Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar verrukkelijk vegetarisch gerecht, dan is deze tajine met zoete aardappel, meiraap, venkel, aubergine en zoete tomaatjes een uitstekende keuze.
Ingrediënten voor de Tajine
- Zoete aardappel
- Meiraap
- Venkel
- Aubergine
- Zoete tomaatjes
- Ui
- Knoflook
- Olijfolie
- Specerijen (naar smaak)
- Zout en peper
Bereiding van de Tajine
- Om te beginnen, doe je een flinke scheut olijfolie in de tajine en bak je de ui glazig.
- Vervolgens snipper je het knoflookteentje en voeg je dat toe.
- Dan is het tijd om alle groenten toe te voegen: de zoete aardappel, meirapen, venkel en aubergine.
- Voeg ongeveer 100 ml water toe en zet de deksel op de tajine.
- Halverwege het kookproces voeg je de tomaatjes toe.
- Proef het gerecht en voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar smaak.
Het geheim van dit gerecht zit hem in de specerijen en de zoete aardappel en meiraap.
Serveer de tajine als hoofdgerecht, met een mooie salade of couscous als bijgerecht. Je zult versteld staan van de heerlijke smaken en de eenvoud van dit gerecht. En het beste van alles is dat het ook nog eens gezond en voedzaam is.
Meiraap Soep
Ik word altijd heel blij als ik die mooie meiraapjes op de boerenmarkt zie. Ze zijn zo mooi van kleur, beetje lentekleuren nietwaar? Daar maakte ik samen met wat aardappelen dit fijne soepje mee.
Een tijdje geleden maakte ik tomatenpoeder en dat heb ik er op het laatst overheen gestrooid. Lekker en kleurig.
Je houdt wel eens het vel van de tomaat over en het is echt zonde om die weg te gooien.
Verhit wat roomboter in een pan en smoor hierin de ui tot deze glazig is en begint te kleuren.
Voeg knoflook en paprikapoeder toe en zodra de knoflook begint te ruiken de in gelijke stukken gesneden meiraapjes en aardappelen.
Leg het de takjes tijm erbij en schenk de bouillon in de pan.
Leg de schillen van een aantal vleestomaten op bakpapier en droog die op een temperatuur van 65ºC in de oven met de deur op een klein kiertje.
Draai de schillen af en toe om tot ze niet meer plakkerig aanvoelen.
Maal fijn in een koffiemolen.
Raapstelen met Zoete Aardappel
Een lekkere en kleurrijke combi met zoete aardappel en kaas. Of verwerk ze in een puree, linzen, pasta of pittige salade met gember/sinaasappeldressing.
Snijd de zoete aardappelen in blokjes van 1,5 cm en kook ze in 15 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken.
Was de raapstelen, snijd de worteltjes eraf en hak in grove stukken.
Verhit olie in een wok of braadpan en roerbak de knoflook.
Over Raapstelen
Raapstelen of bladmoes is een typische voorjaarsgroente: de eerste groene blaadjes van het seizoen!
Het zijn de jonge plantjes van diverse koolsoorten, zoals meiraap of Chinese kool, die als jong groen worden gegeten.
Bewaar ze niet te lang, max drie dagen in de groentelade van de koelkast, liefst in een open zak of gewikkeld in een vochtige doek.
Direct uit de tuin op je bord is het lekkerst.
Je koopt (of krijgt) de raapsteeltjes met wortel en al.
Raapsteel heeft een pittige wat mosterdachtige smaak waar je vele kanten mee op kunt.
Je kunt zowel de steeltjes als het blad eten, alleen de worteltjes snij je eraf.
Vaak worden raapstelen (rauw) verwerkt in een aardappelstamppot of salades.
Je wilt immers het liefst zoveel mogelijk van deze vitaminebommetjes gebruiken (bij verhitten slinken ze namelijk).
Heb je een grote voorraad raapstelen, dan kun je ze ook verwerken als bladgroen in sag paneer.
Recept: Aardappel Broodje met Meiraap en Käsekrainer
Hieronder vind je een recept voor een heerlijk aardappelbroodje met meiraap en Käsekrainer.
Ingrediënten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Aardappelen Frieslander | 400 g |
| Stokbrood | 1 stuk |
| Rode ui | 1 stuk |
| Venkel | 1 stuk |
| Meiraap | 150 g |
| Roodlof | 1 stronkje |
| Käsekrainer | 2 stuks |
| Rucola | 50 g |
Zelf toe te voegen:
- Olie en boter om te bakken
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 el witte wijnazijn
- ½ tl mosterd (voor de vinaigrette)
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 el mayonaise (zie tip)
- ½ el grove mosterd
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was 400 g aardappelen en snij in partjes. Meng met de olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet een timer voor 20 minuten. Doe na 20 minuten 1 stokbrood in de oven en bak 5-7 minuten mee.
- Maak de gekarameliseerde ui. Snij 1 stuks rode ui in ringen. Verwarm boter en olie in een afdekbare hapjespan en fruit 2 minuten op laag vuur. Voeg 1 tl gedroogde tijm toe, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur smoren (hoe langer hoe lekkerder). Breng op smaak met zout en peper.
- Maak intussen in een slakom een vinaigrette van 1 el witte wijnazijn, ½ tl mosterd, 2 el olijfolie extra vierge, peper en zout.
- Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel en snij in zo dun mogelijke plakjes. Schil 150 g meiraap, snij in kwarten en dan in zo dun mogelijke plakjes. Halveer 1 stronkje roodlof en snij in ringen. Voeg alles bij de dressing.
- Verwarm olie in een koekenpan en bak 2 stuks käsekrainer in 10-15 minuten goudbruin.
- Was 50 g rucola en hak grof. Voeg bij de salade. Hou een paar blaadjes apart voor op de broodjes.
- Meng voor de mosterdmayonaise 2 el mayonaise (zie tip) met ½ el grove mosterd tot een sausje.
- Snij de stokbroden open en besmeer met de mosterdmayonaise. Vul met de käsekrainer, blaadjes rucola en de gekarameliseerde ui.
