Tijdens een opleiding tot natuurvoedingsadviseur leerde ik heel veel, van grote lijnen tot details, theorie en praktijk. Een van de laatste lessen was een uitgebreide kookles, waarvan ik nog steeds een aantal recepten regelmatig maak, waaronder mayonaise. Mayonaise is namelijk helemaal niet moeilijk om te maken. Daarom deel ik het recept ook hier.

Je denkt bij mayonaise misschien dat het ongezond is, maar dat valt reuze mee als je het zelf maakt. Want als je de etiketten van de potten in de supermarkt leest, valt je waarschijnlijk al snel op dat in de meeste merken behoorlijk wat suiker zit. Daarbij bevat deze saus vaak zonnebloemolie die verhit is geweest en dus geoxideerd. Er zijn wel beter alternatieven.

Zo vind ik zelf de biologisch fris-zure mayo van Ton’s een fijne, zonder suiker en zonder zooi (en met biologisch ei). Maar zelf saus maken is echt heel makkelijk. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat je heel hygiënisch werkt en een vers eitje gebruikt. Uiteraard moet je de pot koel bewaren.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder. De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van de goedkoopste oliën en geraffineerde suiker. Dat kunnen wij natuurlijk beter!

Potten fabrieksmayonaise uit de supermarkt bevatten allemaal suiker. Samen met het zout en de specerijen moeten ze de mayonaise ‘smaak’ geven. Naar ons idee is dit totaal overbodig en absoluut niet nodig om een lekkere mayonaise te bereiden.

Helaas, ze zitten er vol mee: E-270, E-412, E-415, E202, E160, E385. Onder de noemer verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, conserveermiddelen en kleurstoffen. Volgens de EU allemaal goedgekeurde hulpstoffen. Ze zijn nodig om de pot mayonaise zo lang mogelijk goed te houden. Al deze stoffen zijn niet nodig als je zelf je mayonaise maakt.

Welke Olie te Gebruiken?

Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.

Mayonaise bestaat grotendeels uit olie. Dus hoe lekkerder je olie, hoe smaakvoller je zelfgemaakte mayonaise zal worden! Ik kies graag voor een mix van biologische koudgeperste olijfolie en avocado-olie. Die laatste is neutraal van smaak en zorgt ervoor dat je mayonaise niet overheerst wordt door olijfolie. Maar in principe zou je dus ook gewoon alleen olijfolie kunnen gebruiken.

Je kunt de avocado-olie ook vervangen door een andere neutrale olie, zoals zonnebloemolie. Avocado-olie is dan wel weer nét even wat gezonder dan zonnebloemolie. Om het makkelijk te maken: je kunt ook alléén zonnebloemolie gebruiken, maar ik vind de mix met olijfolie een stuk smaakvoller en gewoon het allerlekkerst.

Kant-en-klare mayonaise wordt altijd gemaakt met een van de volgende plantaardige oliën: raapzaadolie, koolzaadolie of zonnebloemolie. Deze oliën bevatten veel omega 6-vetzuren. Een te hoge inname van omega-6-vetzuren kan zorgen voor ontstekingen in het lichaam. Hoge ontstekingswaarden in het lichaam maken onder andere het verliezen van gewicht lastig. Vermijd daarom zoveel mogelijk deze oliën en vervang deze voor olijfolie, kokosolie of avocado-olie.

In dit recept voor mayonaise gebruiken we avocado-olie omdat dit de smaak van de mayonaise net iets bijzonderder maakt. Avocado-olie heeft een nootachtige smaak en kent veel gezondheidsvoordelen. In ons recept gebruiken we dus avocado-olie in plaats van raapzaadolie. Verder volgen we voor de bereiding de traditionele receptuur.

Mayonaise Maken met een Staafmixer: Snel en Gemakkelijk

Een súpersnelle manier om mayonaise te maken is door een staafmixer te gebruiken. Verzamel alle ingrediënten in een maatbeker, zet de staafmixer erin en trek hem al draaiend langzaam naar boven. Binnen een minuut heb je een stevige en romige mayo! Hieraan kun je naar wens nog wat smaken aan toevoegen. Denk aan kerriepoeder voor een heerlijke kerriemayonaise of aan knoflook met als resultaat een goddelijke aïoli.

Recept voor Supersnelle Mayonaise met Staafmixer

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie (of avocado-olie)
  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.

Tips voor Perfecte Zelfgemaakte Mayonaise

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken:

  • Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste.
  • Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Variaties op het Basisrecept

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Mayonaise Zonder Ei (Veganistisch)

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

Door op vegan manier mayonaise te maken, laat je het ei weg. Dat is het dierlijke element. Zo kun je veilig mayonaise zelf maken binnen 10 minuten. De kans op salmonella vergiftiging is hierdoor nul.

Vegan Mayonaise Recept

  • 125 ml sojamelk ongezoet
  • 1 eetlepel vers citroensap of azijn
  • 1 el gembersiroop
  • ¼ tl fijn zeezout
  • 1/4 tl mosterdpoeder of 1 tl mosterd
  • 250 ml zonnebloemolie
  1. Meng de sojamelk, het citroensap, de azijn, siroop, zout en mosterdpoeder in een blender.
  2. Zet de blender op de hoogste stand.
  3. Zet de blender op de laagste stand en voeg de olie langzaam en in een dun straaltje toe.
  4. Het mengsel wordt geleidelijk dikker en verandert in een witte luchtige mayonaise. Een hoge maatbeker in combinatie met een staafmixer kan ook.

Bewaren

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

labels:

Zie ook: