Pain à la grecque heeft niets te maken met Griekenland, en een misérable niets met het boek van Victor Hugo. Een Marie-Joseetje is wel genoemd naar de dochter van Albert I, en Berlijnse bollen (boules de Berlin) komen echt uit Berlijn. Brussels kieken is ook een gebak.
Culinaire speurneus Robert Inghelram vertelt deze smakelijke verhalen in Gebak met geschiedenis, een snoepreis door de geschiedenis van het banketgebak. "Een bekroning na al die jaren opzoekingswerk'', noemt Inghelram zijn boek. Hij was 25 jaar de banketbakker van Du Littoral in Koksijde.
Anderhalf jaar geleden gaf hij zijn bakkerij uit handen maar hij werkt er soms nog, met een toekijkend en adviserend oog. Voorts is de man bijzonder actief in het bakkerijmuseum van Veurne dat hij zelf mee heeft opgericht.
Bakken met een blik op de historie, dat is al veertig jaar een passie van Inghelram. Telkens opnieuw vraagt hij zich af hoe een taart, een gebak, een koekje of een ingrediënt is ontstaan: "Ik speurde naar oude boeken en was een vaste klant in de Koninklijke Bibliotheek in Brussel en in universiteitsbibliotheken.''
De bakker ontdekte dat nogal wat gebaksoorten verbonden zijn met feesten of belangrijke gebeurtenissen in het leven. Lukken bij voorbeeld, die dunne en stevige West-Vlaamse wafeltjes, hebben iets te maken met gelukkig nieuwjaar wensen. Het gaat nog altijd om nieuwjaarswafeltjes.
Ook peperkoek was eerst typisch voor oudejaarsavond. "Enorm fascinerend'', vindt Inghelram al die gebakjes met geschiedenis.
In elk geval is er een boeiend boek ontstaan met voor elk gebak de historische achtergrond en het recept. Correct zal dat alles wel zijn, want op de achtergrond keek een kritische toeschouwer mee: zijn dochter, een historica.
Bijna alle taarten en gebak van het boek zijn nu nog wel ergens in een bakkerswinkel te vinden. ,,Brussels kieken'' wordt wel zeldzaam en ,,Envoi de Nice'' heeft Inghelram al lang niet meer gezien." Maar thuis is dat allemaal gemakkelijk te maken'', verzekert hij.
Heerlijke Aardbeienrecepten van Roger van Damme
De Belgische chef Roger van Damme is vrij onbekend is in Nederland. Tijd dus dat hier verandering in komt. En dat moet geen enkel probleem zijn want Roger steelt alle harten met een heerlijk nieuw boek met de meest geliefde vrucht in de hoofdrol: de aardbei.
In heerlijke aardbeirecepten laat Roger van Damme zien wat hij is: een geweldige chef. Dit kun je proeven in zijn restaurant “Het Gebaar” in Antwerpen, of bekijken op de Belgische kookzender Njam.
De Belgische aardbeien van Hoogstraten zijn wat mij betreft synoniem aan aardbeien van zeer goede kwaliteit. Maar liefst 60-70% van de aardbeien wordt geëxporteerd. Bijvoorbeeld naar Nederland want ik heb ze onlangs zelf ook gekocht. De samenwerking met deze aardbeien-gigant komt ook veelvuldig terug in het boek.
Aardbeien, aardbeien en aardbeien Ik ben meteen enthousiast. De aardbei, dat is toch pure eetbare liefde met een groen kroontje? Je vindt 6 hoofdstukken vol inspiratie. Roger geeft je veel informatie over de aardbei zelf. Maar ook over de geschiedenis van de aardbei, het leven van de aardbeiplant, hoe je een goede aardbei herkent, bij welke andere smaken ze goed combineren en hoe je ze moet bewaren. Ik hou erg van weetjes en deze zijn veelvuldig aanwezig.
Uit Heerlijke aardbeirecepten: Weetje: Het is een traditie die ieder jaar gerespecteerd wordt: de eerste aardbeien van het jaar worden door het Hertogelijke Genootschap van de Ghesellen van de Aardbei aangeboden aan de koning van België.
Aardbeien zijn enorm fotogeniek. Heerlijk om dit boek door te bladeren. Er zijn eenvoudige recepten, maar je zult ook regelmatig recepten vinden waarbij de chef jou naar boven komt. Geen probleem, Roger leert het je stap voor stap.
Ieder recept is voorzien van een prachtige foto en een pagina met het recept. Het is een beetje jammer dat het gekozen lettertype wat aan de kleine kant is.
Enkele Voorbeelden uit het Boek
- Boven uit het hoofdstuk vieruurtje: Miserable met aardbeiencrème en versierd met merinques met slagroom en aardbeien.
- Soepje van aardbeien met tomaat mozzarella.
- Gehaktbrood met aardbeien en pistachepesto.
- Pizza met aardbeien.
Aardbeien en Roger van Damme; dat betekend een aantal prachtige recepten.
- Verjaardagstaart.
- Aardbeien laten zich combineren met veel verschillende smaken in Foodpairing.
- In het hoofdstuk desserts deze zoete Aardbeienlasagne.
Het hoofdstuk heerlijk desserts is goed gevuld met onder andere Sabayon met aardbeien, kriekbier en hotlips (bloemetjes) als versiering, of Tiramisu met aardbeien.
Met de meesterlijke recepten van Roger van Damme kun je echt iets bijzonders op tafel zetten. Veel recepten zijn ook fijne basics om in je verzameling te hebben.
De fotografie is van Frank Croes van reclamebureau BBC.
Desserts met een Vleugje Alcohol
(Sterke) drank voegt een extra veel smaak toe aan je feestelijke desserts en het maakt elke hap net iets specialer. Of het nu gaat om een vleugje rum in je chocolademousse of een scheutje Grand Marnier over je sinaasappelcake, de alcohol voegt in dit geval echt wat toe.
Alcohol voegt niet alleen een feestelijk tintje toe aan desserts, maar het doet ook wonderen voor de smaakbeleving. Het heeft de magische kracht om de smaken in een dessert te versterken. Neem bijvoorbeeld een vleugje likeur in een fruitige sorbet - de alcohol helpt de fruitige tonen naar voren te brengen en geeft het geheel een verfijnde en gebalanceerde smaak.
Of een vleugje whisky in een chocoladetaart of een scheutje amaretto in een romige custard, de alcohol voegt een diepte en complexiteit toe aan de smaak die je haast niet kunt bereiken met andere ingrediënten.
Voor de allergrootste fans van de Italiaanse amandellikeur: amarettotaart! Easy om te maken, maar hij moet wel 2 uur opstijven in de koeling. De perzik en mascarpone houden het gerecht fris & luchtig, terwijl de amaretti aanvult met een smaak van bitterkoekjes. Saluti!
Waarom kiezen tussen een espresso-martini of tiramisu? Je kunt je favoriete cocktail en dessert ook gewoon samenvoegen. Als je nog niet aangeschoten bent van het wijnarrangement tijdens een feestdiner, waag je dan aan deze pudding met dronken sinaasappels. Twee lagen luchtig amandelbiscuit met daartussen dikke sinaasappelcrème au beurre. Romig en fris tegelijk, kortom verrukkelijk!
Feestelijke Taarten en Desserts
Als bakken een erkende topsport was, dan vielen er met deze gracieuze taart vele prijzen te winnen. Ons jubileum vieren we met een tafel vol taarten, waar deze chocoladetaart subtiel schittert. Hij is rijk & romig, perfect voor de wintermaanden - en de feestdagen in het bijzonder.
Elk feestje verdient een taart, of andersom! Wij vieren dit jaar ons jubileum en maakten een feesttafel vol showstoppers. Onze laagjestaart met kaneel laat ieder gezelschap stilvallen en verlangen naar meer. Zet de bordjes en vorkjes maar klaar, want hier blijft geen kruimel van over!
Hun laatste taak: een feestelijke bruidstaart met trots presenteren. Wij doken in ons archief en vonden daar deze patisserieparel van Rudolph van Veen. Deze schuimtaart met pecannoten en peer is al een plaatje om naar te kijken en een traktatie om te eten.
Bij het zien van deze meringuelaagjestaart krijg je spontaan trek. Een prachtige taart die doet denken aan een pavlova, met veel verschillende smaken waaronder limoncello en kokos. En het ziet er ook nog eens heel feestelijke uit. Perfect voor de kerstdagen!
Voor liefhebbers van citroen! Een ideaal dessert voor als je kookt voor een grote groep. Romig en fris, decadent en easy.
Snelle en Makkelijke Desserts
Heb je maar een kwartier de tijd, dan zijn deze snelle toetjes ideaal! Vul een glas met een bol ijs, geklopte slagroom en mascarpone en giet er een warme espresso overheen; verschrikkelijk eenvoudig, hartstikke heerlijk!
Tiramisu + affogato = tiramisu affogato! Het ultieme makkelijke toetje. Ideaal voor 1 of 2 personen, maar ook voor een grote groep.
Deze snelle toetjes vragen iets meer tijd, maar dan staat er ook echt een klein pronkstuk op tafel. Van pistacherepen (met ijs) tot een frisromige panna cotta van witte chocolade en kokos.
De Tentoonstelling 'Grand Dessert'
Aankomende zaterdag 23 november start in het Kunst museum in Den Haag een tentoonstelling die je meeneemt door de geschiedenis van het toetje. Van de Hollandse Vlaflip tot aan een koninklijk dessertbuffet.
“Aan de hand van toetjes kun je heel veel verhalen vertellen. Over rijkdom en armoede, over verleiding en misleiding, overheersing en onderdrukking. Maar bovenal natuurlijk ook over de liefde voor zoet,” vertelt Jannie van der Heijden, bekend van onder andere het programma Heel Holland Bakt.
De tentoonstelling duikt in de geschiedenis van het toetje en het focust zich op het plezier wat daarbij komt kijken. Wat deze tentoonstelling nou extra speciaal maakt, zijn de geuren die je tegemoetkomen tijdens het bezoek. Ruik de kruidige geur van spekkoek, ontdek welke geurelementen samenkomen in baklava of het Perzische ijs Bastani sonati.
Naast alle heerlijke toetjes, zijn er ook prachtige oude kookboeken, bakvormen en serviezen te zien uit verschillende tijden. Ook voor kinderen is er veel te beleven. Al spelend kunnen kinderen leren over alle verschillende desserts door de jaren heen.
De tentoonstelling ‘Grand Dessert’ loopt van 23 november 2024 tot 6 april 2025 in het Kunst Museum in Den Haag.
labels: #Taart
