De discussie over de kwaliteit en veiligheid van McDonald's producten is al jaren aan de gang. Een van de meest controversiële aspecten is het gebruik van ammoniak bij de verwerking van vlees. In dit artikel duiken we diep in deze kwestie, onderzoeken we de ingrediënten van populaire McDonald's producten en bespreken we de mogelijke gezondheidsrisico's van fastfoodconsumptie.

Het Verhaal van "Pink Slime"

De Amerikaanse McDonald's is gestopt met het gebruik van "pink slime" in hun vlees. Pink slime is vleesafval dat eigenlijk niet meer gebruikt word voor menselijke consumptie.

Pink slime is goedgekeurd door de Amerikaanse autoriteiten en hamburgers mogen voor 15% uit Pink slime bestaan, het mooie is dat je niet op de verpakking hoeft te vermelden, dat er bijvoorbeeld ammoniak in gebruikt is.

In 2012 bevatte ongeveer 70% van alle bewerkte rundvleesproducten in de VS Pink Slime.

Nu lees ik dat bijvoorbeeld McDonalds in Amerika in het verleden restvlees schoonmaakte met ammonia om bacteriën te doden, zodat het vlees toch nog gebruikt kan worden. (At McDonald’s, the quality and safety of the food we serve our customers is a top priority. At the beginning of 2011, we made a decision to discontinue the use of ammonia-treated beef in our hamburgers," Todd Bacon, PhD, Senior Director of Quality Systems, Supply Chain Management at McDonald's)

McDonald’s is inmiddels gestopt met het maken en gebruiken van pink slime.

De Keuringsdienst van Waarde en McDonald's Hamburgers

Een tijdje terug ging men bij de Keuringsdienst van Waarde op bezoek bij een fabriek in Duitsland die hamburgers voor MacDonalds maakt. Conclusie was dat die hamburger van 100% rundvlees worden gemaakt zonder ook maar een enkele toevoeging (zelfs geen zout).

Als je ziet hoe kritisch ze bij dat programma normaal gesproken zijn, kan je er toch wel van uit gaan dat het aardig klopt. Maar om 1 of andere reden zijn er mensen die continu MacDonalds in een kwaad daglicht willen stellen, terwijl de snackbar op de hoek veel slechtere spullen verkoopt.

Ingrediënten en E-nummers in McDonald's Producten

McDonald's verwerkt E-nummers in haar producten om de houdbaarheid, smaak en kleur goed te houden. E-nummers zijn toevoegingen die worden verwerkt in voedingsmiddelen om de eigenschappen van deze voedingsmiddelen te verbeteren.

Voorbeelden van toevoegingen zijn smaakversterkers, conserveermiddelen en kleurstoffen. Een toevoeging krijgt een E-nummer op het moment dat deze veilig wordt geacht en gecontroleerd is door de Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).

E-nummers zijn natuurlijke stoffen uit planten of dieren en ook kunnen E-nummers in een fabriek worden gemaakt, dan heten ze natuuridentieke en synthetische stoffen. Het lichaam gaat met natuurlijke als synthetische stoffen op dezelfde manier om.

Verschillen tussen Nederlandse en Amerikaanse Producten

De ingrediënten van de Nederlandse Franse frietjes en Amerikaanse frietjes verschillen veel van elkaar. De frietjes uit Amerika bestaan uit negen ingrediënten en de Franse frietjes uit Nederland bestaan uit zeven ingrediënten. De Nederlandse Franse frietjes worden gemaakt van het aardappelras 'Innovator' en de Amerikaanse frietjes worden gemaakt van het aardappelras 'Russet Burbank'. Zo'n 44% van de aardappelen komt uit Nederland. De Franse frietjes zijn glutenvrij.

Ook de Big Mac kent verschillen tussen de Nederlandse en Amerikaanse variant. Het rundvlees van de Amerikaanse Big Mac komt uit de Verenigde Staten van verschillende boeren uit Arizona, Arkansas, Californië, Colorado, Florida, Georgia, Illinois, Iowa, Kansas, Kentucky, Michigan, Minnesota, Missouri, Nebraska, North Carolina, Pennsylvania, Texas, Utah, Virginia en Wisconsin. Naast deze staten wordt het rundvlees ook geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland, Australië en Canada.

Volgens chef-kok Jamie Oliver - die in het jaar 2011 gezien heeft hoe de rundvleesburgers gemaakt werden in Amerika - werden pezen en vleesafval gemalen en daarna gewassen met ammoniumhydroxide. Hij verklaarde dat rundvleesburgers eerder bedoeld waren als hondenvoer. McDonald's had na de komst van Jamie Oliver aangekondigd geen ammoniak meer te gaan gebruiken.

Ingrediëntenlijsten

Hieronder een overzicht van de ingrediënten van enkele populaire McDonald's producten, met een focus op de E-nummers:

Nederlandse Franse frietjes

  • Aardappel (Innovator)
  • Frituurolie
  • Dextrose
  • Zout
  • Hulpstof: Dimethylpolysiloxane - E900 (hoeveelheid 0,00001%)
  • Hulpstof: Citroenzuur (hoeveelheid 0,00015%)

Amerikaanse frietjes

  • Aardappel (Russet Burbank)
  • Koolzaadolie
  • Sojaolie
  • Maïsolie
  • Gehydrolyseerde soja
  • Gehydrolyseerde melk
  • Gehydrolyseerde tarwe
  • Natriumpyrofosfaatzuur - E450i (rijsmiddel)
  • Zout

Nederlandse Big Mac

  • Sesamzaadbroodje
  • Cheddarkaas
  • Speciale burgersaus
  • 100% rundvleesburgers
  • Plakjes augurken
  • Gesneden ijsbergsla
  • Uien
  • Mono- en diglyceriden - E471
  • Diacetylwijnsteenzure esters van mono- en diglyceriden van vetzuren - E472e
  • Xanthaangom - E415
  • Calciumchloride - E509
  • Paprika-extract - E160c
  • Kaliumsorbaat - E202

Amerikaanse Big Mac

  • Sesamzaadbroodje
  • Cheddarkaas
  • Speciale burgersaus
  • 100% rundvleesburgers
  • Plakjes augurken
  • Gesneden ijsbergsla
  • Uien
  • Calciumsulfaat - E516
  • Calciumcarbonaat - E170
  • Aluminiumammoniumsulfaat - E523
  • Ammoniumchloride/salmiak - E510
  • Natriumstearoyllactylaat - E481
  • Ascorbinezuur - E300
  • Calciumfosfaten - E341
  • Gurapitmeel - E412
  • Calciumperoxide - E930
  • Sorbinezuur - E200
  • Calciumpropionaat - E282
  • Sojalecithine - E322
  • Natriumcitraat - E331
  • Citroenzuur - E330
  • Melkzuur - E270
  • Azijnzuur - E260
  • Natriumpyrofosfaat - E450a
  • Propyleenglycolalginaat - E405
  • Natriumbenzoaat - E211
  • Kurkuma - E100 geelwortel

Nederlandse McNuggets

  • Kipdelen
  • Natriumpyrofosfaat - E450a
  • Zuiveringszout - E500

Amerikaanse McNuggets

  • Kipdelen
  • Citroenzuur - E330
  • Natriumfosfaten - E339
  • Mono- en diglyceriden - E471
  • Rozemarijnextract - E392
  • Niacine - E375
  • Riboflavine - E101
  • Zuiveringszout - E500
  • Natriumaluminiumfosfaat - E541
  • Calciumfosfaten - E341
  • Calciumlactaat - E327
  • TBHQ - E319
  • Dimenthylpolysiloxane - E900

Gezondheidsimplicaties van Fastfoodconsumptie

McDonald’s is ongezond. Wat ze ook beweren in hun mooie reclames die vaak misleidend zijn.

De kans op insulineresistentie is 2 x groter dan wanneer je eenmaal per week fastfood eet. En zelfs McDonald’s zelf noemt fastfood ongezond, dus McDonald’s is ongezond.

Fastfood is over het algemeen ongezonde voeding met weinig voedingsstoffen, veel slechte vetten en vaak de aanwezigheid van de ongezonde transvetten.

Uit nieuw onderzoek blijkt dat fastfood eten kan leiden tot een grotere kans op ontstekingen, infecties, kanker, allergieën en auto-immuun ziekten. Dit komt omdat door dit ongezonde eten onze darmbacteriën permanent ontwricht worden en tegen ons immuunsysteem in gaan werken, zegt hoofdonderzoeker dr.

De oplossing is eenvoudig, eet minder of geen fastfood en maak je eten zelf met verse groenten en fruit. Beweeg meer en slaap voldoende. Je voelt je daardoor frisser, energieker en bent gezonder.

Kijk dan naar de film Supersize Me, waarin een man dit experiment aangaat en van een gezonde man een erg ongezonde man wordt. Door iedere dag McDonald’s te eten.

De Amerikaanse documentairemaker Morgan Spurlock wilde als aanklacht tegen de fastfood-industrie een documentaire maken over de gevolgen van het eten van fastfood. Hij heeft in de documentaire gesprekken met allerlei specialisten op dit gebied. Het experiment: 30 dagen lang niet bewegen en alléén maar eten bij McDonald’s, 3 keer per dag!

Het is wel zo dat McDonald’s en alle andere fastfood niet alleen de schuldige zijn van overgewicht, het is maar net hoe je er zelf mee omgaat. Kijk maar eens naar onderstaande video over de ontwikkeling van fastfood en hoe belangrijk het is om zelf te koken.

McDonald's en Duurzaamheid

McDonald’s Zwolle-Zuid straks als eerste restaurant van Noord-Nederland gaan werken met een nieuwe manier van bestellen. Deze nieuwe bestelwijze zorgt ervoor dat alle sandwiches ‘Made For You’ worden: elke sandwich wordt ter plekke bereid op het moment dat de gast hem bestelt.

Naast het nieuwe bestelsysteem ‘Made For You’ heeft het restaurant straks ook alle innovaties op het gebied van duurzaamheid. Zo is het hele restaurant voorzien van LED-verlichting inclusief alle buitenborden, menuborden en welkomstborden.

“Ook gaan we werken met Low Oil volume friteuses en watervrije urinoirs die elk goed zijn voor 115.000 liter waterbesparing per urinoir per jaar,’ aldus een enthousiaste Feenstra.

Alternatieven voor Vleesconsumptie

De organisatoren van de Nationale Week Zonder Vlees willen consumenten bewust maken van de impact van vlees op het milieu. De productie van vlees draagt bij aan de CO2-uitstoot en daarmee aan de opwarming van de aarde. De Nationale Week Zonder Vlees is begonnen.

Het klopt dat vlees past in een gezond eetpatroon, omdat het veel eiwitten, vitamines en mineralen bevat, zegt het Voedingscentrum. Maar dan wel onbewerkt mager vlees, zoals kipfilet, magere runderlappen of varkenshaas. Kortom: een weekje zonder vlees is helemaal zo slecht nog niet - voor jezelf en voor het klimaat.

Om dat duidelijk te maken, kijken we naar de impact van een hamburger op de planeet. De impact van een hamburger is dus vergelijkbaar met een ritje van ongeveer 16 kilometer in een nieuwe personenauto uit 2017. Let wel: de uitstoot verschilt enorm per type. Veel oudere, tweedehands auto's zijn minder zuinig.

Voor de productie van rundvlees is heel veel water nodig. Onderzoekers van de Universiteit Twente hebben het complete waterverbruik van vleeskoeien op een rij gezet. Let wel: dit gaat niet alleen om leidingwater uit de kraan, maar om de totale watervoetafdruk.

Een koe moet natuurlijk eten om te groeien. Volgens onderzoek van de Canadese milieuonderzoeker Vaclav Smil is er 25 kilo voer nodig om 1 kilo rundvlees te maken. Al dat voer moet ergens groeien, en dat gaat ten koste van regenwouden.

Het merendeel van de wereldwijde sojateelt is bestemd voor veevoer. In Brazilië is de impact van de toenemende vraag naar soja duidelijk merkbaar. Die landbouwgrond is niet zomaar ontstaan. Er wordt tropisch regenwoud gekapt, zodat wij hier een hamburger kunnen eten.

En dan is er nog het mestoverschot. Mest bevat fosfaat, nitraat en ammoniak. Het Planbureau voor de Leefomgeving is in het meest recente rapport over het mestbeleid weinig positief.

De omvang van de veehouderij verkleinen blijft volgens de onderzoekers nodig. "Hoe kleiner de veestapel, hoe kleiner de druk op het milieu en de mestmarkt.

Wat blijkt? Rund- en lamsvlees hebben de hoogste milieu-impact en kun je beter mijden als je je eigen voetafdruk wilt verkleinen. Bij de productie van een kilo kip of varken komt heel wat minder CO2 vrij: twee tot drie keer zo weinig als bij een hamburger.

Het voedsel met de laagste milieu-impact? Dat zijn bonen en peulvruchten.

Nepkaas in McDonald's Cheeseburgers

Supermarkten, McDonald’s en pizzeria’s verkopen op grote schaal producten met nepkaas zonder dat de consument dit weet. Vooral in samengestelde producten zoals lasagne, moussaka, pizza en cheeseburgers zit veel kaas waar geen koe aan te pas is gekomen.

In plaats van melk wordt vaak goedkope plantaardige olie gebruiken om deze nepkaas te maken. Deze nepkaas is daarna makkelijk op de verpakking te verdoezelen onder een vreemde naam.

Een opvallend resultaat uit het onderzoek gedaan door het RIKILT in Wageningen is de vondst van 30% nepkaas in de cheeseburger van McDonald’s, 40% nepkaas in een huismerk lasagne van Albert Heijn en 70% nepkaas op een pizza gekocht bij de COOP.

Conclusie

De discussie over McDonald's en de kwaliteit van hun producten is complex en veelzijdig. Hoewel de keten stappen heeft gezet om bepaalde controversiële praktijken te verminderen, blijven er zorgen bestaan over de ingrediënten, de gezondheidsimplicaties en de milieu-impact. Consumenten worden aangemoedigd om zich bewust te zijn van wat ze eten en weloverwogen keuzes te maken.

labels: #Vlees

Zie ook: