Ben jij dol op lekkernijen uit de Marokkaanse keuken? Wij wel! Daarom hebben we op onze blog inmiddels al heel wat Marokkaanse recepten verzameld. Zo vind je er een recept voor een Marokkaans brood en een recept voor msemen Vind jij vooral zoete lekkernijen lekker? Dan moet je echt eens dit recept voor Marokkaanse koekjes of dit recept voor briwat proberen. Bekijk al onze andere Marokkaanse recepten hier!

Traditionele Marokkaanse Koekjes: Chebakia

Chebakia is een traditioneel en nog steeds erg populair Marokkaans honingkoekje. Deze Marokkaanse chebakia wordt gemaakt door deegreepjes te vouwen en frituren, en vervolgens te dopen in een mengsel van honing, bloesemwater en kaneel. Het is een klusje om onder de knie te krijgen, maar het is ook een leuk karwei om met meerdere mensen te doen! Het kost wat tijd en oefening om deze Marokkaanse honingkoekjes te maken, maar het eindresultaat is heerlijk.

Dankzij de buurvrouw van mijn zus weet ik dat deze Marokkaanse honingkoekjes onwijs lekker zijn, zij geeft mijn zus namelijk ieder jaar een schaaltje met chebakia. Speciaal voor De Bakatlas kreeg ik van buurvrouw Malika een uitgebreide les in het maken van chebakia. De koekjes zijn zoet én je bent zelf ook wel even zoet als je chebakia gaat maken. Maar geloof me, ze zijn de moeite meer dan waard! En het leuke is dat je na een bakdagje een flinke schaal vol hebt, dit chebakia recept is namelijk goed voor 70-90 koekjes. Je kunt er dus je hele familie blij mee maken!

Ideaal als onderdeel van een iftar maaltijd of als lekkernij op tafel bij Eid al-Fitr (ook bekend als het Suikerfeest) aan het einde van de ramadan.

Tips voor het maken van Chebakia

  • Koop een chebakiaroller of -uitsteker bij een Marokkaanse winkel.
  • Eén van de ingrediënten voor chebakia is Arabische gom. Dit ingrediënt koop je bij een Arabische supermarkt of bijvoorbeeld hier online.
  • Koop je ruwe Arabische gom? Dan moet je het eerst fijnmalen in een vijzel voordat je het toevoegt aan het deeg. Vijzel het samen met een klein beetje fijne suiker, dan gaat het makkelijker.

Recept voor Chebakia

  1. Doe het oranjebloesemwater met de saffraan in een glas en laat dit minimaal 10 minuten staan.
  2. Doe het lauwe water met het gedroogde gist in een ander glas, roer door en laat ook minimaal 10 minuten staan.
  3. Doe het amandelmengsel samen met de bloem, het zout, de kaneel, Arabische gom, het gemalen anijs- en venkelzaad en bakpoeder in een kom en meng alles.
  4. Giet het oranjebloesemwater door een theezeefje - zodat de saffraan achterblijft - op het bloemmengsel.
  5. Voeg ook het gistwater, de azijn, zonnebloemolie, gesmolten boter en de eidooier toe en kneed alles tot een deeg.
  6. Verdeel het deeg in 8 gelijke bollen. Rol elk stuk langwerpig uit en vouw het als een brief in drieën.
  7. Rol het vervolgens de andere kant op uit en vouw ook dit weer in drieën.
  8. Rol het deeg langwerpig uit tot het zo’n 1½-2 millimeter dik is. Het makkelijkst gaat dit door het eerst met de deegroller uit te rollen en vervolgens door een pastamachine te halen. Houd daarbij de middelste stand aan, in mijn geval stand 4 van de 7.
  9. Gebruik een chebakiaroller of -uitsteker om het deeg in de gewenste vorm uit te drukken. Je kunt de koekjes ook met een gekarteld deegwieltje snijden. Snijd dan vierkantjes uit van 7×7 centimeter en maak 4 inkepingen in het midden.
  10. Vouw de koekjes zoals te zien is op de foto. Klap als eerste de onderste twee banen over de twee daarboven en druk het deeg aan de zijkant vast.
  11. Breng de twee hoeken bovenaan naar elkaar toe en knijp deze tegen elkaar aan, zodat de bovenste baan een soort lusje wordt. De onderste banen bollen daardoor ook iets op.
  12. Verwarm de olie voor op 160 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
  13. Doe intussen de honing met het oranjebloesemwater en de kaneel in een pan en verhit deze op laag vuur tot zo’n 50 °C.
  14. Bak de Marokkaanse koekjes in porties in 5-7 minuten goudbruin en gaar.
  15. Schep ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze iets uitlekken en leg ze in de warme honing. Laat de koekjes 1-2 minuten in de honing liggen en schep ze daar vervolgens uit.

Marokkaanse Kokoskoekjes

Een type koekjes wat ik nog niet echt gewend was in mijn eigen koekjestrommel te vinden, maar ontzettend lekker. Achteraf had er best nog wat meer oranjebloesemwater door de jam gemogen, want dit geeft echt een heerlijke frisse en licht geparfumeerde smaak aan de koekjes. Houd er rekening mee dat de koekjes nog iets rijzen in de oven. Ik maakte de koekjes iets kleiner dan in het recept staat. Daardoor had ik er gelijk wat meer 😉 , maar dus ook wat meer jam nodig. Kokos is meer dan voldoende.

Recept voor Marokkaanse Kokoskoekjes

  1. Verwarm de oven voor op 180C en leg een vel bakpapier of siliconen bakmat op de bakplaat.
  2. Mix de suiker, vanillesuiker en de eieren luchtig in ca 2 minuten. Voeg de olie toe en mix.
  3. Doe de citroenrasp, sap en het zout erbij en mix dit op lage snelheid er doorheen
  4. Voeg de bloem met het bakpoeder in delen toe, meng goed door elkaar totdat er een soepel koekjesdeeg ontstaat.
  5. Maak van het deeg balletjes en leg ze op de bakplaat.
  6. Bak de koekjes in 20-30 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze licht beginnen te kleuren.
  7. Verwarm de abrikozenjam met de oranjebloesemwater.

Hoe kun je deze Marokkaanse koekjes het beste bewaren?

Je hebt met dit recept zo’n 40 Marokkaanse koekjes kunnen maken. We kunnen ons dan ook heel goed voorstellen dat er wat kokoskoekjes overblijven, want we kunnen ons zelf natuurlijk niet misselijk eten. Daarom vertellen wij jou hoe je de koekjes het beste kunt bewaren. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel, zodat er geen vocht of lucht bij de koekjes komt. Zodoende kun je de Marokkaanse koekjes 4 tot 6 weken bewaren.

Ghriba Koekjes

Als je Marokkaans bent, ken je deze koekjes vast en zeker! Ik denk dat dit de eerste Marokkaanse koekjes waren die ik ooit at en ik vind ze nog steeds een van de lekkerste die er zijn. Ze zijn heel makkelijk te maken en ze smelten in je mond. Ik kies normaal bij koekjes voor een mengsel van melkchocolade en pure chocolade, maar bij deze koekjes vind ik melkchocolade het lekkerst.

Recept voor Ghriba Koekjes

  1. Mix eigelen met suiker, vanillesuiker, boter en olie samen.
  2. Mix dan maizena en bakpoeder erdoor tot een kruimelig mengsel.
  3. Meng met je handen tot een zacht deeg. Laat dit een half uur in de koelkast rusten.
  4. Maak dan bolletjes ter grootte van een olijf. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 15-20 minuten op 180 graden (hetelucht 160). Let op, ze zijn heel breekbaar na het bakken!
  5. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie en dompel de koekjes daarin.

Let op: blijkbaar wordt bij sommigen het deeg te zacht (ik heb dat zelf nooit met dit recept). Voeg max 2 el extra maizena toe of leg het een half uur in de koelkast. Absoluut geen handen vol bloem of maizena toevoegen, dan worden ze hard.

Meer Koekjesrecepten

Op onze blog hebben wij 100 koekrecepten verzameld, waarmee je zelf de lekkerste en meest uiteenlopende koekjes kunt maken. Van een verrukkelijk recept voor hazelnootkoekjes tot aan een lekker recept voor Luikse wafels. Op onze blog vind je echt voor ieder wat wils. Daarnaast vullen wij onze blog wekelijks aan met nieuwe recepten, dus het is zeker de moeite waard om ‘m regelmatig in de gaten te houden.

Een andere Marokkaanse lekkernij is briwat, ook een echte aanrader. Ben je op zoek naar nog meer internationale recepten? Probeer dan bijvoorbeeld deze pastéis de nata, künefe of lebkuchen.

Wil je zelf koekjes bakken voor al3ied of andere gelegenheden? Geen probleem! Met deze recepten kun je direct aan de slag. Je zult zeker je familie en vrienden er blij mee maken. Marokkaanse koekjes blijven nummer 1.

Boekentips:

  • In mijn boek "100 luxe koekjes van eigen deeg" vind je 100 lekkere koekjesrecepten in allerlei soorten en maten. Van no bake koekjes tot traditionele Marokkaanse koekjes en van simpele koekjes tot feestelijke koekjes die wat meer tijd vragen.
  • In mijn nieuwste boek "100 heerlijke hapjes" staan trouwens ook nog 15 nieuwe soorten koekjes, naast 85 andere megalekkere recepten voor zoete en hartige hapjes.
  • Deze drie recepten vind je ook in De Bakatlas, mijn bakboek waarin je een culinaire wereldreis in je eigen keuken maakt.
  • Het boek ‘ uit de keuken van Fatima’ heeft een prachtige verzameling toegankelijke recepten die voornamelijk uit de Marokkaanse keuken komen. In heldere bewoordingen neemt Fatima je mee langs toegankelijke en duidelijke recepten om de prachtigste gerechten en Marokkaanse baksels op tafel te zetten voor jou en je familie.

labels:

Zie ook: