Word jij ook zo blij van de Mexicaanse keuken? Enchiladas met gehakt, quesadilla’s, fajita’s met biefstuk en taco’s: dit rijtje doet het water me in de mond lopen. Van de meeste gerechten is het basisingrediënt maïs. Ook worden in de Mexicaanse keuken vaak tomaten, pepers, rijst en avocado’s gebruikt. Oftewel alles wat een mens nodig heeft om blij van te worden. Er mist alleen één ingrediënt in dit rijtje dat eigenlijk niet vergeten kan worden: bonen. Vooral mijn vader is gek op deze heerlijke Mexicaanse bonen.

De Mexicaanse keuken is een samensmelting van de Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingrediënt is maïs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komen chilipepers en tomaten in bijna elke maaltijd voor. Maar er is meer. Rijst en bonen is een combinatie van basisvoedsel die je in vele culturen over de hele wereld terugziet. De combinatie van graan en peulvruchten bieden een aantal belangrijke voedingsstoffen en beide voedingsmiddelen zijn op grote schaal beschikbaar.

Mijn Persoonlijke Ontdekking van Mexicaanse Bonen

In 2001 ging ik op vakantie naar Mexico. Na een lange vliegreis, cultuurschok en hectische busrit door Cancún kwamen we om acht uur ’s avonds in het donker aan bij de jeugdherberg. Helaas. Die bestond niet meer. Wat nu? Eerst maar wat eten. Naast de jeugdherberg lag een restaurantje en daar ploften we neer met uitzicht op zee en bestelden nacho’s met guacamole. Wat een schok toen er een schaal met bruine drap over de nacho’s op onze tafel werd neergezet! En wat een verrassing toen we dat gingen opeten. Want het was heerlijk! Magnifiek. Lekker. Briljant. Wat is dit? Ons Spaans was non-existent, dus vragen was lastig. Sinds die vakantie verknocht aan de Mexicaanse keuken en jarenlang gespeurd naar een fijn Mexicaans kookboek en deze bruine saus. En wat een geluk. Slechts 15 jaar later vond ik een heel fijn Mexicaans kookboek bij Paagman (de boekwinkel om de hoek) met een recept voor een zwarte bonensaus. En man … wat is dat lekker. Daar gaan je nacho’s uit de oven, of je kip fajita wraps, of je taco’s met gehakt een serieus tintje Mexicaanser van smaken.

Zelf Mexicaanse Kruiden Maken

Wil jij zelf Mexicaanse kruiden voor bonen maken? Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Want wie heeft er meerdere losse kruiden nodig als alles wat je nodig hebt al in een potje kan zitten? De zoutloze It’s a Wrap kruidenmix van Green Gypsy is een mega lekkere samenstelling van heerlijke kruiden, speciaal te gebruiken voor al jouw Mexicaanse gerechten. Bak bijvoorbeeld een theelepel van deze kruiden mee met je groenten voor je Mexicaanse saus en ik kan je beloven dat het zal smaken als Mexico! Deze frisse kruidenmix past bij al jouw Mexicaanse gerechten. Heb ik jou nu per ongeluk zo enthousiast gemaakt met de lekkerste Mexicaanse kruidenmix? Oops!

Recept: Snelle Mexicaanse Rijst met Bonen

Mexiaanse rijst met bonen, dat ik hier de afgelopen jaren niet eerder aan heb gedacht. Supersimpel en superlekker. Natuurlijk ook gezond, dus alles in één.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Ui, gesneden
  • Jalapeño peperschijfjes, gehakt
  • Zwarte bonen, afgespoeld
  • Maïs
  • Jonnie Boer Picadillo kruiden
  • Tomatenblokjes met knoflook
  • Peterselie, fijngehakt
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Doe water in een waterkoker. Op deze manier is de rijst straks wat sneller klaar.
  2. Doe de rijst in een pan. Voeg het kokende water toe en kook de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking.
  3. Maak de ui schoon en snijd deze in stukjes. Hak de Jalapeño peperschijfjes in stukjes.
  4. Doe de olijfolie in de pan en zet deze op het vuur. Voeg de ui en de Jalapeño peperschijfjes toe. Roerbak dit totdat de ui glazig wordt.
  5. Spoel de zwarte bonen af. Voeg de bonen samen met de maïs toe.
  6. Voeg de Jonnie Boer Picadillo kruiden toe. Roerbak het geheel even kort.
  7. Voeg vervolgens de tomatenblokjes met knoflook toe en laat het geheel op een laag vuur pruttelen.
  8. Giet de rijst af en voeg de rijst toe aan de rest.
  9. Hak de peterselie fijn en voeg het toe. Breng het geheel op smaak met wat zout.

Klaar is de Mexicaanse rijst met bonen. Eet smakelijk!

Recept: Vegetarische Koude Bonensalade

Gek op de Mexicaanse keuken? En toch zin in snel, simpel en gezond? Dan is deze vegetarische koude bonensalade perfect voor jou! Gemaakt met de meest lekkere Mexicaanse kruiden voor bonen, die ervoor zorgen dat jij met je hoofd helemaal in Mexico zit.

Ingrediënten:

  • Bonen (verschillende soorten)
  • Maïs
  • Komkommer
  • Tomaat
  • Korianderpesto (zie recept hieronder)

Korianderpesto:

  • 1 avocado
  • Citroensap
  • Koriander
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • It's a Wrap kruidenmix
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Chilipeper (optioneel)

Bereiding:

  1. Korianderpesto: Gooi 1 avocado in de blender, samen het citroensap, de koriander, de knoflook, een scheutje olijfolie, de It's a Wrap, parmezaanse kaas en de pijnboompitten en blend totdat je 1 geheel hebt. Mocht je van pittig houden, kun je er ook nog wat chilipeper bij gooien.
  2. Salade: Roer alle bonen en/of mais die je bedacht had door elkaar. Roer hier de komkommer en de tomaat doorheen. Roer dan de korianderpesto erdoor en zorg ervoor dat er overal wat 'saus' zit.

Recept: Mexicaanse Bonenschotel

Zeker een keer in de week eten maak ik deze Mexicaanse bonenschotel die je binnen een half uur op tafel zet. Ideaal voordat je gaat sporten of als je weinig tijd hebt om te koken. Het leuke van dit recept is dat je kan variëren met allerlei bonen die te vinden zijn. In dit recept gebruik ik de maistortilla’s van La Morena omdat deze van mais worden gemaakt zijn ze glutenvrij.

Ingrediënten:

  • Diverse soorten bonen
  • Olijfolie
  • Chipotle pepers
  • Tomatenblokjes
  • Mais
  • Avocado
  • Zout
  • Limoen
  • Maistortilla’s

Bereiding:

  1. Pak een groot vergiet en giet hier alle bonen in en spoel deze goed met koud water af.
  2. Pak dan een grote koekenpan en verhit de pan met wat olijfolie. Doe er een flinke eetlepel van de chipotle pepers in. Indien je van pittig houdt kan je nog een halve eetlepel extra toevoegen. Laat deze even geuren en voeg dan de tomatenblokjes toe en meng even goed.
  3. Voeg vervolgens de bonen toe en laat deze 15 minuten even pruttelen.
  4. Ondertussen gaan we de guacamole maken. Snij de avocado met een mesje doormidden. Haal met een lepel de pit eruit en schraap met de lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een kom en prak dit met een vork fijn. Strooi er 1 theelepel zout overheen en het sap van 1/2 limoen.
  5. Als de bonen zacht zijn is de schotel klaar. Giet het blikje mais af en voeg deze toe aan de bonenschotel en meng door elkaar.
  6. Pak een andere koekenpan en verwarm de tortilla’s op middelhoog vuur in een droge koekenpan even om en om.
  7. Enjoy!

Tips en Fun Facts over de Mexicaanse Keuken

  • Taco’s zijn harde schelpen toch? Niet voor de Mexicanen. Wij zijn zelf gewend de taco te eten met gehakt. Mexicanen kennen niet alleen deze maïsdeeg tortilla’s. Ook zij kennen zeker harde schelpen, alleen noemen ze die ’tostada’s’.
  • Die mega lekkere nacho’s die jij eet komen niet uit Mexico. Die komen namelijk uit de Tex-Mex keuken!
  • De Mexicanen waren de eersten die avocado’s en maïs verbouwden.
  • In Mexico wordt het ontbijt niet één maar twee keer geserveerd! De dag wordt begonnen met koffie, zoet brood, gebak en/of fruit. Rond het middaguur wordt het tweede ontbijt gegeten en bestaat meestal uit een steviger gerecht. Denk aan een bonenpuree of gebakken eieren.
  • De caesarsalade komt niet uit de VS of Italië, maar uit Mexico. Een Italiaan genaamd Caesar emigreerde naar Tijuana. Daar had hij zijn eigen restaurant waar hij deze nu beroemde salade maakte om zoveel mogelijk buitenlanders te trekken.

labels: #Recept

Zie ook: