Tiramisu, een klassiek Italiaans toetje, is geliefd over de hele wereld. De naam betekent letterlijk vertaald 'trek mij omhoog'. Het is een fluweelzacht en romig dessert van laagjes lange vingers gedrenkt in koffie en likeur, afgewisseld met een luchtige mascarpone-crème en bestrooid met cacaopoeder.

De oorsprong van tiramisu

Tiramisu is ontstaan in de regio Veneto in Italië, meer bepaald in Treviso. Daar bevond zich een restaurant genaamd "Le Beccherie" die dit nagerecht een Venetiaanse naam gaf, namelijk: tirame su. Dit betekent ’pep me op of trek me omhoog’. Ook wel, maak me blij.

De basis van tiramisu

Klassieke tiramisu is opgebouwd uit een aantal onmisbare elementen. Je maakt tiramisu door lange vingers, gedoopt in koffie en likeur, af te wisselen met een romig mascarponemengsel. Het dessert laat je opstijven in de koelkast waarna je er cacaopoeder overheen strooit.

Ingrediënten:

  • Lange vingers
  • Suiker
  • Eieren
  • Mascarpone
  • Koffie
  • Likeur (Amaretto, Marsala, Cognac of Rum)
  • Cacaopoeder

Het recept

Hierbij deel ik het beste tiramisu recept met mascarpone en amaretto. Dit recept is gemaakt voor 8 personen.

Bereidingstijd

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Koelkast: minimaal 2 uur

Benodigdheden

  • Twee ruime kommen
  • Mixer
  • Spatel
  • Diep bord
  • Ruime (oven)schaal
  • Zeefje

Stappen

  1. Zet twee ruime kommen klaar.
  2. Splits de eieren en verdeel de eidooiers en eiwitten over de kommen. Zorg er voor dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt.
  3. Voeg de helft van de suiker toe aan de kom met de eierdooier (het gele deel) en klop het geheel met een keukenmixer tot een romig mengsel. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Je kunt zien dat de eidooier luchtig is geklopt als de hoeveelheid minimaal is verdubbeld en het eigeel lichter tot wit is geworden.
  4. Klop de eiwitten, samen met de overige suiker, in een schone kom tot stijve pieken - voeg de suiker pas toe als de eiwitten wat stijver worden en doe dit beetje bij beetje. Maak de mixer en kom goed schoon en vetvrij en klop daarna de eiwitten helemaal stijf. Voor de mensen die ‘soep’ ervaren bij het maken van de tiramisu, is mijn tip om eiwit en eigeel (dooier) zo goed mogelijk met elkaar te scheiden en vervolgens het eiwit met een snufje zout goed te mixen met een mixer. Dit duurde bij mij zeker circa 8 tot 11 minuten voordat het echt een goede vaste supstantie werd.
  5. Schep de mascarpone los en meng daar vervolgens losjes het eidooier mengsel door. Voeg de helft van de mascarpone toe aan de eidooier en klop nogmaals met de mixer totdat de mascarpone goed vermengd is. Voeg hierna de rest van de mascarpone toe en meng met een spatel met de hand door het mengsel. Doe dit voorzichtig zodat het lekker luchtig blijft. Meng de espresso met de Amaretto in een diep bord.
  6. Doop de lange vingers, één voor één in het mengsel van de koffie en likeur en bedek de bodem van de (oven)schaal met een laag lange vingers. Verdeel de helft van het eimengsel over de lange vingers. Bedek dit weer met een laag lange vingers en besprenkel dit met de overige koffie.
  7. Giet ongeveer de helft van het mengsel hierover heen. Doop de rest van de lange vingers in de koffie en verdeel weer over de schaal. Giet het laatste deel van het mengsel er over. Verdeel daarover een laag van het luchtige slagroom/ mascarpone mengsel. Daarover weer een laag lange vingers en sluit af met een laag van het slagroom/ mascarpone mengsel.
  8. Pak een zeefje en besprenkel lekker wat cacao over de tiramisu. Strooi er wat cacao over en zet in de koelkast. Doe flink wat cacao in een (thee-)zeefje en bestrooi de tiramisu met een dikke laag cacao.
  9. Zet het geheel minimaal 2 uur, liefst een nacht in de koelkast om op te stijven. Zet deze klassieke tiramisu minstens 2 uren in de koelkast om op te stijven.
  10. Vlak voor het serveren strooi je er een beetje cacaopoeder over.

Variaties

Er zijn veel varianten op dit fantastische dessert: denk aan limoncello-tiramisu of een aardbeientiramisu.

Alcoholvrije tiramisu

Je maakt tiramisu gemakkelijker zonder alcohol. Vervang hiervoor de likeur door een extra scheutje koffie of een zoete-siroop (denk: vanille of noten). Voor een tiramisu zonder alcohol kun je de drank vervangen door een simpele suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol.

Tiramisu met slagroom

Ben je zwanger of vermijd je om een andere reden rauwe eieren? Vervang de eieren in tiramisu dan door opgeklopte slagroom voor een net zo romige smaak.

Tips en tricks

  • Het fijne aan tiramisu vind ik overigens dat je het prima kunt voorbereiden. Zet hem desnoods een dag van te voren in elkaar, hij moet immers minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Wil je van die leuke toefjes? Dan kun je dat ook van te voren voorbereiden. Een dag is ietwat lang, maar als je dat een max. een uur of 3 van te voren doet kan het geen kwaad. Gebruik eventueel een beetje klopfix om de slagroom goed stijf te kloppen zodat je mooie toefjes lang mooi blijven.
  • Mijn tip doe de koffie en de likeur in een bakje. En laat de lange vinger 5 seconden max vol zuigen.
  • De truc is om de niet gesuikerde kant van de lange vinger maar even in de koffie te dopen. Door het daarna om te draaien en op de gesuikerde kant te leggen, 'druppelt' de koffie toch door naar beneden.
  • Ik gebruik altijd poedersuiker ipv gewone suiker. Vind ik persoonlijk lekkerder.

Waarschuwing

Let op, in dit recept worden rauwe eieren gebruikt. Dit kan gevaarlijk zijn voor oudere of zwakkere mensen en is niet geschikt voor zwangere vrouwen. Dit dessert is met rauwe eieren en amaretto en mag je als zwangere vrouw niet eten. Je kan dan de rauwe eieren vervangen door vocht uit een blikje kikkererwten à 300 gram (12 eetlepels).

labels: #Ei

Zie ook: