Sappig vlees van het varken of kalf is de basis - dankzij het bot zijn kotelet en karbonaadje jouw troef voor een geweldige smaak en volle sappigheid! Daarom altijd het bot erin laten en meegrillen!

Naast goede vleeskwaliteit en het bot is een lekkere marinade voor de juiste smaak natuurlijk net zo essentieel voor jouw gegrilde kotelet.

Kotelet van de Grill met Mosterd en Sojasaus Marinade

Mijn tip: maak een natte marinade van mosterd, knoflook en sojasaus en verrijk het met jouw favoriete BBQ-rub. Ofwel maak je je eigen rub, of geef je jouw varkens- of kalfskotelet een smaakboost met onze Red Baron Rub, niet alleen voor extra smaak maar ook voor een te gekke kleur! Dus aan de slag - marinade maken, vlees marineren en op de grill met die koteletten!

Ingrediënten (voor 2 porties)

  • 2 karbonades van varkens- of kalfsvlees
  • 80 ml Sojasaus
  • 3 el Red Baron Rub
  • 1 el Dijon-mosterd
  • 2 teentjes knoflook

Bereiding

  1. De dag ervoor: Knoflook pellen en persen. In een kom mengen met rub, mosterd en sojasaus tot een marinade.
  2. Dep de karbonades droog en meng ze met de marinade. Sluit alles luchtdicht af in een diepvrieszak. Minstens 10 uur, bij voorkeur 's nachts, in de koelkast laten afkoelen en marineren.
  3. De volgende dag: Verwarm de gasgrill (met omkeerplaat) voor op hoge directe hitte.
  4. Bak karbonades in de directe zone (op het omkeerstation) gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant en laat ze vervolgens in de indirecte zone gaar worden tot de gewenste kerntemperatuur.

Bij de gaarheid komt het uiteraard helemaal neer op jouw smaak. Normaal gesproken geldt voor varkensvlees een doeltemperatuur van ongeveer 62°C, bij kalfsvlees ongeveer 58°C.

Bij goede vleeskwaliteit moet je de kotelet niet te gaar grillen, maar mik eerder op 3-4 graden lager kerntemperatuur en gun het vlees dan - om te rusten en te ontspannen - liever nog een paar minuten langer op het warmhoudrooster.

Gemarineerde Varkenskoteletten met Knoflook en Rozemarijn

Gemarineerde karbonades zijn waarschijnlijk de stille favoriet op Duitse grillroosters.

Vooral omdat marineren maximaal 10 minuten duurt, zou je bij je volgende bezoek aan de slager het beste varkensvlees uit zijn toonbank moeten bemachtigen.

Voor een degelijke knoflookmarinade moet je er alleen op letten dat je hittebestendige olie als basis gebruikt om te voorkomen dat je karbonades op de gasgrill verbranden.

Over verbranden gesproken: Een beetje honing in het mengsel zorgt aan het einde voor lekker gekaramelliseerde geroosterde smaken op je vlees!

Ingrediënten (voor 4 porties)

  • 4 Varkenskoteletten
  • 4 EL olijfolie (hoog verhitbaar)
  • 1 teen knoflook
  • 2 takken rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 tl zeezout
  • 1 el Honing
  • 1/2 citroen
  • Zoutvlokken, peper

Bereiding

  1. Dep de karbonades droog met een vel keukenpapier. Pel en hak de knoflook fijn. Was de kruiden, schud ze droog en haal de bladeren of naalden van tijm en rozemarijn eraf. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Meng met de overige ingrediënten tot een marinade. Marineer de karbonades hierin. Zet minstens 2 uur (beter nog een nacht) in de koelkast.
  2. Verwarm de gasbarbecue op maximale directe hitte.
  3. Bak de karbonades aan elke kant ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur.
  4. Laat de koteletten in de indirecte zone van de grill nagaren tot de gewenste gaarheid (58 - 62 °C). Gebruik hiervoor bij voorkeur een BBQ-thermometer. Haal van de grill en laat nog 5 minuten rusten. Bestrooi met peper en zoutvlokken.

De gaarheid hangt natuurlijk helemaal af van jouw smaak. Normaal gesproken geldt voor varkensvlees een kerntemperatuur van ruwweg 62 °C.

Maar als je echt goed vlees hebt (Duroc, Iberico, Luma, Mangalitza...), laat ze dan zeker niet te lang op de grill liggen, maar mik eerder op een kerntemperatuur van 58 °C en gun ze liever nog een minuutje langer op het warmhoudrooster.

Koteletten met Honing-Sojasaus Marinade

Bereiding

Pel de sjalotjes en hak ze zo fijn als mogelijk. Vermeng de olie met de honing, sojasaus en tabasco. Voeg hier de sjalotjes, geperste knoflook en zout aan toe. Roer goed om alle ingrediënten te vermengen. Neem een grote schaal en leg hier de koteletten in. Giet de marinade over het vlees en dek de schaal af. Laat het vlees minimaal 6 uur in de koelkast marineren. De koteletten kunnen in ongeveer 10 minuten geroosterd worden. Bestrijk ze tussendoor nog met de marinade en geniet!

Ibérico Chuleta Kotelet met Been en Paprika Marinade

Wij zijn dol op Ibérico vlees, vanwege de mooie marmering en de karakteristieke smaak. Dit befaamde varkensvleesras staat te boek als één van de betere ter wereld en wij begrijpen wel waarom.

Ingrediënten voor de marinade

  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Oregano
  • Peper en zout naar smaak
  • Sap van een halve citroen
  • 2 teentjes knoflook (ragfijn gesnipperd)
  • Kwart van de bos peterselie (alleen de blaadjes, gesnipperd)
  • Ongeveer 50 milliliter olijfolie

Ingrediënten voor de peterselie olie

  • Resterende 2 tenen knoflook
  • Rest van de blaadjes van de peterselie
  • Sap van de andere halve citroen
  • 50 milliliter olijfolie (plus extra tot gladde olie ontstaat)
  • Versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereiding

  1. Neem voor de marinade een mengkom en doe hier het paprikapoeder, chilipoeder, de oregano en peper en zout naar smaak in. Knijp er het sap van een halve citroen bij. Snipper nu 2 teentjes knoflook ragfijn en een kwart van de bos peterselie (alleen de blaadjes). Voeg hier vervolgens ongeveer 50 milliliter olijfolie aan toe en meng alles goed door elkaar.
  2. Doe de marinade samen met de koteletten in een afsluitbare schaal of bijvoorbeeld in een ziplock zak.
  3. Het bereiden van de peterselie olie begint met de keukenmachine. Doe hier de resterende 2 tenen knoflook in, samen met de rest van de blaadjes van de peterselie, het sap van de andere halve citroen en 50 milliliter olijfolie. Draai dit met de keuken machine tot en voeg extra olijfolie toe tot er een gladde olie ontstaat. Breng deze verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
  4. Steek nu de BBQ aan en ga daarbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.
  5. Snijd, terwijl de BBQ op temperatuur komt, de paprika’s in kwarten.
  6. Is de BBQ op temperatuur? Vervolgens mogen de paprika’s naar het indirecte deel en mogen alle aardappelschijfjes op het directe deel van de BBQ, waar je ze 5 minuten per kant grilt.
  7. Als de aardappelschijfjes aan beide kanten zijn gegrild mogen ze van de BBQ, samen met de paprika’s.
  8. Haal de koteletten nu van de BBQ en serveer ze samen met de aardappeltjes en de gegrilde paprika’s op een serveerplank.

Kotelet gemarineerd in citroensap met kruiden

Eric van Veluwen: ‘Laat de koteletten minstens 24 uur marineren in het citroensap met de kruiden. Laat afgedekt minstens 24 uur marineren in de koelkast, maar 2 dagen is nog lekkerder.

Ingrediënten

  • Sap van 1 citroen
  • Laurier
  • Salie
  • Peterselie
  • Koteletten
  • Venkel
  • Wortels
  • Olijfolie
  • Citroen (in plakjes gesneden)
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Meng het sap van 1 citroen met de laurier, salie en peterselie en leg de karbonaden erin.
  2. Verwarm de oven voor op 150°C.
  3. Snijd de venkel en wortels in vieren.
  4. Blancheer de groente 3 min. in ruim kokend water met zout en laat goed uitlekken.
  5. Verhit de grillpan en grill hierin de groenten, samen met de laurierblaadjes uit de marinade en de tweede, in plakjes gesneden, citroen, aan alle kanten.
  6. Dep de koteletten droog en bestrooi ze met zout en peper.
  7. Grill ze in de grillpan aan elke kant 2 min. en leg ze in een braadslede.
  8. Schenk de olijfolie erover en laat de koteletten in de oven nog 4 min. nagaren.

* Gele wortel, een zogenaamde ‘vergeten groente’, is een kruising tussen een wortel en een biet.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde Hoeveelheid (Kotelet van de Grill) Hoeveelheid (Varkenskoteletten met Knoflook en Rozemarijn)
Kcal 249 kcal 408 kcal
Koolhydraten 10 g 6 g
Vet 13 g 25 g
Eiwit 34 g 40 g

labels:

Zie ook: