De Haagse foodblogster Najat heeft een grote schare volgers. ‘Samen zijn we de kookcommunity, De Kookmutsjes’, legt Najat uit. Ze geeft een kookdemonstratie bij de Megastores in Den Haag in het kader van een Ramadan- en Suikerfeestevenement.

Het zijn voornamelijk vrouwen die deze zaterdag naar de Megastores in Den Haag zijn gekomen om naar de kookdemonstratie van kookmutsje Najat te kijken. 'Ik kook zo véél van haar recepten', vertelt een bezoekster met effen hoofddoek. 'Ik ben een echte fan. En haar blog is super handig. Je voert in voor hoeveel mensen je kookt en de hoeveelheden worden aangepast.'

De afgelopen week heeft de foodblogster wel zestien verschillende soorten koekjes gebakken. De recepten en instructievideo’s plaatst ze op haar blog. 'Ik probeer de kookwereld een beetje te veranderen. Vroeger werden voor Suikerfeest standaard Marokkaanse koekjes gemaakt. Die zijn ook lekker', lacht ze toegeeflijk. 'Toch is mijn doel dat er nieuwe koekjes op tafel komen.'

Nu de vastenmaand er bijna op zit, verheugt Najat zich erop om weer pasta te eten. 'Daar hou ik erg van en dat heb ik de afgelopen maand niet gegeten.' Wat de Haagse gaat missen na de Ramadan? 'Dat zijn vooral Chebakia, Marokkaanse honingkoekjes die je alleen tijdens de vastenmaand eet.'

Fekkas Koekjes Recept

Elke keer weer vallen deze fekkas koekjes heerlijk in de smaak bij iedereen. Vooral met een glaasje muntthee kan het niet misgaan! Je kunt zelf van alles toevoegen aan het koekjes deeg. Denk bijvoorbeeld aan gedroogd fruit? Dit lijkt mij ook wel lekker.

Ingrediënten:

  • 150 gr zachte roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 400 gr bloem
  • 100 gr amandelen
  • 2 etl sesamzaadjes
  • 1 etl bakpoeder

Bereiding:

  1. Meng in een keukenmachine de zachte roomboter samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en de eieren tot een lichtgele massa. Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, dan kun je het deeg ook prima met de hand kneden. Meng deze ingrediënten dan eerst samen met een garde en ga straks verder met de hand. Zorg ervoor dat je de roomboter ruim van tevoren uit de koeling haalt zodat de roomboter op goed zacht op kamertemperatuur is.
  2. Voeg de helft van de bloem toe en kneed dit goed samen door het natte mengsel. Voeg vervolgens de rest van de bloem samen met de bakpoeder toe en kneed het deeg nog eens door.
  3. Voeg de sesamzaadjes toe aan het deeg die je van te voren in een koekenpan hebt geroosterd en grof hebt gemalen. Voeg ook de amandelen toe die je van te voren hebt gepeld, gebakken en hebt gemalen. Doe hier dan ook nog de rozijnen bij die je van te voren hebt geweekt in lauwwarm water.
  4. Als het deeg nog iets te plakkerig is, dan kun je altijd een eetlepel extra bloem toevoegen aan het deeg en het nogmaals doorkneden.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier het koekjes deeg op.
  6. Rol het deeg tot een lange staaf en snijd hieruit drie gelijke stukken. Hoe meer stukken je uit het deeg snijdt hoe kleiner de koekjes straks zullen worden. Vorm vervolgens de deeg stuk met de palm van je hand tot een bal. Dit doe je bij alle drie de deeg stukken.
  7. Til de deeg staaf voorzichtig op en leg deze op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier. Bestrijk de deeg staaf vervolgens met wat eigeel en maak met een vork streepjes aan de bovenkant.
  8. Stop de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten. Zet de bakplaat op een rooster en leg een vochtige theedoek over de koekjes heen. Hierdoor zullen doe koekjes niet gaan kruimelen wanneer je ze straks gaat snijden. Laat dit zo staan voor zeker 30 minuten.
  9. Wanneer de koekjes zijn afgekoeld verwijder je de theedoek en pak je voorzichtig een koekstaaf op. Snijd de koekstaaf met een broodmes in kleine stukjes. Snijd alle drie de koek staven op dezelfde manier en leg de koekjes terug op de bakplaat.
  10. Stop de bakplaat weer terug in de oven en laat de koekjes voor nog eens 20 minuten bakken. De koekjes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin van kleur zijn.

Chebakia Boterkoek Recept

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Kristalsuiker
  • Honing
  • Zout
  • Gemalen amandelen
  • Gemalen walnoten
  • Sesamzaad
  • Venkelzaad
  • Anijszaad
  • Kaneel
  • Oranjebloesemwater
  • Azijn
  • Patentbloem
  • Losgeklopt ei

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Doe de amandelen en walnoten in een hakmolen en maal fijn.
  3. Meng de roomboter met de kristalsuiker, 50 gr honing en het zout in een kom.
  4. Voeg de gemalen amandelen en walnoten toe samen met het sesamzaad, venkelzaad, anijszaad, kaneel, oranjebloesemwater, azijn en patentbloem.
  5. Doe het deeg in de springvorm die bekleed is met bakpapier. Spreid het deeg met de achterkant van een lepel gelijkmatig uit.
  6. Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopte ei. Maak met een vork een ruitpatroon in de bovenkant van de boterkoek.
  7. Bak de chebakia boterkoek 30 tot 35 minuten in de oven tot de koek goudbruin is.
  8. Smeer de bovenzijde van de koek in met honing.

Chebakia (Honingkoekjes) Recept

De ramadan staat al weer bijna voor de deur en shebakia is een van de traditionele koekjes die in Marokkaanse gezinnen altijd op tafel staan, naast de harira en dadels. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het vouwen is altijd een dingetje, als je het op de traditionele manier doet is het even oefenen om ze goed te krijgen.

Ingrediënten:

  • Sesamzaad
  • Bloem
  • Amandelen
  • Anijszaad
  • Kaneel
  • Bakpoeder
  • Saffraanpoeder
  • Gist
  • Azijn
  • Boter
  • Oranjebloesemwater
  • Honing

Bereiding:

  1. Koop geroosterd sesamzaad bij de Marokkaanse of Turkse winkel. Maal het sesamzaad fijn in een hakmolen, het moet een soort poeder worden.
  2. Meng met de bloem, amandelen, anijszaad, kaneel, bakpoeder, saffraanpoeder en gist.
  3. Voeg het azijn en de boter toe en doe ook het oranjebloesemwater erbij.
  4. Meng goed met je handen en doe er dan water bij tot je een samenhangend deeg hebt.
  5. Rol elke bol uit tot een lange dunne plak (van een paar mm dik). Je kunt eventueel ook een pastamachine gebruiken, maar dit hoeft niet perse. Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de shebakia's worden.
  6. Snijd met een pastarollertje een lange rechthoek van ongeveer 9 cm breed uit het deeg. Maak dan rechthoekjes van zo'n 5 cm breed en maak hier 4 sneetjes in de lengte in, waarbij je niet helemaal doorsnijd tot het einde.
  7. Voor het vouwen zijn er twee manieren: de traditionele en een simpelere versie. Bij de traditionele versie haal je je vinger om en om door de strookjes en vouw je ze daarna als het ware binnenstebuiten en knijp je de uiteinden samen. Bij de andere vouwwijze vouw je de reepjes op elkaar, draai je dit strookje op zijn kant en duw je de uiteinden wat naar elkaar toe. Knijp dan de puntjes ook samen.
  8. Als je alles hebt gevouwen, verhit je de olie tot hij heet is (steek er een steel van een houten lepel in, ontstaan er bubbeltjes, dan is hij heet genoeg).
  9. Verwarm ondertussen de honing au bain marie en laat de gebakken en uitgelekte shebakia's hier steeds een paar minuten in zwemmen.

Dadelkoekjes Recept

Ingrediënten:

  • 250 gram dadels zonder pit
  • Bloem (ongeveer 1 kilo)

Bereiding:

  1. Je gaat eerst de dadels goed zacht stomen.
  2. Nu is het een kwestie om alle hierboven genoemde ingrediënten er bij te doen en goed mengen, kan je gewoon met je handen doen.
  3. Dit allemaal samen kneden en tegelijkertijd bloem bijvoegen (ongeveer een kilo bloem) totdat het een beetje stevig wordt niet al te hard!!!.
  4. Het deeg uitrollen met een deegroller maak het niet te dun!!
  5. Zodra je dat hebt gedaan haal je er kleine rondjes uit doormiddel van een kleine theeglas. Hou er wel rekening mee hoe groot je de dadelpastei hebt gemaakt want daar moet je ook je thee glas op meten.
  6. Zodra je alle rondjes hebt gemaakt zet je op elke rondje een rolletje dadelpastei.
  7. Deze maak je dicht en gaat het een beetje versieren door middel van knijpertjes of met een vork.
  8. Bak ze licht bruin bijna tegen wit aan, in een voor verwarmde oven.
  9. Laat ze een beetje afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

labels:

Zie ook: