Het is inmiddels dé tijd voor lekkere warme wintergerechten. Stoofschotel met een twist, dat is deze Marokkaanse runderstoofschotel met kikkererwten. Daarom deel ik nu deze topper, een Marokkaanse runderstoofschotel met kikkererwten. Stoofpotjes doen het hier bij mij thuis altijd goed.

Het fijne aan stoofpotjes is dat het lekker makkelijk is om te maken. Stoofschotels maak ik het liefst van runderstooflappen. Na een paar uur stoven is het vlees heerlijk mals, zeker als je een zuur toevoegt, zoals wijn, tomaten, azijn of citroensap. De ras el hanout die ik aan het rundvlees toevoeg geeft de schotel een lekkere smaakkick, waardoor het een Marokkaanse twist krijgt. Dit proef je in de hele schotel terug.

Ingrediënten voor 8 personen

  • Olie of boter
  • 2 rode uien, fijn gesnipperd
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1 knol verse knoflook, tenen heel erin (of 4 tenen gedroogde in plakjes)
  • 1,2 kg bavette, in stukjes van 3 cm
  • 3 el ras-el-hanout + 1 tl (bijv ras-el-hanout van Euroma)
  • 2 tl pikant paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 blikken gepelde tomaten, fijn gesneden (gebruik geen tomatenblokjes die hebben minder smaak)
  • 1 pot krachtige vleesfond, ca 400 ml
  • 15 gedroogde pruimen zonder pit, in reepjes gesneden
  • 200 ml water
  • 30 gr bloem
  • Zout en peper

Bereiding

Meng in een diep bord 3 el bloem met 1 tl ras-el-hanout en peper en zout. Verwarm 3 el olie of boter in een braadpan.

  1. Verdeel de bavette in 4 porties.
  2. Haal per portie door de bloem en schud overtollig bloem af.
  3. Bak per portie bruin in de olie en zet apart.
  4. Bak in de overgebleven olie (voeg evt wat toe) op lage stand de knoflook, ui, tomatenpuree, ras-el-hanout, paprikapoeder, kaneel in ongeveer 5 minuten zacht en geurig.
  5. Verwarm ondertussen de fond en het water.
  6. Voeg het vlees, de tomaten, fond, water en pruimen toe.
  7. Breng op smaak met 2 tl grof zeezout en gemalen peper.
  8. Laat op lage stand 2 a 2,5 uur zachtjes pruttelen. Niet koken…a stew boiled is a stew spoiled.

Als de bavette zacht is en je deze makkelijk uit elkaar kunt trekken is de stoofpot klaar. Serveer met couscous, puree of laat afkoelen en verwerk een deel in ravioli met Marokkaans stoofvlees.

De Marokkaanse Keuken: Een Symfonie van Smaken

De Marokkaanse keuken is een betoverende symfonie van smaken, geuren en texturen die de zintuigen prikkelt en de culinaire wereld verrijkt. Een van de kenmerken van de Marokkaanse keuken is de kunst van het balanceren van smaken. Zoet en hartig vinden harmonie in gerechten zoals de beroemde tajine, een stoofpot van vlees, groenten en gedroogde vruchten, gekruid met een zorgvuldig samengestelde mix van specerijen zoals saffraan, kaneel en komijn. Kruiden spelen een cruciale rol in de Marokkaanse keuken.

De souks, markten die doordrongen zijn van exotische aroma’s, bieden een overvloed aan specerijen zoals ras el hanout, een complexe mix van tientallen kruiden. De Marokkaanse keuken is ook een viering van lokale producten. Van sappige dadels tot zoete granaatappels en de geurige citroenen van Fes, elk ingrediënt draagt bij aan de unieke smaak van het gerecht.

Kortom, de Marokkaanse keuken is een kunstvorm op zichzelf. Met zijn rijke smaken, aromatische kruiden en gevarieerde gerechten biedt het een culinaire ervaring die zowel hartverwarmend als verfijnd is. Het is een viering van traditie, gemeenschap en de tijdloze schoonheid van de Marokkaanse cultuur.

Tijd voor een Marokkaanse zoete stoofschotel met rundvlees, wortel en dadel, waar ik echt dol op ben al die heerlijke smaken bij elkaar. De rijke geuren en kleuren van Marokko in één gerecht. Een zoete stoofschotel zonder alcohol die ik regelmatig maak en natuurlijk zonder pakjes en zakjes, in ieder geval niet kant en klaar.

Gewoon helemaal zelf gemaakt en een stoofschotel recept from scratch, want een stoofschotel zelf maken is simpel en ontzettend smaakvol! Je moet alleen weten hoe je de kruiden en ingrediënten samenstelt voor het Marokkaanse stoofvlees recept en dan komt het allemaal goed. Ik vind stoofschotel gerechten ideaal voor je zelf, maar ook als gezinsmaaltijd, vooral nu in de herfst en de winter, al vind ik dit ook een zomer stoofschotel door de zoete smaken.

Onze eerste rondreis door Marokko vond ook plaats in de winter, met voor ons nog steeds heerlijk weer rond de twintig graden, maar voor Marokkaanse begrippen fris en regelmatig koud. Op de menukaart veel tajine recepten en ook echt mals gestoofd vlees. Heerlijk! Heel anders dan onze volle stoofschotels met bier en wijn, die ook heerlijk zijn, maar echt zoet gemaakt met alcohol.

Ik ben eens gaan uitzoeken hoe je de Marokkaanse zoete stoofschotels maak zonder alcohol en dit zoete stoofschotel recept is het geworden, wat dankzij het ontbreken van de alcohol is de stoofschotel kindvriendelijk en gezond. Natuurlijk worden de zoete smaken ook gecreëerd door de zoete smaakmakers die gecreëerd worden door wortels, appelsap en dadels.

Verhit in de stoofpan de olijfolie. Grill vervolgens het vlees rondom bruin in ongeveer 3 minuten. Grill nog 2 minuten al spatelend de uien, wortel, komijn en de kaneel mee. Blus af met de appelsap en kippenbouillon. Laat dit op laag vuur met af en toe door roeren 105 minuten stoven. Nu mogen ook de appels en de dadels erbij (deze binden ook nog goed). Stoof nog goed voor 30 minuten. Zet de laatste 15 minuten de verhitting omhoog, maar blijf er dan wel bij, om indien mogelijk de saus in te koken en spatel regelmatig.

Serveer de zoete stoofschotel met couscous is couscous niet je favoriet? Dan is het ook lekker tussen een pitabroodje, met aardappels of rijst.

Met dit koude en gure weer is niets lekkerder dan thuis opwarmen met een voedzame warme maaltijd. Wij denken dan gelijk aan een goed stoofpotje. We hebben al diverse stoofpotjes gemaakt, zoals onze rendang, goulash en hachee. Aan dat lijstje voegen we een nieuw recept toe, namelijk een Marokkaanse runderstoof. Dit recept is niet moeilijk te maken, het duurt alleen even voordat het klaar is omdat je het vlees moet stoven.

Hoe langer het stooft, hoe malser het vlees en intenser de smaak. De basis voor deze smaak zijn Ras el Hanout kruiden. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is warm en intens van smaak.

Bij het stoofvlees serveer je een zelfgemaakt koolhydraatarm platbroodje. Het is ook mogelijk om dit weg te laten en te vervangen door een portie bloemkoolrijst. Vaak is het de volgende keer nog lekkerder, omdat in de koelkast smaakjes nog beter in het vlees trekken.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in plakjes en nog een keer door de helft. Snijd de stengels bleekselderij in kleine stukjes. Verhit 1 el kokosolie in de braadpan. Voeg het sukadevlees toe en bak deze rondom bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en fruit de ui en de knoflook totdat de ui er glazig uitziet. Bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee en voeg de sukadelappen weer toe aan de pan.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Meng de specerijen samen met het gekookte water goed door elkaar. Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe aan de braadpan, doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven boven een laag vuur. Het vlees is gaar als het in stukken uit elkaar valt. Voeg tijdens het stoven indien nodig extra water toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng het kokosmeel met de baking soda en de kruiden. Voeg de psyllumvezels toe en roer dit door het meel. Klop de 2 eieren los en voeg dit toe aan het mengsel. Roer tot het een brokkelig beslag is. Giet 50 ml heet water per keer bij het brokkelige beslag. Laat het beslag eerst het water opnemen voordat je er nieuw water bij doet. Verdeel het deeg in 8 gelijke deegballen en druk ze plat met je handen.

Leg het platgedrukte deegballetje tussen twee bakpapier velletjes en rol dit met een deegroller uit tot een tortilla van 15 cm. Je kan het ook met je handen plat drukken. Smelt 1/2 el kokosolie en bak de broodjes ongeveer 2-3 minuten per kant.

Verdeel het stoofvlees over 4 borden en serveer bij elk bord 2 broodjes en eventueel wat crème fraiche of met (zelfgemaakte) knoflooksaus. Deze Marokkaanse stoofpot met kip, Ras el Hanout en gedroogde abrikozen brengt de heerlijke geuren en smaken van de Marokkaanse keuken bij je thuis. Wij zijn echt gek op de combi van sappige kipdijfilets, zoete abrikozen en aromatische kruiden.

Wat is Ras el Hanout?

Ras el Hanout is een Marokkaanse kruidenmix met vaak wel 20 tot 30 specerijen, zoals kaneel, komijn en kurkuma. Het geeft deze stoofpot een warme, kruidige smaak - wat ons betreft echt een aanrader om écht te gebruiken, dus!

Serveer deze stoofpot met luchtige couscous, die de rijke saus zo lekker opneemt. Voeg als je wil wat toppings toe als garnering, zoals extra koriander of fijngehakte munt voor een frisse touch.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr kipdijfilet
  • 150 gr wortelen
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 2 st.

Pel de uien en snijd in ringen. Hak de knoflook en de verse gember fijn. Breng de kipdijfilets op smaak met chilipeper en zeezout en bak ze rondom bruin. Snijd de paprika in repen, de wortel in plakjes en de courgette in kwarten en voeg dit bij de kip.

Snijd de citroen in plakjes en voeg dit samen met de abrikozen bij de stoofpot. Breng de Marokkaanse stoofpot op smaak met wat chilipeper en zeezout. Garneer met verse koriander en gehakte amandelen.

Variatietips

Wil je een vegetarische versie maken? Vervang de kip door stevige groenten zoals zoete aardappel of aubergine (laat deze wel lang genoeg meekoken, of kook ze voor). Of voeg uitgelekte kikkererwten toe voor extra vulling.

Deze Marokkaanse stoofpot smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken de tijd hebben gehad om goed in te trekken.

Ik ben gek op de smaken uit Marokko. Als je een tajine hebt, kun je deze Marokkaanse stoofpot rundvlees hierin bereiden. Heb je geen tajine? Geen zorgen, een grote stoofpan werkt ook perfect. Dit gerecht is heerlijk kruidig door de specerijen, licht zoet dankzij de wortelen en het gedroogde fruit, en lekker fris door de appel.

Ras-el-hanout is een kruidenmengsel uit de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse landen. Het bevat soms wel meer dan 20 soorten specerijen. Letterlijk betekent het “het beste uit de winkel”, oftewel de beste specerijen van die specifieke kruidenwinkel.

In dit mengsel zitten onder andere kaneel, kruidnagel, kurkuma, gember, nootmuskaat, piment, peper en foelie. De smaak kan vrij sterk zijn, dus begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak meer toe. Ras-el-hanout is tegenwoordig in bijna alle supermarkten verkrijgbaar.

Wij zijn dol op stoofgerechten en het bereiden ervan valt reuze mee. Wat je wel nodig hebt, is geduld. Het vlees moet zeker twee tot drie uur sudderen, bij voorkeur op laag vuur. Maar dit geduld wordt beloond: je krijgt heerlijk zacht vlees dat bijna uit elkaar valt.

Laat het stoofgerecht dus net zo lang stoven tot het vlees de perfecte malsheid bereikt. Met extra kaneel, komijnpoeder en de toevoeging van zoet fruit krijg je echt de authentieke smaken van het Midden-Oosten.

Het allerlekkerst is om bij deze runderstoofpot een grote schaal couscous te serveren. Maar een goed stuk Turks brood past er ook geweldig bij.

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm. Bestrooi het vlees met zout en peper en bestuif ze met bloem. Verhit de olie in een bakpan en bak hierin het vlees rondom bruin in etappes. Doe het vlees dan in een grote stoofpan met de bouillon.

Bak de uien met de knoflook en de wortel in de koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de Ras-el-Hanout, komijnpoeder, gemberpoeder en kaneelpoeder komijn toe. Bak dit 3 minuten mee. Voeg dit mengsel dan in de pan met het vlees en stoof met deksel ongeveer 2-3 uur. Voeg de abrikozen, appels en dadels toe en stoof nog eens 15 minuten. Hak de koriander fijn en bestrooi het gerecht hiermee.

Lekker met couscous. Een zachte stoofschotel met rundvlees, abrikozen en aubergines. Voeg het vlees in blokjes toe en bak rondom aan. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en de abrikozen toe en stoof nog even mee.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: