Tomatensoep is een van de favoriete soepen van ons Nederlanders. Het is een basisgerecht dat je op elke menukaart in elk restaurant tegenkomt.

Waarom Snoeptomaatjes?

Het verschil met gewone tomaten is dat Tommies snacktomaatjes over een natuurlijke zoetheid beschikken. Hierdoor hoeft de soep niet extra gezoet te worden, wat bij veel andere tomatensoep wel het geval is.

Het Recept

Wie eenmaal tomatensoep van verse tomaten heeft geproefd, wil waarschijnlijk nooit meer anders. Met Tommies ‘De basis voor…’ Zoete tomatensoep is het niet alleen heel eenvoudig, het is ook nog eens snel te bereiden (max. Kortom: Met Tommies ‘De basis voor…’ Zoete tomatensoep zet je eenvoudig een zelfgemaakte tomatensoep van verse tomaten op tafel.

Ingrediënten

  • Ongeveer 750gr snoeptomaatjes
  • 1 grote, gesnipperde witte ui
  • 3 flinke knoflooktenen (geperst)
  • Olijfolie
  • Ruime liter water
  • 2 vegan bouillonblokjes (verkruimeld)
  • Een pakje vegan kookroom (alpro, oatley, AH eigen merk)
  • Peterselie (voor garnering)

Bereidingswijze

  1. Begin met het fruiten van een grote, gesnipperde witte ui en 3 flinke knoflooktenen (geperst) in wat olijfolie.
  2. Voeg ongeveer 750gr snoeptomaatjes toe zodra de ui en knoflook glazig zijn.
  3. Kook een ruime liter water in je waterkoker en voeg twee vegan bouillonblokjes (verkruimeld) toe aan de pan.
  4. Schenk het gekookte water erbij en roer.
  5. Zet het vuur laag en laat het lekker pruttelen (een half uurtje is meer dan zat).
  6. Pak de staafmixer en mix het geheel tot het een egaal mengsel is.
  7. Voeg er een pakje vegan kookroom aan toe en serveer met wat peterselie on top.

Eet smakelijk! Ps. Ook die lekkere vrolijke focaccia maken? Ook dat recept staat online!

Variaties en Toevoegingen

Tomatensoep is natuurlijk altijd lekker, maar het basisrecept is ook heel geschikt om mee te variëren. Hier zijn een aantal tips:

  • Gevulde soep: Voeg gehaktballetjes of vermicelli toe voor een extra gevulde soep.
  • Verschillende toppings: Serveer met een dot crème fraîche voor een extra romige soep. Croutons of reepjes gerookte kip zijn ook heerlijke toppings.
  • Varieer met kruiden: Voeg basilicum, oregano of tijm toe voor een extra twist.

Tomatensoep van Oma

Mijn moeder maakt de allerlekkerste tomatensoep. Waarschijnlijk gaat dat in de meeste families zo. Om de familie-eer op tomatensoepgebied hoog te houden, heb ik geprobeerd die soep na te maken. M’n moeder heeft haar recept en manier van werken zelfs voor me opgeschreven. Zelf maakt ze ‘m uit haar hoofd. Zelfs met het recept kwam ik nooit in de buurt van die unieke smaak.

Zo pelt mijn moeder alle tomaten. Kokend water erover, even laten staan en dan met een mesje alle velletjes eraf trekken. Zo heeft ze dat vroeger geleerd op de huishoudschool en zo is ze het blijven doen. Zelf ben ik daar nooit aan begonnen. Ik vind de velletjes geen probleem en bovendien past ‘met vel’ veel beter bij mijn leefstijl- en kookfilosofie.

M’n moeder laat de tomaten ook lang inkoken. Daardoor wordt de soep dikker en meer geconcentreerd. Dat komt uiteraard de smaak ten goede. Ik kook juist de tomaten zo kort mogelijk en zet ze daarna in een goed isolerende oude slaapzak. Zodat ze zonder verdere energie in de slaapzak gaar kunnen worden.

Recept van Oma (Aangepast)

Ingrediënten

Ui-wortelbasis:

  • 3 grote uien (550 g)
  • Zomer- of winterwortelen (325 g)
  • 4 grote tenen knoflook (25 g)
  • 1 1/2 cm verse gember (30 g)
  • Kokosvet (om te bakken)

Soepbasis:

  • 1/2 van de ui-wortelbasis (zie bovenaan)
  • Circa 4250 g verse tomaten (goed rijp, met veel smaak)
  • 2 el Keltisch zeezout
  • Stevige verse kruiden (die mee mogen koken): maggikruid (!), salie, tijm, rozemarijn, bonenkruid, citroenverbena; fijn gehakt
  • Paar flinke handen vol verse basilicum (50 g); grof gehakt
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • Verse peper
  • Optioneel: gedroogde groene stevia of yaconsiroop, naar smaak

Groentenvulling voor de soep:

  • Circa 1 kg (soep)groenten; bijv. (extra) wortels, paprika’s, courgette, koolrabi, prei
  • 1/2 van de ui-wortelbasis (zie bovenaan)
  • 500 g snoeptomaatjes

Om te serveren (optioneel):

  • Slagroom of creme fraiche
  • Verse tuinkruiden, zoals basilicum, bieslook, peterselie

Stappen

Ui-wortelbasis:

  1. Maak uien, wortelen, knoflook en gember schoon. Snipper de uien, snijd de wortel in blokjes en hak de knoflook en gember fijn.
  2. Smelt wat kokosvet in een grote soeppan en smoor hierin de uien met de knoflook en de gember. Voeg na een paar minuten de wortelblokjes en de fijngehakte kruiden toe en roerbak deze ook een paar minuten.
  3. Schep de helft van dit ui-wortelmengsel uit de pan en bewaar deze voor de groentenvulling. Zet de warmtebron eventueel uit tot je klaar bent met tomaten snijden.

Soepbasis:

  1. Verwijder het kroontje van de tomaten. Het velletje hoef je er niet af te halen en ook de kroonaanzet kun je laten zitten. Snijd de tomaten in grove stukken.
  2. Voeg de tomaten, het Keltisch zeezout en de fijngehakte kruiden toe aan het ui-mengsel in de pan. Breng zachtjes aan de kook. Laat sudderen tot de tomaten gaar zijn, of zet de pan tussendoor goed geïsoleerd weg. Zelf gebruik ik hier een oude slaapzak voor, maar een hooikist kan bijvoorbeeld ook. Ga ondertussen verder met de soepvulling.
  3. Pureer de soep met een staafmixer zodra de groenten gaar en zacht zijn. Hak de basilicum grof en voeg deze op het eind toe. Pureer nog even, zodat je mooie kleine reepjes basilicum in de soep krijgt. Voeg ook het paprikapoeder toe.
  4. Breng de soep op smaak met Himalayazout en verse peper. Als je van een zoetje in de tomatensoep houdt (één van de andere geheimen van oma’s soep), kun je optioneel wat gedroogde groene stevia of yaconsiroop toevoegen.

Soepvulling:

  1. Maak de groenten van de soepvulling schoon en snijd deze (met uitzondering van de snoeptomaatjes) in stukjes. Hak de kruiden fijn.
  2. Schep de achtergehouden helft van de ui-wortelbasis in een pan en voeg eventueel wat extra kokosvet toe. Roerbak hierin achtereenvolgens de verschillende groenten. Start met de groentensoort die het meeste tijd nodig heeft om gaar te worden. Wacht steeds een paar minuten tot je de volgende toevoegt, zodat uiteindelijk alle groenten op hetzelfde moment gaar zijn.
  3. Voeg de groenten toe aan de gepureerde soep. Prik de snoeptomaatjes in met de scherpe punt van een mesje en voeg ze dan toe aan de soep. Laat ze warm worden. Het inprikken van de tomaatjes zorgt ervoor dat er geen stoom kan opbouwen in de tomaatjes tijdens het verhitten. Terwijl de tomaten toch heel blijven in de soep. Je verkleint zo de kans dat je je mond verbrandt. Maar blijf uiteraard oppassen.
  4. Serveer eventueel met wat slagroom of creme fraiche en zachte verse tuinkruiden.

De (hele) snoeptomaatjes geven de soep een lekkere extra beet. Wij vinden dat heerlijk. En door bijv. gele snoeptomaatjes te gebruiken, krijg je weer extra kleur in je soep.

Tips en Tricks

  • Roosteren voor meer smaak: Door de tomaatjes eerst te roosteren in de oven wordt de smaak heerlijk intens!
  • Pureer met een zeef: Je kunt de soep natuurlijk ook pureren met een staafmixer, maar zelf vind ik ‘m nét wat lekkerder als ik het met de zeef pureer. Het is wel íetsje meer werk, maar dat vind ik het dubbel en dwars waard.
  • Zoet en zuur balans: Tomaten zijn vrij zuur en de soep wordt echt stukken lekkerder als je dat zure een beetje neutraliseert met wat suiker. Of met honing, zoals ik hier heb gedaan.

Overige Recepten

Naast dit basisrecept zijn er nog tal van andere manieren om tomatensoep te maken. Hieronder een aantal ideeën:

  • Soep van geroosterde snoeptomaatjes, zonder pakjes en zakjes: Heerlijk en puur!
  • Verse tomatensoep met letter vermicelli: Een favoriet bij kinderen.
  • Tomatensoep met een twist: Voeg basilicumolie en geroosterde pijnboompitjes toe voor een extra smaakdimensie.

labels: #Soep

Zie ook: