Nasi goreng, een geliefd gerecht over de hele wereld, kent vele varianten en bereidingswijzen. Of je nu op zoek bent naar een traditioneel recept of een moderne twist, er is altijd een nasi recept dat bij je past. In dit artikel duiken we in de wereld van nasi en delen we enkele heerlijke recepten en tips.

Nasi Goreng: Een Indonesische Klassieker

Terwijl in Nederland ‘nasi’ - rijst - als avondeten wordt beschouwd, wordt in Indonesië ‘nasi goreng’ - gebakken rijst - voornamelijk in de ochtend gegeten, en wel als ontbijt. Tijdens onze vakanties op Java en Bali, jaren geleden, begonnen wij steevast de dag met een bord lekkere nasi goreng. Zodra je ‘s morgens de hoteldeur opende om naar het restaurant te lopen, rook je al dat er in de keuken heerlijke nasi goreng gewokt werd. De geur van trassi en knoflook verwelkomde ons en deed ons verlangen naar ons ontbijt.

Nasi goreng is een soort van rest-verwerking waarin overgebleven groenten,- vlees-of visresten verwerkt worden, dus eigenlijk geen eten dat je aan gasten kunt voorzetten. Bij dit gerecht kun je het beste rijst gebruiken die je van te voren gekookt hebt en die helemaal afgekoeld is. Of bijvoorbeeld restant rijst van de vorige dag, nóg beter! Als je namelijk warme, vers gekookte rijst hiervoor zou gebruiken, gaat bij het opbakken de zachte warme rijstkorrel eerder stuk. Er bestaan 1001 verschillende variaties om nasi goreng te maken.

Als de rijst nog gekookt moet worden, spoel je dit goed uit en breng je het aan de kook; zodra de rijst gaar is, laat je de pan zonder deksel staan zodat de het goed kan afkoelen. In de tussentijd pel je de ui en de knoflook en snijd je dit in kleine stukjes. Doe dit ook met de lomboh, rawit en de lente-ui. Schep dan de gare rijst in gedeeltes toe en roer goed om. Doe het zout en de ketjap erbij en meng dit goed door de rijst. Verwarm op deze manier de koude rijst. Bak een spiegelei per persoon erbij en top je nasi goreng hiermee af.

In plaats van spiegeleieren kun je ook een omelet bakken, deze in reepjes snijden en bij het opdienen over de nasi goreng strooien. In plaats van komkommer kun je ook zure uitjes erbij serveren, lekker een zure tegenhanger.

Futureproof Nasi Goreng met Fonio

In Restaurant van de toekomst test chef Agus Hermawan twee toekomstbestendige gerechten nasi goreng en geeft daar zijn ongezouten mening over. Maar hoe je zijn eigen futureproof nasi goreng maakt? Dat deelt Hermawan hier. Rijst verbouwen kost héél erg veel water. En dat terwijl we binnenkort met 10 miljard mensen op deze planeet wonen! Om water te besparen, is het slim om te kijken naar rijstvervangers. Zo heb je fonio: een oeroud graan dat in Afrika wordt verbouwd. Het kan namelijk heel goed groeien met weinig water én het gaat woestijnvorming tegen.

Tot nu toe is het alleen nog te verkrijgen in speciaalzaken, omdat de kleine korrels pellen een flink tijdrovend klusje is. Maar daarvoor zijn inmiddels al machines gebouwd. Dus misschien eet jij binnenkort wel een bordje fonio goreng? Chef Agus Hermawan is door de Indonesische minster van Toerisme verkozen tot ambassadeur voor de Indonesische Keuken in Nederland. Met recht een autoriteit op het gebied van nasi goreng, dus. In Restaurant van de toekomst bepaalt hij welk futureproof bordje nasi goreng het lekkerst is. Maar hoe maakt hij zelf het liefst nasi goreng? Als ontbijt Chef Hermawan gebruikt de gekookte rijst die hij overheeft voor nasi goreng.

Handig én een goede manier om je restjes op te koken. Hij vertelt: 'Nasi goreng wordt in Indonesië gemaakt van de rijst van de vorige dag en wordt eigenlijk alleen als ontbijt gegeten. Heb je groenten over in de koelkast? Dan zijn ze perfect om hierin te verwerken. Enne: heb je toevallig bulgur of couscous over? Voeg de sambal oelek en de trassie toe. Daarna de rijst toevoegen en goed doorroeren. Tip: Voor een completere maaltijd, voeg je samen met de rijst ook kleingesneden groente toe. Denk maar aan kool en lente-ui.

Chinese Nasi (Fried Rice)

Chinese nasi (fried rice) of Chinese gebakken rijst. Maar misschien beter bekend als de nasi goreng van het plaatselijke Chinese restaurant. Een wit bakje gevuld met rijst, een plakje ham en een eitje erop. Het is een simpel gerecht en bij veel mensen favoriet. Het past namelijk overal bij! Het gerecht ziet er eenvoudig uit maar heeft toch een specifieke smaak. Ik heb mijn eigen versie van de nasi zoals bij de ‘Chinees’ gemaakt en deze is prima gelukt.

Er zijn veel manieren om Chinese nasi te maken. Nasi ‘zoals bij de Chinees’ is natuurlijk vernederlandst en lijkt totaal niet op het gerecht dat ze in China serveren. Dit recept is dus gebaseerd op de smaken zoals je die vindt in een Chinees restaurant in Nederland. Om de smaken een beetje na te bootsen wordt in het ene recept de rijst gekookt in kippenbouillon en in andere recepten wordt kruidenolie gebruikt om de rijst op smaak te brengen. Er zijn recepten die gemaakt worden met meerdere bouillonblokjes en recepten waaraan vet-sin (MSG) is toegevoegd.

Bij je lokale Chinese restaurant zit er waarschijnlijk vet-sin in de gebakken rijst. Dit geeft de fried rice die lekkere smaak en dat is de reden waarom mensen gek zijn op dit gerecht. Vet-sin komt overigens ook van nature voor in tomaten en Parmezaanse kaas. Maar je hebt deze smaakversterker niet perse nodig om dit gerecht lekker en smaakvol te maken.

Dit gerecht is ideaal als je even geen ‘Eetspiratie’ hebt. Makkelijk te maken en met veel andere gerechten te combineren. Lekker met kip, groente, ei-gerechten en zelfs bij Chinese tomatensoep. Ook een lekkere aanvulling bij dumplings of deze snelle dumplingsalade met komkommer en edamame.

Het is wel aan te raden om afgekoelde rijst te gebruiken om dit gerecht te maken. Kook dit dus in de ochtend of de dag van te voren zodat het goed kan afkoelen. Dit recept is voor een redelijk grote hoeveelheid zodat je de volgende dag nog restjes hebt. Het is ook goed in te vriezen. Ik kook rijst altijd in de multicooker. Dit is én handig, en de rijst komt er altijd mooi en fluffy uit. Wil je dit artikel bewaren?

Ingrediënten:

  • 400 gram witte rijst
  • 250 gram hamblokjes
  • 1 liter kippenbouillon (vers, uit een pot of van een blokje)
  • 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • 200 gram diepvries doperwten
  • 1 bosje lenteui/bosui
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 6 eieren
  • halve tot hele eetlepel sesamolie
  • halve eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak
  • 50 milliliter olie
  • optioneel: 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Bereiding:

  1. Was de rijst en breng verse kippenbouillon (of bouillon gemaakt van een blokje) aan de kook. Kook hierin de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Giet de rijst (indien nodig) af, spreid het uit op een bord of dienblad en laat het volledig afkoelen.
  2. Snijd 3 tenen knoflook in dunne plakjes, de hele bos lenteui snijd je in ringetjes. Leg het witte en het groene gedeelte apart.
  3. Giet 50 milliliter olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op laag vuur de plakjes knoflook, laat ze niet verbranden. Je maakt deze knoflookolie om de rijst straks in te bakken.
  4. Haal de gefrituurde knoflook uit de pan (deze kun je later als topping over de nasi strooien) en laat ze uitlekken op een bord met een stukje keukenpapier. Bak nu 250 gram hamblokjes in dezelfde pan aan. Zet het vuur niet te hoog om verbranden te voorkomen. Voeg nu het witte gedeelte van de lenteui toe en bak dit even kort mee.
  5. Voeg nu de afgekoelde rijst toe en meng alles goed door elkaar en blijf steeds omscheppen. Als alles vermengd is schep je er 200 gram bevroren doperwten er doorheen.
  6. Voeg 1 eetlepel groentebouillonpoeder en een halve tot hele eetlepel sesamolie toe en meng goed door elkaar. Kluts 6 eieren in een kom samen met een halve eetlepel sojasaus en verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
  7. Als de koekenpan goed heet is giet je het eimengsel erin. Maak er lekkere fluffy scrambled eggs van. Dit doe je door het ei te bakken in een hete pan en met een spatel steeds een beetje ei van buiten naar binnen te schuiven.
  8. Als het roerei gaar is (dit duurt ongeveer 3 minuten) voeg je deze toe aan de rijst. Schep het er goed doorheen. Als laatste voeg je het groene gedeelte van de lenteui toe. Door deze later toe te voegen blijft hij mooi groen van kleur. Breng eventueel op smaak met een extra drizzle sesamolie en garneer met de stukjes gebakken knoflook.

Sateetjes: Een Heerlijke Toevoeging

Bij de borrel of bij een lekker bord nasi goreng. I loveee sateetjes! Wanneer ik saté maak kies ik altijd voor kippendij, omdat dat zo lekker mals is. Het lekkerst worden ze wanneer je de kippendij een nachtje laat marineren, maar wanneer je dit recept leest en er het liefst nu al je tanden in wilt zetten dan volstaat een uurtje ook. Ik maakte de saté voor bij mijn nasi goreng van bloemkoolrijst (aanrader!) en wat ik overhad serveerde ik de volgende dag als borrelhapje. Ze waren binnen één minuut op 😉 Tip! Serveer de sateetjes met de zelfgemaakte pindasaus uit dit recept

Dit heb je nodig voor deze Indonesische sateetjes / 8 stuks

  • 300 gr kippendijfilet
  • 1 flinke tl sambal badjak
  • 4 el ketjap
  • 2 el sojasaus
  • 1 teentje knoflook
  • sap van een 1/2 limoen
  • klein duimpje gember - geraspt
  • 1 sjalot - gesnipperd
  • scheutje arachideolie - olijfolie kan ook
  • 8 satéprikkers

Zo maak je het

  1. Snijd de kippendij in hele kleine blokjes.
  2. Maak de marinade. Pers de knoflook uit en verzamel alle ingrediënten in kom. Meng alles goed door elkaar, proef, en voeg naar smaak nog wat sambal of ketjap toe.
  3. Hussel de kip door de marinade en zet een uur (het liefst een nacht) in de koelkast.
  4. Rijg de kip aan de satéprikkers.
  5. Verhit een scheutje arachideolie in een grillpan en gril de sateetjes rondom gaar. Let op: kippendij moet ietsje langer dan gewone kipfilet.
  6. Serveer de sateetjes met pindasaus. Koud zijn ze ook lekker! Serveer de sateetjes als borrelhapje met een schaaltje pindasaus erbij.

Kip Biryani: Een Indiase Verwennerij

Dit keer dook ik in de Indiase keuken om een kip biryani recept te maken! De laatste tijd ben ik me wat meer aan het verdiepen in keukens die ik niet zo goed ken, maar die ik wél heel lekker vind. Wellicht was het je al opgevallen met de Turkse gerechten die ik onlangs met je heb gedeeld. De Indiase keuken is er ook één waarin ik niet helemaal thuis ben. Ik heb wel eens het een en ander geprobeerd, maar verder dan een paar keer in mijn hele foodblog-carrière is het niet gekomen. Zonde, want ik houd wel enorm van de Indiase keuken en vind het vooral waanzinnig hoe lekker ons huis ruikt als er Indiaas wordt gekookt.

Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant. Ik zweer je: hier word je gelukkig van. De geur in huis (en in de rest van de buurt!) doet watertanden, zelfs de pakketbezorger hier kwam even polshoogte nemen want waar kwam in hemelsnaam die heerlijke geur vandaan? Heel grappig, maar wees gewaarschuwd dus.

Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk. Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip. Biryani kruiden kom je niet zo snel tegen in de supermarkt hier in Nederland. Je zult het eerder online moeten bestellen. Desalniettemin, gaan er niet hele spannende kruiden in de kruidenmix.

Als bijgerecht bij dit kip biryani recept maakte ik snel ingelegde rode uien en Raita (een soort tzatziki). Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

Bereiding:

  1. Schep alle ingrediënten voor de kip marinade door elkaar en schep hier vervolgens de kip door. Laat de kip afgedekt een uur in de koelkast marineren.
  2. Kneus de kardemom peulen door er op te slaan met een mes.
  3. Verhit een beetje olie in een hapjespan en doe hier de kardemom en komijnzaadjes bij. Bak dit 1 - 2 minuten tot de aroma's vrij komen.
  4. Voeg de ui-ringen toe aan de specerijen in de pan en bak mee tot de ui bruin begint te kleuren en zacht wordt.
  5. Doe dan de tomaten in de pan en bak deze mee tot ze goed zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo'n 2 minuten tot het geheel op een pasta begint te lijken.
  6. Voeg de knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken aan de ingrediënten in de pan toe.
  7. Doe de in yoghurt gemarineerde kippendijen in de pan en schep alles even goed om. Bak 2-3 minuten mee en schenk dan het water in de pan. Roer nog even door en laat het geheel 10 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Als het goed is ontstaat er nu vanzelf een dikke saus.
  8. Roer de saffraan door de warme melk tot de melk geel begint te kleuren.
  9. Verdeel de helft van de basmatirijst over de kip in de pan. Sprenkel hier de helft van de saffraanmelk, draadjes gewoon mee scheppen!, overheen en verdeel hier 1/2 el garam masala en de helft van de fijngehakte munt en peterselie overheen.
  10. Top het geheel af met de rest van de rijst, saffraanmelk, garam masala, fijngehakte munt en peterselie.
  11. Doe de deksel terug op de pan, draai het vuur helemaal laag en laat de kip biryani nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de rijst weer goed warm kan worden en alle smaken nog even goed kunnen intrekken. Als je de kip biryani voorzichtig omschept zul je zien dat sommige rijstkorrels nog wit zijn en anderen geel zijn gekleurd door de saffraanmelk. Da's top!
  12. Serveer de Kip Biryani met ingelegde uien en de Raita.

labels:

Zie ook: