De vraag of je rijst moet wassen voor het koken, is een onderwerp dat tot verhitte discussies kan leiden. Sommigen vinden het overdreven, terwijl anderen erbij zweren. Daarom onderzoeken we hier de feiten over het wassen van rijst.

Waarom rijst wassen?

Om te begrijpen of het noodzakelijk is om rijst te wassen voordat je het in je favoriete gerecht verwerkt, is het belangrijk om te weten waarom je dit zou doen. Deze stap staat namelijk vaak niet vermeld op de verpakking.

Al eeuwenlang wordt rijst gewassen om het schoon te maken. Bij het oogsten kunnen er namelijk vuil en steentjes meekomen. Toch is dit tegenwoordig niet meer de belangrijkste reden om rijst te wassen. De productieprocessen zijn tegenwoordig zo goed dat vuil in je eten uitgesloten zou moeten zijn.

Al kan de rijst in feite geen viezigheid bevatten, het heeft wel een laagje dat je eraf wil wassen. Door het vervoeren schuren de korrels tegen elkaar aan waardoor het laagje zetmeel dat van nature om de rijstkorrels heen zit los kan laten. Dit zorgt ervoor dat de rijst wat stoffig aan kan voelen. Het zetmeel voelt niet alleen wat gek aan maar heeft ook grote invloed op de structuur van je gekookte rijst.

Zetmeel kleeft van nature aan elkaar vast en wie zijn rijst niet wast voor het koken, krijgt al snel een kleverige boel. De oplossing? Je rijst wassen, want alleen door de korrels te wassen worden ze mooi fluffy in plaats van sticky.

Rijst wassen: wel of niet?

Of je jouw rijst wil wassen, is natuurlijk helemaal aan jou. Het is net wat je lekker vindt. Vind je het niet erg als je rijst wat nattig en kleverig aanvoelt? Dan hoef je het echt niet te wassen. Smaken verschillen en voor je gezondheid of veiligheid is het echt niet per se nodig. Maar wil je graag de perfecte rijst op tafel zetten zoals ze dat in de meeste Aziatische landen doen? Dan is het wel aan te raden om het eerst goed te wassen.

De invloed van zetmeel

Het wassen van rijst hangt samen met zetmeel. Zou je de rijst niet wassen dan krijg je een plakkerige korrel: ‘door de rijst te wassen spoel je het zetmeel weg aan de oppervlakte van de korrel en krijg je een mooiere, drogere rijst’.

Voor de meeste rijst met een lange korrel is dat inderdaad een goed idee. Maar als je witte rijst met een korte korrel gebruikt om bijvoorbeeld risotto te maken of rijstepap, dan is afspoelen niet nodig. Het extra zetmeel zorgt juist voor die lekkere romige textuur.

Voedingsstoffen

Je hoort wel eens dat mensen zeggen dat je door de rijst te wassen ook belangrijke vitamines en mineralen wegspoelt. Nu is dat niet helemaal waar … maar wel een beetje. Door de rijst vooraf te spoelen verminder je namelijk alleen het aantal wateroplosbare vitamines die anders door de korrels opgenomen zouden worden.

Arseen

Door de rijst te wassen kun je eventueel een klein beetje van dat arseen wegspoelen. Echter, het komt in rijst maar in hele lage concentraties voor en er wordt streng op gecontroleerd.

Hoe moet je je rijst wassen?

Rijst wassen klinkt natuurlijk alsof je het gewoon even onder de kraan kunt houden en dat het dan opgelost is. Toch kun je het beste de volgende stappen volgen, wil je dat het écht goed schoon is:

  1. Voeg je rijst toe aan een kom met koud water.
  2. Roer er met je handen doorheen zodat het zetmeel vrijkomt.
  3. Giet het water af boven een fijne zeef, doe de rijst terug in de kom en herhaal 3-5 keer tot het water dat wegloopt helder is.

Vervolgens kook je de rijst in schoon water volgens de methode die je op de verpakking vermeld staat.

Rijst wassen gaat overigens het snelst in een zeef of vergiet. Houd die een paar seconden onder de kraan en schep de rijst om met je hand.

Gelukkig kun je ook je rijst wassen zonder zeef. Doe de rijst dan weer in een pannetje met koud water, roer even om en giet af met de deksel een heel klein beetje van de pan zodat alleen het water eruit loopt en de rijst achter blijft.

Soorten rijst en wassen

Rijst wassen voor het koken is aan te raden wanneer je witte, langgraanrijst, basmati of bijvoorbeeld jasmijnrijst gebruikt. Andere rijstsoorten, die een andere bereidingswijze vragen, hoef je niet te wassen. Bij risottorijst wil je bijvoorbeeld graag het zetmeel behouden omdat je juist wilt dat de rijst aan elkaar gaat kleven.

Over het algemeen kun je de volgende leidraad aanhouden: witte rijst moet je altijd wassen, bruine rijst niet. En wil je romige rijst overhouden, omdat je er risotto of rijstepap mee maakt?

Rijstsoorten die je niet hoeft te wassen:

  • Risottorijst
  • Dessertrijst
  • Bruine rijst (zilvervliesrijst)

Alternatieve bereidingswijzen

In landen als Iran en India is het gebruikelijk om rijst eerst te weken en daarna af te spoelen. Door rijst te weken krijgen de korrels een voorsprong bij het koken - je hoeft ze dus minder lang op te zetten, net als met bonen - en de textuur verbetert. Bij het koken van basmati is dit een gebruikelijke methode.

Hoeveel rijst per persoon?

Je kunt ongeveer 75-100 gram ongekookte rijst per persoon rekenen, veel mensen gebruiken een kopje om dit af te meten. Na het koken heb je dan ongeveer 150-200 gram rijst per persoon.

Kooktijden van verschillende soorten rijst

Verschillende soorten rijst vereisen verschillende kooktijden. Kijk daarom altijd eerst op de verpakking en volg de aanwijzingen zoals ze hier staan uitgelegd.

  • Pandanrijst: 8-10 minuten
  • Snelkookrijst: 8 minuten
  • Zilvervliesrijst: 15 minuten
  • Basmatirijst: 10-12 minuten

labels:

Zie ook: