Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk toetje? Kies voor toetjes in glaasjes en stress tijdens het diner is voorgoed verleden tijd. Ben je op zoek naar een makkelijk en fris toetje dat je goed van tevoren kunt maken, dan hoef je niet meer verder te zoeken!

Eigenlijk geen geen toetje, meer een toet! De coupes zijn behoorlijk groot namelijk. Dus toetjes eten associeer ik met enorme verwenneritus en feest! Wij eten zeker niet dagelijks een nagerecht, want ik heb meestal gewoon voldoende aan een warme maaltijd. Daar ben ik inmiddels aan gewend geraakt.

Ingrediënten en Bereiding

Voor de bodem kun je elk soort koekje gebruiken dat je lekker vindt. Zelf vind ik het met kandijkoeken lekker, maar ook met haverkoekjes of verkruimelde speculaasjes is dit recept erg geslaagd. Ik testte dit makkelijke toetje met Bastognekoeken. Dat smaakte prima, maar voor mij persoonlijk iets aan de zoete kant. Volgende keer kies ik voor haverkoeken, denk ik.

In dit recept gebruik ik blauwe bessen, maar je kunt hier ook ander fruit voor gebruiken. Diepvries rode vruchtenmix, een half doosje mascarpone, gehakte pistachenootjes en een hele zak verse munt! Tja, dan is het niet moeilijk om deze coupe mascarpone met rood fruit te verzinnen, toch? Dat diepvriesfruit is trouwens best ideaal als je maar kleine porties fruit wilt eten.

Stappen voor het maken van het dessert:

  1. Hak de koekjes fijn in een keukenmachine met hakmes (gebruik de pulseknop), of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller.
  2. Verdeel de koekkruimels over 8 glaasjes (ɸ 150 ml).
  3. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een handmixer met gardes op tot zachte pieken.
  4. Voeg de mascarpone toe en mix het mengsel nog 1 tot 2 minuten.
  5. Roer de lemon curd erdoor. Klop even mee.
  6. Verdeel het mascarponemengsel over de glaasjes. Dit gaat het makkelijkst (en het netst) met een spuitzak. (bestel uit je wegwerp spuitzak!), maar je kunt ook een lepel gebruiken.

In dit mascarpone toetje gebruik ik ook lemon curd. De smaak van dit kerst dessert is friszoet door de lemoncurd, maar de koekjes maken het geheel zoeter. Bastogne koeken hebben een caramelsmaak. Daarom dronken wij er een Muscat Saint Jean de Minervois bij. Afkomstig van het wijnhuis Barroubio uit de Languedoc; zijn cuvee Nicolas heeft mooie aroma’s van honing en karamel. Dat was een toffe wijn-spijscombinatie.

Ik maakte de coupes van mascarpone met rood fruit vlak voordat we gingen eten, gewoon met het bevroren fruit. En liet vervolgens het geheel op kamertemperatuur staan. Tegen de tijd dat we aan het nagerecht toekwamen was het fruit voldoende ontdooid. Maar je zou de mascarpone toetjes ook met warm rood fruit kunnen eten.

Verdeel het rode fruit over 2 glazen, houd een paar vruchtjes achter voor de garnering. Klop de mascarpone los met zoetstof naar smaak. Verdeel het over de twee glazen. Hak pistachenootjes en bestrooi de mascarpone ermee. Maak af met een mooi topje munt. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan om het fruit te ontdooien.

Smul ze! Heb ik gelijk?

labels:

Zie ook: