Eieren en mayonaise zijn een perfect paar. Denk aan romige eiersalade, of gewoon plakjes hardgekookt ei op een boterham met toefjes mayo uit een tube. Heerlijk nostalgisch broodbeleg, maar oh zo lekker. In Frankrijk staat regelmatig iets soortgelijks op de kaart: ‘Oeufs dur mayonnaise’ als voorgerecht; ouderwetse klassieker van de eerste orde. Het zijn (bijna) hardgekookte eieren met homemade mayonaise en wat crudité (meestal krulandijvie of frisee). Zo simpel, zo satisfying.

Mayonaise Maken met een Staafmixer: Een Fluitje van een Cent

Zelf mayonaise maken lijkt misschien moeilijk. Maar met een staafmixer is het een fluitje van een cent. Er zijn een aantal dingen waar je goed op moet letten: zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, gebruik een smalle kom of maatbeker, en volg (stap voor stap) de instructies nauwgezet.

Ingrediënten voor een Basis Mayonaise Recept

  • 1 verse eidooier
  • 1 eetlepel fijne Dyonmosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 250 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)

Stappen voor het Maken van Mayonaise met een Staafmixer

  1. Doe eidooier, mosterd, azijn en 2 eetlepels lauwwarm water in een smalle maatbeker (1/2 liter).
  2. Zet de kop van de staafmixer erin, en giet dan rustig de olie toe. De olie moet gescheiden blijven van de ingrediënten onderin de maatbeker.
  3. Zet de staafmixer aan en trek deze zodra je mayonaisevorming ziet, heel langzaam omhoog tot er een dikke mayonaise ontstaat.

Veelgestelde Vragen over Zelf Mayonaise Maken

Waarom mislukt mijn mayonaise soms? Omdat mayonaise een emulsie is, hangt alles af van de verhouding vocht/olie en de techniek. Geen stress, we tonen je hoe je 'm altijd doet slagen.

  • Kan ik het eiwit gebruiken? Voor extra luchtige mayonaise gebruik je het volledige ei i.p.v. enkel de dooier.
  • Wat als m'n mayonaise schift? Geen paniek: begin opnieuw in een propere beker met 1 koffielepel water en voeg de mislukte mayonaise traag toe terwijl je mixt.
  • Waarom wordt mijn mayonaise plots dun als melk? Te lang gemixt! De staafmixer heeft de emulsie opengebroken. Stop dus met mixen, zodra de mayonaise wit en dik is. Klaar is klaar!

Jeroen Meus en Dagelijkse Kost

Ken je Jeroen Meus? In Nederland is hij (nog) niet zo bekend, maar in België wel! Ze vergelijken hem daar zelfs met Jamie Oliver, dus dan moet je wel lekker kunnen koken. Ik ken Jeroen van zijn dagelijkse programma op de Belgische televisie, Dagelijkse Kost.

Dagelijkse Kost bevat maaltijden voor alle dag, ook na een dag werken kun je deze recepten maken. Jeroen houdt niet van poespas, maar zijn recepten zijn vaak wel net even anders. Dit is een van de dingen die ik inspirerend vind aan kookboeken.

De recepten in dit kookboek zijn erg divers. Zo vind je recepten voor het maken van toast met champignons, rodekool met worst, witlof uit de oven, spaghetti met kip en shiitake, uiensoep en mayonaise. Naast de recepten voor dagelijkse kost vind je ook een aantal recepten die je op tafel zet als je er een speciale avond van wilt maken of als er gasten komen eten. Recepten (en dus ook inspiratie) voor iedere dag, dus niet alleen voor feestjes en speciale gelegenheden.

Variaties op Mayonaise: Mosselsaus

Mosselen combineer je bijna altijd met koude sausjes. En wat is de moedersaus van de koude sausjes? Mayonaise! Mosselsausjes zijn dus meestal variaties op mayonaise. Naast mayonaise speelt mosterd vaak een belangrijke rol bij mosselsausjes. En de vloeistof die mosselen bij het stomen loslaten heeft ook een heerlijke smaak en kan vaak heel goed gebruikt worden bij het maken of verrijken van een sausje. Dus bewaar wat kookvocht!

Klassieke Mosselsaus met Mosterd

Een klassieke mosselsaus maak je door enkele eetlepels mayonaise met mosterd te mengen. Heel simpel te maken, hoef je niet voor naar de winkel. Je kunt zo’n saus eventueel wat verdunnen met wijnazijn of citroensap, maar doe dat met een theelepeltje en dan proeven. Want het sausje wordt snel te dun en dan glijdt het van je mossel af. Het sausje moet lobbig blijven.

Zeeuwse Mosselsaus à la Sergio Herman

Sergio Herman, opgegroeid in het beroemdste mossel restaurant van Zeeland, maakt een menu met garnalenkroketten, klassieke mosselen met frites en mosselsaus en dan een ouderwetse dame blanche als nagerecht. Smullen toch?

Hier volgt zijn recept voor de mosselsaus:

  • 400 ml verse mayonaise
  • 6 el fijngesnipperde ui
  • 6 el fijn gesneden groene selderij
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • 3 el Tierenteyn mosterd
  • 2 el grove mosterd
  • 3 el mosseljus
  • 1 el chardonnay- azijn
  • 1 tl mosselpoeder
  • sap+rasp van 1 limoen

Meng alle ingrediënten door de verse mayonaise en mix de massa kort met de handmixer.

Andere Sauzen op Basis van Mayonaise

Naast mosselsaus zijn er nog tal van andere sauzen die je kunt maken op basis van mayonaise:

  • Remouladesaus
  • Knoflooksaus (Aïoli)
  • Cocktailsaus

Snel Mayonaise Recept met de Staafmixer

Supersnelle en luchtige mayonaise die altijd lukt met de staafmixer. Klaar in 1 minuut, met handige tips om schiften te voorkomen en mislukte mayonaise te redden. Perfect als basis voor talloze variaties!

Ingrediënten

  • 1 eigeel bio
  • 1 à 2 koffielepels mosterd
  • Sap van ½ limoen
  • 1 eetlepel water
  • 200 ml olie
  • Peper en zout naar smaak

Instructies

  1. Doe eigeel, mosterd, limoensap en water in een hoge beker.
  2. Giet de olie erop.
  3. Voeg peper en zout toe.
  4. Mix met een staafmixer eerst van onder tot het onderaan wit wordt.
  5. Beweeg de staafmixer dan naar boven tot alles wit en dik is.

labels:

Zie ook: