Ik ben gek op brood-met-iets-er-in. Een lekker notenbrood bijvoorbeeld, een suikerbrood of brood met dadels en vijgen... heerlijk! Van het bakken van brood kan ik echt volop genieten! Je hebt natuurlijk even wat geduld nodig om het deeg goed te laten rijzen, maar dan heb je uiteindelijk ook zeker wat lekkers!

Maïsbrood met Pecannoten en Zongedroogde Tomaat

In dit hartige maïsbrood deed ik een mix van pecannoten, zongedroogde tomaat en maïskorrels.

  1. Doe de bloem en zout in een kom. Roer met een garde door elkaar.
  2. Giet de kokosmelk erbij en kneed met de hand in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg.
  3. Vet een kom licht in met zonnebloemolie en leg de deegbal erin.
  4. Doe de mix van pecan & maïs in een kom en giet het hete water erbij. Laat minstens 10 minuten weten.
  5. Leg het gerezen deeg op je werkblad en druk de lucht eruit. Druk het deeg met je platte hand uit tot een rechthoekige lap.
  6. Strooi de helft van de pecan-maïsmix over het deeg en druk voorzichtig aan.
  7. Vouw de linkerflap van het deeg iets over het midden. Druk nogmaals van onder naar boven met je platte hand de lucht uit het deeg.
  8. Strooi de rest van de mix over het deeg en druk zacht aan. Rol daarna het deeg op van onder naar boven.
  9. Verwarm de oven intussen voor op 220 graden. Laat een plat metalen bakblik onderin de oven meeverwarmen.
  10. Als het brood goed is gerezen zet je het in de oven. Giet een kopje koud water in het bakblik onderin de oven.
  11. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt of als de kerntemperatuur 95 graden is.
  12. Haal het brood uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Brood Mhancha met Kip

Brood mhancha met kip is een Marokkaans opgerold brood, gevuld met kip, groenten en kruiden. Voorbereiding - 20 minuten + wachttijd.

  1. Meng de helft van de lauwwarme melk met de gist en suiker en laat dit 5 minuten staan tot het begint te schuimen.
  2. Meng ondertussen bloem met het zout en voeg de zonnebloemolie toe.
  3. Voeg dan langzaam de resterende lauwwarme melk toe en blijf kneden.
  4. Zodra het gist mengsel schuimig is voeg je dit ook toe samen met het lauwwarme water.

Hoeveel water precies nodig is merk je vanzelf, het deeg behoort een deegbal te worden die niet plakt. Plaats de deegbal in een grote kom en dek af met een vochtige warme theedoek. Laat het deeg een uur rijzen, of tot deze verdubbeld is.

Terwijl het deeg staat te rijzen, kun je de vulling maken. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd in blokjes. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in kleine blokjes. Maak de prei schoon en snijd deze fijn.

  1. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de kipblokjes en paprika enkele minuten.
  2. Voeg dan ook de prei toe samen met de gerookte paprikapoeder, knoflook en gemberpoeder.
  3. Breng op smaak met peper en zout en laat het enkele minuten verder garen. Laat het mengsel dan afkoelen.

Brood Mhancha met Kip Afmaken - 40 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Bestuif je aanrecht en deegrol met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek.
  3. Snijd in de lengte 6 repen en rol de repen afzonderlijk van elkaar nog iets platter.
  4. Leg 1/6e deel van de vulling in een rijtje op het deeg maar laat de uiteindes vrij en herhaal dit voor de andere 5 repen.
  5. Druk de randen van de deegrollen naar binnen zodat je een slang krijgt.
  6. Rol de slangen op en begin vanuit het midden in de ronde bakvorm met de naden naar beneden. Doordat de uiteindes vrij van vulling zijn kunnen de deegslangen aan elkaar vast gemaakt worden.
  7. Dek het deeg nogmaals af met de vochtige warme theedoek en laat het nogmaals 15 minuten rijzen.
  8. Klop het eigeel los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de broodrol.
  9. Besprenkel de broodrol met chili vlokken en geraspte kaas. Bak de mhancha mooi goudbruin in ongeveer 30 minuten, afhankelijk van je oven.

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Platbrood (Lavash)

Met slechts 4 (!) ingrediënten maak je zelf de lekkerste platbrood ook wel bekend als Lavash. Water, bloem, zout en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt. Platbrood is een heel dun, flexibel brood wat oorspronkelijk uit Armenië schijnt te komen maar veel meer landen kennen deze broodsoort. In Libanon noemen ze het “Mankoush” of Manneesh en in het Arabisch is het “Khoubiz”.

Het is een van de makkelijkste broden om te maken en een bijkomend voordeel is dat je er geen gist voor hoeft te gebruiken. Het kan wel maar het hoeft niet. Het lijkt een beetje op een Mexicaanse tortilla dat platbrood. Het is plat, dun, vaak rond maar soms ook rechthoekig en ook redelijk flexibel. Je kunt het met allerlei lekkere dingen vullen en het serveert prima bij falafel, gehaktballetjes of als wrap van een snelle Turkse Pizza.

Wat dacht je er trouwens van om dit platbrood te serveren tijdens een borrel? Klinkt misschien een beetje gek maar wat platbrood, hummus, baba ganoush, olijven en misschien wat gegrilde groenten zoals aubergine, courgette of paprika is heerlijk! De mogelijkheden zijn eindeloos en dat met maar 4 ingrediënten.

  1. Doe het zout in het hete water en zorg dat het zout helemaal is opgelost.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe aan de bloem terwijl je dit tot een compacte deegbal kneed.

Het is even flink kneden en het deeg moet niet meer aan je vinger plakken als dit het wel doet voeg dan wat meer bloem of water toe. Vorm het deeg tot slot tot een bol. Vet een ruime kom in met wat olijfolie en leg hierin de bol van deeg. Even de bol omdraaien zodat beide kanten goed bedekt zijn met olijfolie (dan krijg je straks de bol makkelijk uit de kom). Dek de kom af met een natte theedoek en laat dit ongeveer 30 minuten even op het aanrecht staan.

  1. Verdeel het deeg dan in gelijke delen ter groot van een limoen.
  2. Rol het deeg met een deegrol uit tot een ronde dunne lap (zorg wel dat de lap niet groter wordt dan de pan waarin je deze straks gaat bakken).
  3. Verhit een pan op het vuur zonder olie of boter en bak hierin het brood om en om gaar (je ziet het “witter” worden van kleur en er komen kleine bruine vlekjes op zoals op de foto).
  4. Leg op een bord, besprenkel met een paar druppeltjes water en dek af met een droge theedoek om ze warm te houden. Herhaal dit tot het deeg op is.

Je kunt het brood direct eten.

Marokkaanse Broodjes

Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 150 gr griesmeel
  • 1 etl melkpoeder
  • 2 etl kristalsuiker
  • 30 gr smeerboter
  • 2 etl zonnebloemolie
  • 1 tl zout
  1. Meng in een ruime kom de bloem, griesmeel, melkpoeder, gedroogde gist, kristalsuiker en de vanillesuiker samen.
  2. Klop het ei in een aparte kom los en voeg het toe samen met de zonnebloemolie, smeerboter en zout in de kom.
  3. Stort na 60 minuten het deeg uit de kom en vorm er bolletjes deeg van.
  4. Dek de bolletjes deeg af en laat het deeg rusten voor 30 minuten.
  5. Snijd vervolgens in elk schijfje deeg met een scherp mesje sneetjes in het deeg of prik er met een vork gaatjes in.
  6. Klop het ei los, smeer elk plakje deeg in met het eimengsel en strooi er maanzaad en sesamzaad overheen.
  7. Bak de broodjes af in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 a 30 minuten mooi lichtbruin en gaar.

Elk bloem en griesmeel heeft een andere structuur, dus giet het water er altijd in stappen bij.

Tasnift (Marokkaans Panbrood of Omabrood)

Tasnift kende ik niet bij naam, enkel van smaak. Vlak om de hoek zat er een Marokkaanse winkel waar ik geregeld om boodschappen ging. Witte kaas, verse kruiden, olijven, biefstuk en verschillende soorten brood zoals pide en Libanees brood. (Je weet wel, van die pannekoeken die je kunt vullen.) Op een gegeven moment lag er een soort brood die ik nog nooit had gezien. Nieuwsgierig als ik ben nam ik een brood mee en ik was verkocht!

Stevig en tegelijkertijd luchtig. Een heerlijke broodsmaak die niet overheersend is waardoor je met beleg alle kanten op kunt. Op de vraag hoe het brood heet werd me verteld dat het omabrood genoemd wordt. Daar kon ik dus niet veel mee voor een zoektocht op internet. Daarbij heb ik op het moment geen oven tot mijn beschikking, dus brood bakken zat er toch niet in. Geen idee wat het was, maar toen ik de foto bekeek maakte mijn hart een sprongetje; Dat leek verdacht veel op het omabrood wat ik zo lekker vind en het werd in een pan klaargemaakt!

Met het recept ben ik flink aan het stoeien geweest. Het deeg hoort zacht en plakkerig te blijven voor je het de eerste keer laat rijzen, maar op de een of andere manier werd mijn tasnift dan een harde bonk die niet mooi wilde rijzen en na het bakken vanbinnen nog steeds plakkerig was. Een hoop probeersels later is er niets meer over van het recept wat ik heb gekregen en maak ik tasnift op mijn eigen manier. Het smaakt hetzelfde als het omabrood wat ik in de winkel ging halen en heeft ook vrijwel dezelfde structuur. Er staat nu dus met regelmaat een bak met deeg op de verwarming te rijzen en er wordt beduidend minder chips in huis gehaald omdat dit brood eigenlijk gewoon snoepen is.

Zo Maak je Tasnift

  1. Meng als eerste de gist in lauwwarme water en zet opzij. Dit zorgt ervoor dat de gist niet doodslaat door het zout wat je in het deeg gebruikt.
  2. Meng daarna de bloem, volkoren meel, fijne griesmeel en zout in een kom.
  3. Voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van.

De hoeveelheid water die je nodig hebt is enigszins afhankelijk van je bloem, dus begin met iets minder dan de aangegeven 500 ml en voeg indien nodig extra water toe. Laat het deeg rijzen op een warme plaats. Het volume van het deeg zal ongeveer verdubbelen.

  1. Vorm platte, ronde broden op een met bloem en griesmeel bestoven aanrecht en laat de broden nogmaals rijzen.
  2. Bak de broden enkele minuten per kant in een koekenpan met deksel op laag vuur. Druk de broden voor het bakken nog iets plat.

Het is dat je de tijd nodig hebt om het deeg te laten rijzen, maar zoals je ziet stelt het zelf maken van tasnift niet zo heel veel voor. Of je nu eens een ander broodje bij de lunch wilt, een passende broodsoort wilt hebben om in je linzensoep te dippen of dat je eens geen toastjes op tafel wilt bij je salades, met dit brood kun je alle kanten op. En, wat stiekem heel erg lekker is. Een stukje tasnift met daarop zelfgemaakte tzaziki en naturel ribbelchips. Die kan worden toegevoegd aan het lijstje van rare eetgewoontes 😉 Besaha oftewel, eet smakelijk!

Recept Tasnift

  • Bereidingstijd: 1 uur 10 min
  • Rijstijd: 1 uur
  • Totale tijd: 1 uur 10 min
  • Gang: BBQ, Bijgerecht
  • Keuken: Marokkaans
  • Aantal: 4 Broden

Ingrediënten:

  • 500 gram meel
  • 50 gram bruine meel of volkoren meel
  • 3 eetlepels fijne griesmeel
  • 1 volle eetlepel zout
  • 1 theelepel gist
  • 500 ml lauwwarm water
  1. Begin met 500 ml lauwwarm water en voeg hier de gist aan toe. Roer goed door elkaar en zet opzij om de gist te starten.
  2. Meng alle overige ingredienten bij elkaar in een grote kom of schaal.
  3. Voeg het water toe en kneed alles goed dooreen.
  4. Dek de schaal af met folie of een theedoek en laat het deeg 50 minuten tot een uur rijzen op een warme plaats.
  5. Bestuif je aanrecht met een mix van bloem en fijne griesmeel.
  6. Verdeel het deeg in 3 á 4 ballen en druk met je handen plat tot je deegschijven hebt van zo'n 2 centimeter dik.
  7. Dek af met folie of een theedoek en laat het deeg nogmaals zo'n 20 minuten tot een half uur rijzen.
  8. Zet een koekenpan, liefst met dikke bodem, op het vuur, druk de deegschijven eventueel nog iets plat en bak de broden zo'n 4 tot 6 minuten per kant met een deksel op de pan op laag vuur.

De kindjes vinden het heerlijk als ik bij het vormen van de broden zachte, witte kaas tussen het brood vouw. Of je jouw tasnift nu met of zonder kaasvulling maakt, knoflookdip is ook hier weer een geweldige sidedish. (There is no such thing as to much garlic :D)

Als je de keuken in gaat duiken om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen. Vergeet ook niet om een comment achter te laten zodat we weten hoe je maaltijd heeft gesmaakt!

Batbot met Gehakt

Batbot is een Marokkaans panbroodje dat je afgebakken kunt vullen met wat je lekker vindt. Het is eigenlijk een heel makkelijk broodrecept om te maken. Je kneed een vrij plakkerig deeg op basis van bloem en fijne griesmeel (smida) en vult het met een heerlijk kruidig gehaktmengsel. Voor fijne griesmeel kun je trouwens het beste even langs een Marokkaanse winkel gaan.

Het recept voor batbot met gehakt komt uit het kookboek van Elisabeth Scholten ‘100 heerlijke hapjes’. Elisabeth is beter bekend als Ellouisa van de populaire foodblog Ellouisa Cooking. Ze maakt gerechten uit alle wereldstreken met een focus op de Marokkaanse keuken. Vorige week kreeg ik haar prachtige kookboek binnen. Ik bladerde er even in en opeens was het een half uur later ????

Ik heb een tijdje een Marokkaanse buurvrouw gehad, Rachida. Een lieverd en ze kon fantastisch koken. Ze nodigde me regelmatig uit mee te eten en zo leerde ik meer over de Marokkaanse keuken. Zo maakte ik ook kennis met batbot. Zowel met als zonder kaas smaken ze heerlijk. Het gehakt is ontzettend lekker gekruid en de receptuur heeft Elisabeth lekker duidelijk en stap voor stap opgeschreven. Als je nog wat onzeker bent over brood bakken dan kun je gerust haar recepten uitproberen, ze neemt je echt aan de hand mee.

Naast batbot vind je nog veel meer, 99 zelfs 😉 recepten in het nieuwste kookboek van Elisabeth. De hapjes zijn divers, zoet en hartig wisselen elkaar mooi af alsook wat uitgebreide(re) hapjes en simpele(re) recepten. Denk heerlijke koekjes, kleine cheesecakes en zoete broodjes naast zelfgemaakte loempiapakketjes, bigmac rolls, gevulde broodjes en nog heel veel meer. Originele, leuke recepten die goed uitgelegd zijn en prachtige foto’s van Simone van den Berg. Ik kan niet anders zeggen dan dat ik het oprecht een aanrader vind dit boek.

Batbot Recept

Batbot is een Marokkaans panbroodje gevuld met gekruid gehakt en gebakken in een pan.

  1. Meng de bloem met de griesmeel, de gist en voeg het zout toe.
  2. Meng dan de melk met het water en voeg beetje bij beetje toe aan de bloem. Je moet een samenhangend deeg krijgen dat een beetje plakkerig aanvoelt.
  3. Kneed het deeg 10-15 minuten met de hand of in een keukenmachine tot het zacht en soepel is. Laat het afgedekt op een warmte plaats 1 uur rijzen.

Maak ondertussen de vulling door het gehakt met de kruiden in de olijfolie bruin te bakken (rul). Voeg de ui, paprika en wortel toe aan het gehakt. Bak dit even mee tot de groenten zachter zijn. Laat de vulling vervolgens afkoelen.

  1. Verdeel het deeg na het rijzen in ongeveer 20-25 gelijke bolletjes.
  2. Druk met je handen een bolletje plat tot een cirkel van ongeveer een half centimeter dik.
  3. Schep wat van de vulling in het midden van de cirkel.
  4. Vouw de randen naar het midden en knijp goed samen zodat het deeg zich sluit als een bolletje.
  5. Draai dit bolletje om en druk weer voorzichtig uit tot een cirkel van 1 centimeter dik. Werk zo alle bolletjes af en laat ze afgedekt nog een kwartier rusten.
  6. Verhit een Marokkaanse gietijzeren pan of een goede koekenpan op hoog vuur tot hij heet is.
  7. Zet het vuur lager en leg er een paar batbots in. Bak de ene zijde een paar minuten en draai hem om.
  8. Bak de andere zijde ook een paar minuten en draai weer om. Bak nog even kort tot ze goudbruine plekken hebben en van binnen mooi gaar zijn.

labels: #Brood

Zie ook: