Ben je fan van de Mexicaanse keuken en op zoek naar een makkelijk en snel recept? Dan zijn deze Mexicaanse pannenkoeken met gehakt echt iets voor jou! Dit recept is ideaal voor drukke doordeweekse dagen en staat binnen 20 minuten op tafel. Heerlijk gekruid gehakt, paprika, mais en andere lekkere smaakmakers zorgen voor een smaakvolle maaltijd waar het hele gezin van zal genieten.

Wat zijn Mexicaanse Pannenkoeken?

Misschien ben je in de war over wat nu precies taco’s, wraps of iets anders zijn. In Nederland worden de termen nogal door elkaar gebruikt. Je kunt dit gerecht helemaal je eigen invulling geven.

De basis is een pannenkoek of wrap, die je vult met een heerlijk gehaktmengsel en andere ingrediënten. Vervolgens kun je de pannenkoek op verschillende manieren bereiden: opwarmen, koud als lunch meenemen, vullen en in de oven bakken, of als quesadilla’s in de koekenpan.

Ingrediënten voor Mexicaanse Pannenkoeken met Gehakt

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept:

  • 250 g volkoren meel
  • 1 ei
  • 500 ml magere melk
  • 6 el zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 g rundergehakt
  • 2 tl taco- of burritokruiden
  • 1 zak Mexicaanse roerbakgroenten (400 g)
  • 250 g kidneybonen (uit blik), uitgelekt en afgespoeld
  • 150 g Griekse yoghurt 0%
  • 200 g gesneden ijsbergsla
  • evt. 8 cocktailprikkers

Bereiding van de Mexicaanse Pannenkoeken

Volg deze eenvoudige stappen om de pannenkoeken te bereiden:

  1. Klop een glad beslag van het meel, het ei en de melk.
  2. Verhit in een koekenpan steeds 2 tl olie.
  3. Schep een soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoek in 2 min. per kant goudbruin en gaar.
  4. Laat de pannenkoek op een bord glijden en bak zo nog 7 pannenkoeken.

Het Gehaktmengsel

Het gehaktmengsel is de basis van de vulling. Zo maak je het:

  1. Verhit intussen in een hapjespan 1 el olie.
  2. Fruit de ui 1 min.
  3. Voeg het gehakt toe en bak in 3 min. rul.
  4. Voeg de taco- of burritokruiden toe en bak nog 1 min.
  5. Schep de roerbakgroenten door het gehakt.
  6. Bak de groenten al omscheppend in 4-5 min. beetgaar.
  7. Voeg de bonen toe en bak nog 2 min. Breng op smaak met peper.

Variaties en Tips

  • Vegetarische optie: Vervang het gehakt door pulled oats, kikkererwten of een andere plantaardige eiwitbron.
  • Extra smaak: Voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehaktmengsel voor een diepere smaak.
  • Garnering: Serveer de pannenkoeken met avocado, zure room, geraspte kaas, koriander en limoensap naar smaak.

Tacorolletjes met Gehakt

Een andere variant op de Mexicaanse pannenkoek is de tacorolletje. Dit is een lekkere snack om uit de hand te eten, of als aanvulling op de Mexicaanse maaltijd. De wraps worden gevuld met een gehaktmengsel en in de oven gebakken tot ze knapperig zijn.

Ingrediënten voor Tacorolletjes

  • Wraps
  • Gehakt
  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Mexicaanse kruiden
  • Tomatenpuree
  • Paprikablokjes
  • Geraspte kaas

Bereiding van Tacorolletjes

  1. Meng het gehakt met de ui, knoflook, Mexicaanse kruiden, tomatenpuree, blokjes paprika en kaas.
  2. Verdeel een reep van het gehaktmengsel over de wraps.
  3. Rol dit strak op zodat kleine rolletjes ontstaan.
  4. Bak de rolletjes in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Wij hebben thuis echt gesmuld van deze Mexicaanse taco’s. Sowieso zijn we fan de Mexicaanse keuken. Even terug naar deze Mexicaanse taco’s met gehakt. Want zijn het nu taco’s, wraps of toch iets anders? Misschien ben je nog steeds in de war en ga je er vanuit dat taco’s die harde schelpen zijn. Nou, in Nederland worden de termen nogal door elkaar gebruikt.

labels: #Pannenkoek #Gehakt

Zie ook: