Al jaren wilde ik seffa medfouna maken, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Het leek me altijd zo lekker: gestoomde vermicelli met heerlijke kruidige kip met zoete saus, rozijnen, kaneel en amandelen. Heerlijk! Net als couscous tfaya, dat vind ik ook zo lekker! Alleen in dit gerecht verstop je de kip onder de vermicelli, medfouna betekent namelijk zoveel als "verstoppen" of "begraven", onder de vermicelli dus in dit geval!

Marokkaanse Seffa, ook wel seffa medfouna genoemd, is een traditioneel Marokkaans gerecht dat zoete en hartige smaken combineert. Seffa Medfouna is een beroemde Marokkaanse gerecht waarin saffraan kip verborgen in een koepel van gestoomde vermicelli (chaariya). Het gerecht wordt gemaakt van gestoomde vermicelli of couscous en wordt prachtig gedecoreerd met poedersuiker, kaneel en geroosterde noten. Seffa is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een culinaire ervaring die in Marokkaanse huishoudens vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden. Het gerecht is eenvoudig te maken, voedzaam en perfect als afsluiting van een maaltijd.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 hele kip of 4 kippenbouten (of 1 kilo kipdijfilet)
  • 3 uien, gesnipperd
  • 2 el gehakte verse platte peterselie
  • 1 el gehakte verse koriander
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gember
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl kaneel
  • 500 ml kokend water
  • 1 el honing
  • 200 gr blanke rozijnen

Vermicelli:

  • 300 gr vermicelli
  • 2 el zonnebloemolie
  • 450 ml water

Extra:

  • Kaneel
  • Poedersuiker
  • 100 gr gepelde amandelen of amandelschaafsel

Bereiding van de Kip

Voor de kip heb ik een hele kip gebruikt en deze in stukken gesneden (2 bouten en 2x kipfilet met vleugel) en het vel verwijderd. Maar je kunt ook kiezen voor kippenbouten (zoals in het recept is aangegeven) of als je liever geen bot hebt, kipdijfilet. Ik kook kip eigenlijk altijd een uur, niet alleen vanwege de bacteriën, maar ook om de saus lekker te laten worden.

  1. Meng de vermicelli in een grote schaal of bord met de zonnebloemolie (met je handen) en laat even staan.
  2. Verhit in het onderste deel van een stoompan of couscouspan 3 el zonnebloemolie en bak hierin de kip rondom even aan.
  3. Voeg de ui toe en bak op laag vuur voor ongeveer 2 minuten.
  4. Strooi de peterselie, koriander en kruiden erover en meng even goed.
  5. Giet dan het kokend water erbij aan de zijkant en breng aan de kook.

Pak een kleine kom en doe hier een beetje olijfolie in, meng hierin alle kruiden. Marineer de kip stukken met de olie/kruiden mengsel. Snij de uien in kleine blokjes. Pak nu een pan en doe hierin de olijfolie en zonnebloemolie. Doe hier de gesneden uien, kip zet het nu op een laag vuurtje. Laat dit ongeveer een kwartiertje zachtjes pruttelen, voeg daarna 1 glas water toe. Als de kip gaar, pak je de kip stukken uit de pan, laat het afkoelen, Haal nu de botten eruit en versnipper deze dan in kleine stukjes. Doe deze in een aparte kom. Giet het overgebleven uienmengsel in een vergiet en laat het uitlekken. Voeg deze dan toe bij de kip stukjes en meng dit.

Bereiding van de Vermicelli

Voor dit gerecht gebruik ik deze vermicelli van Dari, die is hier heel geschikt voor. Ik koop het bij de Marokkaanse of Turkse winkel, maar in grote steden hebben veel supermarkten het inmiddels ook. Het duurt even voordat de vermicelli gaar is, langer dan in het boek was aangegeven. Maar het is de moeite waard! Het is echt heel anders dan gewoon koken, dus doe dat echt niet, dat is zonde van de smaak! Eigenlijk een beetje hetzelfde als met couscous, gestoomde couscous smaakt echt heel anders dan gewelde couscous.

  1. Doe de vermicelli in een schaal.
  2. Daar doe je een beetje zonnebloemolie bij en begin dan met je handen het goed alles te mengen zodat het goed in de vermicelli trekt.
  3. Dan doe je vermicelli in een stoompan, laat eerste keer 10 minuten stomen.
  4. Haal de vermicelli van stoompan. Doe weer in een schaal en verspreid de vermicelli.
  5. Giet daar ongeveer een half kopje water bij en roer zachtjes met een vork.
  6. Laat water intrekken en verspreid het met je handen zodat het niet bij elkaar blijft plakken. Net zoals je bij couscous bijvoorbeeld doet.
  7. Laat het vocht goed intrekken.
  8. Dan stoom je 2x voor ongeveer een kwartier.
  9. Haal de vermicelli van de pan en doe het weer in de schaal.
  10. Doe beetje water erbij. Laat het drogen en verspreid het met een vork.
  11. Als je merkt dat de vermicelli gaar is, doe je de boter erbij. Het smelt gelijk omdat het nog warm is.

Pak de vermicelli en doe hier ongeveer 1 glas olie, meng dit goed door elkaar. Leg het nu in de stoompan voor ongeveer 20 minuten. Haal het er nu uit en giet het in een kom, besprenkel het met een glas warme water. Stop het nu weer terug in de stoompan voor ongeveer 20 minuten. Haal het er nu weer uit en giet er kokend water overheen, laat dit goed uitlekken. Leg het nu weer terug in de stoompan voor weer 20 minuten. Haal het er nu uit en giet er weer kokend water overheen. Laat dit goed uitlekken en stop het weer terug in de stoompan voor een kwartier.

  1. Doe de vermicelli in het bovenste gedeelte en zet op het onderste gedeelte, doe de deksel erop.
  2. Zet het vuur middelhoog en laat 20 minuten stomen.
  3. Zet het vuur dan laag.
  4. Stort de vermicelli in een grote schaal of bord en sprenkel er 150 ml koud water over.
  5. Meng even met je handen door de vermicelli en doe dan terug in het stoomgedeelte.
  6. Zet weer op de pan met kip en zet het vuur weer middelhoog.
  7. Deksel erop en weer 20 minuten stomen.
  8. Hierna weer 150 ml water erover sprenkelen en weer 20 minuten stomen.
  9. Sprenkel er weer water over en stoom nog 1x tot het goed gaar is.

Afwerking en Serveren

  1. Intussen als je merkt dat de kip bijna gaar is haal je de kip uit de pan en stop je het in de oven om mooi bruin te worden.
  2. Bak de amandelen in 2 el zonnebloemolie goudbruin (als je amandelschaafsel gebruikt bak je deze in een droge koekenpan goudbruin).
  3. Voeg ondertussen aan de kip de honing en rozijnen toe (bewaar 2 eetlepels rozijnen voor de garnering) en eventueel wat extra water als het te droog is geworden (maar de saus moet mooi dik zijn).
  4. Haal het er nu uit en voeg er wat poedersuiker naar smaak toe.

Voor de versiering: pak een grote bord en leg hier een laagje van de vermicelli op. Leg er dan een laagje kip op en besprenkel dit royaal met de kip bouillon. Herhaal dit tafereel 3 keer. Doe er nu als laatst een beetje vermicelli op zodat je alles bedekt. Maak een kuiltje bovenin en doe hier de geroosterde en gemaalde amandelen in.

Schep 1/3 van de vermicelli op een groot bord en spreidt het uit. Verdeel de kip en saus erover en daarop de rest van de vermicelli als een soort bergje.

Dan is het tijd om te serveren. Doe op een grote bord eerst de vermicelli. Daar doe je een beetje saus op en dan de kip in het midden.

Serveer de Seffa warm of op kamertemperatuur met een kopje Marokkaanse muntthee.

labels: #Kip

Zie ook: