Van oorsprong is de Mergpijp dan wellicht niet Nederlands, maar hier in ons koude kikkerlandje hebben wij er wel een eigen versie van gemaakt die geheel Nederlands eigen is.

Mergpijpjes zijn van die typische koeken die heel populair zijn vanuit de supermarkt, maar thuis worden ze niet zo vaak gemaakt. Zonde, want als je ze op deze manier maakt zijn ze echt zoveel lekkerder! Het is niet het meest simpele recept, maar het is wél goed te doen. Mergpijpjes maken vergt nu eenmaal een aantal verschillende stappen.

Mergpijpjes zijn heerlijke koekjes die je zeker eens zelf kunt proberen te maken.

Wat is een Mergpijp?

Een mergpijpje bestaat uit biscuitdeeg met een vulling van frambozenjam en botercrème. Dit gevulde biscuitdeeg is omhuld met marsepein. Vervolgens worden de uiteinden van dit marsepeinen pijpje gedoopt in chocolade.

Mergpijpjes lijken wel een beetje op een bot en aan deze gelijkenis dankt de lekkernij zijn naam.

De Geschiedenis van de Mergpijp

De oorsprong van het mergpijpje gaat ver terug, al is de exacte bedenker helaas onbekend. Wel weten we dat ze in de 19e eeuw populair werden in patisserieën in Nederland. Maar die naam, “mergpijpjes”, klinkt misschien een beetje vreemd voor zo’n lekkernij.

Het komt simpelweg door de vorm, die doet denken aan een mergpijp, zoals het botje waar merg in zit. Typisch Hollands zijn ze dus zeker. Net als stroopwafels en tompoezen, hoort het mergpijpje bij onze zoete cultuur.

Je vindt ze in vrijwel elke supermarkt, maar vroeger waren het juist bakkers die trots hun eigen varianten van dit kleine meesterwerkje maakten. Met de perfecte balans tussen cake, marsepein en chocolade werd het mergpijpje al snel een vaste waarde bij de koffie en een populaire traktatie voor speciale gelegenheden.

De naam ‘mergpijpen’ verwijst in ieder geval naar een dierlijk bot dat ook mergpijp heet. Dit bot is meestal van de scheenbenen van een rund of kalf en is gevuld met beenmerg dat als smaakmaker in gerechten wordt gebruikt.

Zowel de vorm als de binnenkant van het gebakje lijken enigszins op deze dierlijke mergpijpen. Doordat de zijkanten van het gebakje in chocolade zijn gedipt, hebben mergpijpen qua uiterlijk ook iets weg van bokkenpootjes - die hun naam ook te danken hebben aan hun dierlijke gelijkenis.

Mergpijpen in het Buitenland

In Nederland kennen we de mergpijp koekjes, maar ook in het buitenland zien we soortgelijke lekkernijen. In Zweden hebben ze de Dammsugare of de punschrulle, een gebakje met groene marsepein en een vulling van punch (likeur).

Het Perfecte Mergpijpje

Een goed mergpijpje herken je aan een paar onmisbare elementen. Het begint bij een luchtige, maar toch stevige cakevulling. Dit cakeje mag niet te droog zijn, want het moet lekker meesmeltend zijn in je mond. Daarna komt het marsepein. En nee, dat mag niet zomaar een klef laagje zijn. Het moet precies dik genoeg zijn om een zoete, maar niet té overweldigende smaak aan je mergpijpje te geven.

Het echte hoogtepunt zit ‘m in de uiteinden, waar de cake wordt gedoopt in pure chocolade. Deze chocolade zorgt voor het perfecte contrast met de zachte binnenkant en voegt die heerlijke bite toe die het mergpijpje afmaakt. Te dikke chocolade? Niet lekker. Te dun? Ook niet.

Waarom Zelf Mergpijpjes Maken?

En dan nu het allerbeste nieuws: zelfgemaakte mergpijpjes zijn stiekem veel lekkerder dan die uit de supermarkt. Waarom? Omdat je alle controle hebt over elk element. Jij bepaalt of je een iets luchtigere cake wilt, een dunner laagje marsepein of juist extra dikke chocoladelaagjes. En het mooiste is dat je kunt experimenteren met smaken. Wat dacht je bijvoorbeeld van witte chocolade in plaats van puur, of een vleugje amaretto door het marsepein?

Het proces is misschien iets tijdrovender dan een snelle boodschap in de winkel, maar de beloning is zo veel groter. De geur van versgebakken cake die door je keuken zweeft, de voldoening van het in elkaar zetten van zo’n kleine klassieker, en natuurlijk de eerste hap van je eigen creatie.

Mergpijp Recept

Ingrediënten:

  • Biscuit
  • Frambozenjam
  • Botercreme
  • Marsepein
  • Pure chocolade

Bereiding:

  1. Begin met het maken van je biscuit.
  2. Zeef hier je bloem en maizena boven en vouw dit met een spatel voorzichtig door je beslag.
  3. Klop de boter en poedersuiker zo'n 10 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg hier de (afgekoelde) banketbakkersroom aan toe en klop tot één geheel.
  4. Snijdt je biscuit in 3 gelijke lange repen cake, de breedte van je rijen is gelijk aan de lengte van je mergpijpen.
  5. Begin met een plak cake, bestrijk deze met jam en leg je tweede plak cake er bovenop. Verdeel dan 2/3e van je boter crème op de volgende laag en smeer gelijkmatig uit.
  6. Rol je marsepein uit in poedersuiker tot zo'n 2 mm dikte.
  7. Dompel de mergpijpjes in de chocolade. Eerst aan één kant.

Tips voor het maken van de Mergpijpjes

  • Voor de botercrème gebruik ik altijd wegwerp spuitzakken.
  • Verwarm de buitenkant van de kom iets, zodat er een smeuïge massa ontstaat. En let dus op dat het niet te koud is, want dan gaat het schiften.
  • Het handigste is om te bakken in een vierkante bakvorm of ‘bakring’ van 20×20 cm, maar ik kan me voorstellen dat je die wellicht (nog) niet hebt.
  • Houd er rekening mee dat je er nog marsepein omheen doet én chocolade, waardoor het een flinke hap wordt als ze royaal uitvallen.
  • Smeer een dunne laag jam op één van de biscuitlagen en laat dit er een beetje intrekken, dat is dan echt voldoende.

Hoe Bewaar Je Zelfgemaakte Mergpijpjes?

Zelfgemaakte mergpijpjes kun je luchtdicht verpakt 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Haal ze minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Als je de mergpijp koekjes langer wilt bewaren, kun je ze ook prima invriezen. Verpak ze dan luchtdicht en bewaar ze tot 2-3 maanden in de vriezer.

labels: #Taart

Zie ook: