Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, geen wonder dus dat het een geliefd stuk vlees is. Omdat de smaak, net zoals het vlees, zacht is valt het bij veel mensen in de smaak en kan je er heel veel mee bereiden. Bij jou thuis staat vast wel eens varkenshaas op tafel, want in Nederland is dit sappige stukje vlees razend populair. En terecht, want varkenshaas is de meest malse spier van het varken, en dat proef je. Gelukkig is varkenshaas bakken niet moeilijk.

Zoek je eens een ander recept dan altijd maar weer bakken met wat peper? Want onze culi Janneke bedacht de afgelopen jaren verschillende heerlijke gerechten. En, zoals je dat van haar gewend bent, uiteraard mét lekker veel seizoensgroenten. Maak bijvoorbeeld asperges in venkelroom en serveer er varkenshaas bij. Of maak een voorjaarsstamppotje met peultjes. Eet je liever geen vlees bij deze peultjesstamppot? Vervang de varkenshaas door dikke plakken portobello.

Varkenshaas Bereiden: Tips en Tricks

Om varkenshaas goed klaar te maken heb je er even wat tijd voor nodig, maar dan zet je ook een lekker stukje vlees op tafel. In deze blog deel ik een aantal handige tips om varkenshaas perfect te bakken én ik deel uiteraard een lekker recept. Een aantal jaar geleden vond ik het zelf ook best spannend om bijvoorbeeld een biefstuk of varkenshaas te bakken. Je wil natuurlijk niet dat hij te droog wordt maar hij moet ook weer niet te rood of rauw zijn.

Varkenshaas is afkomstig uit de rug en staat bekend als het meest malse stukje vlees van het varken. De haas van het varken wordt in 2 delen verdeeld. Het bovenste gedeelte (de kop) wordt kophaas genoemd. Omdat varkenshaas schuin toeloopt is de garing verschillend. Vaak wordt varkenshaas in stukjes gesneden voor saté bijvoorbeeld of in medaillons. Mocht je de varkenshaas in één stuk willen bereiden dan kun je eventueel het dunne stuk omhoog klappen over de varkenshaas en vaststeken met een prikker of opbinden.

Perfect Varkenshaas Bakken in de Pan:

  1. Vlees op kamertemperatuur: Haal de varkenshaas minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  2. Vlees voorbereiden: Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Dit helpt bij het creëren van een mooie korst.
  3. Pan verhitten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de boter toe en laat deze smelten.
  4. Varkenshaas aanbakken: Leg de varkenshaas in de hete pan en bak hem rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
  5. Vuur verlagen en verder garen: Zet het vuur iets lager en voeg eventueel verse kruiden toe, zoals takjes tijm of rozemarijn, voor extra smaak. Laat de varkenshaas nog 6-8 minuten zachtjes bakken, afhankelijk van de dikte.
  6. Kerntemperatuur meten: Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. De ideale kerntemperatuur voor varkenshaas is 63-65°C voor een licht rosé resultaat.
  7. Vlees laten rusten: Leg de varkenshaas op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het 5-10 minuten rusten.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een beetje boter of olie in een pan. Zodra deze warm is leg je de varkenshaas in de pan en ga je hem aanbraden. Dit betekent op hoog vuur dichtschroeien zodat alle sappen binnen blijven en vervolgens op laag vuur verder laten garen. Als de varkenshaas een mooi bruin korstje heeft zet je het vuur dus laag. Doe de deksel op de pan zodat het vlees minder snel droog wordt. In totaal is de bereidingstijd van een heel stuk varkenshaas ca. 15 tot 20 minuten. Haal hem vervolgens uit de pan en laat rusten in een stuk aluminiumfolie.

Varkenshaas in de Oven

Na het aanbraden (dichtschroeien) kun je de varkenshaas verder laten garen in de pan maar ook in de oven. Leg de varkenshaas in een ingevette ovenschaal en bak in ca. 15 tot 20 minuten gaar op 180 graden. Gebruik je een vleesthermometer dan kun je een kerntemperatuur van ca. 65 graden aanhouden.

De baktijd van varkenshaas hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Over het algemeen wordt varkenshaas kort en op hoge temperatuur gebakken om het vlees sappig en mals te houden. Een gemiddelde baktijd voor een varkenshaasje van ongeveer 150-200 gram is ongeveer 8-10 minuten op een matig tot hoog vuur.

Kerntemperatuur: Rosé of Doorbakken?

Het Voedingscentrum adviseert om kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst door en door te verhitten. Dit om een voedselinfectie te voorkomen. Máár, er is een uitzondering voor vlees uit één stuk van runderen en varkens. Denk daarbij aan varkenshaas of biefstuk. Dit soort vlees uit een stuk kun je ook rosé eten.

Varkenshaas mag rosé gegeten worden. Dit betekent dat hij van binnen iets roze van kleur is, dus wel verwarmd maar niet helemaal gaar. De meeste bacteriën zitten namelijk aan de buitenzijde van het vlees en die worden tijdens het bakken gedood. Wel is het belangrijk dat je een vers stuk vlees hebt en bij risicogevallen zoals ouderen of kinderen is het verstandig om het vlees wel goed te doorbakken. Wel veilig, maar niet altijd het lekkerste. Wil je een varkenshaas mooi rosé hebben, ga dan voor een kerntemperatuur van 63/64 graden Celcius. Dit kun je meten met een kernthermometer.

Variaties en Recepten met Varkenshaas

Naast saté is varkenshaas is ook ideaal om te vullen met bijvoorbeeld spinazie en/of geitenkaas. Door hem in spek te wikkelen wordt hij extra mals en krokant. Of serveer hem traditioneel met champignonroomsaus.

  • Varkenshaasmedaillons: Wanneer je varkenshaas in plakken snijdt, krijg je medaillons. Deze kun je heel goed in de pan bakken met salie en spek. Door het vlees te omringen met ontbijtspek, droogt het niet uit en blijft het op smaak.
  • Italiaanse varkenshaas: Een varkenshaasje maar dan op zijn Italiaans. Je brengt het vlees op smaak met mozzarella, zongedroogde tomaten, pesto en pijnboompitten.
  • Varkenshaassaté: Wist je dat je heel goed sateetjes kunt maken van varkenshaas? Dit recept laat je zien hoe je dat doet. Door de varkenshaas met wat honing en specerijen te bestrijken, wordt het vlees extra vol van smaak. Dat gaat hartstikke mooi samen met de kruidige bulgur die je erbij serveert.
  • Varkenshaas met romige boontjes: Wil je het traditioneel houden? Serveer de varkenshaas dan met een roomsaus. Dit gerecht is heel geschikt voor een etentje of zelfs Kerstmis.

Recept: Tagliatelle met Varkenshaas

Ingrediënten:

  • 500 gr champignons
  • 2 stukken varkenshaas (ca. 500 gr)
  • 250 gr verse tagliatelle
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 courgette
  • 250 ml room
  • 300 ml groentebouillon
  • 40 gr bloem
  • 30 gr boter
  • Peper en zout
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter.
  2. Bak in een aparte pan de varkenshaas rondom aan op hoog vuur in een beetje boter. Zet het vuur lager en bak nog ca. 12 minuten.
  3. Smelt 30 gr boter in een pan en voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat. Bak deze 2 minuutjes.
  4. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en roer met een garde glad. Voeg als laatste de room toe. Laat de saus iets indikken.
  5. Kook ondertussen ook de pasta gaar.
  6. Voeg de pasta en de gebakken groenten bij de saus en schep alles goed door elkaar.

Eenvoudige Mosterdroomsaus

Deze mosterdroomsaus is heerlijk bij deze varkenshaas maar ook bij biefstuk of kip en geeft net dat beetje extra smaak aan uw gerecht.

Suggesties voor Bijgerechten

Er zijn veel groenten die lekker passen bij varkenshaas. Denk aan spruitjes, wortelen, bloemkool, broccoli, champignons, spinazie en asperges. De groenten kunnen worden gestoomd, geroosterd, gebakken of gesauteerd, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak.

Een extra tip: geroosterde spruitjes met bacon en appel zijn ook heerlijk als salade voor erbij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en hussel er 50 g rucola door.

Inspiratie voor Elke Dag

‘Wat eten we vandaag?’ Wij helpen je graag bij het beantwoorden van deze vraag. En dan ook nog eens met lekkere recepten die jou zeker zullen verassen.

labels:

Zie ook: