag gebruikt. De cake is extra lekker als je af en toe een stukje mango tussendoor proeft. Daarom roer ik losse mangostukjes door het beslag heen. Let wel op dat je de mango zo fijn mogelijk snijdt.
Werk met een mix van amandelmeel en havermeel. Ik gebruik voor deze cake voornamelijk amandelmeel, omdat die meelsoort een smeuïge cakestructuur geeft. Havermeel geeft de cake daarnaast meer stevigheid. Als je glutenvrij havermeel gebruikt, is de mangocake ook 100% glutenvrij.
Vegan Opties
De cake vegan maken is gelukkig geen hogere wiskunde. In plaats van melk gebruik ik amandelmelk. Overigens werkt havermelk of sojamelk ook perfect. Daarnaast komt er aan de cake geen ei te pas. Fruitmoes heeft dezelfde bindende werking als ei. Je kunt dus heel goed gepureerde mango of banaan gebruiken als eivervanger.
Overigens werkt fruitmoes wel om de bindende werking van ei te vervangen, maar heb je daarnaast iets anders nodig om de rijzende werking van ei na te bootsen. Daarvoor gebruik ik zelf baking soda in combinatie met een scheutje appelazijn. Baking soda is krachtiger dan bakpoeder, waardoor je een cake flink wat luchtigheid kunt geven. In plaats van appelazijn kun je ook wat citroensap gebruiken.
Daarnaast meng ik gesmolten kokosolie en plantaardige melk met het beslag. Zo krijgt de cake precies de juiste structuur.
- Amandelmeel en havermeel voor een smeuïge en stevige structuur.
- Amandelmelk, havermelk of sojamelk als melkvervanger.
- Gepureerde mango of banaan als eivervanger.
- Baking soda en appelazijn voor een luchtige cake.
Extra smaakmakers
Vind je het lekker om soms ook wat bite te hebben tussen de zachte cake door? Roer dan fijngehakte walnoot of pecannoot door het beslag. Ook erg lekker! Kokosrasp vind ik zelf ook een lekkere toevoeging. Dat kun je zowel over de cake heen strooien als door het beslag roeren. Maar alleen als je, zoals ik, een liefhebber van kokos bent natuurlijk.
Vergeet het vanille-extract niet voor de zoetigheid. Ik gebruik in het beslag geen suiker, maar wel wat agavesiroop. Verder dankt de cake zijn zoete smaak vooral aan de mango en banaan en… aan het scheutje vanille-extract. Dat ingrediënt mag wat mij betreft niet ontbreken.
Recept: Gezonde Mango Cake
Hier is een basisrecept om je op weg te helpen:
Ingrediënten:
- 205 gr amandelmeel
- 100 gr havermeel
- 125 gr magere yoghurt
- 100 ml kokosmelk
- 30 gr geraspte kokos
- 3 eieren
- 260 gr verse mango
- 100 gr ongezoete appelmoes
- 1 tl amandelextract
- 1 el bakpoeder
- 1 tl baking soda
- Snuf zout
Voor de topping:
- 3 el yoghurt of kwark
- Paar schuine plakjes verse mango
- 2 el kokosrasp
- Verse munt
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd 150 gram mango in grote blokken. Doe die samen met de banaan, de gesmolten kokosolie, de plantaardige melk, de agavesiroop en het vanille-extract in de keukenmachine om er een smeuïg geheel van te maken. Heb je geen keukenmachine? Dan kun je de mango en banaan ook pureren met een staafmixer en daarna de kokosolie, plantaardige melk, agavesiroop en het vanille-extract erdoorheen roeren.
- Voeg dan het amandelmeel, havermeel en een snufje zout toe. Heb je een keukenmachine? Laat die dan alles voor je mengen. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de ingrediënten met een lepel door elkaar roeren. Ga door totdat je een glad beslag hebt.
- Snijd dan de resterende 50 gram mango in heel kleine stukjes (ongeveer 1 bij 1 centimeter). Roer de stukjes door het beslag.
- Voeg ten slotte de baking soda en een scheut appelazijn toe aan het beslag en meng goed.
- Laat het beslag 5 minuten rusten, zodat de baking soda alvast een beetje zijn werk kan doen.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en schenk dan het beslag erin.
- Schuif de cake voor 50 minuten in de oven. Zet de cake bij voorkeur op een raster wat lager in de oven. Zo voorkom je dat de bovenkant te donker wordt.
- Check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Zodra de satéprikker droog uit de mangocake komt, is je cake klaar.
- Laat de mangocake nog 15 minuten in het cakeblik rusten en wacht daarna met aansnijden totdat de cake is afgekoeld.
Tips voor het Bakken
- Gebruik voor de cake géén diepvriesmango, tenzij je de mango volledig hebt laten ontdooien. Anders komt er namelijk te veel vocht mee.
- Wacht met aansnijden totdat de cake volledig droog is. Je krijgt de mooiste plakken als je de cake eerst nog 15 minuten laat afkoelen in het cakeblik en daarna 30 minuten wacht voordat je plakken gaat snijden.
Hoe kun je de mango cake het beste bewaren?
Wanneer de cake nog niet aangesneden is, kun je hem het beste in een goed afgesloten cakedoos op kamertemperatuur bewaren. Als je dat doet, blijft het baksel circa 3 dagen goed. Heb je al een stukje van de cake afgesneden? Dan raden we je aan om het aangesneden deel te verpakken met plasticfolie en de lekkernij daarna in de cakedoos te zetten. Op deze manier blijft het gebak het langst vers.
Voedingswaarde
Om de voedingswaarde van deze cake nog iets fijner te maken, verving ik een klein deel van de bloem voor eiwitpoeder naturel. Dit doet niks voor de smaak, maar zorgt er wel voor dat een plakje cake in totaal maar liefst 8.5 gram eiwit bevat. En dat laatste vind ik als actief sporter wel erg prettig. Daarnaast zorgen eiwitten ook voor een goed verzadigd gevoel, dus een win win situatie.
Hieronder een overzicht van de ingrediënten en hun functie in de cake:
| Ingrediënt | Functie |
|---|---|
| Amandelmeel | Smeuïge structuur |
| Havermeel | Stevigheid |
| Mango | Zoetheid en tropische smaak |
| Baking soda | Luchtigheid |
| Appelazijn | Activeert baking soda |
Conclusie
Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, deze gezonde mango cake is een geweldige manier om te genieten van een heerlijke traktatie zonder schuldgevoel. Experimenteer met de ingrediënten en maak er je eigen unieke versie van!
labels:
