Deze Mexicaanse zwarte bonensoep is een heerlijke volwaardige maaltijd. Niet alleen is deze variant voedzaam, maar ook ontzettend lekker. Met je ogen dicht waan je je even in het buitenland. De spicy smaak met de romige avocado en de knapperige tortillachips gaan je avond maken!

Van zulke soepen zouden we er meer moeten hebben! In een handomdraai zwiep je alle ingrediënten de pan in, en een kwartiertje later heb je een lekker dikke, kruidige maaltijdsoep. Deze Mexicaanse bonensoep is een lekker stevig soep recept waar je wel een middagje op vooruit kunt. Door de bruine bonen vult hij goed. Maar een Mexicaanse soep hadden we nog niet eerder gedeeld. Of je eet hem gewoon zo.

Wij zijn fan van de Mexicaanse keuken en delen dan ook regelmatig Mexicaanse recepten. Je kan in plaats van croutons lekkere knapperige tortilla stukjes toevoegen.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 200 gr bruine bonen (uit blik)
  • 200 gr maïs (uit blik)
  • 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • 400 ml water
  • 1 (kippen)bouillon blokje
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl cayennepeper
  • Zout
  • Olijfolie

Lekker met:

  • Zure room
  • 70 gr geraspte oude kaas
  • 2 st. Voor de tortillastengels

Bereiding

Bereiding (20 min)

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de rode paprika in blokjes en bak deze mee.
  2. Voeg de komijn en de cayennepeper toe en bak dit mee.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het lege blikje met water en voeg dit bij de tomatenblokjes.
  4. Voeg een bouillonblokje toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het zo’n 8 - 10 minuten zachtjes koken.
  5. Spoel de bruine bonen af onder de kraan en laat de maïs uitlekken. Voeg dit bij de soep.
  6. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes koken.
  7. Breng de Mexicaanse bonensoep op smaak met wat zout en eventueel wat extra peper.
  8. Garneer de soep met een lepel zure room, de overgebleven geraspte kaas en eventueel wat verse peterselie.

Of:

  1. Pel en snipper de ui en knoflook.
  2. Was de peper en snijd heel klein.
  3. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op een laag vuur.
  4. Was of schil de wortel en snijd klein.
  5. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein.
  6. Voeg de wortel en prei toe aan de pan en bak even mee.
  7. Breng op smaak met Mexicaanse kruiden.
  8. Bereid de bouillon, schenk in de pan bij de groenten en kook afgedekt nog 15 minuten op een middelhoog vuur.
  9. Spoel de bonen in een zeef onder de kraan en verwarm mee (bewaar wat bonen voor garnering).
  10. Je kunt de soep met een staafmixer tot een gladde soep pureren, maar je kunt er ook voor kiezen om dit niet (of deels) te doen. Voeg eventueel extra water toe.
  11. Proef en breng op smaak met zout, peper en komijn.
  12. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes of kleine stukjes.
  13. Serveer de zwarte bonensoep met de avocado, een kneepje limoensap, koriander naar smaak en tortillachips.

TIP: Houd voor de kleintjes de rode peper apart."

Voor de tortillastengels:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Snijd de wraps in repen. Ook een perfecte manier om ietwat oude wraps opnieuw te gebruiken.
  3. Verdeel de stengels over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  4. Strooi de helft van de geraspte kaas er overheen.
  5. Bak ze in 5 -7 minuten goudbruin.

Je kunt de soep heel makkelijk vega maken door eenvoudigweg de chorizo weg te laten. Vervangen door bijvoorbeeld kip kan ook prima.

Door de verschillende soorten peper die in de zwarte bonensoep worden verwerkt is ie flink pittig. Ben je daar nu geen fan van dan kun je dat natuurlijk makkelijk aanpassen.

Hieronder een tabel met een samenvatting van de ingrediënten en hoeveelheden:

Ingrediënt Hoeveelheid
Ui 1
Knoflook 2 teentjes
Rode Paprika 1
Bruine Bonen (uit blik) 200 gr
Maïs (uit blik) 200 gr
Tomatenblokjes (uit blik) 400 gr
Water 400 ml
Bouillonblokje 1
Komijn 1 tl
Cayennepeper 0.5 tl

labels: #Soep

Zie ook: