Mihoen goreng, een heerlijk Aziatisch gerecht! Het is een gerecht met allerlei Aziatische invloeden.

Mihoen goreng (of bihun) is een gerecht wat je misschien kent van je lokale Chinese restaurant. Dat weet ik als geen ander omdat ik als het als klein meisje zelf weleens besteld heb. Dunne witte sliertjes met hier en daar een stukje ei of verdwaalde erwt, dit is de ‘vernederlandste’ versie van mihoen.

Na onze nasi goreng volgens familierecept duiken we opnieuw de Indische keuken in. Deze gebakken rijstvermicelli is minstens zo eenvoudig te maken én net zo vol van smaak. Het fijne aan dit gerecht? Het past zich makkelijk aan wat we in huis hebben.

Wat is Mihoen Goreng?

Goreng betekent trouwens niets anders dan gebakken en betekent dat de mihoen (of nasi/bami in de andere gevallen) meegebakken wordt in het gerecht. Superlekker is dat, want daardoor neemt het extra veel smaak van de saus op!

Je vraagt je misschien af, wat zit er in mihoen goreng? Het is eigenlijk een gerecht met van alles wat. En ook niet iedereen maakt het op precies dezelfde manier. Dit is mijn versie voor mihoen goreng met kip. Het staat ook wel bekend als mihoen goreng Singapore, al is het niet een gerecht afkomstig uit Singapore.

Het was Jamie Oliver die mij inspireerde tot het maken van dit recept. Zijn versie van mihoen of ‘Singapore noodles’ herinnerde mij eraan hoe lekker dit gerecht met rijstnoedels is. Het is net als bij nasi goreng een handig recept om restjes uit je koelkast op te maken want er kan van alles in dit wokgerecht.

Waarom Mihoen Goreng met Kip?

Mihoen goreng met kip is dan ook bij uitstek een gezonde, snelle en makkelijke maaltijd voor doordeweeks. De kip is echt een smaakmaker in dit gerecht. Het liefst marineer ik de kip een dag van te voren als het even kan, maar een uurtje of tijdens het snijden van de groenten kan ook.

Een lekkere goed gevulde mihoen met kip en groenten is een gerecht wat je eigenlijk standaard in je kookrepertoire zou moeten hebben.

Ingrediënten en Bereiding

Mihoen, een heerlijk gerecht met rijstnoedels, stevige smaken en verse groenten.

Ingrediënten:

  • 4 porties mihoen (uit een pak van 250 gram)
  • 500 gram ongekruid kipgehakt (of 300 gram kipstukjes)
  • 2 centimeter verse gember, geraspt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • halve eetlepel sambal oelek
  • 1/3 van een spitskool, in dunne repen gesneden
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
  • 150 gram diepvries doperwten (bevroren)
  • halve eetlepel kerriepoeder
  • halve eetlepel Chinese 5 spice (5 kruidenpoeder)
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • halve eetlepel sesamolie
  • 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 5 eieren
  • 2 eetlepels olie
  • 1 liter water
  • zout en peper naar smaak
  • Voor erbij: partjes limoen/fijngehakte pinda’s/crispy chili olie

Bereiding:

  1. Kook 1 liter water, dit is om dadelijk de mihoen in te laten wellen. Als het water kookt leg je de mihoen erin, brengt het water nogmaals aan de kook en zet het vuur laag. Laat de mihoen 3 tot 4 minuten wellen. Giet het af en spoel de mihoen onder de koude kraan. Zet apart tot gebruik.
  2. Snipper vervolgens de ui, hak 2 tenen knoflook fijn en rasp 2 centimeter gember. Snijd 4 bosuitjes in ringetjes, 250 gram kastanjechampignons in plakjes en 1/3 van een spitskool in dunne reepjes.
  3. Kluts alvast 5 eieren in een kom en zet deze apart tot gebruik.
  4. Verhit een eetlepel olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook, gember en een halve tot hele eetlepel sambal oelek aan. Voeg vervolgens een halve eetlepel kerriepoeder en een halve eerlepel Chinese 5 spice toe en bak dit even mee.
  5. Nu mag er 500 gram kipgehakt (of 300 gram fijngeknipte kipstukjes) bij. Bak dit samen met de specerijen en het ui mengsel aan voor ongeveer 3 minuten.
  6. Als de kip bruin is voeg je de gesneden spitskool, de ringetjes bosui, 150 gram bevroren doperwten en de plakjes champignons toe. Schep alles goed om.
  7. Knip met een schaar een paar keer door de mihoen zodat je niet zulke lange slierten hebt. Voeg de mihoen toe aan de pan en meng dit door de groenten.
  8. Voeg 1 eetlepel bouillonpoeder toe, 1 tot 2 eetlepels sojasaus en een halve eetlepel sesamolie. Meng dit er goed doorheen. Zet het vuur laag en maak vervolgens de scrambled eggs (roerei).
  9. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan, laat dit goed heet worden en schenk het geklutste eimengsel in de pan. Laat het lichtjes stollen en roer er met een spatel doorheen. Zorg dat je wat fijne en grove stukken door elkaar hebt. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Meng het ei door de mihoen. Schep alles nog een keer goed om en serveer direct. Garneer met extra ringetjes bosui, fijngehakte pinda’s en een flinke kneep vers limoensap. Lekker met een royale drizzle crispy chili olie.

Tips en Variaties

  • Witte rijstnoedels hebben van zichzelf weinig smaak, dus het is belangrijk lekker royaal kruiden en specerijen te gebruiken. Proef tijdens het koken regelmatig.
  • Vergeet ook de lekkere smaakmakers en toppings er niet bij te serveren. Partjes limoen, gebakken uitjes, sambal of crispy chili olie en een drizzle sojasaus maken dit gerecht nog lekkerder.
  • Dit gerecht kun je ook prima vegan maken door het kipgehakt te vervangen voor 300 gram kipstukjes op basis van soja-eiwit. Knip de kipstukjes zo fijn mogelijk met een schaar en volg gewoon het recept. Het kipgehakt kun je één op één vervangen met de kipstukjes. In plaats van roerei kun je tofu scramble toevoegen, dit is een lekker alternatief voor ei.
  • Tip: Kook de mihoen niet vooraf, dan wordt het gerecht te zacht en te melerig.
  • Tip: Mihoen is te bereiden met alle restjes groente, zoals peultjes, spitskool en zelfs reepjes komkommer.

Variatie met Katenspek

Vroeger begon mijn oma standaard met reuzel. Vet van varkens, gesmolten en gezeefd. Tegenwoordig ligt dat niet zomaar meer in de supermarkt, en eerlijk is eerlijk, katenspek is een prima vervanger. Het geeft nog steeds die hartige basis die je nodig hebt om de eerste smaakdragers (boemboetje van sjalot, knoflook, peper) tot hun recht te laten komen.

Ingrediënten met Katenspek:

  • 150 g katenspek
  • 2 tenen knoflook
  • 2 sjalotten
  • 1 rode peper
  • 1 (kleine) kipfilet
  • 4 el ketjap manis
  • 1 verkruimeld kippenbouillon blokje
  • 1 tl gemalen laos
  • 2 eieren
  • 150-200 g spits- of witte kool
  • Mihoen

Bereiding met Katenspek:

  1. Snijd 150 g katenspek in kleine stukjes en bak in een ruime pan (zonder olie) rondom aan. De katenspek hoeft niet door- en door krokant te zijn.
  2. Mix ondertussen in de hakmolen 2 tenen knoflook, 2 sjalotten en 1 rode peper fijn. Je kan het ook ragfijn snijden.
  3. Snijd ondertussen 1 (kleine) kipfilet heel fijn (hele kleine stukjes) en voeg toe aan het geheel.
  4. Voeg 4 el ketjap manis toe samen met 1 verkruimeld kippenbouillon blokje en 1 tl gemalen laos.
  5. Schuif het mengsel nu naar één kant van de pan en voeg 2 eieren toe. Blijf roeren zodat je roerei krijgt.
  6. Voeg vervolgens circa 150-200 g spits- of witte kool toe en meng door het geheel.
  7. Maak de mihoen door deze 2 minuten te koken in ruim water.
  8. Voeg nu de mihoen stapsgewijs toe en roer steeds goed door elkaar.
  9. Voeg naar smaak extra ketjap manis toe.

Serveertips

Een bord mihoen goreng kan prima zonder extra’s, maar wij maken er graag zelf bijvoorbeeld saté bij (van kip, varken of een combinatie, afhankelijk van waar we zin in hebben). Ook foe yong hai doet het er goed bij. En dan nog de details die het geheel afmaken. Wat gebakken uitjes, kroepoek en eventueel een klodder sambal of chilisaus.

Voedingswaarde

Witte rijstnoedels hebben van zichzelf weinig smaak, dus het is belangrijk lekker royaal kruiden en specerijen te gebruiken. Proef tijdens het koken regelmatig.

Voedingswaarde per portie (ongeveer):

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Circa 400-500 kcal
Eiwitten 25-30 gram
Vetten 15-20 gram
Koolhydraten 40-50 gram

Let op: Dit zijn schattingen en de exacte waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte.

labels: #Kip

Zie ook: