De Arabische eetcultuur is erg omvangrijk en bevat de cultuur van 22 Arabische landen, elk met hun eigen gebruiken en gewoontes. De huidige Arabische eetcultuur komt deels voort uit het Oude Oosten.

De Marokkaanse Keuken: Een Mengelmoes van Invloeden

Het Noord-Afrikaanse land heeft veel invloeden van buitenaf gekregen. Er zijn sporen van de Franse en Spaanse keuken te vinden als gevolg van de bezetting van Marokko in de 19e eeuw door Frankrijk en Spanje. Toch stammen veel gerechten uit de Marokkaanse keuken af van de oorspronkelijke Berberbevolking en de oorspronkelijke Arabieren. Je zou dus kunnen zeggen dat de Arabische keuken een mengelmoes is van de Berberse, Arabische, Franse, Spaanse en Europese keuken. In de Marokkaanse eetcultuur staan specerijen, groenten en vlees (lams- en rundvlees) centraal.

Couscous (traditioneel bereid na een proces van kneden, mengen en stomen) wordt vaak geserveerd met groente en kip of vlees. Tajine is een stoofschotel bereid met diverse groentes, vlees/vis/kip en natuurlijke verschillende specerijen.

Baghrir: De Marokkaanse Pannenkoek met Duizend Gaatjes

Baghrir, ook wel bekend als Marokkaanse pannenkoeken, worden liefkozend “duizendgaten pannenkoeken” genoemd. Geen gekke naam voor deze pannenkoekjes met duizenden gaatjes 😉 .

Deze heerlijke pannenkoeken hebben duizend gaatjes, weer heel anders dan het Nederlandse pannenkoek recept. Dit komt door de gist in het beslag. Tijdens het bakken ontstaan luchtbelletjes en dit zorgt voor al die mooie gaatjes én heerlijk luchtige pannenkoeken.

Ze zijn overigens helemaal niet moeilijk om te maken en je hebt er verder geen keukenmachine voor nodig. Alleen een garde, een grote kom en goede anti-aanbakpan. Je gebruikt namelijk geen extra boter of olie om de pannenkoekjes te bakken dus die anti-aanbakpan moet zijn werk goed doen 😉 . Serveer de Marokkaanse pannenkoekjes met honing.

Recept voor Baghrir

Dit recept voor Marokkaanse baghrir, ook wel bekend als de pannenkoeken met 1000 gaatjes, is van Safia van Healthy food bij Safia. Safia: "Ik ben zo blij dat de baghrir ook met volkoren griesmeel te maken is. Laat het afgedekt met deksel of een schone theedoek 15 minuten op een droge warme plek staan. Schenk wat van het beslag in en bak meerdere pannenkoek aan één kant.

Ingrediënten:

  • Griesmeel
  • Bloem
  • Gist
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Lauw water
  • Sinaasappelrasp (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Neem een ruime kom en doe hierin de griesmeel, bloem, gist, bakpoeder en een snuf zout.
  2. Meng even kort door elkaar met een garde.
  3. Voeg beetje bij beetje 500 ml lauwwarm water erbij en mix dit goed door met een garde zodat er geen klontjes in het beslag zitten.
  4. Mix de sinaasappelrasp erdoorheen en dek de kom af met een theedoek.
  5. Laat het beslag nu ongeveer 1 uur rijzen.
  6. Na het rijzen voeg je de overige 60 ml water (lauwwarm) toe aan het beslag en mix je dit met een garde erdoor.
  7. Zet de anti-aanbakpan op het kleinste pitje en het vuur voluit.
  8. Giet met een kleine soeplepel het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes.
  9. De pannenkoekjes zijn gaar als er allemaal gaatjes in zitten en het beslag niet meer nat is.
  10. De onderkant van de Marokkaanse pannenkoekjes mag licht goudbruin zijn. Gaat het te hard? Dan zet je het vuur iets lager - speel hier een beetje mee.
  11. Leg de pannenkoekjes op een bord. Leg ze niet op elkaar (dan krijg je ze niet meer los), maar half op elkaar in een bloem patroon zoals je op de foto kunt zien.
  12. Herhaal tot het beslag op is.

Msemen: Een Andere Marokkaanse Pannenkoek

Deze lekkernij wordt gemaakt van bloem, griesmeel, gist, zout, suiker en olie. Msemen is zeker geen gezonde keuze. Zeker omdat het vaak met veel zout, suiker en olie wordt gemaakt.

Waarom Bloem en Griesmeel Niet in de Schijf van Vijf Staan

Bloem en griesmeel bevatten weinig vezels. Vezels zijn onder andere goed voor de spijsvertering en zorgen langer voor een vol gevoel na het eten. Bij bloem en griesmeel worden de buitenste schilletjes van de granen verwijderd en daarin zitten nou juist de meeste vezels. Je kunt msemen wat dat betreft vergelijken met witbrood, daarin zitten ook weinig vezels. Voor je gezondheid kun je beter kiezen voor producten waar je lichaam iets aan heeft. Met gezonde voeding zit je uiteindelijk ook lekkerder in je lijf.

Tips om Msemen Gezonder te Maken

Eet je graag msemen? Heel begrijpelijk, maar probeer er gebalanceerd mee om te gaan. Neem het niet te vaak en niet te veel. Koop je msemen bij de Marokkaanse bakker? Je kunt de bakker vragen om een gezonde variant van msemen aan te bieden. Hoe meer mensen ernaar vragen, hoe groter de kans dat het aangeboden gaat worden.

Sta je graag in de keuken om zelf msemen te maken? Je kunt overwegen om er een volkorenvariant van te maken met volkorenmeel en volkoren griesmeel. Volkorenmeel en volkoren griesmeel worden gemaakt van de hele graankorrel en bevatten daardoor veel vezels en ook meer vitamines en mineralen dan bloem en witte griesmeel. Door er minder zout en suiker in te doen, kun je de msemen ook gezonder maken. Je kunt wat minder olie gebruiken, dan wordt de msemen minder calorierijk. Ook bij de vulling van de pannenkoek kun je gezonde keuzes maken uit de Schijf van Vijf.

Algemene Tips voor een Gezonder Eetpatroon in de Arabische Cultuur

Hoewel brood erg lekker is, is het niet verstandig om overal brood bij te eten, je krijgt dan te veel calorieen binnen. De combinatie van koolhydraten komt vaak doordat gerechten zoals tajine met brood (in plaats van met bestek) wordt gegeten. Je krijgt dan een dubbele hoeveelheid koolhydraten binnen: aardappelen & brood. Ook bij soepen gebeurt dat: peulvruchten & brood.

  • Vermijd dubbele koolhydraten door de tajine met de vork eten of koolhydraatarm brood nemen. Ook zonder brood raak je verzadigd.
  • Schep je eigen bord op (in plaats van van in 1 gezamenlijk bord te eten).
  • Beperk olijfolie tot 1 à 2 eetlepels bij het ontbijt. Olijfolie is heel gezond in kleine hoeveelheden.
  • Eet fruit 2 uur voor het avondeten i.p.v. na het avondeten.
  • Eet 3 keer per dag een maaltijd: ontbijt, middageten, avondeten.

Bij sociale gelegenheden speelt voeding een grote rol, het afwijzen van iemand anders zijn eten kan zelfs als beledigend worden ervaren.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: