Stoofpotjes, deze tijd van het jaar zijn ze het allerlekkerste wat mij betreft. Vandaag deel ik een heerlijk runderstoofpotje met wortel en champignons. Perfect nu het weer kouder wordt.

Waarom dit Rundsstoofvlees Recept?

Ik ben gek op een lekker stoofpotje. Echte comfort food! En ook deze klassieker, een stoofpotje met rundvlees, champignons en wortel, mag niet ontbreken in je receptenboek. Dit stoofpotje is perfect voor de koudere maanden. Het rundvlees wordt boterzacht en de combinatie met de wortel en champignons maakt het helemaal af.

Vaak combineer ik dit ook met groente, zodat de stoofpot meer body heeft en je niet alleen maar vlees eet. In dit runderstoofpotje voeg ik wortel en champignons toe. Serveer het met aardappelpuree, rijst of patatjes om de saus mee op te dippen. Ideaal voor een gezellige avond met vrienden of familie.

En wat wat mij betreft niet mag ontbreken zijn uien. Liefst houd ik de uien grof, ik snijd hem in halve ringen. Qua smaakmakers voeg ik knoflook, bouillonblokjes, tomatenpuree, laurier, tijm, rode wijn toe aan het runderstoofpotje. En in dit geval ook balsamicoazijn en worchestershiresaus. Dat is een hele rist zo bij elkaar en levert een lekker rijke saus/jus op.

Om een stoofpot te garen moet je de oven op 150 graden te zetten. Op een koude winterdag is er niets zo lekker en troostend als een dampende kom winterse stoofpot. Dit recept levert ongeveer 4 porties op. Een stoofpot is net als soep opgebouwd uit allemaal verschillende smaken.

Die komen uit de groenten, de bouillon, het aanbakken van het vlees en de extra’s die je toevoegt (kruiden zoals laurier en in dit geval de ontbijtkoek). Vooral het aanbakken zorgt voor extra smaak. Het geluid van pruttelend en smaakvol vlees, heerlijke geuren die de huiskamer vullen om na een paar uur een stomend lekker gerecht voor je neus te hebben staan. Vooral bij koud en guur weer krijg ik spontaan zin in een stoofpot.

Variaties met Groenten en Vlees

Naast de groente heb ik ook peulvruchten toegevoegd aan deze stoofpot. Dus dacht ik, kan ik stoofvlees niet aanvullen met groente? Ik heb gekozen voor echte wintergroente met aardse smaken zoals biet, wortel en paddenstoelen. Vlak voordat de stoofpot klaar is, voeg ik linzen toe. Even doorroeren en serveren maar. Zo krijg je een heerlijke stoofvleesschotel met nog een mooie portie vitaminen, mineralen en eiwitten ook.

Voor een budgetvriendelijkere versie van deze stoofpot kun je goedkopere vleessoorten zoals sukadelappen of stooflappen gebruiken. Daarnaast kun je de groenten aanpassen naar seizoensgroenten of restjes gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen.

Het Beste Vlees voor Stoofvlees

Naar mijn idee zijn riblappen de beste stukken vlees om te stoven. Mits van goede kwaliteit en biologisch, het liefst traceerbaar en bij de slager vandaan. Riblappen komen niet, zoals de naam doet vermoeden van de ribben, maar van de schouder van de koe, net na de nek. De verschillende spieren die hier lopen hebben gewerkt en afgezien.

Ze zijn het hele leven van de koe zwaar belast. De spieren zijn sterk en dicht van structuur met stevige pezen en mooie dooradering. Het vlees krijgt hier een enorme hoeveelheid smaak van. Het vlees snijden we voordat we het gaan bereiden in kleine stukken en we bakken dit in een aparte pan aan. Ik doe dit omdat ik een krokant laagje op de stukjes vlees wil hebben.

Tips voor het Aanbakken van Vlees

Aanbakken van vlees werkt het beste wanneer je de stukken vlees goed droog dept met een stukje keukenpapier. Daarna verhit je olie en boter in een stoofpan (wissel niet van pan en maak de pan ook niet schoon tijdens alle stappen, anders verlies je dus die smaken die je wilt opbouwen).

Dan bak je in een enkele laag (dus niet de stukken vlees op elkaar leggen) met 2 centimeter ruimte tussen de stukken vlees, op hoog vuur, goed bruin (niet een beetje bruin, echt goed bruin). Het is heel waarschijnlijk dat niet alles in 1 keer in de pan past. Daarna haal je het vlees uit pan en bak je groenten goed aan. Ook die geven meer smaak af wanneer je ze aanbakt dan zomaar in de pan gooit.

Stoven in de Slowcooker

Je kan dit stoofpotje met rundvlees ook bereiden in de slowcooker. Dit runderstoofpotje heb ik bereid in de slowcooker. Het fijne aan de slowcooker is dat je hem gewoon z’n werk kunt laten doen.

Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en leg het samen met de tomatenpuree in de slowcooker. Voeg de knoflook, ui, en blokjes winterwortel toe. Schenk de rode wijn en het water erbij, en voeg de bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad toe. Zet de slowcooker 1,5 uur op ‘high’ en daarna nog 5 uur op ‘low’. In het laatste uur gaan de champignons erbij. Bind de saus door twee plakjes ontbijtkoek toe te voegen, of gebruik een papje van maïzena en koud water als je de saus iets dikker wilt. Haal voor het serveren het laurierblad eruit en zet een schaal met brood, rijst of aardappelpuree op tafel.

Stoven in een Stoofpan

Een klassiek runderstoofpotje maak je in de stoofpan. Onderaan deze pagina geef ik het recept voor het stoofpotje in twee versies: bereiding in slowcooker en bereiding in een stoofpan. Eerst breng je het vlees op smaak met zout en peper en je bak het aan in wat olie of boter tot het mooi bruin is. Voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en bak dit even mee. Daarna gaan de ui en winterwortel erbij, gevolgd door de rode wijn, water, bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad.

Laat het stoofpotje ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Voeg als laatste de champignons toe en laat ze nog 20 minuten meekoken. Wil je de saus iets dikker maken? Gebruik dan maïzena.

Tips voor Serveren

Maak het gerecht compleet door de stoofpot te serveren met aardappelpuree, gekookte rijst of vers knapperig brood. Je kunt de pan op tafel zetten, maar wanneer je wilt ook het vlees en groenten al uit de pan scheppen en wat saus uit de pan er overheen schenken. Garneer met het achtergehouden selderijgroen. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: