Marokkaanse dadelkoekjes zijn een onmisbaar onderdeel van het Suikerfeest (Eid ul Fitr). Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook een handige manier om overgebleven dadels uit de Ramadan te verwerken. Je kunt ze in verschillende vormpjes maken, traditioneel met een pincet, in een stempel drukken, of een deegrol maken en die in ruitjes snijden. Rol ze altijd rijkelijk door poedersuiker, eventueel nog een keer extra als je ze langer bewaart en gaat serveren.

Wat zijn Ma’amoul?

Ma’amoul zijn Arabische koekjes die er prachtig uitzien en een heerlijke smaak hebben. Deze koekjes, gevuld met dadels, noten of ander lekkers, zijn een populair tussendoortje bij de koffie of thee in Arabische landen. "Ma’amoul" betekent "gevuld" in het Arabisch. Kenmerkend voor ma’amoul is hun mooie uiterlijk, dat je kunt creëren met een speciale ma’amoulvorm, verkrijgbaar in Arabische winkels of online. Zelfs zonder vorm kun je deze koekjes maken.

Recept voor Marokkaanse Dadelkoekjes

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf Marokkaanse dadelkoekjes te maken. Dit recept combineert traditionele elementen met moderne gemakken.

Ingrediënten:

  • Dadels (ontpit en gestoomd of kant-en-klare dadelpasta)
  • Kaneel
  • Oranjebloesemwater
  • Olie (om je handen in te smeren)
  • Bloem (op gevoel, voor een zacht, soepel deeg)

Bereiding:

  1. Dadelvulling: Ontpit en stoom de dadels. Prak ze met een vork en voeg kaneel en oranjebloesemwater toe.
  2. Deeg: Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar. Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot je een zacht, soepel deeg krijgt.
  3. Vormen:
    • Maak kleine balletjes van het deeg.
    • Druk deze in je handpalm plat en neem een balletje dadelmengsel.
    • Bestuif een vormlepel met wat bloem.
    • Neem het balletje deeg dat je gevuld hebt met dadelpasta. Zorg dat de kant waar je het balletje hebt gesloten aan de onderkant zit, de gladde kant druk je in de lepel.
  4. Bakken: Bak de dadelkoekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20 á 25 minuten. Ze moeten niet bruin worden, dus houd ze goed in de gaten.

Variaties en Tips

Je kunt de koekjes in verschillende vormen maken. Gebruik bijvoorbeeld een sierlepel uit Marokko (verkrijgbaar in Beverwijk, Antwerpen, Brussel, etc.) om de koekjes een authentieke uitstraling te geven. Hier zijn enkele alternatieve methoden om de koekjes te vormen:

  1. Verdeel het deeg en de vulling in bolletjes. Druk een bolletje deeg uit tot een schijfje en neem een bolletje vulling. Maak hier een klein staafje van en leg die op het deeg. Vouw het deeg om de vulling en druk goed aan. Rol even heen en weer zodat heel de vulling bedekt is.
  2. Of maak een langwerpige plak van het deeg en leg er een rol vulling op.
  3. Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een gelijk rechthoek of vierkant. Verdeel over het ene rechthoek de vulling (strijk uit met een lepel) en leg dan het andere deegrechthoek erop. Druk aan en snijd de randjes eraf zodat je strakke randen hebt.

Ma’amoul Recept met Dadelpasta

Voor de vulling van ma’amoul kun je dadelpasta gebruiken, die verkrijgbaar is in Arabische supermarkten, sommige toko’s en biologische winkels. Je kunt ook zelf dadelpasta maken door zachte dadels in een blender of keukenmachine tot pasta te malen.

Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 200 gr boter
  • 100 gr fijne griesmeel
  • 3 etl oranjebloesemwater
  • 1 tl poedersuiker
  • 1/2 tl zout

Vulling:

  • 400 gr dadelpasta
  • 1 etl oranjebloesemwater
  • 1 tl kaneel

Bereiding:

  1. Doe de boter, poedersuiker, het oranjebloesemwater en zout in een kom en meng door elkaar.
  2. Voeg de bloem en het fijne griesmeel toe en kneed alles tot een deeg. Kneed het deeg kort door.
  3. Maak de dadels schoon en verwijder de pit in het midden. Maal de dadels samen met de oranjebloesemwater en de amandelen fijn tot een plakkerige massa. Als de dadels ietsjes hard zijn, dan raad ik je aan om de dadels van te voren even zacht te stomen.
  4. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  5. Bestuif een ma’amoulvorm licht met bloem. Neem een bolletje deeg, druk dit plat en duw het in de vorm. Doe daar een klein bolletje van de dadelvulling in en druk het goed aan. Dek de vulling af met wat deeg en snijd het strak af. Haal het koekje uit de vorm door er een flinke klap op te geven.
  6. Als je een mooncake press gebruikt, verwerk je het deeg net iets anders. Neem een bolletje deeg en druk dit plat. Schep wat van de vulling in het midden en vouw het deeg er aan alle kanten omheen. Rol tot het bolletje helemaal glad is en bestuif het deegbolletje heel licht met bloem.
  7. Bak de ma’amoul 20-25 minuten.

Dadelkoekjes met Sesamvulling

Een bijzondere variant is het dadelkoekje met sesamvulling, een combinatie van Marokkaanse en Midden-Oosterse invloeden. De vulling smaakt bijna als noga en geeft een unieke twist aan het traditionele koekje.

Ingrediënten:

  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 300 gram zachte dadels zonder pit
  • 3 eetlepels dadelsiroop
  • 1 eidooier
  • Zout
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram sesamzaad
  • 50 gram suiker
  • Oranjebloesemwater
  • Poedersuiker
  • Enkele eetlepel dadelsiroop

Bereiding:

  1. Pureer de dadels met de boter, de dadelsiroop, een snufje zout en de eidooier door elkaar. Als je geen keukenmixer hebt, knijp de dadels dan fijn en meng hier de boter, stroop, zout en de eidooier door.
  2. Meng met je handen het zelfrijzend bakmeel door de dadelpasta heen. Laat het rusten in de koelkast.
  3. Maal de helft van het sesamzaad met de suiker en de oranjebloesemwater tot een spijs. Meng de tweede helft van het sesamzaad hier doorheen.
  4. Verwarm de oven voor op 150 graden (hete lucht oven).
  5. Verdeel je deeg in ongeveer 20 bolletjes. Rol bolletje voor bolletje plat met je deegroller en vul ze met de noga-achtige sesamvulling. Duw het deeg dicht en rol het in de hand tot een mooi bolletje. Duw het een beetje plat.
  6. Leg je koekjes op een vel bakpapier en bak je koekjes in ongeveer 30 minuten gaar.

Dadelglazuur

Maak een dadelglazuur door dadelsiroop met wat poedersuiker te mengen. Trek strepen over de koekjes voor een extra dadel-karamelsmaak. Zodra de topping droog is, kun je wekenlang van de koekjes genieten als je ze goed afgesloten bewaart!

Mlouza: Overheerlijke Zoete Amandelkoekjes

Een ander populair koekje uit Marokko is Mlouza, een overheerlijk zoet amandelkoekje dat vrij makkelijk te maken is met slechts vier ingrediënten: blanke amandelen, citroen, poedersuiker en eieren.

Ingrediënten:

  • Blanke amandelen
  • Citroen
  • Poedersuiker
  • Eieren

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
  2. Maal hele amandelen in de keukenmachine heel fijn.
  3. Was de citroen onder stromend water, dep droog en rasp de gele schil er dun af.
  4. Meng in een grote kom de amandelen met 225 g poedersuiker en de geraspte citroenschil.
  5. Vorm het deeg tot ongeveer 25 kleine, stevige balletjes en leg deze deegballetjes met tussenruimte op de bakplaat.
  6. Druk met je duim elk balletje in het midden iets in.
  7. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
  8. Laat de koekjes na het bakken op de bakplaat goed afkoelen en stevig worden.

Overige Tips

  • Wanneer je een koekjesvorm gebruikt, strooi deze eerst even in met wat bloem, zodat het deeg niet zal blijven plakken.
  • Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige vorm en snijd hierin een aantal vierkantjes.
  • Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak en steek met behulp van een ronde vorm rondjes uit het deeg. Als je geen ronde vorm hebt kun je ook een limonadeglas gebruiken.
  • Vouw het deeg om de dadelpasta heen en druk de zijkanten in het midden samen.
  • Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 15-20 minuten, mooi lichtbruin.

Makrout maken

Rol het deeg in een lange sliert die net zo lang is als je sliert vulling. Leg het op elkaar. Vouw het deeg rond de vulling. De naad hoort onderop en druk het geheel dan iets platter. Als je al je deeg hebt gevormd bak je het in zonnebloemolie mooi van kleur. Omdat je maqrout heet is, moet je honing koud zijn. Haal ze uit de honing en leg ze in een zeef met een bord eronder, zo kan het teveel aan honing weg lopen. Maak zo de rest af.

labels:

Zie ook: