Barbecueën, BBQ-en, grillen - hoe je het ook noemt, het is overal ter wereld een favoriete bezigheid.

Er gaat niets boven het geluid van sissend vlees, vis of die perfect gegrilde groenten boven een gloeiendhete grill.

Ben je nieuw in de wereld van kamado barbecue en kun je wel wat hulp gebruiken? Een kamado grill is niet zomaar een grill; het is een veelzijdige, keramische houtskoolgrill die oorspronkelijk uit Japan komt.

De kamado grill is razend populair dankzij zijn veelzijdigheid, gebruiksgemak en onderhoud.

Hij kan hoge temperaturen bereiken, ideaal voor snelle grillen van vlees, vis of groenten. Maar de kamado grill kan ook lagere temperaturen aanhouden, perfect voor langzaam roken of het koken van je ingrediënten.

Dankzij de accessoires kun je ook pizza's en taarten bakken in je kamado grill of de barbecue gebruiken als plancha.

De dikke keramische dubbele wand isoleert de kamado uitstekend en zorgt voor een nauwkeurige temperatuurregeling en onderhoud.

Van snellere kooktijden tot het behoud van sappigheid in je gerechten, een kamado maakt koken niet alleen gemakkelijker, maar ook leuker!

De unieke keramische constructie onderscheidt de kamado van andere kettle-vormige barbecues.

De warmte wordt naar binnen gestraald, wat de efficiëntie bevordert, terwijl je de temperatuur moeiteloos kunt regelen dankzij de gelijkmatige verwarming van de hele keramische kuip.

De kamado is uitstekend geïsoleerd dankzij de keramische constructie en de dubbele wand. Deze constructie helpt de warmte vast te houden en minimaliseert warmteverlies, waardoor houtskool efficiënter verbrandt.

De kamado behoudt en verdeelt de warmte gelijkmatig, wat resulteert in consistente en heerlijke gerechten, ongeacht de weersomstandigheden.

Houtskool geeft gerechten die kenmerkende rooksmaak waar wij, barbecue liefhebbers, dol op zijn. Op de kamado kun je echt alle kooktechnieken uit je hoge hoed toveren met de juiste accessoires.

Met een kamado hoef je je geen zorgen te maken over een gloeiend oppervlak zoals bij een traditionele barbecue. De buitenkant van Kamado grill is behandeld met een ingebakken glazuurlaag.

Dankzij de volledige afdichting behoudt de kamado niet alleen de warmte, maar ook de karakteristieke rooksmaak. Met een beetje zorg gaat je kamado jarenlang mee, door het simpelweg schoon te maken na het barbecueën en de houtskool regelmatig te vernieuwen.

Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen!

In een Kamado barbecue wordt de luchtcirculatie geregeld door verstelbare ventilatieopeningen (schuifregelaars) onderaan en bovenaan (margrietschijf).

Met de onderste luchtinlaten kun je de hoeveelheid lucht regelen die naar de houtskool gaat. Hoe meer lucht, hoe hoger de temperatuur en omgekeerd.

De margrietschijf bovenaan de kamado barbecue laat hete lucht en rook ontsnappen.

De keramische wanden van de Kamado barbecue werken als isolatie en houden de warmte goed vast.

Hierdoor is het mogelijk om zowel hoge als lage temperaturen te bereiken en die temperatuur gemakkelijk gelijk te houden.

Om de temperatuur te verhogen, zet je de schuif aan de onderkant open en ook de margrietschijf. Voor lagere temperaturen vermindert u de luchttoevoer.

Dit vermindert de verbrandingssnelheid van de houtskool, waardoor de temperatuur daalt.

Als je klaar bent met barbecueën, sluit je het makkelijkst de 2 ventilatieopeningen en het deksel.

Hoeveel houtskool je nodig hebt voor je kamado barbecue kan variëren van merk tot merk, maar een algemene regel is om de firebox tot de rand te vullen.

Heb je een houtskoolmand? Vul die dan gerust ook helemaal.

Ongeacht je kookplannen - of je nu snel grilt op hoge hitte of langzaam rookt op lage temperatuur - de hoeveelheid houtskool blijft hetzelfde.

Het overschot? Zorg ervoor dat je large stukken houtskool gebruikt, want hierdoor kan er meer zuurstof doorheen stromen, waardoor je kamado barbecue sneller opwarmt.

Kleine stukjes of houtskoolgruis kunnen de luchtstroom belemmeren, waardoor je kamado langzaam opwarmt.

Maak bij het vullen meteen een kuiltje voor je aanmaakhoutjes in de houtskool; zo ontbranden ze soepeler zodra je ze aansteekt.

Kies houtskool boven briketten in je kamado. Houtskool gemaakt van verhit en gedroogd hout brandt heter en geeft die authentieke rooksmaak die elke BBQ-liefhebber waardeert.

Gebruik altijd verse houtskool, want houtskool absorbeert vocht - als je het in de winter hebt opgeslagen, wordt het vochtig, is het moeilijk aan te steken en komt het gewoon niet op temperatuur.

Als je te veel houtskool gebruikt, kan je kamado oververhit raken, waardoor de temperatuur moeilijk te regelen is.

Je wilt tenslotte niet dat je perfecte steak verandert in een verkoold stuk vlees!

Aan de andere kant, als je te weinig houtskool gebruikt, zal je kamado niet heet genoeg worden en veel minder lang branden.

Je kamado grill aansteken is de eerste stap naar een geslaagde barbecue!

Of je nu kiest voor aanmaakhoutjes of de snelle One Minute Lighter, het is essentieel dat je het vuur goed aansteekt.

Begin met het openen van de ventilatieopening aan de onderkant, zodat er genoeg lucht door de houtskool kan stromen.

Voor een optimale verhitting van je kamado grill is het belangrijk om voldoende zuurstof door te laten, door de ventilatieopening aan de onderkant te openen.

Na ongeveer 5-10 minuten is de vlam gedoofd en kun je het deksel van de kamado grill sluiten.

Wees nu geduldig, totdat de kolen de juiste kleur hebben: niet langer zwart, maar een mooie grijze tint, en alle vlammen zijn verdwenen.

Dit kan ongeveer 45 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de kamado grill.

Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden.

Het regelen van de temperatuur van je kamado is cruciaal voor de perfecte barbecue.

Meer lucht betekent hogere temperaturen omdat je houtskool sneller verbrandt.

Minder lucht daarentegen zorgt voor een koelere barbecue.

Temperaturen van 120 °C tot 180 °C? De ingebouwde thermometer geeft je een goed idee van de temperatuur.

Als je eenmaal de juiste instelling hebt gevonden, blijft de temperatuur vrij constant. Maar onthoud dat elke kamado net iets anders is.

Speel dus gerust wat met de instellingen tot je precies weet wat het beste werkt voor jouw kamado grill.

Van de nieuwkomers op kamado barbecue die nog worstelen met temperatuurregeling of die ene nieuwe smaakcombinatie, tot de ervaren pitmasters die elk stukje vlees tot in de perfectie weten te grillen; de kamado barbecue biedt voor ieder wat wils.

Bij het kiezen van je nieuwe keramische BBQ is het verleidelijk om te denken in termen van grootte.

Maar laten we een waardevol inzicht met je delen: de ideale barbecue wordt niet alleen bepaald door de grootte, maar vooral door hoe je hem gaat gebruiken.

Ben je van plan om er alleen vis of vlees op te koken? Of wil je er tegelijkertijd ook groenten of misschien een gietijzeren braadpan of dutch oven op kunnen zetten?

Stel jezelf ook de vraag wat voor barbecuer je bent! Ben je de eenvoudige barbecuer en steek je hem alleen aan met feestjes of partijen, of ben je de pitmaster die elk weekend achter zijn kamado te vinden is?

Met al deze overwegingen in het achterhoofd biedt Grill Guru een breed assortiment keramische BBQ's die perfect zijn afgestemd op verschillende behoeften en voorkeuren.

Grill Guru helpen je graag om te bepalen welke maat keramische BBQ het beste bij jou past!

Vervangen van de Margrietschijf

Vervangende (originele) margrietschijf voor de Grill Guru Medium, Large of XL kamado.

Onderhoud van de Margrietschijf

Gebruik je je Big Green Egg voor de eerste keer? Goed inbranden. Doe je dit niet, dan kan de schijf vuil aantrekken.

Je plaatst de keramische dop op je EGG (hierdoor zal de temperatuur teruglopen maar dit is geen probleem).

Het gietijzer is nu verkleurd. Is de schijf afgekoeld? Dan wrijf je hem goed in met Crisco of plantaardige olie (zoals arachide). Dit noem je seasonen.

Breng intussen de temperatuur weer terug naar 180/200 graden en plaats de margrietschijf weer in de EGG en plaats de keramische dop op je EGG.

Sluit de luchtregelaar, en laat tijdens het afkoelen van de EGG, de margrietschijf een uur inbranden.

Herhaal het inbranden zo’n 1 of 2 keer per jaar.

Gietijzer is een prachtig en loeisterk materiaal, maar het is ook broos.

Dat betekent dat het op regelmatige basis wat extra aandacht nodig heeft. Los van het schoonmaken (dat doe je net als bij het RVS rooster) moet je het ook seasonen en inbranden.

Rookhout en Smaakcombinaties

Er zijn best wat verschillende houtsoorten te krijgen voor alle technieken, maar welke houtsoort zet je nu in bij welk gerecht?

  • Appel 🍎 - Lichte fruitgeur, nootachtig, zoethout en gedroogde rozijnen. Heeft ook lichte drop extracten.
  • Beuk & Eik 🪵 - De 2 meest bekende en toepasbare houtsoorten. Pittige geur, sterk gearomatiseerd, pijptabak met licht zoete fragmenten karamel.
  • Ceder 🍂 - Geeft het typische houtige aroma van het cederhout. Perfect voor vis, maar ook te gebruiken voor groenten en alle vleessoorten.
  • Els 🥜 - Typische houtgeur met bittere fragmenten. Heeft een zware structuur. De rook is nootachtig en relatief zwaar.
  • Kers 🍒 - Licht muffige impressie, met een tabaksgeurtje, een fruitige toon met een licht zuurtje erin.
  • Rode wijnvaten 🍷 - Hetzelfde als eik, maar voorzien van rode wijn residu en kristallen. Zoet en karamel.
  • Whisky 🥃 - Zware whisky smaak met diepe aroma’s. Gebruik met mate.
  • Olijf 🫒 - Geselecteerd wortelhout van olijfbomen. In de wortel zit namelijk veel meer smaak! Geeft een typische fijne en milde aromatische smaak van de rook van olijfhout.
  • Steeneik 🐽 - Geeft een wat verfijndere, diepere smaak met een redelijk zware maar toch fijne notensmaak.
  • Amandel 🌰 - Geeft de typische, milde en fijne notensmaak van de rook van amandelhout.
  • Citroen 🍋 - Zorgvuldig geselecteerd citroenhout van de beste citrusbomen. Geeft een typische, milde, frisse en fruitige smaak aan je gerechten.
  • Sinaasappel 🍊 - Gemaakt van speciaal uitgezocht sinaasappelhout. Creëert een heerlijk fruitige en frisse smaak.
  • Vuurkruiden 🔥 - Oosterse-mediterrane kruiden mix. Frisse geur van rozemarijn en jeneverbes aangevuld met zacht zoethout. Voeg de kruiden toe aan de gloeiende kolen, de rokende houtsnippers, rookmot of chunks en de kruiden geven een verrassende, frisse noot smaak aan je gerecht.

Bovenstaand is de absolute basis. Ben je enthousiast en wil je aan de slag? Dan raad ik je aan om wat rookhout in huis te halen en een leuk boek aan te schaffen.

Let wel op dat het hout hier speciaal voor bedoeld is, koop nooit zomaar ergens hout.

Budget Kamado's vs. A-Merken

Sinds 2006 worden er in Nederland en België kamado’s verkocht die merkloos zijn (of van een merk dat net zolang bestaat als de garantieperiode).

De goedkoopste apparaten hebben een beperkte fabrieksgarantie van 1 jaar. Je kunt ze kopen bij sommige thuiscentra en discountwinkels.

Als de doorsnede in inches wordt gegeven, wordt er vaak niet bij verteld dat dit om de buitenomtrek gaat en niet om de roosterdoorsnede, die wordt vaak verzwegen. Online is er veel discussie over de waarde van soort apparaten. Is goedkoop duurkoop bij een kamado?

Als eigenaar van een kamado van een gerenommeerd merk, met een levenslange garantie, word je online soms voor gek versleten.

Vrijwel elke keramische barbecue is beter dan alle barbecues die je daarvoor hebt gebruikt.

Tips voor het Gebruik van je Kamado

Het is geen rocket science. Hoe beter je voor je Big Green Egg zorgt, hoe langer hij meegaat en mooi blijft.

Alleen, hoe doe je dat? Peter Bootsma van Big Green Egg Nederland legt het per onderdeel uit.

De convEGGtor is zo ontworpen dat hij voor een goede luchtstroom en uitstekende warmtegeleiding zorgt. En omdat hij alleen indirecte warmte doorlaat, transformeert hij je EGG in een volwaardige buitenoven.

Wil je voorkomen dat hij vies wordt tijdens het koken? Zet dan een druipbak op je convEGGtor.

Ben je die vergeten? Geen probleem. Stook je Big Green Egg op naar 250 graden en hij brandt vanzelf schoon (je kunt hem op zijn kop zetten met de vieze kant naar de houtskool toe).

Komt er geen rook meer uit je margrietschijf? Dat is ie schoon genoeg. Mocht je hem direct schoon willen maken?

Om ervoor te zorgen dat je thermometer zijn werk goed blijft doen (oftewel, de juiste temperatuur blijft aangeven) demonteer je hem van de dome.

Zet een pannetje met kokend water op, leg er een schuimspaan op en steek de dome door een gaatje. De thermometer moet dan op 100 graden Celcius staan.

Is dat niet het geval? Verstel hem dan met een stelmoer aan de achterkant naar 100 graden. Daarna hang je de thermometer in een bakje ijswater (water met ijsblokjes).

Na een paar minuten hang je hem weer in het kokende water.

De scharnier is van staal en dat heeft het voordeel dat het met het keramiek meebeweegt. Maar daardoor heeft het ook de neiging om uit te zetten of juist te krimpen bij een temperatuurverandering.

Dat houdt in dat je de scharnier af en toe moet nalopen en opnieuw vastzetten. Kijk dan ook meteen of de band niet gezakt is.

Is dit wel het geval, stel hem dan opnieuw (in de manual lees je precies hoe je dat doet).

De hitte zorgt ervoor dat de draaipunten van je scharnier schraal worden, daardoor krijg je wrijving en kunnen de bouten losser komen te zitten.

Het vilt in je Big Green Egg heeft twee functies: het dempt en voorkomt dus schade als je je EGG dichtdoet, maar het maakt hem ook luchtdicht.

Als het vilt te hard wordt, dan doet het zijn werk niet meer. Tijd om het te vervangen dus: haal het eraf, schraap het keramiek wat eronder zit goed schoon met een scherp mes of plamuurmes en ontvet de randen.

Je kunt nu een nieuwe band met vilt aanbrengen. Het is het beste om het met de deksel dicht 24 uur met rust te laten.

Lang genoeg gewacht? Stook je Big Green Egg rustig op om de lijmlaag goed te laten hechten aan het keramiek.

Verplaats je je Big Green Egg regelmatig? Dan kunnen bouten en moeren los trillen. Controleer ze om de zoveel tijd.

De buitenkant van de base maak je af en toe (ik doe dat wat vaker omdat ik mijn EGG bijna dagelijks gebruik) schoon met een sopje met wat groene zeep.

Het gaat het makkelijkst als je EGG nog een beetje warm is. Ik ruim nog even een misverstand uit de weg. Je hoort wel eens EGG’ers zeggen dat ze hun Big Green Egg wit stoken of schoonbranden.

Dit doen ze door gedurende lange tijd extreem hoge temperaturen op hun EGG los te laten.

Maar hoe vaker je de Big Green Egg gebruikt, hoe zwarter die nou eenmaal wordt. Mooie bijkomstigheid: hij wordt ook steeds prettiger en stabieler.

En dat is lijkt mij als Big Green Egg fanaat toch het allerbelangrijkste. “Schoonbranden” doe je op 350 graden voor 20 minuten ongeveer.

Peter is een absolute kamado expert. Werkt voor Big Green Egg NL, met LetzQ maakt hij de lekkerste rubs en ontwikkelt de tofste accessoires zoals een draaiend spit.

labels:

Zie ook: