Mayonaise, wie kent het niet? In Nederland is deze saus zeer populair bij frietjes of andere snacks uit de frituur. In Rusland wordt mayonaise vooral gebruikt als broodbeleg of saladedressing en in Japan weer bij de pizza.

Vanuit gemak koop ik mayonaise eigenlijk altijd in de winkel. Er zitten ook een heleboel goede tussen, dus daar is verder niks mis mee. Maar zelf maken is wel veel leuker en waarschijnlijk ook een stuk lekkerder.

Zelf mayonaise maken moeilijk? In de praktijk valt dat reuze mee. Om daarachter te komen, duiken we in verschillende methoden en recepten om zelf mayonaise te maken.

Zelf mayonaise maken: de allereerste keer dat ik dat deed, maakte ik het op de ‘ouderwetse’ manier. Met een garde eindeloos kloppen tot je een mayonaise had. Een lamme arm later lukte het wel, maar er zijn makkelijkere manieren om een net zo lekkere mayo in elkaar te draaien.

Benodigdheden voor Zelfgemaakte Mayonaise

Om zelf mayonaise te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 eidooier (zo vers mogelijk)
  • 1 1/2 el (natuur)azijn
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 1 snuf zout (naar wens)
  • 1 theelepel suiker (naar wens)
  • 250 mL zonnebloemolie

Mayonaise Maken met de KitchenAid Staafmixer

Om deze supersnelle mayonaise te maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Je kunt snel en moeiteloos mixen, mengen, malen, pureren, kloppen en opschuimen met de staafmixer met accessoires. De KitchenAid staafmixer is een compact model met snoer.

De manier waarop je mayonaise maakt met de staafmixer is eigenlijk precies hetzelfde als met de hand, alleen doet de staafmixer het klopwerk. Het resultaat van deze mayonaise is prima. Maar de luchtigheid die je bij de handgeklopte versie hebt, ontbreekt hier.

Stappenplan voor Mayonaise met Staafmixer

  1. Doe de eidooier, de azijn en de mosterd in een kom voor de keukenmachine.
  2. Voeg zout en suiker naar wens en smaak toe.
  3. Meng de ingrediënten in de kom en voeg, terwijl de machine draait, in kleine straaltjes olie toe.
  4. Houd de hoeveelheden klein en zorg steeds dat alle olie wordt opgenomen.
  5. Als ongeveer de helft van de olie op deze manier is opgenomen, kun je meer olie gaan toevoegen en wordt de mayonaise al kloppend dikker.

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien!

Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Variaties op Mayonaise

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

Tip 2: Meestal wordt voor mayonaise alleen de eidooier gebruikt, maar een heel ei kan ook. De mayonaise wordt dan steviger en zal minder snel schiften. Heb je zin in een frisse mayonaise, of wil je een wat minder calorierijke saus? Maak dan eens mayonaise met yoghurt.

Mayonaise met de Hand Kloppen

Allereerst maar eens aan de slag met de klassieke versie waarvoor je de mouwen op mag stropen. In een grote kom klop je met een garde de eidooiers samen met mosterd, olie en een scheutje azijn. Om ervoor te zorgen dat het geheel zich goed bindt en je het luchtig houdt, voeg je de olie in kleine delen toe terwijl je blijft kloppen met de garde. Het is even een werkje, maar ik vond het hartstikke meevallen. Zeker wanneer je weet dat het resultaat een volle, romige maar tegelijkertijd ook zeer luchtige mayonaise wordt.

De versie met de hand komt voor mij als winnaar uit de bus, omdat het als enige een mayonaise uit de winkel overtreft. Het heeft een volle, romige smaak met veel luchtigheid. Hier wil je je frietje graag indopen! En aangezien met de hand kloppen ook een goede armtraining is, is dat frietje ook nog eens verdiend.

Tips voor het Perfecte Resultaat

  • Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen.
  • Giet beetje voor beetje de olie erbij terwijl je blijft kloppen/mixen.
  • Blijf kloppen/mixen tot je mayonaise de gewenste substantie bereikt heeft. Dit kan zijn voordat de olie op is, want dit is ook afhankelijk van de grootte van je eieren en je armkracht.

Bewaren

Bewaar de mayonaise in een gedestilleerde pot in de koelkast en dan blijft het twee weken goed.

Accessoires voor de KitchenAid Staafmixer

De staafmixer wordt geleverd met een eigen BPA-vrije mengbeker van 1 liter met deksel en handgreep, die je kunt gebruiken om je mengsel af te meten, te bereiden, te serveren en te bewaren. Klop slagroom of emulgeer vinaigrette met de meegeleverde garde of gebruik de handige hakmolen om noten, uien, knoflook, kruiden en meer te verwerken.

Verwijderbare mixstaaf (20,3 cm) met 4-punts roestvrijstalen mes.Voor het moeiteloos mengen, pureren, vermalen, opschuimen, kloppen en hakken van alle ingrediënten, zelfs in diepere kookpotten, kommen of mengbekers. Hakmolen,ideaal voor het hakken van noten, kaas, kruiden en nog veel meer (inclusief kom, mes en hakmolen). 1 L BPA-vrije mengbeker met maataanduiding, deksel en handgreep.Eén beker voor eenvoudig bereiden, serveren en bewaren. Draadgarde accessoire voor het kloppen van slagroom, het opkloppen van eiwitten, het mengen van kookpudding, vinaigrettes en mousse of voor het maken van mayonaise. Panbeschermer om schade aan je kookpannen en -potten tijdens het gebruik van de bedrade staafmixer te voorkomen.

Over Cees Holtkamp

Auteur: Cees Holtkamp (recept afkomstig uit het boek ‘De Banketbakker’)

labels:

Zie ook: