Waar het in sommige landen normaal is om je frietje te dippen in ketchup, is in Nederland mayonaise de grote favoriet. Mayonaise vind je tegenwoordig in allerlei verschillende soorten en maten.
Waarom Zelf Mayonaise Maken?
Kant-en-klare mayonaise wordt altijd gemaakt met een van de volgende plantaardige oliën: raapzaadolie, koolzaadolie of zonnebloemolie. Deze oliën bevatten veel omega 6-vetzuren. Een te hoge inname van omega-6-vetzuren kan zorgen voor ontstekingen in het lichaam. Hoge ontstekingswaarden in het lichaam maken onder andere het verliezen van gewicht lastig. Vermijd daarom zoveel mogelijk deze oliën en vervang deze voor olijfolie, kokosolie of avocado-olie.
Mayonaise met Avocado-olie
In dit recept voor mayonaise gebruiken we avocado-olie omdat dit de smaak van de mayonaise net iets bijzonderder maakt. Avocado-olie heeft een nootachtige smaak en kent veel gezondheidsvoordelen. In ons recept gebruiken we dus avocado-olie in plaats van raapzaadolie. Verder volgen we voor de bereiding de traditionele receptuur.
Tips voor het Maken van Mayonaise
Er zijn een aantal dingetjes waar je goed op moet letten, want mayonaise kan snel mislukken. De mayonaise kan tijdens het mengen namelijk gaan schiften en dan je hebt er niets meer aan. Dit kun je voorkomen door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarnaast is het belangrijk om de olie er rustig bij te druppelen. Voeg pas nieuwe toe als de olie die je hebt toegevoegd goed is gemengd. Mislukt het op het einde? Gooi het dan niet weg, maar probeer het opnieuw. Giet de geschifte mayo over in een maatbeker. Maak je kom schoon en doe hier een klein beetje koud water en paar druppels olie in.
Laat dit goed mengen en giet nu langzaam de geschifte mayonaise erbij. Zet de machine dan aan of voeg onder voortdurend roeren met een garde langzaam de olie toe. Zorg dat de olie eerst goed is opgenomen en gebonden, probeer het niet te snel te doen. Druppel als dit het geval is er weer een beetje olie bij. Voeg de paprikapoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Bewaar de mayonaise in een afgesloten pot in de koelkast.
Supersnelle Mayonaise met Staafmixer
Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien. Het is absoluut snel en echt heel makkelijk.
Waarom Mislukt het Soms?
Misschien heb je deze truc weleens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen. Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.
Tips voor Succes
- Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
- Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.
- Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Recept: Supersnelle Mayonaise
Voorbereiding: 5 minuten
Ingrediënten:
- 1 ei
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- ½ tl zout
- 250 ml milde olijfolie
Bereiding:
- Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
- Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
- Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
- Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.
Smaakvariaties
- Mosterd
- Knoflook en tijm
- Rozemarijn en peper
- Bieslook en extra citroensap
- Rode ui en peterselie
Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!
Vegan Mayonaise (Veganaise)
Meestal gebruik ik thuis mayonaise uit de winkel, maar zo af en toe maak ik ook deze verse vegan mayonaise. Omdat het niet alleen erg lekker is, maar ook best wel leuk en eigenlijk ook niet zo moeilijk is om te maken. Je mengt alle ingrediënten met een staafmixer en in een paar minuten is je homemade mayo al klaar.
Aquafaba: De Vervanger voor Ei
Mijn enige bezwaar vroeger, om zelfgemaakte mayonaise te maken, was dat er een rauw ei in moest. En het eten van rauwe eieren kan riskant zijn vanwege bacteriën. Aquafaba is het kookvocht wat je overhoudt wanneer je peulvruchten kookt. Dit vocht lijkt qua chemische eigenschappen namelijk op eiwit van een ei en is in dit recept dus ook de vervanger voor het rauwe ei.
Denk er wel aan dat je het blik of de pot eerst goed schudt voordat je het afgiet, zodat alle nodige bestanddelen in het vocht zijn gemengd. En wat moet je nou met die kikkererwten als je nu deze fabanaise wilt maken? Maak er dan bijvoorbeeld een lekkere hummus van.
Recept: Vegan Mayonaise met Aquafaba
In het recept voor deze mayonaise heb ik knoflook en koriander toegevoegd, maar je kunt deze ook weglaten als je liever een neutrale mayonaise wilt. Je kunt er ook je eigen draai aan geven door middel van allerlei andere toevoegingen.
Deze (kruiden)mayonaise is erg goed te combineren met allerlei gerechten, zoals: bij vis, kip, gegrilde groente, op een sandwich, of bijvoorbeeld als dipsaus bij rauwkost.
Ingrediënten:
- Aquafaba
- Knoflook
- Koriander
- Olie
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten, behalve de knoflook, koriander en olie in een smalle hoge mengbeker.
- Pureer dit met een staafmixer.
- Voeg dan terwijl je met de staafmixer mengt, in een dun straaltje de olie erbij.
- Voeg als laatste de koriander en knoflook toe en pureer dit met de staafmixer tot een homogene mayonaise.
Waarschuwing: bewaar de mayonaise in de koelkast, maar ook daarin niet te lang. Er zit immers aquafaba, verse kruiden en rauwe knoflook in.
Carnivoor Mayonaise Recept
Veel mensen die het carnivoor dieet volgen, missen een romige saus om hun vlees, vis of eieren nét dat beetje extra te geven. Je kunt zelf heel makkelijk een 100% carnivoor mayonaise maken met alleen dierlijke ingrediënten! De carnivoor-mayonaise (zelf maken) is een goed idee voor als je ketogeen eet en je wil zaadoliën vermijden.
Waarom Gewone Mayonaise Niet Carnivoor Proof Is
Klassieke mayonaise bestaat uit olie, eidooiers en zuur (zoals azijn of citroensap). Het probleem? De meeste oliën zijn plantaardig, zoals zonnebloemolie of raapzaadolie, wat niet binnen een strikt carnivoor dieet past.
Recept: Carnivoor Mayonaise (Dik en Romig)
Deze mayonaise is dik, romig en vol van smaak. Het smaakt intenser dan gewone mayo, omdat we dierlijk vet gebruiken in plaats van neutrale plantaardige olie.
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 2 eidooiers
- 100 ml gesmolten rundervet of reuzel
- Optioneel: een snufje zout
Benodigdheden:
- Hoge maatbeker
- Staafmixer
Bereiding:
- Smelt het rundervet of de reuzel op laag vuur tot het vloeibaar is.
- Doe de eidooiers in een hoge maatbeker.
- Giet het gesmolten vet er langzaam bij terwijl je met een staafmixer klopt.
- Blijf mixen tot een dikke, romige mayonaise ontstaat.
- Voeg eventueel een snufje zout toe voor extra smaak.
Recept: Mayonaise Animal-Based (met een zuurtje)
Sommige carnivoor-eters kiezen voor een animal-based benadering, waarin een beetje zuur zoals citroen of appelazijn nog toegestaan is. Dit geeft de mayonaise een frissere smaak.
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 2 eidooiers
- 100 ml gesmolten rundervet of ghee
- ½ theelepel citroensap of appelazijn
Bereiding:
- Smelt het vet en laat het even afkoelen.
- Mix de eidooiers met een staafmixer in een hoge maatbeker.
- Giet het gesmolten vet langzaam bij de eidooiers terwijl je blijft mixen.
- Voeg een paar druppels citroen of appelazijn toe voor een frisse touch.
Veelgemaakte Fouten en Oplossingen
- Mijn mayonaise wordt niet dik! Zorg ervoor dat het vet en de eidooiers op kamertemperatuur zijn. Giet het vet heel langzaam bij de eidooiers terwijl je mixt.
- De mayonaise smaakt te vet! Voor een mildere smaak kun je ghee gebruiken in plaats van rundervet of reuzel. Experimenteer met een snufje zout of een drupje zuur (voor de animal-based versie).
- Mijn mayonaise is geschift! Voeg een extra eidooier toe en mix opnieuw.
Hoe Gebruik Je Carnivore Mayonaise?
Deze rijk gevulde mayonaise past perfect bij:
- Steak tartaar
- Hardgekookte of gebakken eieren
- Gegrilde kip of spek
- Vis zoals zalm of kabeljauw
- Een dip voor vlees-snacks
Snelle Mayonaise van Gekookt Ei
Deze snelle mayonaise van gekookt ei is niet alleen waanzinnig lekker, maar ook razendsnel te maken. Heb je zin in een klodder mayonaise bij je frietjes of gebakken aardappeltjes, maar geen mayonaise in huis? Geen gedoe met rauwe eieren en geen risico op salmonella. Het is super simpel!
Ingrediënten:
- Drie gekookte eieren
- Snufje zout
- Theelepel mosterd
- Olijfolie
- Klein beetje water
Bereiding:
- Pureer alles met een staafmixer en binnen een paar seconden heb je een romige, smaakvolle mayonaise.
Met deze basis kun je eindeloos variëren! Voeg bijvoorbeeld verse kruiden toe zoals basilicum of tijm voor een frisse twist. Zin in wat meer pit? Gooi er een rood pepertje bij. Of ga voor een exotisch tintje met Indiase kruiden.
Vegan Mayonaise Maken (Veganaise), Recept Zonder Ei
Je kan zelf ook experimenteren met de verhoudingen en dus de smaak, behalve dan wat betreft de hoeveelheid olie en sojamelk.
Ingrediënten Vegan Mayo
- 100 ml sojamelk (ongezoete)
- 250 ml zonnebloemolie
- 1 el appelazijn
- 1 el mosterd
- 1/4 tl zeezout, je kan ook kala namak gebruiken
- Peper - naar smaak
Benodigdheden
Een staafmixer, Een hoge beker waar de staafmixer net in past (of een pot met deksel waar je de mayonaise ook direct in kan bewaren)
Zo Maak Je Vegan Mayonaise
- Giet de sojamelk in de beker/pot en voeg de mosterd, appelazijn, zout en peper toe. Meng alles even kort door elkaar.
- Zet de staafmixer op een gematigde (maar niet te lage) stand en plaats ‘m in het mengsel.
- Voeg langzaam de olie toe terwijl je met de staafmixer langzaam op en neer gaat. Zorg dat je als het ware ‘lucht opzuigt’ en de massa zich goed mengt.
- Stop met mixen als de mayonaise dik genoeg is.
labels:
