Deze paastaart is een heerlijke kwarktaart met mango, kokos en limoen. Het is een super friszoet recept, dat zelfs gegeten kan worden als ontbijt. Ik hou van taart bij het ontbijt. En van Pasen. Yess!!

Ik vind het altijd zo leuk om taarten te maken die je ook kunt eten als ontbijt. En laat ik nou een Paastaart hebben gemaakt die geschikt is voor het ontbijt, maar er wel zó feestelijk uitziet dat hij extra leuk is voor met Pasen. De taart is lekker friszoet door de mango en de limoen. De kokos maakt de taart wat zachter van smaak en gaat mega lekker in combinatie met het fruit.

Ben je op zoek naar een lekker fris, gebakken cheesecake recept? Deze limoen-cheesecake met mangocompote is dan zeker de moeite waard om te maken. Voor een pittige twist heb ik ook wat gemberpoeder en -siroop toegevoegd aan de cheesecake vulling.

Ingrediënten:

  • 175g kokosrasp
  • 2 el kokosmeel
  • 60 ml kokosolie, vloeibaar
  • 60 ml ahornsiroop of honing
  • 250 ml kokosmelk
  • 3 el gelatinepoeder
  • 400g rijpe mango, in blokjes (ongeveer 1 grote mango)
  • 2 kaffir limoenen, sap en rasp (of gebruik 2 gewone limoenen)
  • 60 ml honing
  • 2 el kokosolie, vloeibaar
  • ½ tl vanillepoeder

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Bekleed een taartvorm (standaard springvorm formaat) met bakpapier of vet deze goed in met wat kokosolie.
  3. Combineer alle ingrediënten voor de bodem en roer goed door elkaar.
  4. Verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk het langs de randen iets omhoog, om een opstaande rand te creëren.
  5. Bak de bodem in 15 minuten goudbruin in het midden van de oven en laat deze vervolgens goed afkoelen.
  6. Doe de kokosmelk in een steelpan en strooi de gelatine hier overheen.
  7. Roer goed door elkaar met een garde, zorg dat er geen klontjes in het mengsel zitten.
  8. Verhit het kokosmengsel en breng even kort aan de kook.

Cheesecake: Maak de mango schoon en pureer deze. Let op: dit duurt vrij lang. Het zal lijken of de mango al gepureerd is maar je zult toch nog kleine stukjes of ‘klontjes’ tegenkomen. Om je een idee te geven: Ik heb ongeveer 10 minuten gepureerd met de mixer op de turbostand.

Verwarm de oven vast voor op 160 graden.

Klop de mascarpone los met een mixer op de laagste stand. Voeg hier dan de sour cream aan toe en mix tot een glad geheel.

Roer in een andere kom de limoensap door de mangopuree. Wanneer dit is opgenomen, giet je de puree beetje bij beetje al mixend bij de mascarpone.

Voeg als laatst de eieren toe en mix deze er nog even kort doorheen.

Giet het geheel in de vorm en bak 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Wanneer de cheesecake gebakken is, laat je hem afkoelen. Zet hem daarna een nacht in de koelkast.

Voorzie de bovenkant van de cheesecake van een laagje mango-limoencurd voordat je hem serveert. Zo krijg je net een beetje extra de smaak van het fruit, en het ziet er vrolijk uit! Mocht je dit teveel vinden, kun je ook gewoon naast de taartpunt een toef curd leggen ;)

Extra tips

  • Garneer de taart eventueel met chocolade-paaseitjes en meringue om er een feestelijke paastaart van te maken!
  • Deze cheesecake met limoen en mango compote kun je 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Variaties

Voor de bodem van deze cheesecake met limoen kun je verschillende koekjes gebruiken. Wil je ze zelf bakken? Dan zijn deze speculoosjes of deze digestives echte aanraders.

Onderdeel Details
Voorbereiding 15 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Auteur Marinka

labels: #Taart

Zie ook: