De maand Ramadan staat voor de deur en dat betekent dat het tijd is voor chebakia! Deze traditionele Marokkaanse honingkoekjes mogen niet ontbreken tijdens de Ramadan bij de soep. Harira met Chebakia, wat een heerlijke combinatie!

Chebakia is een traditionele Marokkaanse delicatesse, ook wel Marokkaanse Honingkoek genoemd. Deze koekjes worden vaak tijdens de ramadan gegeten. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het is een klusje om onder de knie te krijgen, maar het is ook een leuk karwei om met meerdere mensen te doen!

De Marokkaanse chebakia bestaat uit verschillende stroken deeg. Het deeg wordt gefrituurd en vervolgens gedompeld in honing, wat zorgt voor de heerlijke zoete smaak. Vier je geen ramadan, dan kun je deze lekkernij ook prima op een ander moment serveren.

Ingrediënten voor Chebakia

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om zelf chebakia te maken:

  • 1 kg bloem (Lidl of Aldi)
  • 1 theeglas (met oor) geroosterde amandelen
  • 1 theeglas geroosterde sesamzaad
  • 1 el geroosterde venkelzaad
  • 1 el geroosterde anijszaad
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 zakje gist
  • 2 eidooiers
  • 250 g ongezouten roomboter
  • 130 ml azijn
  • 150 ml lauwwarm water
  • 170 ml oranjebloesemwater
  • 4 potten bloemenhoning (Lidl of Aldi)
  • 3 à 4 flessen zonnebloemolie

Ingrediënten voor het chebakia deeg:

  • 500 g Kristalbloem (Koopmans)
  • 100 g amandelmeel
  • 100 g sesamzaad - gemalen
  • 1,5 tl Dr. Oetker Backin
  • 1,5 tl Dr. Oetker Gist
  • 3 tl anijszaad - gemalen
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1,5 tl zout
  • 150 ml oranjebloesemwater
  • 100 g boter (gesmolten)
  • 5 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 ei dooier

Voor na het bakken:

  • 800 g honing (vloeibaar, verwarmd maar niet heet)
  • sesamzaad (geroosterd)

Extra nodig:

  • plasticfolie
  • plantaardige olie om in te bakken
  • frituurpan
  • schuimspaan
  • deegroller of snijder, gekarteld

Bereidingswijze van Chebakia

Volg deze stappen om de perfecte chebakia te maken:

  1. Rooster de noten en zaden in een koekenpan.
  2. Maal alles fijn en meng dit even kort samen met de hand.
  3. Doe hier de overige droge ingrediënten bij en meng alles weer even samen.
  4. Nu kunnen de natte ingrediënten erbij. Doe dit stap voor stap en kneed dit tot een mooi samenhangend deeg voor ongeveer 7 minuten.
  5. Verdeel het deeg in 4 bollen en dek af met een plastic zak en laat dit 25 minuten rijzen.
  6. Bestuif de werkblad lichtjes met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot een lap. Niet te dun, maar ook niet te dik. Als je van extra knapperig houdt kun je het deeg dun maken.
  7. Ga hier met je chebakia roller overheen of snijd zelf de chebakia-vormen in het deeg.
  8. Vorm dit tot een chebakia en ga zo verder te werk. Dek je chebakia wel steeds af met een plastic zak anders drogen ze uit.
  9. Verhit de zonnebloemolie in de pan. De honing warm je ook even op om het iets te verdunnen.
  10. Bak de chebakia af, niet teveel tegelijk! En dompel ze vervolgens in de honing.
  11. Laat ze ongeveer 2 minuten goed in de honing opnemen en haal ze eruit.

Chebakia maken:

  1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer dit door elkaar.
  2. Voeg de natte ingrediënten (oranjebloesemwater, gesmolten boter, olijfolie, ei, azijn) toe en maak er een samenhangend deeg van.
  3. Kneed het deeg minimaal 10 minuten tot een soepel deeg.

Verdeel het chebakiadeeg:

  1. Verdeel het chebakiadeeg in 4 gelijke stukken, rol het deeg in folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Chebakia bereiden:

  1. Bestuif de werkbank met bloem en rol het chebakia deeg uit tot een dikte van 1 a 2 millimeter.
  2. Snijd met een gekartelde deegsnijder vierkantjes van 8 bij 8 centimeter en snijd er 4 snede in.
  3. Weef tussen de strookjes deeg door. Vouw het bovenste reepje deeg om. Haal het achterste reepje deeg over de andere repen en knijp je zijkanten samen. (dit vraagt wat oefening!)

Chebakia frituren:

  1. Verwarm de olie tot 160°C.
  2. Bak de chebakia’s in ongeveer 4-5 minuten goudbruin.
  3. Haal de chebakia’s uit het vet, tik het vet er af en dompel ze onder in de honing.

Tips voor het maken van Chebakia

  • Koop een chebakiaroller of -uitsteker bij een Marokkaanse winkel.
  • Eén van de ingrediënten voor chebakia is Arabische gom. Dit ingrediënt koop je bij een Arabische supermarkt of online.
  • Maal het sesamzaad fijn in een hakmolen, het moet een soort poeder worden.
  • Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de shebakia's worden.

Vormen van Chebakia

  • Bestuif de werkblad lichtjes met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot een lap.
  • Niet te dun, maar ook niet te dik. Als je van extra knapperig houdt kun je het deeg dun maken.
  • Ga hier met je chebakia roller overheen. Of snijd zelf de chebakia-vormen in het deeg.
  • Vorm dit tot een chebakia en ga zo verder te werk. Dek je chebakia wel steeds af met een plastic zak anders drogen ze uit.

Het vouwen van Chebakia

  • Snijd met een pastarollertje een lange rechthoek van ongeveer 9 cm breed uit het deeg.
  • Maak dan rechthoekjes van zo'n 5 cm breed en maak hier 4 sneetjes in de lengte in, waarbij je niet helemaal doorsnijd tot het einde.

Bij de traditionele versie haal je je vinger om en om door de strookjes en vouw je ze daarna als het ware binnenstebuiten en knijp je de uiteinden samen. Bij de andere vouwwijze vouw je de reepjes op elkaar, draai je dit strookje op zijn kant en duw je de uiteinden wat naar elkaar toe. Knijp dan de puntjes ook samen.

Als je alles hebt gevouwen, verhit je de olie tot hij heet is (steek er een steel van een houten lepel in, ontstaan er bubbeltjes, dan is hij heet genoeg). Verwarm ondertussen de honing au bain marie en laat de gebakken en uitgelekte shebakia's hier steeds een paar minuten in zwemmen.

Serveertips

  • Dompel de chebakkia in de honing.

Voedingswaarde en porties

Bereidingstijd Porties
± 1.5 uur 10 personen
90 Minuten 50 - 60 stuks

labels:

Zie ook: