Steek de barbecue maar aan, vanavond! Het wordt smullen van drumsticks met geroosterde paprika’s. Serveer bij de kruidige kip, Turks plat brood of een heerlijke couscoussalade met groene kruiden, blokjes komkommer en tomaat. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf de lekkerste Marokkaanse kip te bereiden.

Marokkaanse Kip met Ras el Hanout en Abrikozen uit de Oven

Een van mijn favoriete specerijen is Ras el hanout. Het is een Marokkaans kruidenmengsel dat vaak uit wel 20 verschillende specerijen bestaat. Het betekent letterlijk: “Het beste van de winkel” en daardoor kan de samenstelling per maand en per winkel veranderen. Het is iedere keer anders. Meestal zit er in ieder geval komijn, kaneel, zwarte peper, piment en gember in. Aangevuld met nog een heleboel andere specerijen. Ik deel vandaag het recept voor Marokkaanse kip met Ras el hanout en abrikozen uit de oven. Deze smaken zijn heerlijk bij elkaar. Het zoete van de abrikozen is superlekker met de warme specerijen uit de Ras el hanout.

Je zou dit recept ook heel goed in een tajine kunnen maken. Dat recept staat ook zo beschreven in mijn tweede kookboek. Vandaag een oven versie. Helaas is het nu niet het seizoen voor verse abrikozen, want dat was nog lekkerder geweest. De gedroogde abrikozen en pruimen moet je goed laten wellen, anders heb je kans dat ze verbranden. En vergeet ze niet af te dekken met aluminiumfolie. Serveer er een lekkere couscous bij en geroosterde bloemkool uit de oven. Of flatbread met lekkere dips.

Ingrediënten:

  • Kip drumsticks
  • Ras el hanout
  • Chilipeper
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Uien
  • Gedroogde abrikozen en pruimen
  • Kaneelstokje

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
  2. Laat de gedroogde abrikozen en pruimen minimaal een uur wellen in warm water. Giet af en besprenkel ze met olijfolie.
  3. Doe de kip drumsticks in een grote kom. Voeg de ras el hanout, wat chilipeper en zout, 2 gehakte teentjes knoflook en een royale scheut olijfolie toe. Masseer de specereijen in de kip. Laat de kip minimaal een half uur marineren. Hoe langer, hoe lekkerder.
  4. Snijd de uien in grove parten en verdeel deze over een bakplaat. Je zou dit gerecht ook in een braadpan met deksel kunnen maken.
  5. Leg de kip met ras el hanout bovenop de uien. Plet de overige knoflookteentjes en leg deze tussen de uien.
  6. Verdeel de gewelde abrikozen en pruimen tussen de kip. En leg er een kaneelstokje bovenop. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.
  7. Dek de kip af met aluminiumfolie en bak het in 35 tot 40 minuten goudbruin. Verwijder het aluminiumfolie tien minuten voor het einde van de baktijd, zodat de Marokkaanse kip nog een mooi goudbruin kleurtje kan krijgen.
  8. Serveer met couscous en lekkere groentes uit de oven.

Marokkaanse Kip aan het Spit

Voor de bereiding van deze Marokkaanse kip aan het spit beginnen we met het kruiden van de kip. Neem hiervoor 4 van de eetlepels Ras el Hanout en meng ze in een kommetje met de sumak, suiker en het zout.

Neem nu de kip en controleer deze op loshangende stukjes vel en vlees en snijd deze weg. Maak nu voorzichtig het vel los van het vlees door er met je vingers tussen te gaan.

Gebruik driekwart van de zojuist gemaakte rub om de kip onder het vel mee te kruiden. Het laatste kwart mag op de buitenkant van de kip. Doe de kip nu in een grote ziplockzak of pak in in verhoudfolie. Leg de kip in de koeling en laat minimaal een uur, maar het liefst een uur of 3 liggen.

Lang genoeg gewacht? Dan is het tijd om de BBQ aan te steken. Ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden. Maak de BBQ daarnaast klaar voor het gebruik van de rotisserie.

Haal nu ook de kip uit de koeling en schuif deze op het spit. Zet de kip vast met de klemmen en wacht tot de BBQ gereed is. Heb je een draadloze thermometer (De MEATER+ bijvoorbeeld)? Prik deze dan eerst nog even in de borst van de kip.

Is de BBQ temperatuur? Dan mag het spit met de kip de BBQ op. Zet de motor van de rotisserie aan en sluit de BBQ met de deksel. Gaar de kip nu eerst tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Komt de kerntemperatuur van 60 graden in de buurt? Neem dan een mengkom en doe daar de olijfolie in. Voeg er vervolgens de overgebleven eetlepel Ras el Hanout aan toe, samen met de honing en de rasp en het sap van de citroen. Knijp ook de 2 teentjes knoflook uit in de kom, met behulp van de knoflookpers. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Heeft de kip een kerntemperatuur van 60 graden bereikt? Pak dan de bastingkwast er bij en bestrijk de kip rondom met het mengsel dat je zojuist hebt gemaakt. Herhaal dit iedere 10 minuten, tot de kip een kerntemperatuur van 72 graden heeft bereikt.

Is de kip gaar? Dan mag het spit met de kip van de BBQ. Haal nu de kip weer van het spit en laat de kip nog even een minuut of 10 rusten. Snijd de kip vervolgens aan, of serveer de kip in zijn geheel aan tafel en laat iedereen zelf zijn favoriete deel afsnijden.

Marokkaanse Kip in Yoghurt Marinade

De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn gedurfde smaken en dat is met deze kippendijen in een yoghurt marinade niet anders. Het is een mooi gerecht voor een doordeweeks barbecuefeestje. Je gooit de kippendijen ’s ochtends voordat je naar je werk gaat in de marinade. Deze yoghurt marinade geeft de kip niet alleen een heerlijke volle smaak, de zuren in de yoghurt breekt enzymen in het vlees af waardoor het vlees nog malser wordt. Een paar uurtjes is genoeg maar het kan geen kwaad als je het een nachtje laat staan. Je kan de kippendijen nu indirect op 200ºC op de barbecue gooien maar wij gebruikten de Joetisserie basket.

Deze basket is perfect voor dit soort bereidingen omdat er geen spies door het mandje heen gaat. De Joetisserie basket kan je op verschillende manieren in elkaar zetten. In deze opstelling gebruiken we twee rekken waar we de kip en een paar plakken citroen in klemmen. Aan de andere kant klemmen we het mandje waar we wat krieltjes in doen. Je kunt zien dat we de Joe Classic voor de helft gevuld hebben met houtskool en ook een halve platesetter gebruiken. na een uurtje zijn de kippendijen heerlijk mals en het vel goudbruin.

Zet er een lekkere salade naast en wat knoflooksaus en dan heb je ineens een complete maaltijd uit de barbecue. Ga jij deze Marokkaanse kip in yoghurt marinade ook maken laat ons dat weten via de reacties hieronder.

Gegrilde Marokkaanse Kip met Zure Room Marinade

Maandagen betekent voor velen een helse start van de werkweek. Ook hier is het iedere maandag opnieuw wat aanpassen om terug in het werkritme te geraken. Gelukkig maar een halve dag om rustig te wennen. Want op maandag middag werk ik voor de blog en kan ik ruim de tijd nemen om een heerlijk avondmaal te bereiden. Je kan echter niet elke maandag royaal eten. Dus af en toe mag het ook wel eens gewoon een stukje kip zijn. Dat wil echter niet zeggen dat we er geen heerlijk gerecht van kunnen maken toch? Ditmaal test ik een marinade op basis van zure room bij het maken van de “Marokkaanse gegrilde kip” om de werkdag rustig af te ronden.

Waarom zou je deze “Gegrilde Marokkaanse kip” marineren in zure room hoor ik je vragen? Zoals de naam al doet vermoeden bevat zure room zuren. Deze zijn belangrijk in een marinade om het vlees mals te maken. Dit in tegenstelling tot zout die als eigenschap heeft vleessappen te onttrekken en smaakstoffen op te nemen en vervolgens gedeeltelijk terug opgezogen te worden. Bij een droge pekel zal je dan ook merken dat je vlees steviger wordt (denk maar aan spek),. De zuren breken echter enzymen af in het vlees waardoor dit vlees malser wordt.

Deze techniek wordt in landen uit het Midden Oosten en Noord-Afrika al eeuwenlang toegepast met succes. Met andere woorden een leuke techniek om toe te passen bij het maken van deze Marokkaanse gegrilde kip. Ik heb namelijk al meermaals een natte pekel gebruikt bij het bereiden van kip. Dit zorgt voor een heerlijke smaakvolle sappige kip. Nauwelijks te verbeteren dacht ik. Maar of dit ook klopt kan je enkel te weten komen op basis van ondervinding.

Aangezien de techniek van het marineren door middel van zuivelproducten zijn oorsprong deels kent in de Noord-Afrikaanse keuken besluit ik gebruik te maken van de Harissa die ik onlangs kocht bij Lidl. Harissa is een heerlijke kruidige pasta op basis van pikante pepertjes. Harissa kan je eigenlijk makkelijk zelf maken. Een tijdje terug deelde ik het recept voor de “Rozen Harissa” een product dat vaak wordt gebruikt in de keuken van Ottolenghi. Ditmaal besloot ik gezien het late uur te kiezen voor het comfort van de in de winkel gekochte variant die overigens ook heerlijk smaakt om de “Marokkaanse gegrilde kip” mee op smaak te brengen aangevuld met nog wat andere smaakmakers als munt, look, komijn, citroen zeste, …

Marokkaanse Kipfilet

Dit is een gemakkelijke en smaakvolle manier om kip te bereiden. De kruidenmix van kaneel, komijn, kurkuma, gember, paprika en koriander geeft de kip een heerlijke Marokkaanse smaak. Misschien denk je nu dat er teveel exotische smaken worden gebruikt voor kieskeurige eters, maar ik kan je vertellen dat zelfs kleine kinderen er dol op zijn. De Marokkaanse kipfilet is bovendien erg makkelijk om te maken.

De Marokkaanse kipfilet kun je als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld een frisse salade. Zelf vind ik de Marokkaanse kipfilet erg lekker met een portie koolhydraatarme bloemkoolcouscous.

Ingrediënten:

  • Kipfilets
  • Kaneel
  • Komijn
  • Kurkuma
  • Gember
  • Paprika
  • Koriander

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Meng ondertussen in een kleine kom alle ingrediënten behalve de kip.
  3. Eenmaal goed gemengd smeer je het kruidenmengsel over de kipfilets.
  4. Plaats de kipfilets op een ingevette ovenschaal en bak de kipfilets 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer even of ze gaar zijn en indien nog roze van binnen, ietsjes langer in de oven bakken. Je kunt de kipfilets ook in de airfryer bakken. Bak ze dan ca.

Marokkaanse Kip uit de Oven

Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn avoriete Marokkaanse gerechten. Een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven.

Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laat hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Bereidingswijze:

  1. Maak de kip goed schoon (zie uitleg hieronder of de video).
  2. Hak de koriander en peterselie fijn en rasp de kleine ui. Meng dat samen met de knoflook. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie (ongeveer 3 eetlepels). Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel.
  3. Bind de pootjes samen met een touwtje (keukentouw of flosdraad :D). Doe dan wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt.
  4. Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip). Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur.
  5. Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden. Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn.
  6. Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes.

Overige Marinade Tips

  • Een kip marinade bestaat meestal uit drie elementen: zuur, olie, en kruiden of specerijen.
  • Het zuur - bijvoorbeeld citroensap of azijn - helpt om de kip mals te maken, terwijl de olie de smaken goed in het vlees laat trekken.
  • Met de juiste marinade maak je van gewone kip iets bijzonders.
  • Yoghurt marinades zijn ideaal als je de kip extra mals wilt maken.

Met deze recepten en tips kun je zelf de heerlijkste Marokkaanse kipfilet marinade maken en genieten van een smaakvolle maaltijd!

labels: #Kip

Zie ook: