Of je nu heerlijke tiramisu maakt of romige risotto, mascarpone is voor veel gerechten een onmisbaar ingrediënt. Maar wat is mascarpone precies? En wat kun je ermee?

Wat is mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas, die rond 1600 is ontstaan in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het wordt gemaakt van room, afkomstig van koeienmelk. Door de toevoeging van wijnsteenzuur ontstaat er een dik, romig en smeerbaar product.

Mascarpone staat bekend om zijn volle, romige textuur en zachte, delicate smaak. Juist vanwege die volle, romige textuur zorgt het voor een luxueus mondgevoel in veel gerechten. Mascarpone is een verse kaas die in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar is.

Toepassingen in de keuken

Je kunt mascarpone zowel koud als warm gebruiken in de keuken. Zoals gezegd is het een onmisbaar ingrediënt in tiramisu, waar het een fluweelzachte en rijke basis vormt. Je kunt er ook een heerlijke trifle mee maken. Dit is een Engels dessert dat is opgebouwd uit verschillende laagjes.

Ook voor zoete gerechten kan je mascarpone gebruiken. Zalm en spinazie is al een smaakvolle combinatie, en helemaal wanneer je het geheel lekker romig maakt met mascarpone.

Ken je de bakjes met kant-en-klare pomodori saus? Vanaf nu maak je deze heerlijke tomatensaus lekker zelf. Deze tomatensaus is echt erg lekker romig. Dat komt door de mascarpone. Het lijkt misschien niet veel wat erin gaat, maar het zorgt voor de perfecte saus.

Receptidee: Trifle met mascarpone, appel en walnoten

Enthousiast geworden om met mascarpone aan de slag te gaan? Maak dan eens een trifle met mascarpone, appelstukjes en walnoten. Dit dessert wordt in laagjes opgebouwd in een hoog glas, waardoor het heel mooi staat op tafel. Een scheutje appel- of sinaasappellikeur maakt dit ‘toetje in een glas’ helemaal af. Ook fijn: het recept is niet moeilijk om te maken en valt bij veel mensen in goede smaak. Splits de eieren. Garneer de trifle met een snufje kaneel.

Mascarpone en gezondheid

Mascarpone is een roomkaas met een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Gebruik er dus niet meer van dan nodig, want het is wel calorierijk. Hoewel het een relatief hoog vetgehalte heeft, bevat het ook een goede hoeveelheid eiwitten en calcium.

Je weet nu hoeveel vet en verzadigd vet er in mascarpone kaas zit. Je hebt vet nodig. Vet is een belangrijke brandstof voor je lichaam. Vet zorgt er ook voor dat je vitamine A, D en E binnenkrijgt. Verder verklein je de kans op hart- en vaatziekten als je verzadigd vet vervangt door onverzadigd vet.

Meestal heb je er maar een klein beetje van nodig om een gerecht die romige, volle smaak te geven. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk.

Bewaren van mascarpone

Heb je wat over? Bewaar dit dan onderin de koelkast. Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.

Gezondere alternatieven

Het hangt er vanaf in welk recept de ricotta gebruikt wordt. Bij een koude bereiding zou je de ricotta kunnen vervangen door mascarpone, bijvoorbeeld in desserts. Scheelt een heleboel vetten en calorieën. Ricotta is daarnaast ook nog eens eiwitrijker dan mascarpone. Wat wil je nog meer?

Kleine veranderingen in je voedingspatroon kunnen soms al zorgen voor grote veranderingen, zeker op de lange termijn.

labels:

Zie ook: