Tijdens de Ramadan en het Suikerfeest (Eid al-Fitr) zijn koekjes onmisbaar. Er zijn tal van heerlijke Marokkaanse koekjes die je kunt maken om deze speciale gelegenheden te vieren. Hieronder vind je een aantal recepten en ideeën om je bakinspiratie te geven.

Chebakia: Traditionele Marokkaanse Honingkoekjes

Chebakia is een traditioneel en nog steeds erg populair Marokkaans honingkoekje. Het is een klusje om onder de knie te krijgen, maar het is ook een leuk karwei om met meerdere mensen te doen! Je kunt er dus je hele familie blij mee maken! Ideaal als onderdeel van een iftar maaltijd of als lekkernij op tafel bij Eid al-Fitr (ook bekend als het Suikerfeest) aan het einde van de ramadan.

Deze Marokkaanse chebakia wordt gemaakt door deegreepjes te vouwen en frituren, en vervolgens te dopen in een mengsel van honing, bloesemwater en kaneel. Het kost wat tijd en oefening om deze Marokkaanse honingkoekjes te maken, maar het eindresultaat is heerlijk.

Eén van de ingrediënten voor chebakia is Arabische gom. Dit ingrediënt koop je bij een Arabische supermarkt of bijvoorbeeld hier online. Koop je ruwe Arabische gom? Dan moet je het eerst fijnmalen in een vijzel voordat je het toevoegt aan het deeg. Vijzel het samen met een klein beetje fijne suiker, dan gaat het makkelijker.

Chebakia Recept

Ingrediënten voor het chebakia deeg:

  • 500 g Kristalbloem (Koopmans)
  • 100 g amandelmeel
  • 100 g sesamzaad - gemalen
  • 1,5 tl Dr. Oetker Backin
  • 1,5 tl Dr. Oetker Gist
  • 3 tl anijszaad - gemalen
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1,5 tl zout
  • 150 ml oranjebloesemwater
  • 100 g boter (gesmolten)
  • 5 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 ei dooier

Ingrediënten voor na het bakken:

  • 800 g honing (vloeibaar, verwarmd maar niet heet)
  • sesamzaad (geroosterd)

Extra nodig:

  • plasticfolie
  • plantaardige olie om in te bakken
  • frituurpan
  • schuimspaan
  • deegroller of snijder, gekarteld
  1. Chebakia maken: Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer dit door elkaar. Voeg de natte ingrediënten (oranjebloesemwater, gesmolten boter, olijfolie, ei, azijn) toe en maak er een samenhangend deeg van. Kneed het deeg minimaal 10 minuten tot een soepel deeg.
  2. Verdeel het chebakiadeeg in 4 gelijke stukken, rol het deeg in folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
  3. Chebakia bereiden: Bestuif de werkbank met bloem en rol het chebakia deeg uit tot een dikte van 1 a 2 millimeter.
  4. Snijd met een gekartelde deegsnijder vierkantjes van 8 bij 8 centimeter en snijd er 4 sneden in.
  5. Weef tussen de strookjes deeg door. Vouw het bovenste reepje deeg om. Haal het achterste reepje deeg over de andere repen en knijp je zijkanten samen. (dit vraagt wat oefening!)
  6. Chebakia frituren: Verwarm de olie tot 160°C. Bak de chebakia’s in ongeveer 4-5 minuten goudbruin.
  7. Haal de chebakia’s uit het vet, tik het vet er af en dompel ze onder in de honing.

Marmerkoekjes: Een Favoriet voor Iedereen

IEDEREEN vindt deze marmerkoekjes lekker, dat beloof ik je! Ik heb ze nu al tientallen keren gemaakt en iedereen die ze heeft gegeten, was er gek op! Met het Suikerfeest maak ik ze nu standaard en voor een feest neem ik ze ook vaak mee. Als je eenmaal door hebt hoe je ze moet maken, zijn ze makkelijk te maken. Ook de versiering valt reuze mee.

Marokkaanse Dadelkoekjes

Deze Marokkaanse dadelkoekjes zijn wat mij betreft onmisbaar met het suikerfeest, eid ul fitr. Ze zijn superlekker, maar ook heel handig om overgebleven dadels uit de ramadan op te maken. Je kunt ze in verschillende vormpjes maken: traditioneel met pincet, in een stempel drukken of een deegrol maken en die in ruitjes snijden. Rol ze altijd rijkelijk door poedersuiker, eventueel nog een keer extra als je ze langer bewaart en gaat serveren.

  1. Verdeel het deeg en de vulling in bolletjes. Druk een bolletje deeg uit tot een schijfje en neem een bolletje vulling. Maak hier een klein staafje van en leg die op het deeg. Vouw het deeg om de vulling en druk goed aan. Rol even heen en weer zodat heel de vulling bedekt is.
  2. Of maak een langwerpige plak van het deeg en leg er een rol vulling op.
  3. Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een gelijk rechthoek of vierkant. Verdeel over het ene rechthoek de vulling (strijk uit met een lepel) en leg dan het andere deegrechthoek erop. Druk aan en snijd de randjes eraf zodat je strakke randen hebt.

Ben je op zoek naar nog meer internationale recepten? Probeer dan bijvoorbeeld deze pastéis de nata, künefe of lebkuchen.

Hoe kun je Marokkaanse koekjes het beste bewaren?

Je hebt met dit recept zo’n 40 Marokkaanse koekjes kunnen maken. We kunnen ons dan ook heel goed voorstellen dat er wat kokoskoekjes overblijven, want we kunnen ons zelf natuurlijk niet misselijk eten. Daarom vertellen wij jou hoe je de koekjes het beste kunt bewaren. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel, zodat er geen vocht of lucht bij de koekjes komt. Zodoende kun je de Marokkaanse koekjes 4 tot 6 weken bewaren.

labels:

Zie ook: