Voor iedere pannenkoeken liefhebber is een goed recept onmisbaar. Zelf de perfecte pannenkoeken maken is met dit heerlijke basisrecept altijd feest! In dit artikel deel ik niet alleen mijn lekkere pannenkoeken recept voor lekkere oud-Hollandse pannenkoeken, maar ik beantwoord ook de meest gestelde vragen over pannenkoeken. Of het nu gaat om het beslag, het bakken van de pannenkoeken of het bewaren: in dit artikel lees je er alles over.

Wat maakt dit pannenkoeken recept speciaal?

Dit recept maakt gebruik van bakpoeder, wat resulteert in heerlijk luchtige pannenkoeken. Laten we dit toch even opsplitsen tussen pannenkoeken en pancakes, want die hebben beide toch hun eigen bereidingswijze en manier van het beslag maken.

Ingrediënten voor pannenkoekenbeslag

Voor pannenkoekenbeslag houd ik altijd deze verhoudingen aan: per 100 gram bloem 225 ml. melk en één ei. Met meer melk worden ze te dun, met minder melk te dik. Over het aantal eieren kan je twisten, voor 400 gr. bloem zou je er ook drie kunnen gebruiken.

Het belangrijkste wat je nodig hebt is bloem en een beetje bakpoeder, het bakpoeder zorgt ervoor dat ze lekker luchtig worden. Wat zout en suiker en natuurlijk melk en eieren en je pannenkoekenbeslag kan de pan in.

Ingrediënten:

  • 300 gr bloem - bijvoorbeeld een mix van tarwemeel en boekweitmeel
  • 700 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Olie voor bereiding

Bereidingswijze

Zelf pannenkoeken beslag maken is makkelijk en veel lekkerder dan de pannenkoekenmix uit de winkel. Met dit zelfgemaakte pannenkoekenbeslag maak je thuis heerlijk luchtige pannenkoeken die op zijn voor je het weet.

  1. Doe de bloem, het bakpoeder, de rietsuiker en het zout in een mengkom en roer door elkaar met een garde.
  2. Voeg nu de helft van de melk toe en meng alles goed door elkaar tot een glad beslag zonder klontjes. Zelf gebruik ik altijd een handmixer maar met een garde kan dit natuurlijk ook.
  3. Breek de eieren boven de mengkom, zelf voeg ik er eerst twee toe en meng dan het beslag. Hierna de andere twee en nogmaals goed mengen.
  4. Vervolgens giet je er de resterende melk bij en meng je alles met de handmixer of garde tot een glad en dun beslag.
  5. Probeer het pannenkoekenbeslag lekker luchtig te kloppen met veel luchtbelletjes.

Het bakken van de pannenkoeken

Zet vooraf vast een pannenkoekenpan op laag vuur zodat deze loeiheet wordt, zo mislukt je eerste pannenkoek tenminste niet. Smelt nu een klein beetje boter in de hete pannenkoekenpan en zwenk de pan zodat de hele bodem is bedekt. Er hoeft geen laagje boter in je pan te staan, hij moet alleen vet worden.

  1. Verwarm twee pannekoekenpannen op laag vuur tot deze goed heet zijn.
  2. Smelt in beide pannen een klein beetje boter en draai de pan een beetje rond, er moet geen laag gesmolten boter inliggen maar de pan moet helemaal vet worden.
  3. Schep in iedere koekenpan een net niet volle soeplepel pannenkoekenbeslag, draai de pan meteen rustig rond zodat het beslag de hele bodem bedekt.
  4. Laat één tot twee minuten bakken tot de bovenkant net is gestold, draai de pannenkoeken om met een spatel en bak nog een minuutje.
  5. Herhaal dit tot je alle pannenkoeken hebt gebakken.

Zodra de bovenkant van de pannenkoek net is gestold schud je de pannenkoek even los. Draai daarna om met een spatel en bak ook de andere kant nog een minuutje.

Tips voor het bakken

  • Gebruik een combinatie van olie en boter. Boter heeft een lager brandpunt en daardoor verbranden de pannenkoeken sneller, voordat deze gaar kunnen worden.
  • Gebruik middelhoog vuur en draai de pannenkoek pas als je lichte lunchbelletjes in het beslag ziet.

Als boter gebruik ik meestal zo'n fles vloeibare boter, puur voor het gemak. Ook kan je steeds een klein klontje roomboter laten smelten. Geen boter in huis? Gebruik dan bijvoorbeeld olijfolie, je pannenkoeken worden iets minder bruin maar smaken nog steeds overheerlijk.

Pannenkoeken warm houden

De pannenkoeken houd ik warm door een flinke pan met een laagje kokend water op het vuur te zetten. Zet hier een bord op waarop je de pannenkoeken bewaart die je hebt gebakken, dek eventueel af met een tweede bord. Bewaar de pannenkoeken tussen twee borden, eventueel bovenop een pan met heet water. Nog lekkerder is het natuurlijk als je de pannenkoeken rechtstreeks uit de pan eet.

Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water. Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop.

Variaties en inspiratie

Hartige pannenkoeken

Of kies voor hartige toppings zoals kaas of spek. De combinatie van boerenkool met oude kaas en stroop is écht helemaal top. Dit moet je echt een keertje proberen!

Zoete pannenkoeken

Ik eet mijn pannenkoeken graag op de traditionele (zoete) manier, met wat poedersuiker of stroop. Maar ook ander zoetbeleg zoals hazelnootpasta of jam is heerlijk.

Appelpannenkoeken

Bak voor appelpannenkoeken eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel. Je kan ook plakjes banaan meebakken.

Serveer de pannenkoeken direct na het bakken of - nog lekkerder - rechtsreeks uit de pan. Heerlijk met poedersuiker, schenkstroop of een laagje nutella.

Tips voor een glad beslag zonder klontjes

Hoe krijg je een glad pannenkoekenbeslag zonder klontjes? Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Pannenkoeken bewaren

Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen. Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen.

De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron. Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Ga je ze gebruiken? Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.

Vegan pannenkoeken

Pannenkoeken bevatten vaak koemelk en ei. Dat hoeft natuurlijk niet! Je kan elke gewenste plantaardige melk gebruiken, zoals soja, rijst of haver. Geen probleem, het ei heb je helemaal niet nodig. Je kunt dit op allerlei manieren oplossen, maar in principe vind ik dat het bakpoeder in mijn pancakes al voor voldoende fluffyness zorgen! Daarnaast is het grote geheim om dus bakpoeder en baking soda te gebruiken. Beide dus! Bakpoeder zorgt ervoor dat de pancakes gaan rijzen en baking soda reageert op zuur. Voeg dus altijd citroensap of appelazijn toe en voilá: fluffy vegan pancakes!

Wat als je geen melk wilt gebruiken in je pannenkoekenbeslag? Ook dan kun je nog steeds pannenkoeken maken. Je kunt de melk in dit pannenkoeken recept vervangen door water. Of vervang de melk door plantaardige melk, zoals havermelk, sojamelk of amandelmelk.

De eerste pannenkoek mislukt altijd?

Het is algemeen bekend dat de eerste pannenkoek vaak mislukt. Maar dat hoeft niet! Ga je pannenkoeken bakken en mislukt de eerste? Hoe je dus voorkomt dat die eerste pannenkoek mislukt? Zorg dat de pan echt goed heet is voordat je het beslag erin doet. Laat de pan goed en lang voorverwarmen. En ja, als die dan toch mislukt, dan is de gescheurde pannenkoek perfect om alvast even voor te proeven!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: