Zin in een smaakvol en authentiek gerecht? Probeer dan dit heerlijke recept voor Marokkaanse kip tajine met ingelegde citroen en olijven. Deze tajine is een feest voor je smaakpapillen en brengt de geuren en smaken van Marokko direct naar je keuken.

Wat is een Tajine?

Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, die bestaat uit een schaal en een deksel in de vorm van een kegel. Die kegel zorgt ervoor dat de condens die tijdens het koken ontstaat, direct weer neerdaalt op het gerecht. Het leuke van een tajine is wel dat je het geheel zo hóp op tafel kunt zetten als het klaar is. De tajine is namelijk tegelijkertijd een mooie serveerschaal! Maar, genoeg over potten en pannen.

Je kunt een Marokkaanse tajine ook gewoon in een pan maken. Maar een tajine geeft toch echt het beste resultaat naar mijn idee.

De Smaakmaker: Ingelegde Citroen

Juist de ingelegde citroen geeft dit gerecht karakter en zorgt voor de typisch Marokkaanse smaak. Dat vinden de meeste Franse thuiskoks ook. Daarom vind je citron confit bij elke olijfboer op de markt in Frankrijk en zelfs in de meeste Franse supermarkten. In Nederland kun je gekonfijte of gepekelde citroenen onder meer kopen bij Marokkaanse of Turkse buurtsupers en bij de grotere Albert Heijns.

Sommige Nederlandse recepten voor kiptajine met citroen zeggen: ‘neem toch gewone citroen, die is makkelijker te krijgen en net zo lekker…’ Maar daar zijn wij het dus niet mee eens.

Ingrediënten voor Marokkaanse Kip Tajine

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor dit heerlijke gerecht:

  • 4 kippendijen of -poten (vel verwijderen)
  • 150 gr groene ontpitte olijven
  • 2 gekonfijte citroenen (klein-middelgroot formaat)
  • 1 grote ui (fijngesneden)
  • 1-2 tenen knoflook (geperst of fijngesneden)
  • 1 uitgeperste verse citroen (ca. 30 ml)
  • 1 theelepel gedroogde gember
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn (poeder)
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander

Bereidingswijze

Volg deze stappen om een heerlijke Marokkaanse kip tajine te bereiden:

  1. Verwarm de tajine of een stoofpan.
  2. Meng het gemberpoeder met het komijnpoeder, de ras el hanout en saffraandraadjes.
  3. Wrijf de kip royaal in met het specerijenmengsel.
  4. Verwarm de olijfolie in de tajine of stoofpan en leg de kip erin.
  5. Pel en snijd ondertussen de uien in halve ringen.
  6. Hak de peterselie fijn.
  7. Voeg de uien, peterselie en het kaneelstokje toe en bak ze ongeveer drie minuten mee.
  8. Schenk er zoveel water bij dat de kip tot de helft in het water staat.
  9. Breng de kip op een matig hoog vuur aan de kook.
  10. Halveer de gekonfijte citroen en verwijder de pulp.
  11. Snijd de gekonfijte citroen in reepjes.
  12. Haal de kip uit de pan en houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm.
  13. Voeg de citroenreepjes en de olijven toe en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
  14. Breng de saus eventueel verder op smaak met een beetje zout.

Voor een tajine met veel smaak wil je de kip eerst marineren. Maak een marinade van de olijfolie, het citroensap, de gehakte verse kruiden, de gekonfijte citroenen (in de lengte in vieren of in zessen gesneden), de kruiden (gember, komijn, kurkuma en eventueel saffraan), en de olijven. Peper en zout toevoegen, alles goed mengen. Dan de ontvelde kippenbouten erbij en het melange even met je handen inmasseren in de kip.

Haal de kip weer uit de pan. Gebruik het bakvet om de fijngesneden ui te fruiten. Zodra de ui begint te kleuren giet je er een flink glas water bij. Laat vervolgens 20-25 minuten sudderen op laag vuur, totdat de ui helemaal zacht is. Ui speelt in de Marokkaanse keuken een belangrijk rol als bindmiddel van de saus, dus wees vooral niet gehaast bij deze etappe. Daarna giet je de marinade in de pan. Doe de kip erbij.

Laat de tajine 1 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Strooi nog wat verse koriander over de kip en serveer met couscous erbij. In Marokko hoort dit niet (nooit couscous bij een tajine), maar de Fransen doen het wél, want de couscous wordt heerlijk smeuïg en smaakvol door de saus van dit gerecht.

Tips voor de Perfecte Tajine

  • Voor een optimale smaak gebruik je échte saffraan in dit recept. Echte saffraan is relatief prijzig, maar je hebt er maar heel weinig van nodig.
  • Gebruik wel voor de zekerheid een vlamverdeler/sudderplaatje.
  • Verifieer alleen op het potje of er echt alleen natuurlijke ingrediënten inzitten (zout, citroenen, kruiden), want soms zijn er chemische toevoegingen en dan zijn de citroenen vaak niet lekker (afwasmiddelsmaakje).

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: