Joehoeeeee!!! Barbecueweer is coming our way! Dat betekent dat dit hét perfecte moment is om een lekker barbecue bijgerecht met jullie te delen: Mexicaanse maissalade. Mexicaanse Maissalade heeft het allemaal: het is zoet, sappig, fris, hartig en heeft een beetje pit.

Deze kleurrijke salade is een favoriet op zonnige dagen. Het is de salade versie van een ‘elote’, een Mexicaanse, gegrilde maiskolf. Perfect als bijgerecht bij een barbecue, een Mexicaanse maaltijd, en zelf vind ik ‘m ook heel lekker als lunchsalade.

De inspiratie voor deze salade komt van het Mexicaanse streetfood ‘Esquites’, ook wel ‘vasito de elotes’ genoemd. Dat betekent zoiets als ‘bekertje met mais’. De snack valt het beste te omschrijven als een lauwwarme maissalade in een mok.

Hoewel deze maissalade uit Mexico echt perfect is voor bij de barbecue, kun je ‘m natuurlijk ook voor andere gelegenheden maken. Wij combineerden de salade al eens met quinoa en een gebakken stukje witvis (wijting is lekker!) of kip. Of vervang de vis/kip door plakjes avocado. Ook super lekker!

Ingrediënten voor Mexicaanse Maissalade

Het belangrijkste ingrediënt voor een Mexicaanse Maissalade is natuurlijk mais. Je kunt verschillende varianten gebruiken. Het lekkerste vind ik het zelf om rauwe kolven te bereiden in de Instant Pot, om ze daarna op een (liefst kolen) barbecue nog af te grillen. Uiteraard kun je ook voorgekookte kolven gebruiken, of zelfs mais uit de diepvries, die je lekker bakt met wat olie in een koekenpan.

  • 350 gr mais
  • 2 eetlepels zure room
  • 1 teen knoflook
  • 1 limoen voor het sap en de schil
  • 1 lente-ui
  • 1 bosje koriander
  • 0.25 theelepel gerookte paprika
  • 0.25 theelepel chilipoeder (optioneel)
  • 1 snuf zout
  • 1/4 blok feta
  • olie
  • 1 verse jalapeño in plakjes of blokjes

Gebruik je mais uit blik of pot, spoel deze dan eerst om, laat goed uitlekken en dep droog met wat keukenrol.

In Mexico bevatten de toppings vaak cotija, een Mexicaanse witte kaas die qua textuur te vergelijken is met feta. De smaak is echter een stuk milder.

In Mexico wordt een maissalade vaak afgemaakt met cotija kaas. Dit is een zachte witte kaas, die lekker zilt en kruimelig is. Nu is deze in Nederland niet zo makkelijk te verkrijgen. Een goed alternatief hiervoor is feta, dat is ook lekker ziltig en kruimelig en een stuk beter verkrijgbaar. Zowel de gewone, als de vegan versie werken prima.

Bereiding van Mexicaanse Maissalade

Lastig is deze Mexicaanse maissalade trouwens niet. Binnen 15 minuten staat 'ie op tafel, en de bereidingswijze is onwijs makkelijk. Ingrediënten in de kom, mengen en klaar!

  1. Verwarm olie in een koekenpan en bak hierin de mais mooi aan, met een goede snuf zout.
  2. Was de limoen en rasp de schil fijn. Pers de limoen uit boven de zure room. Pers een teentje knoflook en snijd de lente-ui en koriander fijn.
  3. Roer dit allemaal door de zure room heen, samen met de gerookte paprika en optioneel ook chilipoeder.
  4. Schep de gebakken mais er doorheen en top af met gekruimelde feta en jalapeño.

Giet en spoel de mais af. Verwarm een pan met boter en laat de boter daarin schuimen. Voeg de gemalen chili (of tajin) toe en roer met een houten lepel. Voeg de mais toe en roer goed. Laat een paar minuten bakken op medium vuur.

Verdeel de esquites over mokken of kommetjes en werk af met een partje limoen, een beetje verkruimelde witte kaas, wat versnipperde koriander en extra chilipeper.

Super tip: zet bij je volgende tacoparty een aantal mokken met Mexicaanse esquites op tafel. Dit streetfood uit Mexico doet immers perfect dienst als bijgerecht bij taco’s en andere Mexicaanse gerechten.

Variaties en Serveertips

Ook handig: omdat we de salade koud serveren, kun je 'm ook goed bewaren in de koelkast. Daarom is het een ideale optie is voor maaltijden onderweg, picknicks of als een vooraf bereide bijdrage voor feesten en barbecues.

De salade is trouwens ook erg lekker samen met wat guacamole bij enchiladas.

Hoe je het ook combineert, van deze Mexicaanse maissalade krijg je een op en top zomergevoel. Had ik al gezegd dat ik ‘m je aanraad? Hahaha!

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 174kcal
Koolhydraten 22g
Proteïne 5g
Vetten 9g

Ben je benieuwd naar de inzendingen van de andere foodbloggers? Check dan even de hashtag #keukenkampioenwedstrijd op Instagram. Helemaal zin gekregen in deze Mexicaanse maissalade? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd!

Dit is een samenwerking met Keuken Kampioen.

labels: #Salade

Zie ook: