Johnny cake is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Antillen, een groep eilanden in het Caribisch gebied. Het gerecht is populair op veel eilanden in de regio, waaronder Aruba, Curaçao en Sint Maarten. Het wordt vaak geserveerd als ontbijt of als snack en kan worden belegd met verschillende soorten beleg. Antilliaanse Johnny cakes zijn niet alleen lekker, maar ook gemakkelijk te maken. Hoogstwaarschijnlijk heb je alle ingrediënten thuis om deze snack uit de Caribische keuken meteen te kunnen maken.

Johnny Cakes: Gefrituurde Broodjes met Geschiedenis

De Antilliaanse Johnny Cake is een beroemde snack: Johnny Cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes die veel op de Antillen worden gegeten. Je kunt ze vullen met alles wat je lekker vindt… maar een plakje kaas en deze gestoofde bakkeljauw zijn de bekendste manieren. De broodjes worden gemaakt van soda-deeg, met bakpoeder dus. Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken. De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden door heel het Caribisch gebied en zelfs in Noord Amerika gegeten. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie lekker lang vers blijven.

De naam ‘Johnny Cake’ is dan ook hoogstwaarschijnlijk afgeleid van het Engelse ‘Journey Cake’, wat zoiets betekent als ‘een cake/broodje voor op reis’. Inmiddels zijn de lekkere broodjes niet meer weg te denken uit de Caribische keuken.

Recept voor Johnny Cakes (ongeveer 10 stuks)

Van dit recept kun je ongeveer 10 Johnny cakes bakken.

  1. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Meng daarna de droge ingrediënten (de tarwebloem en het bakpoeder) goed door elkaar met een lepel.
  3. Voeg hierna in een kuiltje de gesmolten boter toe.
  4. Meng vervolgens het water met de melk, een theelepel zout en de suiker en voeg ook dit toe aan het eerste mengsel.
  5. Kneed het geheel nu met een keukenmachine of met de handen tot een soepel deeg.
  6. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het daarna 20 minuten rusten.
  7. Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 150 gram en druk deze plat, zodat een schijf ontstaat.
  8. Rol de schijven verder uit totdat ze ongeveer 7 mm dik zijn.
  9. Verhit de olie tot ongeveer 170 graden en frituur de Johnny Cakes dan totdat ze gaar en goudkleurig zijn, zo’n 5-7 minuten per stuk. Het is altijd ’t beste om één Johnny Cake per keer te bakken!
  10. Laat ze daarna even afkoelen, snijd ze open en vul ze met b.v. kaas, vleeswaren of groente. - Eet smakelijk!

Tips voor Perfecte Johnny Cakes

Als je voor het eerst besluit om Johnny Cakes te maken, zijn er wat valkuilen waarvoor je moet oppassen. Zo wil je natuurlijk dat de broodjes niet té donker kleuren maar wel gaar zijn van binnen. Ze moeten ook lekker luchtig worden en mooi bol… op platte Johnny Cakes zit natuurlijk niemand te wachten. We geven je daarin vijf tips die ervoor zorgen dat de broodjes luchtig, bol en goudkleurig bakken. We bespreken hierbij uiteenlopende dingen, zoals bijvoorbeeld het laten rusten van het deeg en het uitrollen tot de juiste dikte. Ook de tijd die je besteed aan het kneden en zelfs de temperatuur van de olie hebben (veel!) invloed op het eindresultaat.

Populaire Vullingen voor Johnny Cakes

Nu dat je het maken van de Johnny Cakes onder de knie hebt, is het tijd om ze te vullen. Dat kan prima met een simpel plakje kaas en de meeste mensen kiezen hier dan ook voor. Toch zijn er een aantal andere klassieke vullingen voor de Johnny Cake die allemaal onweerstaanbaar zijn. We geven je er alvast drie:

  • Bakkeljauw: Gezouten vis (bakkeljauw) doet het heel goed in een broodje… dus ook in een Johnny Cake! Je kunt de bakkeljauw zowel warm als koud serveren.
  • Kipsalade: Ook met kip zijn de Johnny Cakes heerlijk. De meeste mensen eten kip en een salade op basis van mayonaise is al gauw een allemansvriendje.
  • Tonijn: Heb je trek in een lekkere vulling, maar niet zoveel tijd om deze uitgebreid te maken? Dan biedt onze ‘salada di tuna‘ uitkomst! Deze traditionele tonijnsalade is binnen tien minuten gemaakt en smaakt tóch alsof je er de hele dag voor in de keuken hebt gestaan!

Traditie: Johnny Cakes op Zondag!

Het is een traditie die we graag in ere houden: de Johnny Cakes op zondag. Op Curaçao worden deze broodjes juist op die dag gemaakt. Mensen hebben in het weekend tijd om uitgebreid te koken en te ontbijten, en hoe kan dat nu beter dan met een lekkere Johnny Cake? Wie een kerk bezoekt, neemt de broodjes -gevuld en ingepakt in aluminiumfolie- mee in zijn of haar tas. Als de dienst voorbij is, kan het smullen beginnen! Veel mensen kopen de Johnny Cakes bij een kennis of familielid. Er zijn op de Antillen hele handeltjes van mensen die op zondag stápels bakken en verkopen aan mensen die dicht bij hen staan. Gevuld of ‘plain’, er gaan er elke zondag behoorlijk veel over de spreekwoordelijke toonbank.

Pan Será: Zachte, Witte Broodjes

Pan será zijn heerlijke Antilliaanse broodjes. Op Aruba, Bonaire en Curaçao zijn deze platte, witte broodjes heel geliefd. Je herkent de broodjes aan de gaatjes die erin zijn geprikt met een vork. Bij elke ‘Truk’i Pan’ (onze versie van een food truck!) kun je deze broodjes kopen, gevuld met de lekkerste dingen: Gestoofd (draadjes)vlees, plakjes worst, eieren - maar eerlijk is eerlijk… met een plakje kaas zijn ze óók al niet te weerstaan! Je hoeft geen speciale vaardigheden te hebben om deze broodjes te maken. Wel is het belangrijk (om het échte uiterlijk van de Pan Será te krijgen) dat er hier en daar met de vork wat gaatjes worden geprikt in het deeg wanneer dit klaar is met rijzen.

Recept voor Pan Será (ongeveer 10 stuks)

Met dit recept maak je ongeveer 10 stuks pan será.

  1. Doe de bloem, de gist, de suiker en het zout in een kom en roer deze ingrediënten daarna goed door elkaar. Maak daarna een kuiltje in het midden.
  2. Laat de boter of margarine smelten en doe dit in het zojuist gemaakte kuiltje. Nog niet mengen!
  3. Voeg dan de helft van het water toe en begin met het kneden van het mengsel. Voeg daarna beetje bij beetje de rest van het water toe, net zolang tot een stevig (maar niet plakkerig) deeg ontstaat.
  4. Kneed het deeg nu ongeveer 10 minuten. Eventueel kan iets meer bloem of water worden toegevoegd om de juiste stevigheid te krijgen.
  5. Maak een bol van het deeg en leg deze in een grote schaal. Bedek de schaal met een stuk plasticfolie. Laat het deeg voor de pan será zo een half uur rusten. Verdeel het deeg daarna in 10 stukken.
  6. Maak nu van elk stuk een bolletje en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de bolletjes daarna met een deegroller uit tot cirkels van ongeveer 2 cm dik.
  7. Leg de deegcirkels daarna op een (met bloem bestrooide) bakplaat en plaats de bakplaat in een koude oven. Laat de pan será zo 1 uur narijzen. Let op dat er genoeg ruimte tussen de bolletjes is, want ze worden tijdens het rijzen dubbel zo groot!
  8. Verwarm de oven nu voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik de bolletjes deeg enkele malen licht in met een vork en bestrijk ze met wat melk.
  9. Bak de pan será tenslotte in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Beleg ze met een plakje kaas, of met ander beleg naar keuze… eet smakelijk!

Andere Antilliaanse Lekkernijen

Naast Johnny Cakes en Pan Será, zijn er nog veel meer heerlijke Antilliaanse broodjes en gerechten om van te genieten. Een voorbeeld hiervan is Pandushi, een zoet broodje dat doet denken aan Amerikaanse cinnamon rolls.

Antilliaanse Pandushi - Zoete Broodjes uit Curaçao

Ingrediënten:

Voor de pandushi:

  • 500 gr bloem
  • 2 el suiker (voor de gist)
  • 1 zakje gist (instant)
  • 1 tl zout
  • 125 ml water
  • 150 ml melk
  • 50 gr gesmolten boter
  • 150 gr suiker
  • 1/2 theelepel kaneel

Voor de vulling:

  • 50 gr gesmolten boter
  • 50 gr (bruine) basterdsuiker
  • 100 gr rozijnen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 ei, geklutst

Voor de frosting:

  • 1 kuipje roomkaas
  • 100 gr boter, op kamertemperatuur
  • 300 gr poedersuiker
  • geraspte schil van 1/2 limoen

Bereiding van Antilliaanse pandushi

  1. Meng de 2 eetlepels suiker, de melk en het water en verwarm dit daarna samen tot het handwarm is. (20 sec. in de magnetron). Los nu de gist op in het mengsel en laat het daarna 10 minuten staan, totdat de gist gaat schuimen.
  2. Doe de bloem in een grote kom. Meng hier de kaneel, de suiker en het zout door. Maak daarna een kuiltje in het midden van het mengsel.
  3. Voeg de gesmolten boter toe. Voeg hierna beetje bij beetje het melkmengsel toe, totdat een soepel deeg ontstaat. Voel je vrij om nu eventueel meer bloem of water te gebruiken.
  4. Kneed het deeg goed en laat het daarna 1 uur afgedekt rijzen.
  5. Bestrooi je werkblad nu met bloem en rol het deeg uit totdat het overal ca 1 cm dik is. bestrijk het deeg daarna met een dun laagje gesmolten boter.
  6. Bestrooi het deeg nu gelijkmatig met de rozijnen, de (bruine) basterdsuiker en de kaneel.
  7. Rol het deeg strak op en snijd het in plakken van ca. 2,5 cm dik.

Pandushi bakken

  1. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de rolletjes hier naast elkaar op. Het liefst een beetje ruimte over laten aan de zijkanten, zodat de broodjes nog iets kunnen rijzen.
  2. Bestrijk de rolletjes daarna voorzichtig met het geklutste ei.
  3. Laat de broodjes een uur rijzen. Verwarm daarna de oven op 200 graden (hetelucht oven 180 graden) en bak de broodjes ongeveer 18 minuten - of tot ze mooi goudbruin zijn.

Tip: Voor een zachte korst kun je een kopje water in de oven zetten tijdens het bakken. De stoom houdt de korst vochtig, waardoor de broodjes lekker zacht blijven.

  1. Als de broodjes aan het bakken zijn, meng je alle ingrediënten voor de frosting. Wanneer de pandushi di kokolishi klaar zijn, giet je een beetje frosting op elk broodje en laat deze daarna drogen.
  2. Eet smakelijk!

Surinaams broodje kerrie kip

De masala kerrie die je hiervoor gebruikt is niet de ‘Nederlandse’ kerrie die je in de potjes koopt. Ook niet het Indiase garam masala mengsel. Nee, hiervoor gebruik je de Surinaamse masala specerijen die je bij de toko koopt. Die van Arva vind ik het lekkerst en die komt ook uit Suriname. Dan de broodjes, het lekkerste vind ik de kerrie kip op een Surinaams puntje. Deze snijd ik doormidden en daarna leg ik de binnenkanten nog even in de grillpan zodat het brood een krokant laagje krijgt. Dat is lekker. De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven. Het zuur van komkommer is belangrijk op dit broodje. Kun je zelf heel makkelijk maken door komkommer in partjes te snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren. Hou je van pit dan kun je een madame jeanette of adjuma peper laten meestoven in de pan. Of je snijdt een stukje af wat je mee laat stoven. Ik doe dat zelf niet, omdat onze kinderen het ook eten en dan komt er stoom uit hun oren.

Bereiding

  1. Snijd de kipfilet in niet te grote repen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit een braad- of koekenpan en fruit de ui en knoflook in een scheut zonnebloemolie. Verkruimel de maggiblokjes erboven en voeg een snufje zwarte peper toe. Bak daarna 1 minuut de tomatenpuree mee.
  3. Voeg de kip toe samen met 2 afgestreken eetlepels masala (of gewoon een volle eetlepel zoals ik altijd doe) en bak rondom bruin aan.
  4. Zet het vuur lager en schenk 100 ml heet water in de pan. Laat vervolgens 15 - 20 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel schuin op de pan. Roer regelmatig door.
  5. Snijd vlak voor serveren de broodjes doormidden en grill de binnenkanten even in een grillpan.

Caribisch broodje met kip en mango

Bereiding

  1. Snijd elke kipdij in 4 grove stukken stukken en plaats in een kom. Breng de kip vervolgens op smaak met de knoflook, kruidenmix, ketjap, Maggi en suiker.
  2. In de tussentijd schil je de mango en snijd tevens in stukken. Gebruik deze tijd tevens om eventuele afbakpistolets op te warmen of af te bakken.
  3. Roer in een kommetje de mayonaise los met de kruidenmix en Madam Jeanette Sambal.
  4. Verhit een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
  5. Snijd de pistolets overlangs doormidden. Besmeer de onderste helft met de Caribische mayonaise en beleg vervolgens met de ijsberg slamelange. Leg de stukken gebakken kip in de broodjes en top af met de mango.

Lomito

Wie wel eens op Curacao is geweest, weet dat er over het hele eiland fantastische foodtrucks te vinden zijn, waar je voor weinig fantastische bbq gerechten kan eten. Zo'n karretje noemen ze daar een 'Truki Pan'. Een van de gerechten die je vaak ziet is 'lomito', sterk gemarineerd rundvlees met friet.

Bereiding

  1. Begin met het snijden van de bavette in dunne reepjes. Snijd de ananas en komkommer in kleine blokjes. Snipper de ui en maak dunne ringen van de jalapeno.
  2. Stook de bbq op naar zo’n 200 graden. Pak een skillet of gietijzeren plaat en laat goed opwarmen. Frituur de frietjes ondertussen. Bak nu het vlees.
  3. Pak, of liever maak een lekkere saus naar keuze. Ik maakte twee ‘pika’s’, hete sauzen met tropisch fruit en specerijen.
  4. Om de lomito precies zo op te dienen als op Curacao gebruik je een plastic bak. Friet onderop, dan het vlees en aan de zijkant de salade.

labels: #Brood

Zie ook: