Een cheesecake is ontzettend populair in Nederland. Dit gebak is zelfs zo populair dat het vaak standaard op een menukaart staat, voor bij de koffie of als dessert. Cheesecake is heerlijk om te eten, maar ook ontzettend leuk en lekker om zelf te maken. Hoe maak je zelf een cheesecake en waar moet je op letten? Dat vertel ik allemaal in dit cheesecake basisrecept.

Cheesecake Basisrecept

De afgelopen jaren heb ik heel veel proef gebakken. Alles om het lekkerste cheesecake recept te ontwikkelen. Dat proefbakken leverde een aantal cheesecake adviezen op die ik ook met je wil delen. Het recept en de ingrediënten zijn voor een cheesecake met een doorsnede van 24 centimeter.

Ingrediënten en Tips

Voor de bodem van een cheesecake worden bijna altijd verkruimelde koekjes met gesmolten boter gebruikt. Je kunt de koekjes zelf bakken of kant-en-klare koekjes gebruiken. Kandijkoeken worden veel gebruikt voor de bodem, maar je kunt volop variëren. Andere lekkere koekjes om te gebruiken zijn bijvoorbeeld jodekoeken, biscuitjes, citroenkoekjes, kokosbiscuitjes, gemberkoekjes, kruidnoten of speculoosjes. Bij een grote cheesecake bak ik de bodem altijd kort voor. Dat levert een mooie textuur op en de bodem is iets steviger dan een niet voorgebakken versie. Het voorbakken kun je doen op 130 °C (de temperatuur waarop de cheesecake ook gebakken wordt) of iets hoger, zo’n 160-170 °C.

Een cheesecake (kaastaart) is gemaakt van roomkaas. Gebruik een naturel roomkaas voor een cheesecake. Kies niet voor de light-versie en ook niet voor een variant met kruiden. Of je een A-merk (zoals Philadelphia of MonChou) gebruikt of een huismerk, dat maakt niet uit. Roomkaas mag officieel pas roomkaas heten als het meer dan 33 % vet bevat. Bevat het minder, dan wordt het meestal een zuivelspread genoemd. Toch worden die termen door elkaar gebruikt en is het niet altijd heel duidelijk. Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is, voordat je het beslag gaat maken. Dit maakt het makkelijker te mengen en je hebt veel minder kans op klontjes.

Voor een extra frisse touch voeg ik meestal zure room toe aan het beslag. Eventueel kun je dit ook vervangen door crème fraîche of slagroom. Door maïzena aan het cheesecake beslag toe te voegen wordt de taart iets steviger, het geeft wat meer binding aan het roomkaasmengsel. Ook verkleint maïzena de kans dat de cheesecake een korrelige structuur krijgt. Houd voor een cheesecake met een doorsnede van 24 centimeter 25-40 gram maïzena aan. Wil je een romigere en iets minder stevige cheesecake, dan kun je de maïzena ook achterwege laten.

Gebruik bij voorkeur een springvorm. Dan kun je de bodem heel gemakkelijk bedekken met bakpapier. En omdat de rand eraf kan, is de cheesecake na het bakken makkelijk uit de vorm te halen. Mijn basisrecept is voor een ronde cheesecake met een doorsnede van 24 centimeter. Wil je een andere maat maken, reken dan om met behulp van de omrekentabel.

Zet een metalen braadslee of ovenschaal met heet water op de bodem van je oven en plaats het ovenrooster daarboven, ongeveer in het midden van de oven. Zet de (spring)vorm tijdens het bakken op het ovenrooster, boven het waterbad. De waterdamp zorgt voor een vochtige omgeving in de oven, waardoor de cheesecake mooi gelijkmatig gaart en de kans op scheuren in de cheesecake wordt verkleind. Heb je een oven met stoomfunctie?

In mijn cheesecake recepten houd ik een redelijk lage temperatuur aan: 130 °C. Dit zorgt ervoor dat de cheesecakes mooi gelijkmatig bakken en weinig tot geen kleur krijgen. Wil je meer kleur, dan kun je de cheesecakes ook op een hogere temperatuur bakken. Je kunt ervoor kiezen om ze op 150-160 °C te bakken (de baktijd wordt dan iets korter).

Met de vulling van dit basisrecept kun je volop variëren. Breng op smaak met je favoriete likeur, bijvoorbeeld limoncello of amandellikeur. Nadat je jouw favoriete smaken aan de bodem en vulling hebt toegevoegd kun je ook met de topping alle kanten uit. En mocht je cheesecake toch een scheur hebben, dan zijn deze toppings perfect om die te verhullen!

Klontjes komen meestal door het mengen van ingrediënten die niet genoeg op kamertemperatuur waren. Als de roomkaas te koud is, kun je deze moeilijker glad roeren dan wanneer de roomkaas op kamertemperatuur is. Als je de klontjes echt niet uit het beslag krijgt, dan kun je het mengsel met een spatel door een fijne zeef drukken.

Laat de cheesecake na het bakken (1 uur) in de oven staan om af te koelen, met de deur op een kier. Aan het einde van de baktijd mag een cheesecake nog iets wiebelen in het midden. Het beslag moet natuurlijk niet meer vloeibaar zijn, en ook als de hele taart wiebelt heeft de cheesecake nog niet lang genoeg gebakken. Maar een klein beetje wiebelen in het midden is prima! De taart zal in het midden nog iets doorgaren.

Gebakken cheesecake kun je 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt gebakken cheesecakes (zonder topping) luchtdicht verpakt ook heel goed invriezen voor 2-3 maanden. Geef de gebakken cheesecake de tijd om helemaal af te koelen en op te stijven voordat je ‘m aansnijdt. Laat de taart eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ‘m daarna minimaal 4 uur (maar liever nog een hele nacht) in de koelkast. Om mooie punten van de cheesecake te snijden, kun je het beste een warm mes gebruiken. Spoel een (koks)mes af onder de warme kraan, of dompel deze in een vaas of litermaat met warm water, en droog het mes af.

No-Bake Cheesecake met Frambozen en Mascarpone

Cheesecake is heerlijk, maar al dat bakken, opstijven en afwegen kan best een uitdaging zijn. Deze no-bake cheesecake met frambozen en mascarpone maakt het een stuk makkelijker. Geen oven, geen gelatine - wel een zachte, romige textuur en een frisse frambozentopping. Een feestelijk dessert dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is.

Bereiding:

  1. Bekleed een springvorm van Ø 23 cm met bakpapier.
  2. Voeg de koekjes toe aan een diepvrieszakje en sla met een deegroller tot fijne kruimels, of maal in een foodprocessor.
  3. Voeg de koekkruimels toe aan een grote mengkom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Zet 1 uur in de koelkast.
  4. Klop de roomkaas met de mascarpone en de poedersuiker kort in een grote mengkom door elkaar. Voeg de frambozen toe en blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Zet 1 uur in de koelkast.
  5. Haal de springvorm en het roomkaasmengsel uit de koelkast. Schep het roomkaasmengsel voorzichtig in de springvorm en strijk met een spatel glad.
  6. Zorg dat de granaatappelpitjes droog zijn en verdeel over de cheesecake zodat het roomkaasmengsel bedekt is. Zet 8 uur of een hele nacht in de koelkast.
  7. Plaats de springvorm op een omgekeerde kleine kom, maak de vorm los en til de rand van de bodem. Haal voorzichtig het bakpapier los en schuif de cheesecake op een groot bord.

Tiramisu Cheesecake

Deze Tiramisu Cheesecake is de perfecte mix van twee iconen: tiramisu en cheesecake. Romige mascarpone, koffie-drenkende lange vingers en een crunchy koekbodem-dit dessert / taartje wil je niet missen!

Instructies:

  1. Zet koffie in een ondiepe kom.
  2. Smelt voor de bodem roomboter op lage temperatuur (niet laten verkleuren).
  3. Maal in een hakmolen de koekjes samen met cacaopoeder fijn.
  4. Voeg de koekkruimels bij de gesmolten boter en roer goed door (wij gebruiken hiervoor onze siliconen lepelspatel).
  5. Stort de koekkruimels in de springvorm en druk aan met een lepel.
  6. Doe de helft van de cheesecakevulling in de springvorm. Strijk glad met een handige pannenlikker.
  7. Doop de lange vingers één keer kort in de koffie aan beide kanten. Leg de lange vingers op de cheesecakevulling. Breek ze op maat als je niet uitkomt bij de randen.
  8. Zet de Tiramisu Cheesecake 6 uur in de koelkast voor het beste resultaat.
  9. Bestrooi de Tiramisu Cheesecake net voor het serveren met cacaopoeder.

Mascarpone Cheesecake met Stoofpeer

Stoofperen horen wat mij betreft echt bij de winter en ik kan ze dan ook in tal van gerechten verwerken. Deze keer deed ik dit in een cheesecake! Dit recept komt oorspronkelijk uit mijn Cheesecakeboek, die helaas niet langer meer verkrijgbaar is, maar ik heb het recept een klein beetje omgebouwd. In plaats van normale roomkaas gebruikte ik mascarpone. Dit zorgt voor een extra volle smaak. Het romige cheesecakebeslag in combinatie met de zoete stoofpeer en kruidige smaak van kaneel, maakt dit echt een perfecte cheesecake voor de wintermaanden. En dus ook een ideale manier om eventuele leftover stoofpeertjes mee op te maken.

Cheesecake met mascarpone maken is eigenlijk net zo eenvoudig als een gewoon cheesecake recept maken. Mascarpone is, in tegenstelling tot gewone roomkaas, net een stukje dikker en romiger. Omdat mascarpone een iets stevigere smaak heeft dan normale roomkaas, heb ik er iets minder van gebruikt in dit recept. 400 gram mascarpone is meer dan voldoende voor deze cheesecake en dat komt goed uit; dat zijn namelijk precies twee kuipjes mascarpone uit de supermarkt.

Zoals met iedere cheesecake, kun je deze mascarpone cheesecake natuurlijk ook heel goed als toetje serveren. Dankzij de fruitige smaak van de stoofpeer en de kruidige smaak van kaneel, zou een puntje van deze cheesecake een heerlijk nagerecht kunnen zijn na een stoofpot bijvoorbeeld.

De zelfgemaakte gebakken cheesecake kun je na het opstijven het beste bewaren in de koelkast. Daar blijft de cheesecake zeker 3-4 dagen goed. Invriezen kan ook! Snij de cheesecake dan in punten en vries de punten afzonderlijk van elkaar in. In de vriezer is de cheesecake ongeveer 3 maanden houdbaar.

Omdat stoofpeertjes echt wel even mogen pruttelen ruikt het hele huis naar stoofperen op het moment dat je deze cheesecake wilt maken. Maak de mascarpone cheesecake bij voorkeur wel echt met zelfgemaakte stoofperen. Kant-en-klare stoofperen zijn in principe ook prima, maar de smaak is daarvan wel vaak iets minder intens. Voor de looks heb ik ervoor gekozen om hele stoofpeertjes in de cheesecake te plaatsen. Dit ziet er prachtig uit, maar het zorgt er ook voor dat niet iedere hap voorzien is van stoofperensmaak. Wil je dit wel, snijd de stoofperen dan in blokjes en spatel deze door het cheesecakebeslag.

Recept Stoofperen Mascarpone Cheesecake

Ingrediënten stoofperen:

  • Peertjes
  • Wijn
  • Kaneel

Doe de peertjes samen met alle andere ingrediënten in een diepe pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de peertjes 1½ uur pruttelen tot ze helemaal zacht en roodgekleurd zijn. Haal de stoofperen uit de pan en laat afkoelen.

Bereiding cheesecake:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte en plaats de schaal met water onderin de oven. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in.
  2. Maal voor de bodem van de cheesecake de jodenkoeken fijn. Smelt de boter en schep de koekkruimels erdoor. Stort de bodemmix in de springvorm.
  3. Snijd een klein plakje van de onderkant van de stoofpeertjes af zodat ze rechtop blijven staan. Zet ze langs de rand van de springvorm op de bodemmix.
  4. Doe de mascarpone met de crème fraîche, slagroom, kristalsuiker, kaneelpoeder, vanillemerg en maïzena in de kom van de keukenmachine. Klop het geheel tot een klontvrij en romig beslag. Voeg een voor een de eieren toe en doe als laatste ook de eidooier in de kom. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
  5. Schenk het cheesecakebeslag langs de stoofpeertjes in de springvorm.
  6. Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. Laat hem volledig afkoelen en daarna een nacht in de koelkast opstijven.
  7. Rooster de volgende dag het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Limoncello Cheesecake

In de zomer komen de frisse drankjes zoals Limoncello weer op tafel. Ben jij ook zo dol op dit drankje? Maak er dan een limoncello cheesecake mee! Deze taart is lekker fris en smaakt uiteraard naar jouw favoriete drankje. Voor het maken van dit gebak heb je trouwens geen oven nodig. Dat is natuurlijk perfect wanneer je in de zomer wel zin hebt in wat lekkers, maar niet in de warme keuken wilt staan.

Benodigdheden uit onze webshop:
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 gelatineblaadjes
  • 250 gram digestive biscuitjes, verkruimeld
  • Springvorm met een diameter van 20 cm
  • Bakpapier
  • Optioneel: acetaatfolie
Overige benodigdheden:
  • 600 gram roomkaas
  • 60 milliliter limoncello
  • 150 gram mascarpone
  • Sap en rasp van 1 citroen
  • 2 eidooiers, maat M
  • 150 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • 150 milliliter slagroom
  • Een citroen en iets munt ter decoratie
Recept:
  1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
  2. Gebruik je acetaatfolie? Plaats deze dan rondom de binnenkant van de rand van de springvorm.
  3. Smelt de boter in een pannetje tot het volledig gesmolten is.
  4. Haal het pannetje daarna van het vuur.
  5. Meng de koekkruimels door de gesmolten boter heen.
  6. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm.
  7. Druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel en zet de vorm in de koelkast.
  8. Klop de roomkaas in een kom samen met de suiker en het vanille extract tot een egaal mengsel.
  9. Voeg de eidooiers, de citroenrasp en sap eraan toe.
  10. Klop alles goed door totdat het goed vermengd is.
  11. Doe 10 eetlepels water samen met de gelatineblaadjes in een pannetje en verwarm dit totdat de gelatine volledig is opgelost.
  12. Laat het water-mengsel heel even staan en voeg het daarna toe aan het roomkaasmengsel.
  13. Klop in een aparte kom de slagroom en de mascarpone tot een egaal geheel.
  14. Spatel dit door het roomkaasmengsel heen.
  15. Spatel daarna de Limoncello erdoorheen.
  16. Giet de vulling bovenop de bodem in de springvorm.
  17. Zet de vorm in de koelkast totdat de vulling is opgesteven.
  18. Versier de Limoncello cheesecake eventueel met schijfjes citroen en een takje munt.

Serveer de limoncello cheesecake als dessert! Deze no-bake cheesecake is een geweldig tussendoortje naast een koud drankje op het terras in de zon, maar je kunt ‘m ook prima als nagerecht serveren. Met wat vers fruit en bolletjes citroenijs en/of yoghurt-ijs ernaast heb je een heerlijk zomers dessert. Ook in de winter kun je dit gebak prima als dessert serveren hoor. Dan haal je namelijk lekker de zomer in huis en dat is altijd goed!

labels:

Zie ook: