De Mexicaanse keuken blijft persoonlijk één van mijn favorieten. Jarenlang stond de Italiaanse keuken op 1 en hoewel ik nog steeds dol ben op pizza en pasta, heeft dit toch plaats moeten maken voor recepten uit Mexico. Taco’s, enchilada’s, nacho’s met veel kaas en verse guacamole, maar ook gezondere recepten zoals salades en deze burrito bowl. Een lekkere kom vol goodness met de Mexicaanse smaken zoals tomaat, komijn en bonen.

Ben je dol op loaded nacho’s? Probeer ook deze nacho bowl met rijst en krokante kip. Een makkelijke en heerlijke maaltijd die snel op tafel staat. Onderstaand recept is voor 1 persoon, maar je kunt hem ook makkelijk voor een grote groep maken. Zet dan alle ingrediënten los op tafel zodat iedereen zichzelf kan bedienen.

Ingrediënten voor de Kip Marinade

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetl. milde olijfolie
  • 1 theel. kip kruiden
  • 1 theel. komijn
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. knoflookpoeder
  • 1 theel. chilivlokken

Bereidingswijze van de Kip

  1. Meng voor de marinade in een kom de olijfolie met de kruiden samen.
  2. Giet de marinade over de kip en wrijf het mengsel er goed in. Laat de marinade even intrekken.

Variaties en Alternatieven

Ik gebruik in dit recept chicken tenders maar je kunt ook andere variaties gebruiken. In plaats van chicken tenders kun je ook andere krokante kip gebruiken zoals kipnuggets, of een krokante kipschnitzel.

Burrito Bowl met Gegrilde Kip

In een mum van tijd zet jij deze super lekkere burrito bowl met gegrilde kip op tafel.

Ingrediënten voor de Mexicaanse Tortilla Bowl

  • Kip marinade (zie boven)
  • Rijst
  • Tortilla's
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Cajunkruiden
  • Spinazieblaadjes
  • Groenten (naar keuze)
  • Mango
  • Crème fraîche
  • Guacamole

Bereiding van de Mexicaanse Tortilla Bowl

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Knip de tortilla's in puntjes en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Strijk met een keukenkwastje wat olijfolie over de tortillapuntjes en bestrooi ze met peper en zout.
  4. Bak ze in ongeveer 5 minuten lichtbruin in de oven.
  5. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  6. Snijd de kippendijen in blokjes en meng dit met zoveel cajunkruiden zodat de kip rondom een dun laagje kruiden heeft.
  7. Bak de kipblokjes in wat olijfolie in een wokpan op hoog vuur.
  8. Maak de groenten en de mango schoon en snijd alles in kleine stukjes.
  9. Zet 4 kommen klaar.
  10. Bedek in elke kom de bodem met een handje spinazieblaadjes.
  11. Verdeel alle groenten en de mango over de 4 kommen.
  12. Schep hier wat opgeklopte crème fraîche op, wat zelfgemaakte guacamole en de kip.

Mexicaanse Gevulde Salade met Eetbare Tortilla Bakjes

Deze Mexicaanse gevulde salade heeft een eetbaar bakje van een tortilla. Heerlijk gevuld met kip, zoete aardappel en bonen.

Bereiding van de Eetbare Tortilla Bakjes

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bestrijk de tortillawraps met een klein beetje olie en duw ze (met de oliekant naar beneden) voorzichtig in de ovenbestendige schaaltjes, zodat ze de vorm van het kommetje krijgen.
  3. Haal de schaaltjes uit de oven en laat de tortilla’s afkoelen.

Vulling van de Tortilla Bakjes

  1. Schil intussen de zoete aardappels, halveer ze en snijd er frietjes van.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de zoete aardappel.
  3. Meng intussen de kruiden voor de kip door de olijfolie en wrijf hiermee de kipfilet in.
  4. Verhit een koekenpan en bak de kipfilet goudbruin en gaar.
  5. Spoel de kidneybonen om in een vergiet en laat uitlekken.

Afwerking van de Tortilla Bowls

  1. Verdeel de veldsla over de bodems van de bakjes.
  2. Knijp er het sap van een halve limoen over uit. Snijd de andere helft van de limoen in partjes.
  3. Leg dan in elk bakje een hoopje mais, kidneybonen, zoete aardappel en kip.
  4. Leg in het midden van elke bowl een plukje koriander.
  5. Snijd de halve avocado in plakjes en verdeel dit ook over de bowls.
  6. Meng de Griekse yoghurt en chipotle door elkaar en schep dit in de avocadoschil.

Mexicaanse Lunchbowl

De basis van de Mexicaanse lunchbowl bestaat uit rijst, de rest vullen we op met een restje kip (of vegetarische kipstuckjes, zoals wij hier deden), zwarte bonen, een snelle guacamole, mango, ingelegde rode ui en limoen-aïoli.

Tips en Variaties

  • Doe de ui in een bakje en giet er rijstazijn bij tot de uien helemaal onderstaan.
  • Maak een snelle guacamole door het vlees van de avocado te prakken en op smaak te brengen met zout en limoen.
  • Doe de blokjes mango in een kommetje en voeg er 1/2 theelepel chilivlokken en het sap van een halve citroen aan toe.
  • Werk af met de limoen-aïoli en de koriander.

En dit lijkt misschien heel veel werk, maar dat is het niet. Alles wat je normaal in een burrito vouwt, maar nu in een kom. Het is een kwestie van gehakt bakken, smaakmakers, tomaat en bonen erbij, wat groentes snijden en klaar ben je. Je kan eventueel ook een kant en klare bonenschotel gebruiken. Deze zijn al helemaal op smaak gebracht en kan je zo toevoegen aan je gehakt.

Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking. Bak het gehakt rondom bruin in een koekenpan. Voeg de gehakte knoflook, de tacokruiden en wat chilipeper en zout toe. Verdeel de rijst en het gehaktmengsel over 4 kommen. Garneer iedere burrito bowl met avocado, rode ui, cherrytomaatjes en wat geraspte cheddar.

Ik wilde een leuke variant maken op verse wraps met veel groenten. Dus toen bedacht ik deze Mexicaanse tortilla- of burrito bowl met zelfgemaakte tortillachips. Om het gerecht een beetje meer smaak te geven, bak je er een beetje gekruide kip bij. Een heerlijk contrast met de verse groenten. Ook maakte ik hier simpele zelfgemaakte guacamole bij.

Een simpele en gezonde maaltijd hoeft helemaal niet moeilijk of saai te zijn. Met deze leuke variant op simpele wraps, eet je toch iets speciaals. En zorg je dat je je portie groenten binnenkrijgt.

labels: #Kip

Zie ook: