De Miele combi-stoomoven biedt fantastische mogelijkheden voor het bakken van brood. Met de combinatie van stoom en traditionele ovenfuncties kun je heerlijke broden en broodjes creëren. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om het beste uit je Miele combi-stoomoven te halen.

Boerenbrood Recept voor de Miele Combi-Stoomoven

Hier volgt een recept om een heerlijk boerenbrood te maken in je Miele combi-stoomoven:

  1. Meng 350 gram tarwemeel en 150 gram roggemeel in een kom.
  2. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin 25 gram verse gist met 300 ml lauwe melk (niet warmer dan 37 graden).
  3. Voeg 1 theelepel zout toe en kneed tot een elastisch, niet-plakkend deeg (ongeveer 7 minuten). Te lang kneden geeft minder stabiel deeg.
  4. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het 1 uur rijzen. Je kunt het deeg ook afgedekt in de voorverwarmde oven bij 30 graden Celsius en 100% vochtigheid laten rijzen, dan zijn 20 minuten voldoende.
  5. Haal het deeg uit de kom en stort het op een met bloem bestoven ondergrond.
  6. Kneed het deeg nog even 1 minuut van buiten naar binnen, zodat alle kneedranden zich in het midden bevinden, en vorm het dan rond tot een bol.
  7. Draai de bol om zodat de bovenkant mooi glad is. Het is van belang dat de kneedranden aan de onderkant zijn, want hierdoor krijg je een mooie gladde oppervlakte. Dit rondwerken geeft het deeg stabiliteit zodat de broodvorm blijft.
  8. Laat deze bol nog 1 minuut rusten voordat je er een broodvorm van maakt.
  9. Vorm het deeg tot een brood en bestuif het met wat meel. Snijd bovenop met een mes een paar keer schuin 1 cm diep in en laat het weer ½ uur rijzen.
  10. Vet een bakblik in en leg het brood hierop.
  11. Schuif het blik op de 2de laag van beneden in, in een niet voorverwarmde oven van 185 graden Celsius. Laat dan 1 minuut bakken bij 40% vochtigheid.
  12. Schakel de temperatuur op tot 215 graden Celsius en laat bij 40% vochtigheid nog 40 minuten bakken. Als je erop klopt moet het brood hol klinken, dan is het gaar.

Volkorenbrood in de Combi-Stoomoven

Voor een volkorenbrood kun je de volgende stappen volgen:

  1. 40 graden Celsius en 100% vocht, 10 minuten bakken.
  2. 50 graden Celsius en 100% vocht, 2 minuten bakken.
  3. 210 graden Celsius en 70% vocht, 6 minuten bakken.
  4. 210 graden Celsius en 20% vocht, 6 minuten bakken.
  5. 150-170 graden Celsius en 20% vocht, 60 minuten bakken.

Kaneelbroodjes uit de Combi-Stoomoven

De combi-stoomoven is ook ideaal voor het bakken van kaneelbroodjes. Met de speciale stand voor croissantjes/zoete broodjes bak je de broodjes af met stoom, waardoor ze heerlijk sappig blijven. Je kunt de timer instellen zodat je 's ochtends wakker wordt met de geur van versgebakken broodjes. De oven bakt de broodjes op een lagere temperatuur, waardoor ze de tijd krijgen om verder te rijzen en te bakken.

Harde Broodjes Bakken in de Combi-Stoomoven

Het bakken van harde broodjes in de combi-stoomoven is ook een succes. De stoomoven heeft voorgeprogrammeerde stoomfuncties voor het laten rijzen en bakken van brood. Dit is een groot voordeel, omdat je snel klaar bent met een rijstijd van 40 minuten en een baktijd van 20 minuten.

Als je een stoomoven zonder ovenfunctie hebt, kun je deze gebruiken voor het rijzen van het deeg en de broodjes afbakken in een gewone oven. Met een combinatie stoomoven/oven kun je de hele rijs- en bakgang in één oven doen.

Stappen voor het Bakken van Harde Broodjes

  1. Doe het geknede deeg in een ingevette kom en zet het op de bakplaat of het rooster in de stoomoven.
  2. Selecteer de functie "rijzen van brooddeeg". De oven stelt zelf de temperatuur in (35 graden Celsius) en voegt de juiste hoeveelheid stoom toe. De rijstijd is standaard 20 minuten.
  3. Het deeg moet minimaal 2x, maar liever 3x in volume toenemen. Verleng de rijstijd indien nodig.
  4. Voor het afbakken: stel de oventemperatuur in op 200 graden Celsius (hetelucht) en een baktijd van 50 minuten. Hierbij is het voorverwarmen van de oven inbegrepen.
  5. De combi-oven voegt aan het begin van de baktijd stoom toe, waardoor het deeg beter rijst. Na ongeveer tweederde van de baktijd wordt de waterdamp via het ventilatiesysteem weggeblazen, zodat de broodjes knapperig afbakken.
  6. Controleer of de broodjes gaar zijn door op de onderkant te kloppen. Ze moeten hol klinken.

Basisrecept voor Broodjes in de Stoomoven

Hier is een basisrecept voor broodjes die je in de stoomoven kunt bakken:

  1. Plaats de beslagkom op de weegschaal en weeg 325 g water af. Voeg hieraan het gist en de suiker toe. Roer om en laat ca. 5 minuten staan om de gist te activeren.
  2. Voeg het meel toe en het zout. Meng met een keukenmachine, een mixer met deeghaken of met de hand in ongeveer 15-20 minuten tot een samenhangend deeg. Is het deeg te droog, voeg dan tijdens het kneden de rest van het water toe.
  3. Vet een ruime kom in met olie. Stort het deeg op het aanrecht en vorm tot een bal. Leg in de kom en draai een keer om, zodat de olie rondom op het deeg komt.
  4. Plaats in de stoomoven, vul de container met water en stel in op het rijzen van deeg. Of kies voor de basisstand stomen, stel in op 35 graden Celsius en 20 minuten. Sluit de deur en druk op start. Controleer aan het einde van de tijd of het deeg voldoende gerezen is, herhaal het proces anders nog een keer.
  5. Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad. Maak je handen vochtig met water of vet met olie. Druk de lucht uit het deeg en vorm tot een bal. Steek met een deegsteker in 8 of 10 punten van ongeveer gelijke grootte.
  6. Vorm elk deel tot een balletje en druk weer plat. Rol het deeg nu zo strak mogelijk op tot een langwerpig rolletje en rol strak op. Druk de naad goed dicht. Leg het rolletje deeg met de naad naar beneden, leg je handen erachter en haal haal naar je toe. Hierdoor wordt het deeg strakker opgerold en zal het straks mooi rijzen. Rol tenslotte met je handen op het deeg nog een beetje uit. Geef hierbij iets meer druk aan de zijkanten zodat het een spitse punt krijgt.
  7. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Strooi onder elk broodje een beetje tarwegries of bloem. Zet de bakplaat in de stoomoven en herhaal de stappen voor het rijzen van deeg. 20 minuten is nu voldoende.
  8. Laat de bakplaat in de oven. Snijd de broodjes in de lengte in met een scheermesje of een scherp mes. Schakel de oven in op de stand voor bakken van brood. Heeft je oven geen voorgeprogrammeerde stand kies dan voor: Stoom -> Lage vochtigheid -> 200 graden Celsius -> 30 minuten. Druk op start.
  9. Aan het einde van de baktijd open je de oven om het vocht te laten ontsnappen en stel hem dan in op 200 graden Celsius hetelucht (dus zonder stoom) en bak de broodjes nog ongeveer 10 minuten.

Voor een gewone oven zonder stoomfunctie:

  1. Volg de hierboven genoemde stappen voor het kneden van het deeg. Laat het deeg rijzen in een ruime kom, afgedekt met een badmuts of een vochtige theedoek.
  2. Vorm de broodjes na het rijzen en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier. Strooi er een laagje bloem over (met een theezeefje) en wrijf dit iets uit. Dek af met plasticfolie en daaroverheen een theedoek. Laat ca. 30 minuten rijzen tot in volume verdubbeld.
  3. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (200 graden Celsius hetelucht). Plaats ook een metalen vorm onder in de oven die je mee laat verwarmen.
  4. Breng aan het einde van de rijstijd een kopje water aan de kook. Schuif de bakplaat met de broodjes in het midden van de oven. Giet voorzichtig het kokende water in het bakje. Verwijder dit bakje na 20 minuten en laat de broodjes nog 5-10 minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.
  5. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Tips voor het Bakken van Brood

  • Controleer de oventemperatuur: Gebruik een oventhermometer om te controleren of je oven de juiste temperatuur bereikt.
  • Vocht toevoegen: Plaats een (leeg) metalen schaaltje in de oven tijdens het voorverwarmen. Giet een flinke scheut kokend water in het schaaltje wanneer de oven op temperatuur is en je klaar bent om het deeg in de oven te plaatsen. Een alternatief is een paar ijsklontjes.
  • Kerntemperatuur: De kerntemperatuur van het brood moet ongeveer 95-98 graden Celsius zijn om gaar te zijn.
  • Natte deeg: Een deeg mag echt lekker nat zijn. Plakt het aan je handen: gewoon blijven kneden en je handen insmeren met zonnebloemolie in plaats van bloem toevoegen. Ook het werkblad: bestrijken met zonnebloemolie in plaats van bloem. Brood met het juiste vochtgehalte blijft ook langer vers.
  • Glutenpoeder: Glutenpoeder zorgt voor een extra elastisch brood wat daardoor ook langer vers blijft aanvoelen.

Oventemperaturen en Baktijden

Hieronder een tabel met richtlijnen voor oventemperaturen en baktijden:

Broodsoort Temperatuur Vochtigheid Baktijd
Boerenbrood 185°C (daarna 215°C) 40% 1 minuut bij 185°C, 40 minuten bij 215°C
Volkorenbrood 40-210°C 20-100% Verschillende stappen (zie recept)
Harde Broodjes 200°C Stoom in begin, daarna hetelucht 40 minuten

Met deze recepten en tips kun je zelf heerlijke broden en broodjes bakken in je Miele combi-stoomoven. Experimenteer met verschillende soorten meel en ingrediënten om je eigen unieke creaties te maken!

labels: #Bakken #Oven #Brood

Zie ook: