Tiramisù is een traditioneel Italiaans dessert gemaakt met lange vingers koekjes gedrenkt in koffie, mascarpone room en cacaopoeder. Het is tijd voor het lekkerste Italiaanse toetje: de echte traditionele tiramisu. Hierbij deel ik het beste tiramisu recept met mascarpone en amaretto. Op deze pagina maken we de klassieke versie van tiramisù: room van mascarpone en eieren, lange vingers koekjes gedrenkt in koffie, en flink wat cacaopoeder.

De Geschiedenis van Tiramisu

In het Italiaans betekent Tirami su letterlijk trek me op. Tiramisu is ontstaan in de regio Veneto in Italië en om precies te zijn in Treviso. In Trevisio bevond zich een restaurant genaamd “Le Beccherie” die dit nagerecht een Venetiaanse naam gaf, namelijk: tirame su. Het is een dessert dat uit het noordoosten van Italië komt. Dit betekent ’pep me op of trek me omhoog’. Ook wel, maak me blij.

Ingrediënten en Alternatieven

Dit klassieke tiramisu recept is zoals het hoort met rauwe eieren, amaretto en koffie. In dit basisrecept gebruik ik mascarpone en is zonder slagroom, maar sommige mensen gebruiken alleen slagroom. Door voor de tiramisu mascarpone te gebruiken, wordt de vulling fluweelzacht van structuur, wat heerlijk samengaat met de lange vingers en de espresso. In Italië noemen we ze Savoiardi, in Nederland Lange vingers. We gebruiken deze koekjes omdat ze sponsachtig zijn en je ze gemakkelijk in koffie kunt dippen. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas die perfect is voor tiramisu: het staat ook op de verpakking.

👉 Haal hem uit de koelkast als je tiramisu gaat maken. Alternatieven zijn slagroom of ricotta. In Italië is likeur een optionele toevoeging en meng je deze door de koffie. De meest gebruikte likeuren in Italië zijn Amaretto of een versterkte wijn zoals Marsala. Aan klassieke tiramisu wordt alcohol toegevoegd. Je kunt zelf kiezen welke alcohol je gebruikt: denk bijvoorbeeld aan amandellikeur, marsala, cognac of rum. Van origine wordt meestal marsala gebruikt, maar zelf ben ik heel erg fan van amandellikeur (Amaretto) en dat gebruik ik dus zelf het liefste in dit tiramisu recept. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere soorten alcohol.

Tiramisu Zonder Alcohol

Liever een tiramisu zonder alcohol maken? Voor een tiramisu zonder alcohol kun je de drank vervangen door een simpele suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol.

Het Recept: Stap voor Stap

Het succes van dit dessert heeft zeker te maken met het feit dat dit een makkelijk dessert is en natuurlijk de super lekkere smaak. Dit is een snelle tiramisu. Je bent slechts 20 minuten aan bereiding kwijt. Maar het maken van een goede tiramisu is weliswaar niet ingewikkeld maar je moet er wel een beetje voorbereiding voor doen.

  1. Meng de eidooiers met een mixer op maximale snelheid en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe.
  2. Klop de eiwitten op maximale snelheid en voeg geleidelijk de resterende suiker toe.
  3. Voeg ook het opgeklopte eiwit toe, beetje bij beetje en heel langzaam, met dezelfde beweging.
  4. Voeg de witte suiker toe aan de kom met de eierdooier (het gele deel) en klop het geheel met een keukenmixer tot een romig mengsel.
  5. Klop de eidooiers met de helft van de suiker met een (hand)mixer met garde(s) tot een zeer romig mengsel, dit duurt zeker 5 minuten.
  6. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop dit tot een homogene massa.
  7. Doe de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom en zorg dat de garde(s) van de mixer heel goed schoongemaakt zijn.
  8. Klop de eiwitten met een (hand)mixer met garde(s) stijf.
  9. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe.
  10. Meng de espresso met de drank naar keuze.
  11. Doop hier de lange vingers één voor één kort in en bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter.
  12. Verdeel hier de helft van het tiramisumengsel overheen en strijk dit glad.
  13. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
  14. Bedek een schaal of kleine ovenschaal met een laag van de lange vingers met de suikerlaag naar boven.
  15. Verdeel nu de helft van het eimengsel eroverheen.
  16. Bedek het eimengsel vervolgens weer met lange vingers en schenk hier vervolgens weer de andere helft van de koffie eroverheen.
  17. Pak een zeefje en besprenkel lekker wat cacao over de tiramisu.
  18. Dek de schaal af met plasticfolie en zet het 3 uur in de koelkast.
  19. Verdeel vervolgens de helft van de room over de koekjes.
  20. Zet de tiramisu in de koelkast en laat 3-4 uur opstijven voordat je hem serveert.
  21. 👉 In de koelkast wordt het cacaopoeder door de room opgenomen en bevochtigd.

Variaties op het Klassieke Recept

Er staan veel verschillende tiramisu recepten online. Je kan namelijk de koffie, amaretto en chocoladepoeder vervangen door andere smaken die jij lekker vindt. Er zijn ontzettend veel variaties op dit klassieke recept: zonder alcohol, met slagroom in plaats van (rauwe) eieren of met yoghurt of kwark in plaats van mascarpone. Tot slot kun je de koekjes wijzigen. Het beste tiramisu recept is degene die je lekker vindt.

  • Fruitige variant: Voeg een laagje verse frambozen of aardbeien toe tussen de mascarponelagen.
  • Chocolade-tiramisu: Ben je een chocoladeliefhebber?
  • Karamel en noten: Maak het nog specialer door een vleugje karamelsaus en wat gehakte hazelnoten toe te voegen.

Belangrijke Tips

Gebruik sterke koffie: In een alcoholvrije tiramisu speelt koffie een belangrijke rol. Kies voor een sterke espresso of goed gezette filterkoffie, zodat de smaak intens genoeg is. Verse mascarpone is essentieel: De mascarpone bepaalt voor een groot deel de textuur van je alcoholvrije tiramisu. Verse mascarpone zorgt voor de perfecte romige laag in het dessert. Klop de mascarpone voorzichtig, zodat het luchtig blijft en goed mengt met de andere ingrediënten. Maak de tiramisu een dag van tevoren: Een tiramisu recept zonder alcohol wordt vaak nóg lekkerder als je het een dag laat rusten. Voeg een vleugje vanille of citroen toe: Voor extra frisheid kun je vanille-extract of citroenschil door de mascarponecrème mengen.

Je kunt de rauwe eieren vervangen door vocht uit een blikje kikkererwten à 300 gram (12 eetlepels). Dit dessert is met rauwe eieren en amaretto en mag je als zwangere vrouw niet eten. Ben je zwanger, maak je tiramisu voor kinderen of drink je liever geen alcohol? Vervang dan de Gran Marnier door hazelnootsiroop. In tiramisu zitten rauwe eieren verwerkt. Het eiwit van de eieren gebruik je in de tiramisu om hem op te stijven. Wil je een tiramisu maken zonder eiwit, dan moet je iets anders verzinnen om hem stevig te maken. Je kunt ook gebruik maken van gepasteuriseerd eiwit in je tiramisu.

Bewaren

Een tiramisu zonder alcohol kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, en vaak wordt het naarmate de smaken langer intrekken alleen maar lekkerder. Bewaar de tiramisu goed afgedekt, zodat de geur van andere etenswaren in de koelkast niet in het dessert trekt.

Eet Smakelijk!

Onze klassieke tiramisù is klaar. Vond je het lekker? In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene?

labels:

Zie ook: