Voor 9 van de 10 Nederlanders is kip een vast onderdeel in het eetpatroon. Maar bij de bereiding ervan vragen velen zich af, moet je de kip wassen voordat hij de pan in gaat? Volgens het Voedingscentrum spoelt meer dan een kwart van de kip-etende Nederlanders rauwe kip af onder de kraan - en dat is niet zonder risico. De meesten omdat ze dit hygiënischer vinden en zo bacteriën willen wegspoelen.

Hoewel dit voor sommige mensen een gewoonte is, waarschuwen experts dat het meer kwaad dan goed kan doen. Het wassen van je kip is volgens Wieke van der Vossen, deskundige op het gebied van voedselveiligheid bij het Voedingscentrum, vaak een gewoonte die mensen overnemen.

Waarom Het Wassen Van Kip Wordt Afgeraden

Kip afspoelen lijkt misschien een goede manier om het schoon te maken, maar dit brengt risico’s met zich mee. Tijdens het wassen kunnen bacteriën zoals salmonella en campylobacter via spetters door de keuken verspreiden en op aanrechtbladen, andere ingrediënten of keukengerei terechtkomen. Reactie slagerij K. De slager van Slagerij K. van Hest in Tilburg vertelt dat het sterk wordt afgeraden om vlees te wassen, zelfs niet met azijn of citroensap.

Volgens de slager is dit een onnodige stap die zelfs schadelijk kan zijn. “Het is totaal niet nodig om kip of ander vlees te wassen,” legt hij uit. “In de slagerij doen wij dat ook niet. Het gebruik van azijn en citroensap voegt niets toe en is echt onzin.” Dit wordt ondersteund door deskundigen zoals Van der Vossen, die wijzen op de risico’s van het wassen van vlees.

Volgens haar veroorzaken bacteriën zoals salmonella en campylobacter jaarlijks zo’n 50.000 gevallen van voedselinfecties in Nederland. Uit het onderzoek van het Voedingscentrum blijkt dat mensen hun rauwe kip wassen om bacteriën te verwijderen of omdat ze het hygiënischer vinden. Echter bereiken ze er juist het tegenovergestelde mee. Rauwe kip wassen verhoogt het risico op voedselvergiftiging.

Waterspetters en het sap van de rauwe kip verspreiden het oppervlak van de campylobacter- en salmonellabacteriën. Verbazing vanuit het Voedingscentrum "Dat meer dan een kwart van de consumenten zegt dat ze rauwe kip wassen voordat ze het verder gebruiken, verbaasde ons wel", aldus Wieke van der Vossen - expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum.

“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten."

De Rol Van Verhitting

“Goede verhitting doodt de bacteriën,” benadrukt ze. Wat wel zin heeft? De kip goed bakken of verhitten. Dat doodt namelijk de bacteriën. Daarnaast benadrukt Van der Vossen dat je altijd je handen goed moet wassen na het aanraken van rauw vlees.

Daarom kun je de kip beter gewoon goed bakken of verhitten, zegt Van der Vossen. ‘Dan gaan de bacteriën dood, en kun je er ook niet ziek van worden.’ Van der Vossen raadt daarnaast aan om goed op te passen als je met kip aan de slag gaat.

‘Was je handen nadat je het rauwe vlees hebt aangeraakt en gebruik de snijplank en het keukengerei waarmee je de kip bereid hebt, niet ook voor rauwe groenten zoals sla of komkommer.’ Met andere woorden: bak je kip, en bewaar het wassen voor je handen, messen en planken.

Alternatieven En Tips Voor Veiligheid

Vanuit hygiëne raadt het Voedingscentrum af om rauwe kip te wassen en af te spoelen onder de kraan. Wie dat toch wil doen, moet zo min mogelijk spetteren, het aanrecht goed schoonmaken en de handen goed wassen. Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen.

Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Als je de kip afdroogt, doe dit dan met keukenpapier en gooi dit gelijk na gebruik weg. Was ook daarna je handen grondig.

Tips voor als je de kip toch liever eerst wast:

  • Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen.
  • Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak.
  • Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
  • Je handen grondig wassen met water en zeep na het aanraken van de rauwe kip.

“Kip is helaas een product waardoor nog veel mensen ziek worden. Het is goed om te weten dat door wat je zelf doet in de keuken, je een voedselinfectie kunt voorkomen,” geeft Van der Vossen tot slot mee.

labels: #Kip

Zie ook: