Een Griekse mixed grill, zoals je die kent van een Grieks restaurant, maar dan gewoon bij je thuis bereid. Een Griekse mixed grill, oftewel een schotel met verschillende soorten Grieks vlees, staat bij elk Grieks restaurant (in Nederland) op de menukaart. Het is een vleesschotel die wordt geserveerd met tzatziki, frietjes en tomatenrijst of pitabrood.
Je kunt bij een Griekse mixed grill altijd volop kiezen uit de soorten vlees die je erbij wilt. Zo kun je vaak een combinatie maken van kofta, souvlaki, lamskoteletjes, gyros en/of bifteki.
Voorbereiding
De voorbereidingstijd is ongeveer 2 uur (als je alles zelf gaat maken). Begin met het maken van de witte koolsalade zodat de smaken kunnen intrekken. Maak hierna de kip souvlaki zodat deze kan marineren. Maak dan ook de kofta's zodat de smaken kunnen intrekken en deze stevig kunnen worden in de koelkast.
Maak de tzatziki zodat de smaken kunnen intrekken en begin dan ook met de tomatenrijst. Stel de kruidenmix samen door alle kruiden met elkaar te vermengen en zet opzij. Pel de rode ui en snijd deze in (halve) dunne ringen en snijd de citroen in partjes. Hak eventueel de peterselie fijn als je deze gebruikt.
Griekse Mixed Grill Afmaken
Het afmaken van de Griekse mixed grill duurt ongeveer 30 minuten. Je kunt de friet bakken in olie of in de airfryer. Rijg dan ondertussen de gemarineerde kip aan spiesen en leg opzij. Maak de tomatenrijst af en verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Grill de kofta's en kipspiesjes enkele minuten aan alle kanten.
Grill daarna pas de lamskoteletten, want deze hoeven maar kort gebakken te worden aangezien deze rosé het lekkerste zijn. Bestrooi deze na het bakken met peper, zout en eventueel een beetje gedroogde oregano.
Meng de kruiden bij de friet en serveer het vlees dan direct met de kruidige friet, tomatenrijst, tzatziki, witte koolsalade en maak af met partjes citroen, rode ui en peterselie. Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.
Griekse Mixed Grill van de BBQ
Om een reeks van heerlijke Griekse recepten af te sluiten komen we aan bij de Griekse mixed grill van de BBQ! Hierbij hebben we verschillende lekkere recepten tegelijkertijd gemaakt, zoals deze kip souvlaki, bifteki en lamskoteletten. Wij serveerden het geheel met natuurlijk een zelfgemaakte tzatziki, tomatenblokjes en dun gesneden rode ui.
Ingrediënten voor 4-6 personen
- Lamskoteletten:
- 6-8 lamskoteletten
- 100 ml olijfolie
- 1 grote teen knoflook (of twee kleine)
- 1 eetlepel mosterd
- 1/2 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- Geraspte schil van 1/2 citroen
- 2 eetlepel citroensap
- Bifteki:
- 500 gram gehakt (combinatie van lams/rund/varkens, ik gebruikte half-om-half)
- 1 ui
- 1 rijpe tomaat
- Paneermeel (ik gebruikte panko)
- 1 teen knoflook
- 1 ei
- 2 eetlepels peterselie
- 1,5 eetlepel verse oregano (of 1 gedroogde)
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram feta
- Kip:
- 500 gram kippendijen
- 50-100 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels citroensap
- 2 laurierblaadjes
- Voor erbij:
- Zelfgemaakte tzatziki
- Griekse salade
- Rode ui
- 6 tomaten
- Citroen
- Griekse pita
Instructies
Begin een paar uur van tevoren:
Maak een marinade voor de lamskoteletten door de olie met de rest van de ingrediënten te mengen. Doe de lamskoteletten in een diepvrieszak en doe daar de marinade bij. Probeer zoveel mogelijk lucht er uit te halen en knoop het zakje dicht. Op deze wijze zit de marinade overal. Leg de lamskoteletten minimaal 2 uur weg in de koelkast.
Rasp voor de bifteki of snij de ui heel fijn. Verwijder de zaadlijsten van de tomaat en snij het vruchtvlees in hele kleine blokjes. Rasp vervolgens de teen knoflook. Meng het gehakt, de knoflook, ui, tomaat, ei, peterselie, oregano en olijfolie in een kom. Breng het geheel op smaak met flink wat zout en peper en voeg een paar eetlepels paneermeel toe. Kneed het goed door elkaar en voeg paneermeel toe totdat het niet meer te nat is. Als het de juiste verhouding heeft zet je het weg in de koelkast.
Snij voor de kipspiesjes overtollige stukjes vet weg van de kippendijen en maak stukjes die ongeveer even groot zijn. Meng de olie met twee geraspte tenen knoflook, de oregano, paprikapoeder, citroensap. Verkruimel de laurierblaadjes boven het mengsel. Doe de kipblokjes in een diepvrieszakje en voeg daar de marinade aan toe. Leg de kip weg voor minimaal 2 uur in de koelkast.
BBQ aan!
Bereid de Big Green Egg of een andere kamado voor op directe warmte. Laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 220-240°C. Ik heb gebruik gemaakt van het gietijzeren rooster dat ideaal is voor het grillen van vlees. Belangrijk is om het rooster, ten tijde van het opwarmen van de BBQ, ook geplaatst te hebben. Hierdoor warmt het rooster goed heet op, waardoor het vlees mooi dichtschroeit.
Haal vervolgens het gehakt uit de koelkast en vorm ongeveer 8 gelijke delen. Druk dit op een bord plat tot ongeveer 0,5 cm dikte. Leg hier een dun plakje feta op en vouw de bifteki dicht. Zorg dat de naden op elkaar aansluiten. Je hebt nu een flink aantal kleine bifteki’s.
Rijg hierna de kipblokjes losjes op een spies, als je ze aandrukt dan duurt garen ze niet zo snel en niet gelijkmatig.
Gril de bifteki in 14 minuten gaar. Ik heb de bifteki 3 keer gedraaid zodat er een mooie gelijke garing ontstaat. Haal de bifteki van de BBQ en serveer direct. Bestrooi vervolgens de lamskoteletten met wat zout en grill ze in ongeveer 2-3 minuten per kant mooi rosé. Draai eventueel halverwege een kwartslag zodat je een mooie grilruit krijgt. Gril de kip in ongeveer 10 minuten gaar.
Serveer vervolgens met dun gesneden rode ui, tomatenblokjes, partje citroen, tzatziki en pita brood. Lekker met de Griekse salade.
Mixed Grill met Uruguay Box
Met de Uruguay box kun je een lekkere mixed grill maken op de BBQ waar je met zes personen goed van kunt eten. Het zijn eenvoudige smaken die perfect bij rundvlees passen. Van de ossenhaas hebben we souvlaki gemaakt en van de ribeye en entrecote brizoles. In de Uruguay box zit ook picanha die op dezelfde manier is gekruid als de brizoles. Wil je de picanha ook gebruiken in de mixed grill van de BBQ? Maak dan iets meer marinade dan omschreven staat bij de ingrediëntenlijst van de Brizola.
Ingrediënten Brizola
- 4 ribeye steak of entrecote
- 4 eetlepels rode wijn
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en versgemalen peper
Ingrediënten Ossenhaas Spiesjes
- 2 ossenhaas
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Snufje paprikapoeder
- Olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Ingrediënten Tomatenrijst
- 300 gram witte rijst
- 750 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel oregano
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- Zout
- Versgemalen peper
Ingrediënten Tzatziki
- 1/2 komkommer
- 6 eetlepels Griekse Yoghurt
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen
Ingrediënten Griekse Salade
- 1/2 komkommer
- 4 rode uien
- 4 tomaten
- 200 gram feta
- 100 gram pitloze zwarte olijven
- Gemengde rucola
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- Zout en versgemalen peper
Voorbereiding Marineren Vlees
Haal ten eerste het vlees één dag voor de bereiding uit de diepvries en laat het vlees ontdooien in de koeling. Meng vervolgens de ingrediënten voor de steak marinade in een kommetje en strijk hiermee het vlees in. Laat de steaks een aantal uur marineren in de marinade voor gebruik.
Snijd eerst de ossenhaas in blokken van ongeveer 2 centimeter en meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Schenk vervolgens de marinade over de ossenhaas blokjes en dek af met vershoudfolie. Marineer ten slotte de ossenhaas een aantal uur in de koeling. Rijg voor gebruik de ossenhaas aan spiesen. Gebruik je houten spiesen dan is het verstandig om de spiesen eerst een uur in het water te leggen.
Bereiding Griekse Salade
Pel de rode uien en snijd de uien door de helft en vervolgens in ringen. We gebruiken 1 ui voor de salade en de rest bij het vlees. Snijd vervolgens een halve komkommer, de tomaten en de feta in blokjes. Voeg de sla, tomatenblokjes, rode ui, feta, komkommer en de olijven in een schaal.
Neem daarna een kommetje en schenk hierin de olijfolie met het sap van een halve citroen, oregano, zout, versgemalen peper en pers één teentje knoflook uit boven de dressing. Meng alles goed door elkaar en meng de marinade met de Griekse salade.
Bereiding Tomatenrijst en Tzatziki
Pel ten eerste de ui en knoflook en snipper fijn. Snijd de puntpaprika in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd de puntpaprika vervolgens in blokjes. Zet een pan op het fornuis of gebruik een skillet voor op de barbecue en schenk er beetje olijfolie in. Voeg vervolgens de ui, knoflook en de paprika toe en bak voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de ongekookte rijst toe en bak deze even mee en blijf roeren zodat de paprika, ui en knoflook worden verdeeld in de rijst. Schenk na ongeveer 2 minuten 500 ml van de kippenbouillon toe samen met de tomatenblokjes en een eetlepel oregano. Roer het geheel door elkaar en breng de kippenbouillon aan de kook.
Kook vervolgens in ongeveer 20 á 25 minuten de tomatenrijst gaar en blijf roeren. Let goed op dat er niet te veel verdampt tijdens het koken en voeg eventueel meer kippenbouillon toe, mits nodig.
De tzatziki maken we als volgt door te starten met het raspen van een halve komkommer. Pers de rasp van de komkommer uit door deze uit te knijpen. Neem daarna een kom en voeg hierin de geraspte komkommer, het sap van een citroen en de Griekse yoghurt. Verwijder de schil van de knoflook en pers de knoflook uit boven de yoghurt. Breng ten slotte op smaak met zout en versgemalen peper en meng alles goed door elkaar. Dek de tzatziki af en zet in de koelkast tot gebruik.
Bereiding Mixed Grill op de BBQ
Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Wanneer je mooie grillmarks wil op de steaks kun je het beste een gietijzeren rooster gebruiken.
Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 250 graden en sluit de schuiven voor 3/4. Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie. Leg het vlees op het rooster en grill beide zijden voor 2 minuten aan beide kanten. Draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 56 graden voor medium. De ossenhaas is sneller klaar dan de ribeyes. Leg deze daarom iets later op het rooster.
labels: #Recept
