Chocolade zoenen, wie kent ze niet? Deze schuimzoenen brengen velen terug naar hun kinderjaren. Ze zijn heerlijke luchtige chocolade traktaties en superleuk om zelf eens te maken. Maak er voldoende, want ze zijn ontzettend lekker en ze happen heel gemakkelijk weg!

De Geschiedenis van Chocolade Zoenen

Chocolade zoenen zijn kleine, ronde lekkernijen die een kruising zijn tussen een koekje en gebakje. Het verhaal gaat dat de oorsprong van dit gebak teruggaat tot circa 1800 in Denemarken, waar de eerste variant, genaamd “flødebolle,” werd gemaakt. De moderne versie, zoals we die nu kennen, werd in de 19e eeuw in Frankrijk ontwikkeld. Rond het begin van de 20e eeuw verspreidde het gebak zich ook naar andere landen, en na de Tweede Wereldoorlog begon de massaproductie in West-Duitsland en later in Nederland.

De chocoladezoen is ontstaan in 1901 in Montréal, Canada. Vervolgens werden ze in 1920 ook in Nederland gemaakt, in atelier Buijs. Vandaar de benaming Buys zoenen. Of negerzoenen.

Verschillende Namen en Controverses

In Vlaanderen worden ze vaak mellowcakes genoemd, terwijl ze in Nederland meestal bekendstaan als (choco) zoenen. De oorspronkelijke naam van choco zoenen is negerzoenen, of negerinnentetten in Vlaanderen, maar aangezien die naam nogal controversieel was zijn deze chocolade koekjes inmiddels omgedoopt naar Chocoladezoenen.

Duitse Negerküsse werden Schokoküsse of Schaumküsse, Franse Têtes de nègre werden Bisous de Mousse, Engelse Negro kisses werden Angel Kisses en Finse Neekerin suukot werd Brunberg suukot. Sommige mensen vinden het jammer dat de naam negerzoenen verdwijnt, omdat ze die al zo lang kennen. Er zijn echter ook mensen die minder enthousiast zijn over de benaming. Daar hebben we alle begrip voor.

Toch doet ook het verhaal de ronde dat de naamswijziging meer een marketing-actie was. De chocoladezoen wordt in andere landen ook wel Melo-cakes of mellowcakes genoemd. Je vind ze daar niet met een wafeltje, maar met een koekje als basis.

Basis Recept voor Chocolade Zoenen

Eigenlijk bestaat een chocoladezoen maar uit drie basis technieken: een bros koekje bakken, eiwitschuim maken en chocolade tempereren. Dat koekje zal voor de gemiddelde bakker niet zo moeilijk zijn, maar die laatste twee technieken zijn niet altijd voor iedereen even eenvoudig. Maar wanneer je de stappen goed opvolgt is het zeker te doen om zelf deze chocolade zoenen te maken. Bovendien is het een mooie manier om je technieken voor Italiaanse meringue en chocolade te tempereren te oefenen!

Benodigdheden

  • Boter: Gebruik koude roomboter.
  • Suiker: Voor een mooi bros koekje gebruik je basterdsuiker.
  • Bloem: Voor dit koekje gebruik je gewone tarwebloem.
  • Eiwit: Je kunt kant-en-klaar eiwit kopen.
  • Kristalsuiker: Gebruik hiervoor kristalsuiker.
  • Gelatine: Om het schuim wat te verstevigen gebruik je gelatine.
  • Pure chocolade: Voor het werken met chocolade koop je het liefst couverture chocolade.
  • Cacaoboter: Voor een mooi dun laagje chocolade verdun je je chocolade met cacaoboter.

Stappen voor het Maken van Chocolade Zoenen

  1. Maak eerst de koekjes en laat deze afkoelen.
  2. Maak het deeg door de boter met de suiker en wat zout te mengen.
  3. Voeg het ei toe en wanneer dit volledig opgenomen is kun je de droge stoffen (de bloem met het bakpoeder) toe voegen.
  4. Kneed dit kort tot een samenhangend deeg.
  5. Laat het deeg minstens 30 minuten koelen in de koelkast.
  6. Rol het deeg uit tot een dunne lap van 2-3 mm en steek de koekjes uit.
  7. Voor het maken van de meringue gebruiken we de techniek van Italiaans schuim.
  8. Spuit het schuim op de koekjes door het spuitmondje ongeveer 1 cm boven het koekje te houden.
  9. Laat het schuim ongeveer een uur drogen, zodat de buitenkant niet meer plakt.
  10. Kies de manier van tempereren van de chocolade die jij het gemakkelijkste vind en leg je spullen daarvoor klaar.
  11. Pak de chocolade zoenen één voor één op en dip ze in de chocolade.

Variaties op het Recept

Wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt voor het maken van Melo-cakes of chocolade zoenen, dan is het echt superleuk om met variaties aan de slag te gaan! Zo wilde ik natuurlijk graag een variant op de choco zoen die nóg meer chocoladesmaak heeft. En omdat dit ook zo heerlijk combineert met hazelnoot bedacht ik me dat je het koekje wel kunt vervangen door een hazelnootkoekje en de dip een Ferrero Rocher twist.

Chocolade Zoenen met Hazelnoot

Voor deze variant vervang je het standaard koekje door een hazelnootkoekje en voeg je gehakte hazelnoten toe aan de chocoladelaag.

Ingrediënten voor Hazelnootkoekjes:

  • 80 gram boter
  • 40 gram licht bruine basterdsuiker
  • Snuf zout
  • 100 gram bloem
  • 40 gram hazelnootmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 0,5 ei

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 170C (onder en boven warmte).
  2. Maak het deeg door de boter met de suiker en een snuf zout te mengen.
  3. Voeg daarna het ei toe en zodra dat volledig opgenomen is de bloem met het hazelnootmeel en de bakpoeder.
  4. Kneed het deeg kort door tot een samenhangend deeg en laat ca 60 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol het deeg uit tot een dunne lap van 3-4 mm en steek er met de koekjes uitsteker 12-14 rondjes uit.
  6. Leg deze deegrondjes op bakpapier op de bakplaat.
  7. Bak de koekjes in ca 10 minuten gaar en eventueel met een klein lichtbruin randje.
  8. Laat de koekjes volledig afkoelen tot verder gebruik.

Vegan Melo Cakes

Voor een veganistische variant van Melo Cakes, gebruik je digestive koekjes, vegan marshmallows en vegan melkchocolade.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Verkruimel het koekje en bedek er de bodem van het potje mee.
  3. Leg het stukje chocolade erop.
  4. Verdeel er de marshmallows over.
  5. Zet gedurende enkele minuten in de oven met de grillstand aan.

Bewaaradvies

Je kunt chocoladezoenen in een luchtdichte trommel prima enkele dagen buiten de koelkast bewaren.

Glutenvrije Optie

Vervang de bloem door een glutenvrije bloemmix en check of je pure chocolade ook daadwerkelijk glutenvrij is.

labels:

Zie ook: