Dat deze worteltaart suikervrij is, zal niet veel mensen verbazen. In ieder geval niet als je vaker mijn blogs of recepten leest. Maar met de titel wilde ik benadrukken dat er in dit gebak alleen groene stevia gebruikt wordt als suikervervanger. En dat is in mijn ogen één van de weinige echt gezonde en natuurlijke zoetstoffen.

Wat ik groene stevia noem zijn de gedroogde en vermalen blaadjes van steviaplanten. Dit is puur natuurlijk en heel anders dan het commerciële witte steviapoeder dat je in de winkel kunt krijgen. Wij kweken zelf steviaplanten en oogsten en drogen daarvan onze eigen steviablaadjes. Maar je kunt groene stevia tegenwoordig ook gewoon kopen.

Ongeveer 6 jaar geleden ging ik eten à la Real Meal Revolutie2.0. Helemaal suiker- en graanvrij en vooral met onbewerkte producten. Ik ging koolhydraatarm eten zonder op zoek te gaan naar allerlei commerciële koolhydraatarme vervangingen. Die zijn vaak nog steeds industrieel bewerkt zijn en/of bevatten ongewenste ingrediënten. Ik greep ook niet naar de commerciële koolhydraatarme suikervervangers. Ik ben ervan overtuigd dat ik met die producten m’n gezondheid geen plezier zou doen. Bovendien laten ze nog steeds je bloedsuiker stijgen, omdat je lichaam denkt dat er suiker aan komt.

Het eerste jaar gebruikte ik helemaal geen suikervervangers. Na dat jaar kocht ik een potje (witte) stevia, zonder verdere toevoegingen. Deze witte stevia heb ik in totaal zo’n 4 of 5 keer gebruikt. Ik vond het ook niet echt lekker. Het smaakt niet natuurlijk en geeft snel een bittere smaak. Toen ontdekte ik groene stevia. Ook daarmee kun je gerechten een zoete smaak geven. Onder andere gebak. Ik vind groene stevia heel natuurlijk smaken. Het heeft ook geen bittere nasmaak.

Misschien moet je er wel aan wennen. Het is tenslotte geen suiker. Niet alle gerechten zijn geschikt om met stevia te maken. In sommige recepten heb je de kristalstructuur van suiker nodig en dat heeft groen steviapoeder niet. Maar er kan best veel. Zo leerde ik dat je eiwitten ook heel goed stijf kunt kloppen zonder suiker. Dan kun je dus wel met groene stevia werken.

Bakken met stevia is op zich niet moeilijk. Het kan wel lastig zijn om te bedenken hoeveel je toe moet voegen. Daar moet je een beetje gevoel voor krijgen. Door het beslag te proeven, kun je een idee krijgen van de smaak maar in je uiteindelijke baksel zal de smaak minder zoet zijn. Je moet dus iets meer zoetheid toevoegen dan je uiteindelijk wilt bereiken. Maar let wel op. Als je teveel gebruikt is het meestal ook niet zo lekker. Zeker niet als je zoals wij gewend bent om geen suiker meer te gebruiken.

Voor het bakken met groene stevia ben ik in eerste instantie geïnspireerd geraakt door Pien. Ook nu nog zijn er weinig recepten met groene stevia, anders dan op mijn blog. In vrijwel alle koolhydraatarme / suikervrije recepten worden de bekende koolhydraatarme commerciele suikervervangers gebruikt. Bij onderstaand recept ben ik ook geïnspireerd door Pien. Haar recept van worteltaart had ik destijds opgeslagen. Nu heb ik het eindelijk gebruikt.

Ik paste het naar eigen inzichten aan. Zo gebruikte ik veel meer van de smaakmakers, omdat ik daar wel van hou. Van mij mag een worteltaart wel lekker naar kaneel en koekkruiden smaken. En ik deed er een eitje meer in. Het resultaat was een heerlijke, smeuïge worteltaart met een stevige, maar wel romige mascarpone-roomkaastopping. Met dank aan Pien voor de inspiratie van destijds. Mede door haar ben ik gaan bakken met groene stevia en heb ik de witte stevia voorgoed vaarwel gezegd.

Ik had 2 bakblikken van 20 x 20 cm2. Je kunt dan ook 1 bakblik van bijv. 40 x 20 cm2 gebruiken. Dit is gelijk aan een ronde vorm van circa 32 cm doorsnede. Ik maakte ook 2 kleine cakejes om te kunnen voorproeven 😉 In maart 2023 maakte ik dit recept opnieuw en voegde toen yaconsiroop, extra kaneel- en koekkruiden, een extra ei en medjoul dadels toe. Het resultaat was super lekker en daarom heb ik toen het recept daaraan aangepast.Voor ongeveer 18 stukjes. Uit elk bakblik haal ik 3 x 3 (of 4 x 4 kleinere) stukjes.

Wat over is vires ik, in stukjes gesneden, in. Eerst laat ik de taartstukjes in de vorm bevriezen zodat ook de topping hard wordt. Daarna haal ik ‘m uit het bakblik verpak ‘m dan goed met bakpapier en leg ‘m in een plastic zak terug in de vriezer. Je kunt ook cakejes maken van het beslag. Bak ze dan circa 20 minuten op 170 graden Celcius.

RMR2.0: Amandelmeel staat op de lichtrode lijst, net als andere glutenvrije meelsoorten. Ook medjoul dadels staan op deze lijst (als gedroogde vruchten) en yaconsiroop past ook het beste bij deze lijst (vergelijkbaar met honing). Producten van de lichtrode lijst passen niet bij fase 2 en 3. Vers sinaasappelsap staat niet op de lijst, maar past ook op de lichtrode lijst wat mij betreft. Commerciële vruchtensappen staan namelijk op de rode lijst. Geraspte kokos staat ook niet op de lijst, maar past wat mij betreft ergens tussen kokosmeel (lichtrode lijst) en verse kokos (groene lijst).

Walnoten, mascarpone en roomkaas staan op de oranje lijst A. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 zeer beperkt. De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.

Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten.

Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten - glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog. Ik ben de laatste tijd helemaal into de taarten! En dat komt een beetje door de cheesecake en de brownies van laatst; ik wil gewoon meteen door.

Al een tijdje ben ik aan het bedenken wat nou lekker is in een worteltaart. Walnoten bijvoorbeeld vind ik lekker maar er zitten er al snel te veel naar mijn zin in. Zouden rozijnen een goed alternatief zijn? Mmm. Ik weet het niet. En dan de topping? Ik heb ergens eens een keer worteltaart gegeten met een topping van witte chocolade; dat was echt héél lekker! Maar mascarpone vind ik ook zo lekker en omdat ik dat nog over had van de brownies van vorige week ging ik daarvoor.

Voor het bakken van een worteltaart heb je eigenlijk helemaal niet veel ingrediënten nodig. Een wortel, 1 van de belangrijkste ingrediënten, ligt bijna bij iedereen wel in de koelkast. Roomboter is meestal ook wel aanwezig, hetgeen ook voor eieren geldt. Ik plukte zo alles bij elkaar, wat een mazzel! Ok, ik had niet genoeg zelfrijzend bakmeel om een grote worteltaart te maken dus het is een iets kleinere geworden.

Met lekker veel wortel, want het was dan wel weer een flinke winterpeen die in de koelkast lag. Voor dit recept gebruik ik kristalsuiker, waardoor de taart licht blijft. een springvorm (ca. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet met een kwastje de bodem en de randen van de springvorm in met wat boter en bekleed met bakpapier. Vooral aan de randen blijft het bakpapier goed zitten wanneer je het eerst even invet.

Smelt de roomboter in een pannetje. Pas op dat dit heel langzaam gaat, beter is nog om het au bain marie te doen. Rasp de wortel boven een grote kom. Voeg hier de eieren, de boter en de suiker doorheen. Mix het beslag goed door elkaar op een lage stand. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel toe, het liefst met een zeef om klontjes te voorkomen. Mix weer goed door elkaar en voeg het mengsel toe aan de springvorm.

Bak de worteltaart in ca. 40 á 45 minuten gaar in de oven. De baktijd kan verschillen per oven, check na ca. Wanneer de worteltaart klaar is kun je hem uit de oven halen en even laten staan op een rooster. De topping op de worteltaart is eigenlijk heel simpel; alleen maar mascarpone! Doe de mascarpone in een schaaltje en roer het met een lepel of vork even goed door. Hierdoor wordt het iets dunner en kun je het gemakkelijk aanbrengen op de worteltaart.

Het is aan jou of je het heel mooi uit wilt smeren of dat je het lekker dik en “klonterig” doet; alles kan! In dit artikel kunnen affiliate linkjes voorkomen. Wij ontvangen een kleine commissie wanneer je doorklikt via zo’n linkje en een aankoop doet. Dit kost jou niets extra, de verkopende partij neemt deze commissie voor zijn rekening. Dan zijn we dankbaar wanneer je je aankoop doet via een van deze linkjes. Veel leesplezier!

Misschien wel het tweede cakerecept dat naast mijn ultieme bananencake heel vaak hier op tafel staat: een heerlijke carrotcake. Hoewel ik nu niet meteen een cake zou aanraden om meer groente naar binnen te krijgen zit er toch behoorlijk wat wortel in deze bijna gezond te noemen cake. Wat is carrotcake eigenlijk? Carrotcake is een klassieke cake die zijn oorsprong vindt in de middeleeuwse tijd, toen suiker schaars (en duur!) was. Slimme bakkers ontdekten dat je met wortels, die van nature zoet zijn, toch een lekkere cake kon bakken.

Het maken van deze worteltaart is heel eenvoudig al zitten er wel wat stappen aan. Ik vind het erg lekker met een topping van gekarameliseerde wortel en een frosting van roomkaas en kwark. De rozijnen die in de cake gaan laat ik altijd even weken in sinaasappelsap. De wortelreepjes laat ik even kort koken in sinaasappelsap met eventueel een schepje suiker of honing erbij voor een extra zoet accentje.

Dit is typisch zo’n gerecht wat nog lekkerder wordt als je het even bewaart. De smaken kunnen dan goed intrekken en de worteltaart wordt nog beter! Wil je hem bewaren doe dat dan zonder de frosting. In een afgesloten trommel kun je het dan vijf dagen goed houden. Voor het gemak koop ik hier soms kant- en klaar geraspte wortel voor. Die snij ik dan wel iets kleiner en doe ze zo door het beslag.

Ingrediënten en Benodigdheden

  • ▢ dunschiller
  • ▢ Blokrasp
  • ▢ Springvorm een doorsnede van ca.
  • Ingrediënten▢ 1 sinaasappel
  • ▢ 140 gr rozijnen
  • ▢ 330 gr wortel
  • ▢ roomboter om in te vetten
  • ▢ 115 gr volkoren speltmeel
  • ▢ 115 gr tarwebloem
  • ▢ 1 tl bakpoeder
  • ▢ 1 tl baking soda
  • ▢ 1 tl kaneelpoeder
  • ▢ 1/4 tl gemalen kardemom
  • ▢ 1/2 tl zout
  • ▢ 2 eieren
  • ▢ 140 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ▢ 125 ml zonnebloemolie

Frosting

  • ▢ 150 gr roomkaas bv.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Doe de rozijnen met het sap en de rasp in een kom en laat wellen terwijl je verder gaat met het beslag. Schil de wortel met een dunschiller en rasp op de grove kant van een blokrasp. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng de volkoren speltmeel en de tarwebloem met het bakpoeder, baking soda, kaneel, kardemon en zout.

Klop de eieren met de suiker met een (hand)mixer dik en schuimig. Spatel 280 gr van de wortel en de rozijnen met het sinaasappelsap door het beslag en schep in de voorbereide bakvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart 45-50 minuten in het midden van de oven. Steek een houten prikker in het midden van de cake, als die er schoon uit komt is de cake klaar. Laat 5 minuten in het bakblik afkoelen. Stort de cake dan op een rek, haal het bakpapier eraf en laat volledig afkoelen.

Maak ondertussen de toppings. Roer voor de frosting de roomkaas, kwark en 3 el poedersuiker door elkaar met een garde. Boen de sinaasappel schoon, rasp de helft van de oranje schil en roer door de frosting. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Pers de half geraspte sinaasappel uit boven een steelpan en voeg de rest van de geraspte wortel toe (50 gr). Breng met de rest van de poedersuiker (1 el) aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.

Schep de wortel uit het sap en laat afkoelen in de koelkast. Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde cake met de frosting en verdeel de geraspte wortel erover. Besmeer de taart nog niet met frosting als je hem langer wilt bewaren. Pak dan de cake goed in met plasticfolie. Dan is de taart 5 dagen houdbaar.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. Voor elke taart een basis bakblik. Versieren in allerlei vormen, doe je zo. Is je meesterwerk klaar?

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Als ik “worteltaart” hoor moet ik altijd denken aan die foute mop met dat konijn (kennen jullie die nog?) Als je het konijn mag geloven, is worteltaart erg vies. Als je mij wilt geloven, dan is dat absoluut niet waar en kan ik jullie deze worteltaart alleen maar aanbevelen!

Mix de olie en de suiker. Voeg één voor één de eieren toe. Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder, de kaneel, de gember en het zout. Voeg de geraspte wortel en de walnoten toe aan het beslag en roer nog een keer goed. Bedek de bodem van de springvorm met wat bakpapier en vet deze goed in met wat olie. Giet het beslag in de taartvorm en bak af op 175 graden (160 graden hetelucht) in ongeveer 45 minuten.

Controleer of de cake gaar is door een satéprikker of tandenstoker in de cake te stoppen. Als er geen beslag aan de prikker blijft plakken, dan is de cake gaar. Anders kun je de cake nog 5-10 langer laten staan en het nogmaals testen. Voor de vulling roer je eerst de mascarpone los met een vork. Roer de kristalsuiker erdoor, samen met de vanille. Zodra de cake is afgekoeld, kun je deze doorsnijden.

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de bodem en leg de bovenste cakeplak er weer bovenop. Verdeel het restant van het mascarponemengsel over de bovenkant van de taart. Wil je dit recept bewaren, zodat je het later makkelijk kunt terugvinden? Bewaar de onderstaande foto dan op Pinterest! Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten op Bakmuts?

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een taartvorm of bakblik in. Doe de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, eieren en een snuf zout in een kom en meng met een garde of handmixer. Zeef het bakmeel en doe dit in de kom en mix goed door. Roer de rozijnen erdoorheen. Bak de carrot cake in het midden van de oven ongeveer 45 minuten; check daarna of de cake gaar is (bijvoorbeeld met een satéstokje, het stokje moet er schoon uitkomen).

Tijd voor de mascarponecrème! Zorg dat de 75 gram roomboter zacht en op kamertemperatuur is, maar niet gesmolten, zoals bij de taart hierboven beschreven. Doe de zachte boter samen met de mascarpone, poedersuiker en vanille-essence in een kom en klop met een mixer. Als de cake is afgekoeld, kun je de mascarponecrème over de worteltaart smeren met een paletmes of lepel. Een beetje slordig mag best!

Tip: voor een extra mooie taart, kun je er twee bakken en er lagen van snijden. Item 1 of 1infoBenodigdhedenStappenDeze wortelcake heeft natuurlijk een romige topping van mascarpone. Je bakt 'm van boerencakemeel. Zo heb je een lekkere luchtige basis!20 min.Bereidingstijd50 min.BaktijdMoeilijkheid12PortiesBenodigdhedenIngrediënten125 gBoter (ongezouten roomboter)200 gSuiker (kristalsuiker)3 Stuk(s)Ei200 gKoopmans Boerencakemeel2 tl (theelepels)Kaneel75 gWalnoten (Dr. Oetker)200 gWortel (geraspt)250 gMascarpone75 gPoedersuikerKeukenspullenCakevorm 25 cmMengkomMixer met gardes1 Stuk(s)Pannenlikker (of spatel)Stappen1. VoorbereidenVerwarm de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 150°C).

Klop de boter (125 g) met suiker (200 g) romig. Klop er een voor een de eieren (3 stuks) door. Spatel er een deel van de geraspte wortel (150 g), walnoten (75 g), Koopmans Boerencakemeel (200 g) en kaneel (2 tl) door. Verdeel het wortelcakebeslag in de cakevorm en bak de wortelcake in ongeveer 50 minuten mooi bruin en gaar. GaarproefPrik met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog en zit er geen cakebeslag aan, dan is de carrot cake gaar. Laat de wortelcake helemaal afkoelen.

Roomtopping maken

Klop de poedersuiker (75 g) door de mascarpone (250 g). Bestrijk de wortelcake met mascarpone en bestrooi met de overgebleven geraspte wortel (50 g). Over dit receptDit recept is van KoopmansAl sinds 1846 maakt Koopmans het Nederlandse gezinnen gemakkelijk om zelf iets lekkers te bakken. We horen regelmatig: ‘ik bak met Koopmans, want dan weet ik zeker dat het lukt’. En daar zijn we best trots op. Bakken, bakken en nog meer bakken!

Daar ben ik mee bezig :)En deze carrot cake is een van mijn laatste projectjes. En érrug lekker! Al zeg ik het zelf natuurlijk. Ik vind carrot cake écht heerlijk, maar houd er ook wel van als cake een beetje fris en kruidig is en niet alleen zoet. Daarom voeg ik wat sinaasappelschil toe aan de cake en maak ik de topping 50/50 van monchou en mascarpone. Volgens mij bestaan er inmiddels al zoveel verschillende soorten carrot cakes.

Van healthy tot superzoet en alles daartussenin. Mijn versie van de carrot cake is zeker niet gezond, er gaat namelijk voldoende suiker in. Maar lekker is ie zeker! Dus vraag je je af wat je kunt gaan bakken dit weekend? Dan houd ik deze carrot cake zeker aanbevolen! Heerlijk kruidig door de kaneel en lekker fris door de mascarpone en sinaasappel.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en dat de oven voorverwarmd is op 180 graden. Snijd de boter in kleine blokjes en doe dit samen met de kristalsuiker en basterdsuiker in een ruime mengkom. Mix de boter en de suiker luchtig met de handmixer of keukenmachine. Voeg 1 voor 1 de eieren toe aan het luchtige botermengsel. Mix telkens totdat het ei volledig is opgenomen.

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kaneel, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan het beslag en mix tot een mooi egaal mengsel. Rasp ondertussen de wortel en voeg de geraspte wortel toe aan het beslag. Rasp de sinaasappel en voeg ook de sinaasappelschil toe. Hak de walnoten grof en voeg dit ook toe aan het beslag. Houd een deel achter voor de garnering. Meng alles tot een mooi egaal mengsel.

Vet een bakvorm in met boter (ik gebruikte een rechthoekige, maar een ronde kan ook). Stort hier het beslag in en bak de carrot cake in 40 minuten gaar. Als je twijfelt of de carrot cake gaar is, kun je er een satéprikker insteken. Als deze er schoon uit komt, is je carrot cake gaar!

Laat de cake volledig afkoelen. Eerst een half uurtje in de vorm en daarna op een rooster of bord. Maak ondertussen de topping door de mascarpone, monchou en poedersuiker goed door elkaar te roeren of te mixen. Bestrijk de carrot cake met de topping als de cake volledig afgekoeld is.

Voedingswaarde per portie (ongeveer 1/12 van de taart)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 350 kcal
Koolhydraten 30 g
Vetten 25 g
Eiwitten 5 g

labels: #Taart

Zie ook: