In de Marokkaanse keuken wordt veel gebruikgemaakt van filodeeg, ook wel warqa genoemd, waarmee een verscheidenheid aan gerechten wordt bereid. Bij het maken van traditionele Marokkaanse koekjes worden een aantal ingrediënten vaak gebruikt. Denk hierbij aan honing, amandelen en een overvloed aan deegwaren. Vandaag gaan we ons richten op de zoete variant, gevuld met heerlijk gemalen amandelen en heerlijk gedipt in honing.
Net zoals Fekkas koekjes, zijn Briwat koekjes een traditionele lekkernij uit Marokko.
Marokkaanse Briwat met Amandelen
Marokkaanse Briwat met amandelen zijn een van de populairste lekkernijen uit de Marokkaanse keuken. Mensen serveren deze koekjes vaak bij feestelijke gelegenheden, zoals bruiloften en tijdens Ramadan. De zoete, driehoekige hapjes hebben een knapperige buitenkant van filodeeg. De combinatie van texturen en smaken maakt deze Briwat onweerstaanbaar voor liefhebbers van zoetigheid.
In Marokko dopen mensen ze in honing en strooien er sesamzaadjes over. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar maakt ze ook aantrekkelijk om te zien. Het maken van deze lekkernijen vraagt om precisie en geduld. Het resultaat is echter de moeite meer dan waard.
Ingrediënten voor Briwat Koekjes
- 1 kg amandelen
- 300gr amandelspijs
- 250gr suiker
- 2 eetlepels gesmolten boter
- Kwart glas oranje bloesemwater (mazhaar)
- 1 theelepel kaneel
- Honing
- 1 pak filodeeg
Stappen om Briwat Koekjes te Maken
- Plaats de amandelen in een pan met water en breng aan de kook. Hierdoor zullen de vellen van de amandelen loslaten.
- Zodra ze gekookt zijn, haal je ze uit het water en spoel je ze af met koud water. Pel de amandelen vervolgens en zorg ervoor dat ze goed droog zijn voordat je verder gaat.
- Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze grof. Voeg vervolgens de suiker toe en maal het geheel tot een fijn poeder.
- Doe het poeder in een grote kom en voeg de amandelspijs, gesmolten boter, kaneel en mazhaar toe. Kneed alles goed door elkaar tot een samenhangend mengsel.
- Vorm vervolgens kleine bolletjes van ongeveer 19 gram per stuk.
- Neem nu het filodeeg en snijd de rol in stukjes van 10 cm. Rol het filodeeg uit en pak een vel.
- Bestrijk één vel met een beetje olie. Plaats vervolgens een bolletje aan de onderkant van het vel in het midden en vouw het vel in de vorm van een driehoek en blijf dit doen tot je alle bolletjes hebt gebruikt.
- Herhaal dit proces tot je klaar bent. In de tussentijd, verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de briwats erop. Bak ze vervolgens in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Zodra ze klaar zijn, dompel je ze direct onder in de honing. Als de honing te dik is, verwarm hem dan eerst zodat hij vloeibaar wordt. En zo zijn je Briwat koekjes klaar!
Werkwijze voor Amandel Briwat
- Voorbereiding: Blancheer de amandelen en verwijder de velletjes. Rooster ze in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Vulling maken: Maal de amandelen fijn in een keukenmachine en meng ze met de poedersuiker, kaneel, oranjebloesemwater en gesmolten boter. Vorm kleine balletjes van het mengsel.
- Filodeeg voorbereiden: Snijd de filodeegvellen in lange stroken van ongeveer 7 cm breed.
- Vouwen: Plaats een amandelballetje aan het begin van een filodeegstrook en vouw het deeg in een driehoekige vorm. Herhaal dit tot alle vulling is gebruikt.
- Frituren: Verhit zonnebloemolie in een pan en frituur de Briwat tot ze goudbruin zijn.
- Honingbad: Verwarm de honing zachtjes en doop de gefrituurde Briwat hierin.
Briwat kan worden gevuld met kip, vis of ingrediënten zoals zoete amandelmix, en wordt in de vorm van een driehoek gemaakt. Briwats zijn er in allerlei smaken. Wil je zoete briwats maken? Probeer dan zeker deze variant met amandelen. Het vouwen moet een handigheidje worden, maar zodra je dat doorhebt zijn ze heel makkelijk te maken. Een briwat of briouette is een gefrituurde hapje, gemaakt van filodeeg en met een smaakvolle vulling.
Echte Marokkaanse briwats worden gemaakt van warkadeeg, maar ze worden ook vaak gemaakt met filodeeg. Zelf filodeeg maken is heel bewerkelijk en weegt naar mijn mening niet op tegen de kwaliteit van gekocht deeg.
Marokkaanse Gelukskoekjes
Voor deze Marokkaanse gelukskoekjes is dit echter geen probleem, ze worden niet gefrituurd, maar gebakken in de oven. Geluk moet je vinden in de speciale momenten van je leven, zoals bij het eten van dit flinterdunne filodeeg, gevuld met zoet geluk in de vorm van walnoten, honing, rozijnen en sesamzaadjes.
Of je gelukskoekjes echt mag vergelijken met bruidsvingers weet ik niet, maar de bereiding lijkt in ieder geval erg op elkaar.
Recept voor Marokkaanse Gelukskoekjes
Recept van het blog Miss Fromage
Benodigdheden voor 20 stuks:
- 1 verpakking met 5 bladeren filodeeg (easy bakery, 1 verpakking bevat 2 zakjes van 5 vellen, te vinden in het schap naast het bladerdeeg)
- 80 gram liefst geroosterde walnoten wat fijn gesneden (voor geroosterd in de oven vind ik ze lekkerder)
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels sesamzaad
- Een flinke theelepel kaneel
- 40 gram boter
- 1 eidooier
Zo maak je deze Marokkaanse gelukskoekjes
- Laat het filodeeg ontdooien in de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven).
- Straks zal je filodeeg snel uitdrogen dus het is handig om deze mix klaar te hebben. Hak de walnoten fijn en roer ze in een schaal door de honing, rozijnen en sesamzaadjes en het kaneel.
- Verwarm de boter tot het net is gesmolten. Vet 1 vel filodeeg in met boter. Bewaar de rest van het deeg onder een vochtige theedoek om uitdrogen tegen te gaan.
- Vouw het vel in de lengte in twee. Vet het deeg opnieuw in met boter.
- Snij het deeg in twee in de lengte en hierna door de midden. Nu heb je vier dubbele vellen filodeeg.
- Vul het uiteinde van een vel met een theelepel vulling. Rol het op en besmeer het met boter. Rol alle 20 koekjes op.
- Bak de koekjes in ongeveer 13-15 minuten goudbruin en gaar.
Idee: Wat mij ook lekker lijkt is door de boter wat honing op te lossen. Beetje vet en… lekker zoet.
Filodeeg Sigaartjes met Amandelen
Filodeeg sigaartjes gevuld met amandelen. Lekker voor bv. de Ramadan of het Suikerfeest. Het beste kun je een avond van te voren zorgen dat je de amandelen in water heb laten koken. Pel ze en laat ze uitlekken, daarna verwarm je wat olie bak je de amandelen goudbruin tot ze lekker krokant zijn.
Bereiding van de vulling:
- Als ze goed uitgelekt en droog zijn mix je de amandelen in een koffiemolen. Doe als alles gemalen is in een bak, voeg de kaneel en suiker toe. Dit maal je dus ook anders gaat het knarsen, niet lekker!
- Dan doe je de gesmolten boter erbij en de mazhar (oranjebloesemwater) heel klein beetje, meng alles goed.
- Vorm nu staafjes van 6 cm en leg ze op een bord.
Filodeeg bewerken:
- Pak dan je filodeeg en klap die open, besmeer met wat olie en snijd nu repen van 8 cm.
- Leg er een amandelstaafje op, vouw dan de onderkant van je deeg over je rolletje en vervolgens vouw je de zijkanten naar binnen net als een loempia.
- Rol je rolletje netjes en strak op en besmeer weer met wat olie. Werk de rest zo allemaal af en leg ze daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe ondertussen honing in een pannetje, warm het op en maak de balletjes Arabische gom (meska hora) fijn en doe in de honing.
- Bak je rolletjes af en als ze mooi goudbruin zijn doop je ze meteen in de warme honing.
Serveertips
Natuurlijk kun je koekjes op verschillende manieren serveren, maar een blad met verschillende soorten koekjes is altijd een goede optie. Gelukkig zijn zulke bladen, met onder andere briwat koekjes, op verschillende plekken verkrijgbaar. Voeg daar nog een kopje Marokkaanse thee of koffie aan toe en je bent helemaal klaar voor je gezellige bijeenkomst.
Deze koekjes zijn ook heerlijk te serveren bij Eid al-Fitr (suikerfeest) en zullen bij vele in de smaak vallen! Geniet van je Marokkaanse Briwat koekjes en we zien je graag bij onze volgende recept!
Tabel: Vergelijking van Marokkaanse Koekjes
| Koekje | Vulling | Bereidingswijze | Serveertip |
|---|---|---|---|
| Briwat | Amandelen, kip, vis | Frituren of bakken | Met honing en sesamzaadjes |
| Gelukskoekjes | Walnoten, honing, rozijnen | Bakken | Bij speciale momenten |
| Filodeeg Sigaartjes | Amandelen | Bakken en dopen in honing | Tijdens Ramadan of Suikerfeest |
labels:
