Zoete aardappelfriet is een gezond en lekker alternatief voor gewone frietjes, zeker als je ze in de oven klaarmaakt en niet in de frituur.
De zoete aardappel is geen aardappelsoort!
Zoete aardappel is een bron van bètacaroteen, een antioxidant die in je lichaam omgezet wordt naar vitamine A.
Je kan zoete aardappel gebruiken om gewichtsverlies te ondersteunen dankzij de vezels en complexe koolhydraten die zoete aardappel bevat, waardoor je langer verzadigd blijft.
Door de zoete smaak zijn kinderen er bovendien vaak dol op.
Je kunt deze zoete aardappelfriet natuurlijk met mayonaise serveren, maar probeer ook eens iets anders.
Limoencrème past heel goed bij de zoete smaak van de frietjes, lekker fris door de limoen en bovendien gezonder dan mayonaise.
Maar wat zijn frietjes zonder saus?
Juist. Kan gewoon niet.
Frietjes, daar mag je me echt 's nachts voor wakker maken (hoewel mn zwager ons een keer midden in de nacht wakker maakte omdat hij kroketten had gehaald, ook heerlijk).
Hoewel de naam anders doet vermoeden, is de zoete aardappel geen 'echte' aardappel maar een bataat, een knol.
Groente dus!
En extra fijn: in zoete aardappels zitten minder koolhydraten dan in gewone aardappels.
Daarnaast zijn ze natuurlijk ook gewoon heel erg lekker.
Kortom: reden genoeg om eens vaker zoete aardappels op tafel te zetten.
Zelf zoete aardappelfriet maken
Je bakt de zoete aardappel friet in de oven, hierdoor worden ze uiteraard niet zo knapperig als 'echte' frietjes uit de frituur.
Maar ze zijn evengoed heerlijk!
Was de zoete aardappels en halveer ze in de lengte.
(ik schil de zoete aardappels niet, als je dit liever wel doet kan dat natuurlijk gewoon maar ik heb het idee dat de frietjes knapperiger worden mét schil).
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Snijd ze nu in dunne repen.
Droog de frietjes goed af en doe ze in een kom.
Meng vier theelepels maizena door de friet, doe er wat olie bij en flink wat grof zeezout.
Roer alles goed om en spreid de frietjes uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Voeg bijvoorbeeld eens (gerookt) paprikapoeder, komijn, oregano of tijm toe aan de frietjes voordat je ze afbakt in de oven.
De perfecte mayonaise in een handomdraai
Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Klinkt te goed om waar te zijn, toch?
Ik ga je vertellen dat het gewoon kan.
Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.
Nouja, zó snel gaat het nu ook weer niet, maar het is absoluut snel en echt heel makkelijk.
Misschien heb je deze truc weleens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen.
Ik was in ieder geval wel zo!
Mayonaise maken: zo mislukt het nooit
- Gebruik een heel ei.
- Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
- Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.
- Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
- Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Zoals je in onderstaand filmpje kunt zien, lukt het mij nu ook!
Supersnelle Mayonaise
Bereiding: 5 minuten
Totale tijd: 5 minuten
Ingrediënten:
- 1 ei
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- ½ tl zout
- 250 ml milde olijfolie
Instructies:
- Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
- Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
- Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
- Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste.
Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen.
Vind je de mayonaise te dun?
Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.
Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes!
Hieronder vind je enkele suggesties:
- Mosterd
- Knoflook en tijm
- Rozemarijn en peper
- Bieslook en extra citroensap
- Rode ui en peterselie
Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!
Variaties op mayonaise
Zelf vind ik sriracha mayonaise de lekkerste saus bij zoete aardappelfriet.
Neem een lekkere mayonaise als basis en voeg daar een paar drupjes srirachasaus aan toe.
En heb je geen zin in een pittige saus?
Je kunt ook een frisse citroenmayo serveren bij de frietjes.
Zoete aardappelfriet uit de Airfryer
Fritkot De Groene Meiskes is geopend!
Vanaf vandaag kunt u bij ons terecht voor heerlijk versgesneden, knapperige en vetarme fritten, gemaakt in onze Airfryer, geserveerd met huisgemaakte veganaise en ketchup.
Wij hebben de Amsterdamse luxe van een biologische snackbar (ja, echt waar!) in de buurt, maar biologisch of niet, friet wordt nooit heel gezond als het wordt gefrituurd in een heleboel olie.
We eten liever niet teveel olie, dus te vaak naar de snackbar is geen optie.
Wat waren we blij toen we een Airfryer aangeboden kregen van Philips!
Van meerdere bloggers hadden we al gehoord dat een Airfryer eigenlijk alles kan wat een frituurpan en oven ook kan - én meer.
Even in het kort iets over het apparaat: dit is een Airfryer XL en die is goed voor ongeveer vijf porties frietjes per keer.
We zeggen frietjes om even een beeld te geven van de inhoud, maar natuurlijk kun je ook allerlei andere dingen bereiden in dit apparaat.
De Airfryer bakt op basis van circulerende hete lucht.
Dat betekent dat je geen gedoe meer hebt met walmende frituurpannen (die heel erg stinken en een drama zijn om schoon te maken) en liters frituurvet die helemaal niet gezond voor je zijn.
Voor iedere kilo aardappels die je in de Airfryer doet, gebruik je een eetlepel olie.
We testten de Airfryer vorige week en waren blij verrast over hoe snel en schoon het apparaat werkt.
Geen walmen en geen geurtjes, wél lekkere knapperige aardappelpartjes.
Knapperiger dan wanneer ze uit de oven komen, maar lang zo vet niet als gefrituurde friet.
Het werkt gewoon echt heel erg goed!
En dit geldt voor de gewone aardappel, maar ook voor de zoete aardappel.
De Airfryer werkt snel en gemakkelijk (het menu wijst voor zich) en het apparaat is snel schoon te maken.
De losse onderdelen kunnen zelfs in de vaatwasser.
Die hebben wij niet, maar ook met de hand is het apparaat zo afgewassen.
We hebben begrepen dat je met de Airfryer eigenlijk alles kunt bakken wat je normaal met een oven ook zou doen.
Dat zou dus betekenen dat je er zelfs een taart in kunt bakken en je snapt, dat willen wij wel eens uitproberen.
Ook hebben we begrepen dat je met de Airfryer lekker gemakkelijk en snel kunt stomen en roosteren.
Er is zelfs een speciale Airfryer app, met ruim 200 recepten voor gerechten die in de Airfryer te maken zijn!
Veganistische mayonaise (veganaise) en ketchup
Wat zijn frietjes zonder saus?
Juist. Kan gewoon niet.
Jamie maakte twee veganistische huisgemaakte sauzen.
Deze ketchup is stiekem meer een lekker snel tomatensausje dan een èchte ketchup.
Mix alle ingredienten in een kommetje.
Dit is het bekende recept voor een zelfgemaakte veganaise.
Gebruik het liefst geen sterk geurende en smakende zonnebloemolie, anders overheerst dat!
Mix de sojamelk, appelazijn, mosterd, zeezout en agave met een staaf- of handmixer.
Zoete aardappel van de barbecue met mayonaise
Weet je wat eigenlijk best gek is?
Er staan maar weinig barbecuerecepten op Beaufood, terwijl ik echt gék ben op barbecueën.
Mike trouwens ook, zelfs in de winter steken we hem aan!
Want eerlijk, eten van de barbecue smaakt altijd net even beter.
Hoog tijd dus om wat van mijn favoriete recepten met jullie te delen.
Stuk voor stuk toppers die hier thuis altijd goed scoren, of we nou met z’n tweetjes eten of de hele tafel vol vrienden hebben.
Neem deze gegrilde zoete aardappels.
Die gaan prima samen met vlees of vis, maar kunnen het ook prima in hun eentje af, zo lekker zijn ze.
Zeker met het laagje chili en honing dat ik erover smeerde.
Daardoor kreeg de zoete aardappel zo’n lekker gekarameliseerd randje en werd hij zacht vanbinnen en een beetje sticky vanbuiten.
Héérlijk.
Kleine side note: dit zijn dus níét die klassieke gepofte aardappeltjes in aluminiumfolie tussen de kolen.
Ook lekker hoor, daar niet van.
Maar deze variant is net even anders en als je het mij vraagt, ook lekkerder.
Je snijdt de zoete aardappels doormidden en legt ze gewoon met de snijkant naar beneden op het rooster.
Geen gedoe, sneller klaar én je houdt lekker snel weer ruimte over op de barbecue voor andere hapjes!
Ik vind zoete aardappel hier echt veel lekkerder dan gewone.
Hij is net wat romiger, net wat zoeter en dat past zó lekker bij de pittige chili en honing.
Echt, die smaken samen?
Topcombi.
Wist je trouwens dat de zoete aardappel officieel geen familie is van de gewone aardappel?
Hij hoort bij de windefamilie.
Totaal onbelangrijk feitje, maar toch leuk om te weten :)
Qua structuur kun je ze trouwens prima met elkaar wisselen, maar qua smaak zou ik hier echt voor zoete aardappel gaan!
Recept: Zoete aardappels van de barbecue met honing en chili
Een ultiem zomers gerecht: zoete aardappel van de barbecue met chili en honing.
Heel simpel en een mega smaakexplosie!
Ingrediënten (2 personen):
- 2 zoete aardappels (400 gr totaal)
- ¼ tl chilipoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- 2 el honing
- 3 el fijngehakte peterselie
Instructies:
- Verhit de barbecue tot een temperatuur van 180 - 200 graden. Tip: liever de oven gebruiken? Verhit deze dan tot 200 graden en houd verder gewoon de bereidingstijd hieronder aan.
- Halveer de zoete aardappels en snijd het vruchtvlees met een scherp mes (kijk uit voor je vingers) kruislings in.
- Wrijf de zoete aardappelen helemaal in met olijfolie.
- Breng de snijkanten van de aardappel op smaak met zeezout, zwarte peper, chilipoeder, knoflookpoeder en gerookte paprikapoeder.
- Leg de zoete aardappelen met de snijkant naar boven op het barbecue rooster.
- Rooster de aardappelen 20 minuten. Je hoeft ze tussentijds niet om te draaien. Het klopt dat het velletje wat zal verbranden, maar dat maakt niet uit want we lepelen de zoete aardappel straks lekker uit zijn schilletje.
- Bestrijk met honing en rooster de aardappels nog eens 10 minuten.
- Serveer de geroosterde zoete aardappels van de barbecue op een houten plank (dat staat zo leuk) en garneer met verse peterselie.
- Schep de smaakvolle zoete aardappel met een lepel uit zijn schilletje en eet smakelijk!
Biefstuk met zwarte knoflookmayonaise en zoete aardappel
Sommige dingen zijn gewoon ‘voorbestemd’.
Zoals pindakaas en jam, hamburgers en friet, begrijp ik wat ik bedoel?
Nou, biefstuk en zwarte knoflook zijn ook zo’n match made in heaven.
Er gebeurt iets magisch als je dit samen eet.
Klassieke Amerikaanse steakhouse gerechten worden aangevuld met een aioli die geserveerd wordt als saus voor de steaks.
Het ideale stuk rundvlees voor dit recept is kogelbiefstuk, maar elk soort biefstuk dat voor het grillen wordt gebruikt, werkt net zo goed.
Tip: Wanneer je biefstuk grilt of bakt, breng het vlees dan altijd op kamertemperatuur voordat je het gaat bereiden.
En vergeet niet om het vlees altijd 10 minuten te laten rusten voordat je het gaat aansnijden.
Doordat de bollen knoflook worden gefermenteerd, krijgen ze een lekkere umami smaak, waardoor het een delicatesse is.
Geroosterde zoete aardappelfrietjes maken deze maaltijd compleet.
Je kunt ze in een hete oven bereiden, maar in de airfryer gaat ook heel goed.
Ze zijn mals van binnen en knapperig van buiten, maar het beste is de smaak!
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 225˚C. Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie.
- Haal de biefstukken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Was de schil van de zoete aardappelen, droog ze af en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd deze helften in plakken of parten.
- Doe ze in een grote schaal, giet de zonnebloemolie erover en bestrooi ze met paprikapoeder, tijm en ruim peper en zout. Hussel even goed door.
- Verspreid ze over de ovenplaat en zet ze in de oven. Bak ze ongeveer 20-25 minuten, maar draai ze halverwege wel even om. Leg halverwege de tomaatjes erbij om te roosteren.
- Bak de biefstukken: verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur, voeg de olijfolie en 1 el boter toe, wacht tot dit goed heet is. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en leg ze in de hete pan. Als ze mooi bruin aan een kant zijn, draai ze dan om. Voor een medium rode biefstuk bak je ze ongeveer 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Voeg op het laatst nog een klontje boter toe in de pan.
- Haal de biefstukken dan uit de pan en leg ze op een bord onder aluminiumfolie en laat ze 5 minuten 'rusten'.
- Meng ondertussen de mayonaise met de geplette zwarte knoflook en peper en zout.
- Serveer alles op een bord.
Tips voor de perfecte zoete aardappelfriet
We kennen de zoete aardappel friet al aardig wat jaren, maar toch verschijnt hij in veel Europese landen pas de laatste jaren regelmatig op tafel.
In uiterlijk, smaak en naam lijkt hij wel een beetje op de gewone aardappel, maar toch zijn het eerder verre familieleden dan hechte broers.
De structuur is anders en hetzelfde geldt voor het smaakprofiel.
En dat laatste leidt nogal eens tot een teleurstellende eerste culinaire kennismaking.
Hoe dat komt?
Omdat zoete aardappelen vaak worden bereid zoals gewone aardappels.
Daarom, voordat we in de sauzen duiken, eerst een paar tips om je zoete aardappel friet te serveren:
- Gebruik voldoende geurige kruiden om zo het zoete karakter een beetje te maskeren.
- Een zoete aardappel laat zich liever bakken dan frituren. In de pan ermee!
- Snijd zoete aardappel friet lekker dik; zo behouden ze hun zachte innerlijk.
- Serveer de zoete aardappel met bijpassende gerechten en verrassende sauzen (daarover zo meer).
Bonustip: voor diabetici, mensen met glutenallergie en Paleo-eters is de zoete aardappel het beste alternatief voor friet.
Dat biedt volop kansen!
De keukenchef als koppelbaas
Zoete aardappels zijn er in alle soorten en maten, kleuren en smaken.
Soms is het zoete zelfs wat nootachtig.
Ook als het gaat om structuur, is er verschil met de aloude pieper.
Dat maakt ze geschikt voor een keur aan gerechten, zelfs nagerechten.
Mijn rol van chef in de keuken vergelijk ik graag met die van een koppelaar die de juiste smaken met elkaar combineert.
Wat het beste past bij de zoete aardappel?
Denk eens aan karwijzaad, komijn, ahornsiroop, garam masala, ras el hanout, gember, citrus, aardperen, soja, uien, brie, gerookt spek, Parmezaanse kaas, honing, pinda’s, zure room of yoghurt.
Alsof de hele wereld vertegenwoordigd is in deze smaken.
Smaken die op hun beurt weer de inspiratiebron vormden voor een reeks verrassende nieuwe wereldsauzen voor bij de zoete aardappel.
Wereldsauzen die gegarandeerd de smaakpapillen van je gasten zullen prikkelen.
Probeer mijn gebruiksklare sauscombinaties dus vooral zelf uit!
Verken een wereld van smaken
Tegenpolen trekken elkaar dus aan, niet alleen op relatiegebied, maar ook in de keuken.
De juiste combinatie kan zomaar een winnaar zijn.
Er ligt een hele smaakwereld open om te ontdekken, blijf dus altijd innoveren en experimenteren.
labels: #Aardappel
