Wat mag er niet ontbreken als je wat te vieren hebt? Champagne en taart! Tijd om deze lekkernij én dit feestelijke drankje te combineren. Het resultaat: een superlekkere en prachtige champagnetaart.

Deze taart is ideaal voor de feestdagen, bijvoorbeeld als desserttaart tijdens Kerst. Wil je een pronkstuk op tafel? Voor een echt wauweffect op speciale gelegenheden maak je een spectaculaire taart. Hou er na het diner een gaatje voor vrij, snijd hem aan tijdens de koffie of snoep stiekem een puntje tijdens het ontbijt.

Deze taart met champagne wil je gewoon maken, geloof mij maar. Niet alleen vanwege de looks, maar ook zeker om de smaak. Het is een heerlijke smeuïge taart met een kleine hint van de smaak van champagne. Zeker niet overdadig, maar subtiel aanwezig.

Op oudejaarsavond is zo’n champagnetaart natuurlijk geweldig, maar op nieuwjaarsdag kan het natuurlijk ook! Of allebei als je nog over hebt, ook hélemaal niet vervelend 😉 .

Mocht je nog niet eerder een taart met champagne geproefd hebben, het is niet zo dat je alleen nog maar champagne proeft en na een stukje aangeschoten bent hoor. Het is heel subtiel, dan is het lekker en geeft het net een wat spannender smaakje aan de oud en nieuw taart dan een ‘gewone’ cake.

Naast de smaak kun je van het uiterlijk van de taart ook echt een spektakel maken door het gebruik van sprinkles, of iets anders leuks. Zoals sterretjes, prikkers, chocolaatjes of wat je dan ook maar kunt bedenken voor een op en top feestelijk uiterlijk.

Voor dit champagnetaart recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar vind je alles om te bakken, zo ook de benodigdheden en veel van de ingrediënten voor deze taart.

Ingrediënten en Bereiding

De bodem van deze champagnetaart bestaat uit een rijke amandelfinancier, die ik gebakken heb in een taartring van 16 centimeter. Op de amandelbodem komt een laagje frambozenjam en dan komt er een flinke laag champagne witte chocolade mousse op.

Om deze desserttaart mooi strak te krijgen heb ik deze siliconen vorm gebruik waarin ik de taart heb ingevroren. De bevroren taart kun je dan heel strak uit de vorm halen en afwerken met velvet spray. Voor een extra feestelijke touch heb ik deze champagnetaart aan het einde gegarneerd met wat eetbaar bladgoud.

Ga je aan de slag met dit champagnetaart recept? Als eerste maak je de amandelfinancier, gevolgd door de heerlijke champagnemousse.

Amandelfinancier

  1. Smelt voor de amandelfinancier de boter in een steelpan. Laat de boter op middelhoog vuur al roerend verder kleuren tot een hazelnootkleurige beurre noisette. Dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, het gaat snel van hazelnootkleur naar verbrand en dan kun je de boter weggooien.
  2. Meng het amandelmeel, de poedersuiker, bloem en het zout door elkaar. Roer hier de eiwitten doorheen.
  3. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Vet een taartring van 16 centimeter in met bakspray en leg deze op de bakplaat.
  4. Schep het beslag in de taartring en verdeel het gelijkmatig.
  5. Bak de amandelfinancier in 18-23 minuten goudbruin en gaar.

Champagne Witte Chocolade Mousse

  1. Doe de champagne in een pannetje en verhit deze tot tegen het kookpunt.
  2. Doe eidooiers met de suiker in een kom en klop deze door elkaar. Giet al roerend de hete champagne bij het dooiermengsel.
  3. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de champagnecrème klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 °C zijn.
  4. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef.
  5. Knijp de gelatineblaadjes uit en los die op in het warme mengsel. Roer vervolgens de witte chocolade erdoor tot alle chocolade is gesmolten. Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 25 °C.
  6. Spatel 1/3 van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng alles tot een egale massa.
  7. Vul de vorm tot 1½ centimeter onder de rand met de mousse. Strijk de mousse aan alle kanten goed tegen de zijkant van de vorm, zodat deze goed bedekt zijn.
  8. Neem de bevroren financier uit de vriezer en druk deze met de jamlaag naar beneden in de mousse.
  9. Haal de diepgevroren dessertaart voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Zorg dat de spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit een dun laagje over de taart.
  10. Plaats de taart op een schaal of bord en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien.

Afwerking en Decoratie

  • Wil je de taart eerder van tevoren maken? Druk wat van de chocolade bloesem tegen de onderkant van de taart.
  • Garneer de champagnetaart bovenop met de verse frambozen en strooi daar wat ook wat witte chocolade bloesem over.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 minuten

labels: #Taart

Zie ook: