Zuid-Afrikaanse Melktert Recept

Ken je melktert, oftewel melktaart al? Dit is een heerlijke taart dat in Zuid-Afrika vaak als nagerecht wordt gegeten. De taart heeft een lichte structuur, een zoete taartbodem en een lekkere romige vulling die onder andere is gemaakt van (je raadt het al!) melk! Ben je benieuwd naar hoe je zelf een verrukkelijke melktert kunt maken? Lees dan snel verder voor het recept en ga lekker aan de slag!

Een melktert (of in het Nederlands: melktaart) is een lichtzoet nagerecht uit Zuid-Afrika. De bodem van de taart is zoet & knapperig, en de vulling bestaat uit melk, eieren, suiker & bloem. Hoe je 'm maakt verschilt per recept: bij de ene methode bak je de vulling & bodem tegelijk, maar je kunt ook eerst de bodem bakken en daarna de vulling er in gieten. Ik koos voor dat laatste, dat vond ik wel zo makkelijk.

Ik vind trouwens dat je melktert ook gewoon bij de koffie en thee mag eten hoor, en niet alleen als dessert. Beetje vers geklopte slagroom er bij... yum! En nu maar hopen dat de collega's 'm ook vonden smaken...

De Zuid-Afrikanen zijn zó dol op hun melktaart (of melktert, op z’n Afrikaans) dat ze ieder jaar (op 27 februari) nationale melktert-dag vieren. Snappen wij waarom? Ja, ja en ja. En wanneer je de met banketbakkersroom gevulde boterkorst proeft, snap jij dat ook.

In Zuid-Afrika bestaan er verschillende versies van melktaart (of melktert, op z’n Afrikaans). In sommige recepten wordt de vulling meegebakken, in andere versies stijft ‘ie op in de koelkast. Wij kiezen voor die laatste versie.

Benodigdheden

Hieronder vind je een lijst van benodigdheden voor het maken van deze verrukkelijke taart:

• 270 gram + 3 eetlepels bloem
• 150 gram suiker
• 2 snufjes zout
• 2 theelepels vanille extract
• 3 eetlepels maïzena
• 1 eetlepel kaneel
• Bakvorm Ø26 centimeter
• Bakspray
• Deegroller
• Blindbakbonen
• Bakpapier
• 245 gram ongezouten roomboter
• 4 eieren
• 1 liter volle melk

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Bereiding

± 1 uur bereidingstijd, ± 3 uur wachttijd, 10 personen, 3/5 (2 waarderingen)

Het maken van de bodem:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
2. Spray de bakvorm in met de bakspray.
3. Meng 175 gram boter en 100 gram suiker door elkaar heen.
4. Meng er ook 1 ei doorheen.
5. Kneed 270 gram bloem en een snuf zout erdoorheen.
6. Kneed het geheel tot een glad deeg.
7. Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem.
8. Rol het deeg uit.
9. Tip! Rol het deeg niet te dun uit.
10. Verdeel het deeg over de bakvorm en snijd het overtollige deeg weg.
11. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
12. Leg een vel bakpapier over de taartbodem heen.
13. Verdeel de bakbonen over het bakpapier heen.
14. Bak de bodem in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
15. Laat de bodem daarna volledig afkoelen.
16. Verwijder de blindbakbonen en het bakpapier.

Het maken van de vulling:

1. Meng 3 eieren, 50 gram suiker, 3 eetlepels bloem, 3 eetlepels maïzena en een scheut melk door elkaar heen.
2. Verwarm op een laag vuur in een middelgrote pan de overige melk en 75 gram boter.
3. Tip! Het mengsel mag niet gaan koken.
4. Roer een beetje van de warme melk door het eimengsel heen.
5. Schenk het mengsel terug in de pan en roer het goed door de inhoud van de pan heen.
6. Meng er ook een snuf zout en de vanille extract erdoorheen.
7. Laat het mengsel op een laag vuur garen en roer het regelmatig door, totdat het mooi dik is geworden.
8. Schenk de vulling op de taartbodem.
9. Laat de melktert een beetje afkoelen op het aanrecht.
10. Zet de melktert in de koeling en laat de taart volledig afkoelen.
11. Bestrooi taart met een eetlepel kaneel.

Waarom blind bakken? Door de taartbodem eerst blind te bakken met een ‘blinde’ vulling, ofwel een nep vulling, zorg je ervoor dat de bodem krokant en gaar wordt. Het contrast tussen de knapperige taartkorst en de zachte melkvulling is dan namelijk optimaal. De combinatie van de knapperige korst en zachte vulling is ook de reden dat deze taart versgebakken het allerlekkerst is. Hoe langer je de taart bewaart, hoe minder knapperig de bodem wordt.

Optie 1: bak de taart gedurende 15 minuten op 180°C.

Optie 2: je kunt de taart ook maken zonder blind te bakken. Maak dan eerst de vulling en bak de taart daarna in de oven.

Meng 170 gram zachte boter samen met 100 gram suiker. Voeg het ei toe en vervolgens 270 gram bloem en een snuf zout. Kneed tot een egaal deeg.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet de taartvorm in met boter. Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg uit, niet te dun. Plaats het deeg in de taartvorm en snijd het overtollige deeg weg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Plaats een stuk bakpapier op de bodem en verdeel hier de blindbakbonen over. Bak de taartbodem gaar en mooi goudbruin in ongeveer 10 minuten. Laat de taartbodem volledig afkoelen en verwijder de blindbakbonen en het bakpapier.

Zuid-Afrikaanse melktert afmaken - 15 minuten + wachttijd

Meng 3 eieren, 50 gram suiker, 3 eetlepels bloem en 3 eetlepels maizena samen met een flinke scheut melk in een middelgrote kom en roer glad met een garde. Verwarm de resterende melk samen met 75 gram roomboter in een middelgrote pan. Zorg ervoor dat het niet gaat koken.

Dikte van de vulling

Schenk een beetje van de warme melk bij het ei-mengsel en roer direct glad. Schenk het mengsel terug in de pan met melk en roer opnieuw glad. Voeg een snuf zout en vanille extract toe. Laat het mengsel op laag vuur zachtjes garen en roer regelmatig om aanbranden en klontjes te voorkomen. Je zult merken dat de vulling na enkele minuten dikker begint te worden. Laat de vulling nog langer garen tot deze mooi dik is geworden.

Doe alle melk op 50 mL na in een steelpannetje. Doe ook de boter erbij en warm op. Ondertussen meng je de 50 mL melk die je apart hebt gehouden samen met de suiker, eieren, vanille-extract, maizena en bloem in een beslagkom. Als de boter gesmolten is en de melk aan het dampen is, doe je ongeveer de helft van de melk in de beslagkom.

Laat het geheel in het steelpannetje nog 3-5 minuten doorkoken en blijf goed roeren!

Optie 2: doe de vulling in de taartvorm en bak deze nu gedurende 30 minuten op 180°C.

Laat de taart (bij welke optie dan ook) nog minimaal 2,5 uur opstijven in de koelkast.

Het bewaren van de melktert

Ondanks dat deze taart echt verrukkelijk is, kan het natuurlijk nog best zo zijn dat hij niet in één keer opgaat. Het is daarom handig om te weten hoe je de melktert het beste kunt bewaren. De taart blijft (mits goed afgedekt!) tot wel 3 dagen goed in de koelkast. Het is wel belangrijk dat de taart volledig is afgekoeld, voordat je hem afdekt.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Handige informatie

Dit zijn de stappen om een melktert te maken:

1. Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een kom.
2. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe deze erbij.
3. Wrijf alles met je vingertoppen tot een kruimelig geheel, het lijkt nu op grof broodkruim.
4. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed alles kort en snel tot een deeg.
5. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter.
6. Bekleed de vorm met het deeg en laat het iets over de rand van de vorm hangen.
7. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork.
8. Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm recht af.
9. Doe de melk, boter en het vanille-extract in een kom en breng dit aan de kook.
10. Meng de suiker met de maizena en bloem in een kom.
11. Meng hier met een garde de eieren door.
12. Giet de helft van de kokende melk bij het eimengsel en roer alles door.
13. Laat het mengsel al roerend op laag vuur 3-5 minuten doorkoken.
14. Schenk het vervolgens in de taartbodem, strijk de room glad en bestrooi met behulp van een theezeefje licht met kaneel.

Deel jouw melktert met ons!

Heb jij zelf met dit recept een melktert gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe die is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de melktert te delen in jouw Instagram Stories. En dat vinden wij onwijs leuk om te doen!

labels: #Recept #Taart

Zie ook:

• Bakkerij Apeldoorn Zuid: Vers Brood, Gebak & Meer Dichtbij!
• Domino's Pizza Arnhem Zuid: Bestel Snel & Gemakkelijk Online
• BBQ Grill & Pizza Zuid: Vind de Beste Restaurants in Jouw Buurt
• Ontdek Waarom Je Zuurdesembrood Niet Rijst en Hoe Je Het Oplost!
• Lasagne Van Vooraf Maken: Onmisbare Tips en Tricks voor Perfecte Resultaten!